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1、西餐烹调技术江永丰 主编1第二章 西餐烹调基础工艺 2学习目标1了解西餐的概念2熟悉并掌握西餐基础汤制作工艺1熟悉并掌握西餐常用配菜制作工艺3熟悉并掌握西餐基础热少司制作工艺3第一节 西餐常用配菜制作工艺配菜英文称为Garnishes,是西。
2、西餐烹调技术江永丰 主编1第六章 西餐热菜烹调工艺 2学习目标1熟悉并掌握煎炸炒烹调工艺3熟悉并掌握铁扒烩焖烤焗及其他烹调工艺2熟悉并掌握温煮沸煮蒸烹调工艺3第一节 煎炸炒烹调工艺煎炸炒都是用油加热的烹调方法,以油为传热介质是烹调中常用的传。
3、西餐烹调技术江永丰 主编1第五章 西餐汤类制作工艺 2学习目标1熟悉并掌握奶油汤类制作工艺3熟悉并掌握菜茸汤类制作工艺2熟悉并掌握清汤类制作工艺4熟悉并掌握特殊风味汤类制作工艺3第一节 奶油汤类制作工艺奶油汤Cream Soup是用黄油炒面。
4、西餐烹调技术江永丰 主编1第七章 西式早餐制作工艺 2学习目标1了解西式早餐分类与特色3熟悉西式早餐谷类及简单饼类的制作工艺2熟悉西式早餐热食的制作工艺3第一节 西式早餐分类与特色西式早餐主要供应一些选料精细粗纤维少,营养丰富的食品,可分为。
5、西餐烹调技术江永丰 主编1第四章 沙拉制作工艺 2学习目标1了解西餐的概念2掌握沙拉和沙拉酱的制作工艺1了解沙拉的概念及沙拉的种类3第一节 沙拉概述一沙拉的概念沙拉Salad来自英语音译,其含义是一种冷菜.4沙拉作为一道菜肴,通常由底菜主体。
6、西餐烹调技术江永丰 主编1第一章 概述 2学习目标1了解西餐的概念3了解西餐饮食习惯2了解欧洲主要国家地区烹饪文化概况4了解西餐烹调技术的特点3第一节 西餐的概念及发展概况一西餐的概念4第一节 西餐的概念及发展概况二西餐发展概况西餐的发展可。
