水产品加工学

1、第二章第二章 主要的水产品加工原料主要的水产品加工原料2第一节第一节 鱼类鱼类13鱼类作为水产品加工原料的鱼类,主要分为海洋鱼类和淡水鱼类两种.鱼类食品肉质细嫩,味道鲜美,富含优质蛋白质,容易消化吸收,尤其适宜老人幼儿和病人食用.鱼类中脂肪。

2、第三章 水产品加工原料的化学组成1 1化学组成化学组成一蛋白质一蛋白质二碳水化合物二碳水化合物三脂类三脂类四呈味成分四呈味成分2一蛋白质一蛋白质l 鱼虾蟹类蛋白质含量大部分在鱼虾蟹类蛋白质含量大部分在1522范围内,贝范围内,贝类的含量相对。

3、第十三章 海珍品加工工艺2a捕获的新鲜海参b加工后可长期贮存的干海参我们为什么要学习海珍品加工工艺我们为什么要学习海珍品加工工艺能识别并区分海参鲍鱼扇贝海胆等海珍品的主要形态特征;能了解海参自溶的本质及海参在自溶过程中的形态变化;掌握海参鲍。

4、第第8 8章章 熏制水产品加工工艺熏制水产品加工工艺1熏烟的成分及作用 熏烟的成分很复杂,由气体液体固体微粒组成熏烟的成分很复杂,由气体液体固体微粒组成的混合物,因熏材种类和熏烟的产生温度不同而不同,的混合物,因熏材种类和熏烟的产生温度不同。

5、第第9章章鱼糜及鱼糜制品加工工艺鱼糜及鱼糜制品加工工艺鱼糜制品是我国的传统产品,在中国烹煮饪史上相传已久,福州鱼丸,云梦鱼面,山东鱼肉饺子等传统特产是我国鱼糜制品的代表,后来传到日本,鱼糜加工技术得到迅速发展,一,一,加工基本原理加工基本原。