烹饪基本功训练

1、1 第二章第二章第二章 刀工基本功 第一节 刀工基础知识 第二节 基本刀法 第三节 原料成型 第四节 刀工美化 第第2 第二章第二章学习目标 了解刀工的意义和作用 掌握刀工设备的种类用途及保养方法 掌握刀工的基本姿势 掌握各种刀法相关知识 。

2、1 第三章第三章第三章第三章第三章 锅工基本功 第一节 锅工基础知识 第二节 翻锅的基本方法 第三节 手勺的使用方法第第2 第三章第三章第三章第三章学习目标 掌握锅工基础知识 掌握翻锅的基本姿势和基本方法 熟悉翻锅的基本要求 掌握锅勺的使用。

3、1 第六章第六章第六章 火候基本功 第一节火力与火候 第二节烹制时的热源和传热方式 第三节烹制过程中原料的变化2 第六章第六章学习目标 认识火候的重要作用 了结火力的分类 能正确识别火力正确判定油温 正确掌握火候的一般要求3 第六章第六章第。

4、1 第五章第五章第三章第三章第五章 挂糊上浆勾芡基本功 第一节概述 第二节挂糊 第三节上浆 第四节勾芡2 第五章第五章第三章第三章学习目标 认识挂糊上浆勾芡的重要作用 了解糊浆芡的种类及特性 掌握常用糊浆芡的调制方法及使用方法3 第五章第五。

5、烹饪基本功训练烹饪基本功训练刀工基础之操刀要求刀工基础之操刀要求1PPT课件一课程引入一课程引入2PPT课件一课程引一课程引入入中国烹饪以择料精细注重刀工讲究火候而蜚声中外.刀工技术在中国烹饪有着非凡意义3PPT课件4PPT课件5PPT课件。