餐饮服务与管理综合实训第3版

1、第 13 讲项目八共4节标题:餐饮产品价格制定 授课班级上课地点旅游0802教室教学目标能力目标: 能够合理确定餐饮产品的价格,控制餐饮销售.知识目标: 1制定餐饮产品销售计划的方法2确定餐饮产品的价格的方法3餐饮营业场所的销售决策方法4餐。

2、第 1 讲项目一共2节标题:绪论 授课班级上课地点旅游0802教室教学目标能力目标: 1能够明确课程任务要求2能正确理解餐饮管理概念,明确餐饮部门在饭店的重要地位和作用知识目标: 1餐饮管理概念2餐饮部门在饭店的重要地位和作用重点难点及解决。

3、第 4 讲项目二共6节标题:服务技能运用二餐巾折花技能运用 授课班级上课地点旅游0802模拟餐厅6409教学目标能力目标: 能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧,用餐巾美化桌面.知识目标: 1 餐巾的作用2 餐巾的规格种类3 餐巾花的种类4 。

4、第 5 讲项目二共6节标题:餐饮部中式宴会摆台 授课班级上课地点旅游0802模拟餐厅6409教学目标能力目标: 能够根据不同的用餐形式为客人就餐摆放餐桌确定席位提供必需的就餐用具,并能正确完成一次中式宴会摆台.知识目标: 1掌握中式宴会摆台。

5、第 8 讲项目四共4节标题:餐饮服务全部环节的训练 授课班级上课地点旅游0802模拟餐厅6409教学目标能力目标: 1能够完成客人点菜的服务过程,可以进行实际的模拟或实时操作,做到按部就班,有条不紊地开展服务工作.2能够完成客人进餐时桌面服。

6、餐饮点菜单的设计知识目标:1影响服务环境布置与安排的因素2餐饮服务场所的设计与布局的方法与技巧3餐饮服务质量控制与监察的方法4零点餐厅收银的控制方法能力目标:能够根据不同顾客要求进行餐饮服务场所的设计与布局,控制餐饮服务质量.教学内容:步骤。

7、餐饮产品成本核算知识目标:1餐饮成本概念成本结构特征2对餐饮原料营业费用人工费用等方面进行有效成本控制的方法.能力目标:能够对餐饮成本从原材料营业费用人工费用等方面进行核算.教学内容:步骤一 理论课上通过讨论案例分析以及示范等方法讲解餐饮产。

8、综合接待摆台餐饮服务项目测试准备通知单1能容纳每考生一桌的中餐厅1间约十五平方米人;口试用小餐厅一间2直径180CM圆桌一张;100CM200CM连台布工作台1张;餐椅10张;直径7580CM转盘一套.3 用具:240CM240CM台布一张。

9、第 10 讲项目六2节共4节标题:原材料采购验收管理 授课班级上课地点旅游0802教室超市菜场教学目标能力目标: 能根据餐饮企业的具体情况制定相应的采购规章制度,并制作采购规格书和填写食品原料的采购验收各环节的报表.知识目标: 1餐饮订货采。

10、第 3 讲项目二共2节标题:服务技能运用一托盘技能运用 授课班级上课地点旅游0802模拟餐厅6409教学目标能力目标: 能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧,正确有效的使用托盘.知识目标: 1餐饮服务中托盘的种类及用途2托盘的操作方法3使用托。

11、第 11 讲项目六2节共4节标题:原材料库存管理 授课班级上课地点旅游0802教室和模拟餐厅6409教学目标能力目标: 能根据餐饮企业的具体情况制定相应的保管规章制度,并制作和填写储藏发放及盘存库存各环节的报表.知识目标: 1库存管理的普遍。

12、第 2 讲项目一共4节标题:制定餐饮部的组织结构图 授课班级上课地点旅游0802模拟餐厅6409教学目标能力目标: 1能根据饭店餐饮过程中的特点,选择正确的组织结构类型.2能根据饭店餐饮过程中的特点,能正确设计餐饮部内部组织机构图三星级以上。