餐饮服务与督导

1、项目五 宴会厅服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1节日宴会工作流程设计.100分典型工作任务得分任务一 节日宴会工作流程设计总分100分 典型工作任务一:节日宴会工作流程设计.100分要求:以小组为单位,设计一场节日宴会工作流程.技巧。

2、项目一 岗前培训 典型工作任务及考核标准典型工作任务100分1依据餐饮行业和旅游行业对员工素质的要求,为自身制定职业素质提升方法和目标.20分2做到每次上专业课,都能依据餐饮行业和旅游行业对员工仪容仪表的要求,素质自身外在形象.35分3调研。

3、项目四 西餐服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1以小组为单位总结西餐的主要菜系以及各自的代表菜品.30分2安排桌次和位次.35分3模拟西餐零点服务.35分典型工作任务得分任务一 介绍西餐菜系任务二 安排桌次和位次任务三 模拟西餐零点服。

4、项目三 中餐厅服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1讲解家乡的特色菜肴或小吃等.30分2安排桌次和位次.35分3模拟中餐零点午餐或晚餐服务.35分典型工作任务得分任务一 讲解家乡的特色菜肴或小吃任务二 安排桌次和位次任务三 模拟中餐零点。

5、项目二 餐饮服务基本技能典型工作任务及考核标准典型工作任务100分1主题餐巾花折叠与创作25分.2中餐10人台宴会摆台25分.3西餐6人台宴会摆台25分.4模拟一次完整的餐饮服务,包含预定迎宾开餐餐中服务和结账送客服务全过程.25分典型工作。

6、项目八 主题宴会设计 典型工作任务及考核标准典型工作任务1中餐主题宴会设计大赛100分典型工作任务得分任务一 中餐主题宴会设计总分100分 典型工作任务一:中餐主题宴会设计大赛100分要求:以小组为单位,进行研讨并写出策划方案目标:能初步完。

7、项目七 餐饮督导技能 典型工作任务及考核标准典型工作任务1模拟组织召开班前会50分2模拟一次投诉的处理50分典型工作任务得分任务一 模拟组织召开班前会任务二 模拟一次投诉的处理总分100分 典型工作任务一:模拟组织召开一次班前会50分方法。

8、项目六 其他服务 典型工作任务及考核标准典型工作任务1模拟自助餐厅服务.30分2模拟茶坊服务.35分3模拟送餐服务.35分典型工作任务得分任务一 模拟自助餐厅服务任务二 模拟茶坊服务任务三 模拟送餐服务总分100分 典型工作任务一:以小组为。

9、项目 教学内容与方法 一冷餐酒会服务教师讲授为主二鸡尾酒会服务围绕问题,小组自学为主先来看一组图片,请认真观察,图片中展示的内容是什么问题1问题1:冷餐酒会的菜肴以什么为主主要是提供的食物以冷食为主.当然,适主要是提供的食物以冷食为主.当然。

10、项目二 餐饮服务基本技能餐饮服务基本技能 斟酒斟酒 六六上菜与分菜上菜与分菜七七预订服务预订服务八八开餐服务九九结账服务 十十其他服务基本技能 学习目的 知识目标知识目标:了解铺台布的种类规格和方法,掌握铺台布的操作程序与标准;能力目标能力。

11、项目4 西餐厅服务西餐厅服务 项目4.2 西餐礼仪 1座位礼仪 2入座礼仪 3刀叉使用 4喝汤的礼仪 5吃面包的礼仪 6食用牛排的礼仪 7喝咖啡及茶的礼仪 1座位礼仪1座位有尊卑,一般而言,背对门的位置是最低的,由主人自己坐,而面对门的位子。

12、项目1 岗前培训 模块一 项目1 素质职业形象自我介绍 1姓名年龄身高 2毕业院校 3个人喜好 4对本课程的期待模块一 项目1 素质职业形象思想素质思想素质身体素质身体素质业务素质业务素质心理素质心理素质餐饮从业人餐饮从业人员职业素质员职业。

13、项目4 西餐厅服务西餐厅服务 西餐服务主要流程 西餐服务员在对客服务各环节中的工作内容及要求 基本环节一 餐前准备 基本环节一 餐中服务 基本环节一 餐后服务基本环节一基本环节一 餐前准备餐前准备问题导入 餐前准备工作中所涉及的基层岗位有哪。

14、一中国历代名宴简介一中国历代名宴简介二中国现代名宴简介二中国现代名宴简介1.中国古代名宴2.中国文化名宴3.地方特色宴中国古代名宴简介中国古代名宴简介 周代八珍宴周代八珍宴 ,战国楚宫宴战国楚宫宴 ,先秦酬酢宴先秦酬酢宴 ,文会宴文会宴 。

15、项目7 餐饮督导技能 一关于菜肴质量的应急处理 二关于餐厅安全的应急处理 三其他事件应急处理 教学方式:学训室现场操作 1教师示范讲解.2学生训练,教师指导.课堂组织:分小组,构建团队进行召开.一关于菜肴质量的应急处理一把两张台的菜上错了 。

16、项目4 西餐厅服务西餐厅服务 项目项目4.1 西餐认知西餐认知 学习目标学习目标1了解西餐菜肴的特点2熟悉西餐的分类及各自的特点问题导入 西餐菜肴特点有哪些西餐通常分为哪几类各自的特点是什么西餐简介西餐简介 西餐是我国人民和其他部分东方国家。

17、项目二 餐饮服务基本技能餐饮服务基本技能 斟酒斟酒 六六上菜与分菜上菜与分菜七七预订服务预订服务八八开餐服务九九结账服务 十十其他服务基本技能 学习目的 知识目标:知识目标:了解摆台的种类和摆台要求,掌握中西餐摆台的操作程序与标准;能力目标。

18、项目3 中餐厅服务中餐厅服务 一中餐服务礼仪 中华饮食,源远流长.在这自古为礼仪之邦,讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分.中国的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,终于形成大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮。

19、项目三 中餐厅服务 任务三 中餐厅认知 一零餐餐厅 零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上.除了旺季,在这种餐厅用餐不用事先预订座位,客人通常是随到随吃,服务也是按先到者先服务的原则进行.零餐餐厅的装璜都比较简洁明快,各种设备器皿配置都较实用。

20、项目7 餐饮督导技能 模块一 项目3 餐前准备项目项目7.1 7.1 召开班前会召开班前会 教学方式:学训室现场操作 1教师示范讲解.2学生训练,教师指导.课堂组织:分小组,构建团队进行召开.班前会制度是餐厅经理搞好餐厅菜肴推销,开展员工培。