粤教版五年级科学下册1.6 酸奶的秘密教案.doc

1、 1.6 1.6 酸奶的秘密酸奶的秘密 一、一、 教学目标教学目标 1.科学知识 （1）知道酸奶是由乳酸菌使牛奶发酵而成的。 （2）了解人类合理利用微生物能使食品更易保存。 2.科学探究 （1）经历自己动手做酸奶的过程。 （2）通过完成“探究酸奶形成的合适条件”的实验，培养提出问题、 猜测和设计对比实验的能力。 3.科学态度 （1）认识到科学是不断发展的。 （2）从不同视角提出研究思路，并采用合理的方法，利用身边的材 料，完成探究、设计与制作，养成创新精神。21 世纪教育网版权所有 二、教学指引二、教学指引 1.活动安排思路 活动安排 活动题目 活动内容与需要解决的问题 能力要求 活动 1 动

2、手做酸奶 动手做酸奶， 找到牛奶变成酸奶的 关键 观察、 制作、 比较、 推理和判断 活动 2 控制酸奶形 成的条件 设计控制变量实验 “探究酸奶形成 的合适条件” ，了解乳酸菌的作用 观察、推理、分析 和归纳 2.活动指引 生活情境：波波和琪琪在妍妍家里做客。妍妍从冰箱里拿出自制 的酸奶请大家品尝。 产生问题：小朋友饮用酸奶，感觉酸奶真好喝！同时提出“酸奶 是怎样制成的呢？” 驱动任务：学生对酸奶并不陌生，但是，大部分学生并不知道酸 奶是怎样制成的。通过这个情境，引出让学生研究酸奶制作过程的任 务。 活动 1 动手做酸奶 酸奶是利用新鲜牛奶作为原料制成的一种美味食品。 如果掌握了 方法，学生

3、可以自己制作酸奶。这一活动的目的是让学生亲历酸奶的 制作过程，从中找出酸奶制作的关键步骤加新鲜酸奶；理解牛奶 制成酸奶是由于细菌（乳酸菌）在起作用，感受细菌的存在。 (图片说明：左图为牛奶与酸奶，中图为加热牛奶，右图为往牛 奶中加入酸奶。) 教师可指导学生按照教科书中的步骤自己动手制作酸奶。 实验前 应让学生洗净双手，在条件允许的情况下，可以准备一些一次性口罩 提供给学生，培养学生的卫生意识。www.21-cn- 1.认识制作酸奶的主要材料及工具：一盒新鲜牛奶和一盒酸奶， 勺子(用来盛取酸奶及搅拌)，盛鲜牛奶和酸奶的碗(用于调和），保温 瓶（用于发酵）。【来源：21世纪教育网】 2.把鲜牛奶煮

4、开，再凉至 35左右。在 3540的温度下，更 有利于乳酸菌发酵。但这不是本课教学的关键所在，为避免出现事故 并提高课堂效率，建议由教师统一把鲜牛奶煮开并凉至适宜温度。天 气较炎热的地区可以用冰箱迅速降温，避免污染。 3.在牛奶中加入 2 勺酸奶，搅拌均匀。通常 500 毫升的鲜牛奶配 125 克原味酸奶，加入后要搅拌均匀，使菌种均匀分布，有助于酸奶 发酵完全。 学生在操作时应避免手与酸奶或鲜牛奶碰触， 更不能品尝。 4.放入保温瓶中，保温 10 小时左右。放入保温瓶中是为了让乳 酸菌能始终保持在适宜的温度下发酵， 也可用其他密闭容器代替保温 瓶，在容器外包上毛巾等保温物品。如果条件允许，还能

5、使用酸奶机 等小家电设备。但决不能使用实验室仪器代替，一定要使用干净卫生 的食用餐具。21 教育网 5.把奶倒出来。观察牛奶发生了怎样的变化。由于课堂教学时间 所限，在学生操作完第 4 步之后，教师可以把提前 10 小时左右用同 样方法制作的酸奶，供学生观察、品尝，比较与鲜牛奶有什么不同。 观察时，引导学生着重从颜色、气味、形态(浓度）、味道等方面进 行比较。21 cn jy com 活动 2 控制酸奶形成的条件 在本活动中，教师应先引导学生回顾酸奶的制作过程，猜测哪个 步骤是最关键的，并说出理由。教师不要急于给出答案，让学生在讨 论中找出制作酸奶最关键的步骤添加酸奶。牛奶能变成酸奶，这 是因

6、为在酸奶中，有一种肉眼看不见的微生物乳酸菌。在合适的 条件下，乳酸菌能让牛奶变酸，形成酸奶。酸奶的口感酸甜，比牛奶 更易保存。2 1 c n j y 接着， 教科书提出一个学生感兴趣的探究任务： 在怎样的条件下， 制出来的酸奶口感更好?请设计一个对照实验，探究酸奶形成的合适 条件。21世纪*教育网 设计“探究酸奶形成的合适条件”对照实验时，教师要指导学生针对 酸奶制作活动中的一个条件进行研究。如：改变添加酸奶时鲜牛奶的 温度；改变加入酸牛奶的量；改变放入保温瓶中的保温时间等。因为 是对照实验，一定要强调在改变其中一个条件的同时，要保证其他条 件一致，才能确保实验结果的准确性。www-2-1-cnjy-com