食品安全知识竞赛题库及答案（151-337题）.docx

1、食品安全知识竞赛题库及答案（151-337题）151、餐饮服务场所是指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括（）。A、食品处理区B、就餐区C、辅助区D、卫生区正确答案：ABC152、食品处理区可分为（）。A、清洁操作区B、次准清洁操作区C、准清洁操作D、一般操作区正确答案：ACD153、清洁操作区包括（）。A、专间B、专用操作区C、专柜D、专地正确答案：AB154、专间包括（）、中央厨房和集体用餐配送单位的分装或包装间等（）。A、裱花间B、冷食间C、生食间D、卫生间正确答案：ABC155、准清洁操作区包括（）。A、烹饪区B、冷食间C、生食间D、餐用具保洁区正确答案：AD156、烹饪区是

2、指对原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等加工制作的区域。A、正确B、错误正确答案：B157、卫生间属于辅助区。A、正确B、错误正确答案：A158、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程叫做冷冻。A、正确B、错误正确答案：B159、冷冻环境温度最好低于-12摄氏度。A、正确B、错误正确答案：A160、用写着“鲜榨橙汁”冲泡的果珍属于鲜榨果蔬汁。A、正确B、错误正确答案：B161、餐饮单位加工制作用水的水质要符合餐饮业用水卫生标准的要求。A、正确B、错误正确答案：B162、将原材料、半成品及成品混放不会导致交叉污染。A、正确B、错误正确答案：B163、餐饮单位选址应距离

3、粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源20m以上。A、正确B、错误正确答案：B164、绝对不能将原料通道及入口、成品通道及（出口）、使用后餐饮具的回收通道及入口设置在一起。A、正确B、错误正确答案：B165、饲养和宰杀畜禽等动物的区域，可以位于餐饮服务场所内。A、正确B、错误正确答案：B166、餐饮服务场所天花板距离地面2m以上。A、正确B、错误正确答案：B167、餐饮服务企业应配备专职或兼职的（）人员（）。A、职业经理人B、食品安全管理C、膳食营养D、仓库保管员正确答案：B168、餐饮服务企业（）配备专职或兼职的食品安全管理人员（）。A、宜B、应C、要D、需正确答案：B169、餐饮服务

4、企业宜设立（）机构（）。A、安全生产B、客户服务C、食品安全管理D、举报受理正确答案：C170、餐饮服务企业（）设立食品安全管理机构（）。A、宜B、应C、要D、需正确答案：A171、下列哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。A、中央厨房B、集体用餐配送单位C、连锁餐饮企业总部D、以上都是正确答案：D172、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者（）设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。A、宜B、应C、要D、需正确答案：B173、餐饮服务企业食品安全管理人员（）按规定参加食品安全培训（）。A、宜B、应C、要D、需正

5、确答案：B174、餐饮服务企业（）建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全责任，强化过程管理（）。A、要B、应C、宜D、需正确答案：B175、特定餐饮服务提供者应制定（）。A、菜品标准B、加工操作规程C、机器使用说明D、服务标准正确答案：B176、特定餐饮服务提供者（）制定加工操作规程（）。A、应B、宜C、要D、需正确答案：A177、其他特定餐饮服务提供者（）制定加工操作规程（）。A、应B、宜C、要D、需正确答案：B178、餐饮服务企业应建立（）、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度（）。A、从业人员健康管理制度B、从

6、业人员食品安全培训制度C、从业人员绩效考评制度D、从业人员个人卫生制度正确答案：A179、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、（）、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制（）。A、食品安全自查制度B、食品安全检查制度C、食品安全管理制度D、从业人员培训管理制度正确答案：A180、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、（）、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等食品安全管理制度（）。A、原料采购制度B、原料验收制度C、食品进货查验记录制度D、原料进货登记制度正确答案：C181、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制

7、度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。A、消费纠纷投诉举报处置B、餐饮具清洗消毒保洁C、食品运输D、食品安全事故处置方案正确答案：D182、餐饮服务企业要（）开展从业人员健康检查、食品安全培训考核及食品安全自查，及时消除食品安全隐患（）。A、每季度B、每年C、定期D、不定期正确答案：C183、餐饮服务提供者要（）处置不合格食品、食品添加剂、食品相关产品（）。A、及时B、依法C、妥善D、环保正确答案：B184、餐饮服务提供者要（）市场监督管理部门开展监督检查（）。A、接受B、配合C、拒绝D、对抗正确答案：B185、餐饮服务企业要（）修

8、订完善各项食品安全管理制度，及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实（）。A、定期B、不定期C、每年D、每季度正确答案：A186、餐饮服务企业要结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立（），制定（）（）。A、自查目录自查计划B、自查目录自查清单C、自查清单自查目录D、自查清单自查计划正确答案：D187、餐饮服务企业根据食品安全法律法规和本规范，（）开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故（）。A、自行B、委托第三方专业机构C、两者都可以D、两者都不可以正确答案：C188、餐饮服务企业根据食品安全法律法规和本规范，自行

9、或者委托第三方专业机构开展（），及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故（）。A、食品安全自查B、食品安全检查C、食品安全检测D、食品安全评估正确答案：A189、餐饮服务企业食品安全自查包括（）、定期自查和专项自查（）。A、管理自查B、制度自查C、质量自查D、服务自查正确答案：B190、餐饮服务企业食品安全自查包括制度自查、（）和专项自查（）。A、定期自查B、不定期自查C、及时自查D、每年自查正确答案：A191、餐饮服务企业食品安全自查包括制度自查、定期自查和（）（）。A、专门自查B、专项自查C、专类自查D、专业自查正确答案：B192、餐饮服务企业对食品安全制度的适用性，（）至少开展一

10、次自查（）。A、每季度B、每半年C、每年D、每两年正确答案：C193、餐饮服务企业对食品安全制度的适用性，每年至少开展（）次自查（）。A、一B、二C、三D、四正确答案：A194、餐饮服务企业在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，（）开展制度自查和修订（）。A、需要B、及时C、等候D、无需正确答案：B195、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应（）至少开展一次自查（）。A、每天B、每周C、每月D、每年正确答案：B196、特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展（）自查（）。A、一次B、至少一次C、二次D、不少于二次正确答案：A197、其他餐饮服务提供者对其经

11、营过程，应（）至少开展一次自查（）。A、每天B、每周C、每月D、每年正确答案：C198、餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，（）立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定（）。A、应B、宜C、要D、需正确答案：A199、餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，应（）开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定（）。A、立即B、需要C、等候D、安排正确答案：A200、餐饮服务提供者获知食品安全风险信息后，应立即开展（）（）。A、风险自查B、专项自查C、管理自查D、制度自查正确答案：B201、餐饮服务提供者对自查中发现的问题食品，应（），存放在加贴醒目、牢固标识的

12、专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施（）。A、立即封存B、立即停止使用C、立即转移D、立即销毁正确答案：B202、哪些餐饮服务企业应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员（）。A、中央厨房B、集体用餐配送单位C、连锁餐饮企业总部D、网络餐饮服务第三方平台提供者正确答案：ABCD203、餐饮服务企业应建立（）、（）、（）、原料控制要求、过程控制要求、（）等食品安全管理制度（）。A、从业人员健康管理制度B、食品安全自查制度C、食品进货查验记录制度D、食品安全事故处置方案正确答案：ABCD204、餐饮服务企业宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下哪些食品安全管理

13、制度（）？A、食品安全管理人员制度B、从业人员培训考核C、食品添加剂使用制度D、餐厨废弃物处置制度正确答案：ABCD205、餐饮服务提供者要结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求，建立（），制定（）（）。A、自查目录B、自查清单C、自查计划D、自查文件正确答案：BC206、餐饮服务提供者食品安全自查包括（）。A、制度自查B、定期自查C、专项自查D、以上都不是正确答案：ABC207、餐饮服务提供者对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取（）等处理措施（）。A、封存B、退货C、销毁D、回收再利用正

14、确答案：BC208、餐饮经营者发现其经营的食品属于不安全食品的，应立即停止经营，采取（）的方式告知消费者停止食用、相关供货者停止生产经营（）。A、电话B、书面C、公告D、通知正确答案：CD209、餐饮服务提供者应在就餐区醒目位置公示等食品安全信息（）。A、食品经营许可证B、餐饮服务食品安全等级标识C、日常监督检查结果记录表D、投诉举报电话正确答案：ABCD210、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备兼职食品安全管理人员。A、正确B、错误正确答案：B211、根据餐饮服务预防食物中毒注意事项（见附录G）和经营实际，确定高风险的食品品

15、种和加工制作环节，实施食品安全风险重点防控。特定餐饮服务提供者应制定加工操作规程，其他餐饮服务提供者宜制定加工操作规程。A、正确B、错误正确答案：A212、餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。A、正确B、错误正确答案：A213、食品安全自查包括制度自查、不定期自查和专项自查。A、正确B、错误正确答案：B214、对食品安全制度的适用性，每半年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。A、正确B、错误正确答案：B215、特定餐饮服务

16、提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查;其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。定期自查的内容，应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定。A、正确B、错误正确答案：B216、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。A、正确B、错误正确答案：A217、发现其经营的食品属于不安全食品的，责令其整改，同时应采取公告或通知的方式告知消费者停止食用。A、正确B、错误正确答案：B218、发现有食品安全事故潜在风险，及发生食品安全

17、事故的，应按规定报告。A、正确B、错误正确答案：A219、入网餐饮服务提供者无需公示菜品名称和主要原料名称。A、正确B、错误正确答案：B220、宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。A、正确B、错误正确答案：A221、餐饮服务提供者在采购食品时，要严格履行进货查验义务，进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年（）。A、12个月、3年B、6个月、2年C、6个月、3年D、6个月、3年正确答案：B222、餐饮服务提供者在贮存食品、食品原材料时，要做到离墙、离地至少（）以上，同一库房内贮存

18、不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识（）。A、20cmB、15cmC、10cmD、5cm正确答案：C223、学校（托幼机构）在采购食品时，应严格履行进货查验义务，不得采购、贮存鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、（）等高风险食品原料（）。A、四季豆B、豆芽C、菌类蘑菇D、韭菜正确答案：A224、餐饮服务单位在专间区域操作过程中，温度应不高于（）摄氏度（）。A、15B、20C、25D、30正确答案：C225、网络餐饮服务第三方平台要对新入网的餐饮服务提供者进行（），确保有实体经营门店并依法取得食品经营许可证（）。A、实地核查B、书面审查C、网页审查D、资

19、料审查正确答案：A226、全面落实网络餐饮服务第三方平台（）。A、主体责任B、管理责任C、监督责任D、首要责任正确答案：A227、餐饮质量安全提升行动方案明确，（）年作为“餐饮从业人员培训年”（）。A、2021B、2022C、2023正确答案：A228、餐饮质量安全提升行动方案明确，（）年作为“餐饮服务规范年”（）。A、2021B、2022C、2023正确答案：B229、为了防止（），保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，促进经济社会可持续发展，根据宪法，制定中华人民共和国反食品浪费法（）。A、食品安全B、食品浪费C、食品卫生D、食品健康正确答案：

20、B230、（）应当按照国家有关规定，细化完善公务接待、会议、培训等公务活动用餐规范，加强管理，带头厉行节约，反对浪费（）。A、机关B、人民团体C、国有企业事业单位D、以上都是正确答案：D231、中华人民共和国反食品浪费法所称食品，是指（）规定的食品，包括各种供人食用或者饮用的食物（）。A、中华人民共和国农产品质量安全法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国食品安全法实施条例D、餐饮服务食品安全操作规范正确答案：B232、违反中华人民共和国反食品浪费法规定，餐饮服务经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改

21、正，给予警告;拒不改正的，处（）罚款（）。A、一千元以上一万元以下B、三千元以上三万元以下C、五千元以上五万元以下D、一万元以上拾万元以下正确答案：A233、中华人民共和国反食品浪费法已由中华人民共和国第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于（）通过（）。A、2018年4月29日B、2019年4月30日C、2020年4月29日D、2021年4月29日正确答案：D234、餐饮服务经营者可以对参与“（）”的消费者给予奖励，也可以对造成明显浪费的浪费着收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示（）。A、垃圾分类B、使用公筷C、光盘行动D、食物浪费正确答案：C235、单位食堂应当加强食品采

22、购、储存、加工动态管理，根据（）采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡（）。A、餐厅规模B、用餐人数C、食堂人数D、公司人数正确答案：B236、餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，应当在凭条页面上向消费者提供（）、规格或者建议消费人数等信息（）。A、食品质量B、食品日期C、食品产地D、食品分量正确答案：D237、违反中华人民共和国反食品浪费法规定，食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，拒不改正的，处（）罚款（）。A、一千元以上一万元以下

23、B、三千元以上三万元以下C、五千元以上五万元以下D、一万元以上十万元以下正确答案：C238、餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、（）、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务（）。A、日期B、规格C、产地D、质量正确答案：B239、超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对（）的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售（）。A、超过保质期B、保质期以内C、临近保质期D、包装不合格正确答案：C240、个人应当树立（）、绿色的消费理念，外出就餐时根据个人健康状况、饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐（）。A、文明B、健康C、理性D

24、、以上都是正确答案：D241、食品、餐饮行业协会等应当开展食品浪费监测，加强分析评估，（）向社会公布有关反食品浪费情况及监测评估结果，为国家机关制定法律、法规、政策、标准和开展有关问题研究提供支持，接受社会监督（）。A、每月B、每季度C、每半年D、每年正确答案：D242、违反中华人民共和国反食品浪费法规定，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由（）以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府制定部门责令改正，给予警告（）。A、区级B、市级C、县级D、省级正确答案：C243、国务院市场监督管理部门应当加强对食品（）反食品浪费情况的监督，督促食品生产经营者落实反食品

25、浪费措施（）。A、生产经营者B、服务经营者C、消费者D、以上都是正确答案：A244、违反本法规定，广播电台、电视台、网络音视频服务提供者制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食品的节目或者音视频信息的，由广播电视、网信等部门按照各自职责责令改正，给予警告;拒不改正或者情节严重的，处（）罚款，并可以责令暂停相关业务、停业整顿，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法追究法律责任（）。A、一千元以上一万元以下B、三千元以上三万元以下C、五千元以上五万元以下D、一万元以上十万元以下正确答案：D245、国家坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和

26、（）食品浪费（）。A、控制B、减少C、增加D、增多正确答案：B246、公务活动需要安排用餐的，应当根据实际情况，节俭安排用餐数量、形式，（）规定的标准（）。A、不宜超过B、可以超过C、必须超过D、不得超过正确答案：D247、建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强服务人员（），将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容（）。A、素质培训B、职业培训C、安全培训D、垃圾分类培训正确答案：B248、单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据用餐人数（），提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食注重饮食平衡（）。A、采购B、做餐C、配餐D、以上都是正确答案：D249、以下说法关

27、于餐饮店就餐的说法哪种是正确的（）。A、在餐饮店就餐时应该吃多少、点多少，避免食品浪费B、在餐饮店就餐时可以吃长江野生鱼C、在餐饮店就餐时必须使用商家提供的收费餐具D、在餐饮店就餐时可以要求商家提供野生动物正确答案：A250、（）以上地方人民政府应当每年向社会公布反食品浪费情况，提出加强反食品浪费措施，持续推动全社会反食品浪费（）。A、县级B、乡镇级C、市级D、省级正确答案：A251、（）应当加强对全国反食品浪费工作的组织协调;会同国务院有关部门每年分析评估食品浪费情况，整体部署反食品浪费工作，提出相关工作措施和意见，由各有关部门落实（）。A、市场监管部门B、国务院发展改革部门C、商务部门D、

28、卫生健康部门正确答案：B252、（）应当加强对餐饮行业的管理，建立健全行业标准、服务规范;会同国务院市场监督管理部门等建立餐饮行业反食品浪费制度规范，采取措施鼓励餐饮服务经营者提供分餐服务、向社会公开其反食品浪费情况（）。A、国务院商务主管部门B、卫生健康部门C、农业农村部门D、发展改革部门正确答案：A253、（）应当加强对食品生产经营者反食品浪费情况的监督，督促食品生产经营者落实反食品浪费措施（）。A、商务部门B、国务院市场监督管理部门C、卫生部门D、农业部门正确答案：B254、（）应当加强粮食仓储流通过程中的节粮减损管理，会同国务院有关部门组织实施粮食储存、运输、加工标准（）。A、商务部门

29、B、国家粮食和物资储备部门C、卫生部门D、市场监管部门正确答案：B255、餐饮服务经营者不得诱导、误导消费者超量点餐。A、正确B、错误正确答案：A256、设有食堂的单位应当建立健全食堂用餐管理制度，制定、实施防止食品浪费措施，加强宣传教育，增强反食品浪费意识。A、正确B、错误正确答案：A257、学校食堂、校外供餐单位应当加强精细化管理，按需供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主食质量。A、正确B、错误正确答案：A258、提供自助餐服务的，不需要告知消费规则和防止食品浪费要求，提供不同规格餐具，提醒消费者适量取餐。A、正确B、错误正确答案

30、：B259、餐饮服务经营者可以对参与“光盘行动”的消费者给予奖励;也可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。A、正确B、错误正确答案：A260、单位食堂应当加强食品采购、储存、加工动态管理，根据用餐人数采购、做餐、配餐，提高原材料利用率和烹饪水平，按照健康、经济、规范的原则提供饮食，注重饮食平衡。A、正确B、错误正确答案：A261、单位食堂应当改进供餐方式，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导用餐人员适量点餐、取餐;对有浪费行为的，应当及时予以提醒、纠正。A、正确B、错误正确答案：A262、餐饮服务经营者通过餐饮外卖平台提供服务的，不需要在平台页面上向消费

31、者提供食品分量、规格或者建议消费人数等信息。A、正确B、错误正确答案：B263、超市、商场等食品经营者应当对其经营的食品加强日常检查，对临近保质期的食品分类管理，作特别标示或者集中陈列出售。A、正确B、错误正确答案：A264、食品生产经营者在食品生产经营过程中严重浪费食品的，县级以上地方人民政府市场监督管理、商务等部门可以对其法定代表人或者主要负责人进行约谈。被约谈的食品生产经营者应当立即整改。A、正确B、错误正确答案：A265、违反反食品浪费法规定，餐饮服务经营者未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警

32、告。A、正确B、错误正确答案：A266、任何单位和个人发现食品生产经营者等有食品浪费行为的，有权向有关部门和机关举报。接到举报的部门和机关应当及时依法处理。A、正确B、错误正确答案：A267、学校开展国情教育时，不需要将厉行节约、反对浪费纳入教育教学内容，通过学习实践、体验劳动等形式，开展反食品浪费专题教育活动，培养学生形成勤俭节约、珍惜粮食的习惯。A、正确B、错误正确答案：B268、餐饮服务经营者可以通过在菜单上标注食品分量、规格、建议消费人数等方式充实菜单信息，为消费者提供点餐提示，根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务。A、正确B、错误正确答案：A269、国家倡导（）的消费方式，提倡简约适

33、度、绿色低碳的生活方式（）。A、文明B、健康C、节约资源D、保护环境正确答案：ABCD270、食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、（）、食品安全员等的岗位职责（）。A、安全总监B、食品安全总监C、食品负责人D、食品安全相关人员正确答案：B271、企业（）对本企业食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。食品安全总监、食品安全员应当按照岗位职责协助企业主要负责人做好食品安全管理工作（）。A、负责人B、主要负责人C、老板D、董事长正

34、确答案：B272、因食品安全违法被吊销许可证的企业，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，自处罚决定作出之日起（）年内不得担任食品安全总监、食品安全员（）。A、五B、六C、七D、两正确答案：A273、企业应当建立食品安全日管控制度。食品安全员每日根据风险管控清单进行检查，形成，对发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以记录，实行零风险报告（）。A、每日食品安全检查记录B、食品安全检查记录C、每日检查记录D、检查记录正确答案：A274、企业应当建立食品安全周排查制度。食品安全总监或者食品安全员每周至少组织

35、1次风险隐患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的问题，形成（）。A、每周食品安全排查治理报告B、每周治理报告C、排查治理报告D、年总结正确答案：A275、食品生产经营企业主要负责人应当支持和保障食品安全总监、食品安全员依法开展食品安全管理工作，在作出涉及食品安全的重大决策前，应当充分听取（）和（）的意见和建议（）。A、食品安全总监B、主要负责人C、食品安全员D、经理正确答案：AC276、在依法配备食品安全员的基础上，下列哪些食品生产经营企业、集中用餐单位的食堂应当配备食品安全总监:（）。A、大中型餐饮服务企业B、连锁餐饮企业总部C、用餐人数300人以上的托幼机构食堂、用餐人数

36、500人以上的学校食堂D、以及用餐人数或者供餐人数超过1000人的单位正确答案：ABCD277、食品安全总监、食品安全员应当具备下列哪些食品安全管理能力:（）。A、掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B、具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识C、熟悉本企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求D、参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核E、其他应当具备的食品安全管理能力正确答案：ABCDE278、食品安全总监按照职责要求直接对本企业主要负责人负责，协助主要负责人做好食品安全管理工作，承担下列哪些职责:（）。A、组织拟定食品安全管理制度，督促落实食品安全责任制，

37、明确从业人员健康管理、供货者管理、进货查验、生产经营过程控制、出厂检验、追溯体系建设、投诉举报处理等食品安全方面的责任要求B、组织拟定并督促落实食品安全风险防控措施，定期组织食品安全自查，评估食品安全状况，及时向企业主要负责人报告食品安全工作情况并提出改进措施，阻止、纠正食品安全违法行为，按照规定组织实施食品召回C、组织拟定食品安全事故处置方案，组织开展应急演练，落实食品安全事故报告义务，采取措施防止事故扩大D、负责管理、督促、指导食品安全员按照职责做好相关工作，组织开展职工食品安全教育、培训、考核E、接受和配合监督管理部门开展食品安全监督检查等工作，如实提供有关情况F、其他食品安全管理责任正

38、确答案：ABCDEF279、食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从事食品安全管理具体工作，承担下列哪些职责:（）。A、督促落实食品生产经营过程控制要求B、检查食品安全管理制度执行情况，管理维护食品安全生产经营过程记录材料，按照要求保存相关资料C、对不符合食品安全标准的食品或者有证据证明可能危害人体健康的食品以及发现的食品安全风险隐患，及时采取有效措施整改并报告D、记录和管理从业人员健康状况、卫生状况E、配合有关部门调查处理食品安全事故F、其他食品安全管理责任正确答案：ABCDEF280、食品生产经营企业应当建立基于食品安全风险防控的动态管理机制，结合企业实际，落实自查要

39、求，制定食品安全风险管控清单，建立健全（）工作制度和机制（）。A、日管控B、周排查C、月调度D、年总结正确答案：ABC281、食品生产经营企业应当为食品安全总监、食品安全员提供必要的工作条件、（）和（），充分保障其依法（）。鼓励企业建立对食品安全总监、食品安全员的（），对工作成效显著的给予表彰和奖励（）。A、教育培训B、岗位待遇C、履行职责D、激励机制正确答案：ABCD282、食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款

40、的规定责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）元以上（）元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定（）。A、5000B、5万C、1000D、2000正确答案：AB283、食品生产经营企业主要负责人是指在本企业生产经营中承担全面领导责任的（）、（）等主要决策人（）。A、法定代表人B、实际控制人C、总监D、管理员正确答案：AB284、根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，A级主体原则上包括:（）。A、大型餐饮企业B、集体用餐配送单位C、中央厨房D、用餐人数3000人以上的学校食堂E、用餐人数500人以上的幼儿园食堂F、网络食品交易

41、第三方平台，连锁经营企业总部等正确答案：ABCDEF285、根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，B级主体原则上包括:（）。A、中型餐饮企业B、用餐人数500人以上3000人以下的学校食堂C、用餐人数300人以上500人以下的幼儿园食堂D、连锁经营企业总部等正确答案：ABCD286、根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，C级主体原则上包括:（）。A、小型餐饮企业B、用餐人数500人以下的学校食堂C、用餐人数300人以下的幼儿园食堂农贸市场等正确答案：ABC287、根据建立健全分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制相关要求，D级主体原则上包括:（

42、）。A、微型餐饮企业B、小餐饮C、中央厨房D、集配单位正确答案：AB288、（）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准（）。A、国务院卫生行政部门B、市场监督管理部门C、商务部门D、公安部门正确答案：A289、下列哪些情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备.原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许

43、可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留（）。A、生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品C、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂D、生产经营转基因食品未按规定进行标示正确答案：B290、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的，处（）以

44、下罚款（）。A、五万元B、一万员C、五千元D、二千元正确答案：D291、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安全管理责任;由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告;拒不改正的，处（）罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A、五万元以下B、一千元以上五万元以下C、五千元以上五万元以下D、二千元以下正确答案：C292、出厂的餐具.饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独立包装上标注相关内容的，由县级以上人民政府（）行政部门依照前款规定给予处罚（）。A、市场监管B、卫生C、公安D、商务正确答案：B293、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任（）。A、一万元以上五万元以下B、五万元以上二十万元以下C、十万元以上十五万元以