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1、中国各地美食不完全手册105个城市必吃菜三十六个杭州名菜重庆辣椒酱鸡40种吃法贵州美食 - 香辣中温柔气淮扬菜历史广州风味小食精选穷人自有“穷人乐” - 老北京廉价小吃秦淮两岸谈小吃十四种上海经典传统风味小吃鱼N种吃法105个城市必吃菜1.台北：鸳鸯火锅 很多香港艺人全部为之疯狂,据闻郭富城在离开时就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最关键是汤底,有多少店就有多少种汤底,但没有些人知道汤底材料和制作方法。跟吃川菜一样,火锅麻辣程度是分等级,鸳鸯火锅是二分之一辣二分之一不辣,任君选择。有别于其它火锅是,材料里不可缺乏是鸭血,还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人,折合人民币100元到上千元。 2

2、.高雄：蚵仔煎 蚵仔是高雄特产,是壳类海产一个。先用线粉搅拌蚵仔,然后把鸡蛋打散放油煎,让鸡蛋包着蚵仔,像鸡蛋饼一样。 3.台南：炒鳝鱼 台南特产。佐料有糖、盐,和九王,即使用炒做法,但鱼仍然能够保持鲜美,还带着淡淡甜味。 4.香港：烧腊 烧腊包含烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧和部分卤水菜式。通常是先用秘制酱汁淹制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中“老字号”。广东人逢年过节上香拜神全部会带上乳猪,电影（视）开镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡,卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。 5.哈尔滨：得莫利炖活鱼 哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利小村庄,村

3、里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎老做法。以后菜做法不胫而走,传遍了城里大街小巷。哈尔滨人说：要是外地好友不喜爱吃西餐和东北大菜,我们吃得 莫利炖活鱼去。 6.大连：咸鱼饼子 咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在全部小馆子大饭店全部吃得上。鱼是秋天海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎焦黄。饼子是陈年苞谷面掺了豆面白面发。把大锅烧上水,饼子贴在锅四面,想吃啊？等着熟吧！ 7.梅州：客家酿豆腐 千年古城梅州,有“客全部”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不仅带来了读书皆上品风气,也形成了自己饮食文化客家菜。

4、火柴盒大小水豆腐炸成金黄色,把猪肉鱼肉做成馅“酿”入其中,放进葱花,香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。 8.齐齐哈尔：杀猪菜 过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿全部是好东西,剩下肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌酸菜做血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻,要切成片放进过锅里煮了过油,然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘脸,锅里放了姜蒜炖菜煮得咕嘟,咕嘟。等这杀猪菜传到了城市,城里饭店加多了工序,用足了料。 9.湛江：当地鸡 湛江旧称“广州湾”,和茂名、阳江等地饮食习惯相通,湛江菜属粤西菜之列讲究粗料精制,原汁原

5、味。湛江当地鸡一度风行广州食肆。正宗湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大农家土鸡,是生长速度慢或生下头一窝蛋小母鸡,这么鸡肉质纤维坚固,易积聚养份。做好鸡外表金黄油亮,入口皮爽肉滑,香味浓郁,再加上一碟香油蒜汁蘸料,“惹味”得很！ 10.延安：羊腥汤 延安好吃东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼,最应该尝一尝是羊腥汤。羊肉,羊杂加上作料熬汤,原料做法简单很。围着羊肚手巾老乡蹲在一起,手里捧着冒着热气羊汤,在四季平均气温只有9摄氏度延安,这个冬天不太冷。 11.西安：凉拌驴肉 驴肉含有补气血,益脏腑等功效,有“天上龙肉,地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国“关中驴”。自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉,

6、古时驴肉只有生熟两种吃法,现在又多了驴肉汤锅和驴肉炒菜,加入了川菜和药膳作法,肉美、味鲜。 12.湘潭：毛家红烧肉 毛家菜因毛主席家乡而著名,毛家红烧肉主席赞不绝口。正宗毛家饭店在湘潭韶山冲,这里红烧肉选是五花腩,把五层三花肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法很讲究和复杂。做好毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分香润可口。 13.广州：老火靓汤 煲汤是广州主妇必修课。地道广州人没有不喜爱喝汤,不管是家里作还是大小馆子里卖,广州老火靓汤不外乎一个目标滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆,赤小豆降火,冬天花旗参煲鸡祛寒。 假如你刚到广州,上了出租车司机大佬会告诉你：这里水很热气呀,脸上会长痘

7、痘,要喝汤吃凉茶 14.顺德：菊花鱼生 顺德自古全部是富庶之地,当地人劳作之余,喜用当地物产精心烹调,相互品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚部分城市,“食在顺德,厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在著名炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生也更具是代表性风格。 还有顺德大良镇双皮奶、陈村鱼饼 15.延吉：狗肉火锅 到了延边朝鲜族自治州,不吃狗肉可不行。跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅,朝鲜人狗肉火锅。特色锅底,炖是狗肉,狗杂狗排骨。除了鲜就是辣。可能是延吉太冷,所以狗肉大补还要加辣椒。十二个月四季吃,夏天吃最好,治感冒！ 16.长春：地三鲜 中国民间一向有立夏之日尝地三鲜、

8、树三鲜、水三鲜习惯。说起这地三鲜,指是新鲜下地时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗）,炒在一起吃就是鲜嫩。到了长春,地三鲜成了当地名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道东北菜。 17.佳木斯：酸菜猪肉炖粉条 东北人爱吃炖菜,吃起来名堂也多,什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子,还全部能顾名思义,也无一不是寒风里腊月天吃乡土菜。东北高棵大白菜腌渍酸菜切成火柴梗子粗细丝,帮白叶绿,久煮不糜。当地土豆粉则易熟耐煮,出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头老汤,放入爆炒过五花肉文火炖出猪肉酸菜粉条子,可口香气绕屋脊！ 18.沈阳：四川火锅 就像在其它城市,四川

9、火锅一样风行于沈阳大街小巷。四川火锅味道厚重讲究鲜辣不仅和东北菜浓烈粗犷相同,也正投了沈阳人脾气对了沈阳人口味。说起来吃辣,东北人也是佼佼者,其实真正到了沈阳四川火锅店老板们才感觉找对了地方,沈阳人热情简直让她们把这里当成了第二家乡。 19.呼和浩特：蒙古烤肉 马背民族地道风味是烤出来。等你进过了蒙古包,喝过了奶茶,双手接过热情好客牧马人双手递过来哈达！等你围着熊熊篝火,享受着草原渐渐微风送来烤肉香,你肯定会想起“风吹草底见牛羊”。 20.北京：水煮鱼 麻上头,辣过瘾“,本是重庆名菜,现在却在京城流行得一塌糊涂。间接反应了川菜在北京重新崛起和东北家常菜没落。水煮鱼工序简单：将新鲜鱼切成薄片,用

10、盐稍稍腌渍一下,再上滚水汆。真正味道好坏关键取决于麻椒、辣椒原料好坏和熬制红油水平。 21.吉林：狗肉汤 在吉林朝鲜饭店,全部狗肉汤全部是当日新鲜肉一天一炖,没有老汤。这么做出来狗肉汤叫清汤。要吃狗肉,名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什么样狗肉,一碗狗肉汤可少不了,这一碗汤入口,回味一下,认为鼻腔里全部有了香气这狗肉才会越吃越香。 22.深圳：重庆老火锅 深圳仿佛是一个很轻易登陆城市,什么风格饮食全部能找到一席之地,当然现在最热是火锅。一家叫深圳易网站就推出了“火锅”饮食专题。重庆火锅、（火加巴）子火锅、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火

11、锅好一场火锅大比拼！ 重庆火锅以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,含有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,所以最热辣鹏城。 23.珠海：黄骨鱼 四川人吃黄辣丁,南方人叫做黄骨鱼。珠海是一座吃惯海鲜城市,又多移民,没有什么自己菜系,只好嘴大吃四方。这款时兴黄骨鱼,就是湘菜出品。 24.厦门：水煮活鱼 这道菜多年走红最少说明胃口一直很挑剔甚至顽固厦门人对川菜认同,大家把这归结为这个城市外来人口剧增所造成外来菜式在厦门大举登陆。仅十二个月,厦门这个人口仅60万小城稍上档次川菜馆就新开了近30家。 但水煮活鱼味道也确实不错,虽用料简单且大

12、众（草鱼）,烹 制方法也未必奇特（水煮）,但其辣和鲜奇妙结合既满足了厦门人 对鱼类海鲜持久不易好味,同时也是其传统“沙茶情结”在整个川 菜流行大趋势中延伸。 25.龙岩：酒醉河田鸡 这称得上是一道客家经典菜了,前些年曾在闽粤部分城市（如福州、厦门、潮州等）流行,不过在龙岩,即便现在川、湘菜已席卷全国,这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰。 出自长汀河田鸡号称世界五大名鸡之一,听说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称,但这道菜最绝却是在酒上,只有用客家酒酿烹制才能做出集鲜、嫩、香于一鸡美味。 26.成全部：泡椒墨鱼仔 一个叫“毛了”作者是这么写川味海鲜：自从海鲜变节从

13、了川菜以后,它仿佛焕发了它第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔。 这菜全靠四川泡海椒（子弹椒）,要选色泽鲜红、体大肉厚海椒,泡也需恰到好处。成菜红白分明,赏心悦目！泡椒味全在墨鱼仔里面,还带点回甜味道。 27.宜宾：黄辣丁鱼火锅 长江边上黄辣丁,是“巴实黄辣丁”。啥叫“巴实”？这是四川话,就是好得不能再好意思。 在宜宾做出黄辣丁不是红烧或清蒸,而多是川菜吃法,黄辣丁鱼火锅,肉质鲜嫩,无比。 28.长沙：干窝带皮蛇 口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口味虾,而伴随近期草龙虾断档,和它一同出道口味蛇就顺势占了上风。口味蛇和口味虾有异曲同工之妙,把蛇剁成条一样是用湖南特产辣酱、大料、香叶、青红尖

14、椒,葱姜味精一炖猛煨。大火炒制后还用子火煨透、入味。淋了汁摆在盘中,肥肥蛇段已被浸得通体红亮,蛇肉紧实,丝丝泛着透明油光,顺着肌理一咬,弹性十足蛇肉在舌间就逐步化成了香气,那种随即觉出辣,辣得人猛吸凉气却也欲罢不能。 29.海口：砂窝文昌鸡 号称海南“四大名菜”之首文昌鸡因产于海南文昌市而得名,重约1.5千克左右,传统吃法是白斩,最能表现文昌鸡鲜美嫩滑原汁原味。同时配以鸡油鸡汤精煮米饭,俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。在全国砂锅一片热影响下,海南文昌鸡也有砂锅化趋势。 30.三亚：红咖哩金瓜加积鸭 加积鸭,俗称“番鸭”,是琼籍华侨早年从国外引进良种鸭,其养鸭方法尤其讲究：先是

15、给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再以小圈圈养,缩小其活动范围,并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂,20天后便长成肉鸭。其特点是,鸭肉肥厚,皮白滑脆,皮肉之间夹一薄层脂肪,尤其甘美。再加以红咖哩和金瓜,更显活色生香。31.南昌：藜蒿炒腊肉 鄱阳湖草,南昌人宝说就是这道菜。南昌和九江两大城市联手制造这道菜虽不昂贵,却是江西人爱物,一有机会就点给外地好友和离开江西太久人吃。藜蒿是鄱阳湖区特有一个水草,中医认为其味甘、性平、微毒,可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎和腊肉合炒,加些韭菜才能“衬”出藜蒿“原香”。结局是腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜,不过取藜蒿根炒

16、,且陆上藜蒿不够香脆。 32.赣州：赣南小炒鱼 大家不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼,大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创地方风味菜,吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选择鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。 33.萍乡：辣子炒薰肉 “江西人辣不怕”,辣在萍乡。因为毗邻湖南关系,萍乡人在吃辣上煞是生猛,听说连水蒸蛋全部要放辣椒末。辣子炒薰肉则是经典辣菜,但辣味补给到了薰肉身上,使薰肉香抒发愈加酣畅浓烈。 34.吉安：井冈山烟笋烧肉

17、八百里井冈是竹海洋,不一样品种竹笋易制成笋干。将煮过笋用炭火焙烤干,因为呈黑褐色,叫乌烟笋。以其烧肉,肉味甘美,而笋味绵长。 35.安顺：炒饵块 饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可,炒饵块最显饵块丰采。把饵块切成寸方小薄片,加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制,浇以甜、咸酱油,拌以少许油辣椒,吃起来香甜浓厚,咸辣醇正,色彩丰富,浓烈如油画。 36.银川：雪花羊肉 雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称羊肉制造了一个最浪漫轻盈联想。此菜以熟白羊肉片去皮拍松,切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉细茸,入小笼屉蒸透后撒上了百合粉,复杂工序至此还远未结束,将抽打起泡鸡蛋清分别舀在蒸透羊肉

18、块上才是形似雪花冰莹玉洁由来。坐勺上火,再层层加料、勾芡,最终淋入鸡（鸭）油,一道造型爽亮,入口松软鲜嫩,如雪花之即融“雪花羊肉”这才最终大功告成。用工之考究实在很有些贾府茄子味道。 37.柳州：螺丝鸡 能进晋式满汉全席二十四座底,成为席面24道菜中一味,螺丝鸡确有非凡之处。而实际上这种下蛋鸡市场价并不贵。 38.泸州：鱼头火锅 四川火锅起源于长江和沱江交汇处川南重镇泸州,这里火锅业兴旺,造就了很多品牌火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼,家常麻辣,鲜美而不燥火,川南风味突出。 39.敦煌：双塔鱼 敦煌食风受草原游牧民族影响较大,“烤全羊”是市内全部饭店、宾馆必有一道菜。但“安西三

19、绝”饮锁阳酒,品瓜州瓜,食双塔鱼,是安西也是敦煌饮食文化之源流。锁阳酒以药固精壮阳,瓜州（即敦煌）出蜜瓜已经有3000多年历史。周穆王宴请西王母及诸侯即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口,为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中保留菜单。 40.泉州：姜母鸭 泉州人嘴馋,古城美食街上,*姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹,图方便则买现成姜母鸭。泉州姜母鸭分别从*和厦门传过来,是闽菜烹饪一绝。 姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作,做法是猛火开、温火炖、补 药下锅翻三翻,起锅油而不腻,口味独特,流香溢彩。 41.彭州：九尺板鸭 彭州鹅鸭脖子全部尤其长,伸遍

20、川西,整个平原全部在流口水。彭州是成全部近郊素有养鸭传统市,九尺镇是彭州小家禽集散地,农民将一只只刚宰杀鹅、鸭装上车,运往成全部,成全部人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾。 最“常青树”还属九尺板鸭,它已是四川名“鸭”级美食了。 42.南阳：镇平道口烧鸡 一定要在南阳梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道,南阳人忍痛割爱还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离烧鸡吗？从清宫御膳房御厨那里出来烧鸡秘方,成就了三百年口碑道口烧鸡。 43.邵阳：爆炒猪血丸子 邵阳人会做生意,湖南发哒大财全部是些邵阳人。宝庆猪血丸子,亦称血粑,是邵阳传统食品,关键原料是豆腐,先用纱布将豆腐中水分滤干,然后将豆腐捏碎

21、,再将新鲜猪肉切成肉丁或条状,拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉和少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料,搅拌匀后,做成馒头大小椭圆形状丸子,放在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏时间越长,腊香味越浓。也有做一铁架,架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤,此种熏法尤其讲究火候,不能过急过猛,不然口味不佳。丸子熏干后即可食用。但最流行吃法是爆炒了。 44.西双版纳：傣味拼盘 北纬21度10分22度40分,东经99度55分101度50分,西双版纳是地球上北回归线沙漠地带上唯一一片绿洲。香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮以后,最应该品尝大约就是这道傣味拼盘了。 45.天水：天水杂烩 天水被誉

22、为“陇上小江南”。报人范长江先生中国西北角写道：“甘肃人说到天水,就等于江浙人说道苏杭一样,认为是风景优美,物产富裕,人物秀美地方”。 在天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外,还有更受欢迎天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,加在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,切成条形,便做成夹板肉。以夹板肉为主,配以响皮条、丸子,浇上鸡汤,撒上葱花、香菜、木耳等,盛入汤盆,量足汤多,荤素搭配,边喝边吃,不油不腻,味道鲜美。 46.周庄：万三蹄 万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食代表。尤以“万三蹄”为最,相传江南巨富沈

23、万三“家有筵席,必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮,经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。它吃法更是尤其,在两根贯穿整只猪蹄长骨中,将一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动。以骨为刀,蹄膀被顺顺当当地剖开,让大家分而食之。 万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴主菜,意为团圆,游客则拎着真空包装新鲜万三蹄走。 47.乌鲁木齐：手抓羊肉 手抓羊肉鲜美其实并不如我们想象那样是因为“用手抓”,而是因为新疆当地羊、当地水还有当地烹饪方法。整只羊去皮去内脏,放大锅中,以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中,或直接以出锅羊肉蘸盐巴,便可大快耳朵！ 48.伊犁：马

24、肉 伊犁马著名天下,伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉以后,大刀片之,码于盘中,立时可食,其肉质贵在香而不腻,经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品,即便是在伊犁,吃马肉也只能是偶一为之“大餐”。 49.喀什：馕坑肉 “不到喀什不算到新疆”,到了喀什不吃馕坑肉只能算白跑一趟。维族人家家门口全部有一个用来做馕土坑,二分之一在地下二分之一在地上。把抹上佐料整只羊封闭在馕坑内,暗火慢烤。烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,用“十里”形容不为夸张。 50.郑州：鲤鱼三吃 郑州也喊振兴豫菜,但又自嘲：通常需要振兴东西,离灭亡也就不远了。鲤鱼三吃是郑州名菜,以前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼,饭馆买回鲤鱼

25、来,必需在清水池里面养两三天,把土腥味吐洁净,才能够捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了,不过一鱼三吃还是让人食指大动。二分之一干吃,二分之一糖醋瓦块,头尾杂加萝卜丝做汤,最有意思是把糖醋汁拌一窝线面条吃,跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。 51.开封：芝麻翅中翅 到开封你要吃正宗豫菜这里可是千年开封府啊！豫菜用料通常全部很家常,妙在调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻,放油中炸。炸熟蛋汁酷肖蝉翼。豫菜中难得有这么漂亮又美味菜。 52.洛阳：连汤肉片 洛阳喜爱吃水席,几十道菜,汤汤水水下来,吃得人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可缺乏名菜,又以主营豫菜老店“真不一样”所做为最好,它

26、以精瘦肉为主料,木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制做而成,肉片滑嫩,微酸利口。 53.安阳：扣碗酥肉 中原地带安阳,口味偏淡,但多年来川菜、粤菜、东北菜接连进入,到饭馆吃饭,安阳人喜爱多种菜式全部点一点。当地传统菜式八大碗仍然受欢迎,红白喜事尤其少不了。以现在口味而论,扣碗酥肉最具继续传扬潜力。传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳饮食特色。 54.石家庄：抓炒全鱼 从传统菜角度看,石家庄太年轻了,年轻得没有自己特色,所谓石家庄菜,其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成。当地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人这种“胸襟”。抓炒全鱼用是大鲤鱼,出色之处于于刀功。端盘上桌,一盘菜就占去三分之一

27、桌面,好吃又有气氛。 55.大同：烩菜 大同人口味杂,不讲究,各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些全部是上面子,实惠又好吃烩菜其实被当地厨师操演最到火候。烩菜有点东北菜味道,土豆、白菜、粉丝、猪肉一锅炖煮,大鱼、大虾也不吝下锅,暖胃。 56.秦皇岛：清蒸海鲜 到秦皇岛去自然要大啖海鲜,当地人喜爱清蒸海鲜,不管是螃蟹、虾还是蛤,放上水,清蒸,吃时候蘸点姜醋汁,那个鲜！吃海鲜是有季节,螃蟹十二个月两季,四月底开始吃皮皮虾,当然也能够不管季,吃养殖,在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。多年来烧烤海鲜开始流行,有一个小杂鱼叫青皮子,细长,脊背那儿有点青,不能炒着吃,只能烤着吃,有味道而且特廉价,当季时候5

28、元钱可买两斤、两斤半。 57.太原：过油肉 太原餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了,当地菜系叫得上名字似乎还就是些面点小吃。过油肉也有点面点小吃意思,不过它正儿八经是当地一道颇受欢迎传统菜。选择上等精肉,切成薄片,外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成芡,在油里汆一下,捞出来,煸炒,随便哪家饭馆全部会做,做出来味道也相差无几。虽则名字让人疑心,味道却是香而不腻,值得一试。 58.南京：芦蒿炒香干 盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺一道菜,但通常要歉疚地加上一句：现在这鸭子是越来越肥了。外地人来南京,慕名要吃是芦蒿炒香干,南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其实产桐蒿地方多了去,但全部没有南京人对待素菜那份精细。南京

29、人吃桐蒿,一斤要掐掉8两,单剩下一段干洁净净、青青脆脆芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别佐料,要就是芦蒿杆儿尖和香干相混那份自然清香,食后唇颊格外清爽。 59.苏州：葱烤鲫鱼 苏州人爱吃鱼,不过挑嘴,有些人不吃鲤鱼,有些人不吃鲢鱼,唯有鲫鱼,从不曾听说有些人忌口苏州小孩学会说“鲜得来”这句话,准是在吃鲫鱼时候。葱烤鲫鱼这道菜突出就是鲫鱼鲜美。在滴着酱红汤汁鲫鱼背上,放着半寸来长脆生生葱段。即使不明白为何这么就是“葱烤”了,但这儿总是人最先下箸地方。 60.无锡：肉骨头 无锡叫化鸡现在是没人吃了,肉骨头大受欢迎。无锡人喜爱吃酸酸甜甜东西,肉骨头味道会令人想到糖醋排骨,不过

30、骨头上面肉更松、更厚、更酸甜适度,连骨头全部酥得能够咬着吃。好几年前肉骨头就做成了真空包装,火车站常见人八盒、十盒地往车上提61.扬州：清炖蟹粉狮子头 扬州人对自己家菜式、口味有着不容更改偏好。粤菜风行之际,扬州人也吃早茶,但从点心到吃法全部是地道维扬式,边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖蟹粉狮子头听说也有近千年历史了,到现在还是百吃不腻。所谓“狮子头”,用扬州话说是大劗肉,一般话就是大肉丸子,但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料,下面再垫上青菜心,上笼焖。用扬州人话说：“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。” 62.南通：天下第一鲜

31、通常有海地方餐桌上大抵全部少不了蛤,可是只有南通大人小孩勇于说自家碗里是“天下第一鲜”。菜花黄时候,是南通人踩蛤狂欢节。光着脚丫在海滩上踩,那蛤憋不住气露了头,带回家养两天,或煮或烧,奇鲜无比。南通蛤是文蛤,这一带海滩独有,一只可重达半千克以上,现在文蛤极少能上市场。往往是渔民正在采捕,小贩已经来到海滩和你商谈价钱问题,而在远处公海上,日本、韩国船早已停在那里,在等小贩船送货上门了。想吃？只有自己去踩了。 63.徐州：sha汤 徐州菜特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎,因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成汤,味道极鲜,通常令人连吃两碗。但仍然是多种原料混做一团

32、,以至于汤成了名副其实粥。sha汤,其实就是一个疑问句“啥汤？”因为中吃不中看,至今走不出徐州。 64.高邮：香酥麻鸭 高邮咸鸭蛋已经成了发遍全国年底福利了,由此可揣想高邮到底有多少万只鸭,由此再揣想高邮人深认为傲全鸭宴,相信没人怀疑高邮人对于鸭每一个部位完美利用能力。全鸭宴阵势现在不太端出,但全鸭宴上一道名菜香酥麻鸭,还常常会以“压轴戏”角色出现在维扬地域宴席上。所以当地人赴关键宴会,兜里会自带一塑料袋,待酒足饭饱,香酥麻鸭上桌,打包回府。 65.上海：炒鳝糊 外地人到上海,惊羡是上海西餐,上海人也乐于变着花样以各国“正宗”西餐待客。浓油赤酱上海本帮菜逐步失去了拥趸,唯有几道名菜还让有着怀旧

33、情结人牵挂,比如炒鳝糊。梁实秋曾在一篇专论吃鳝文章里,说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝等而下之策。但能把“下脚料”做这么咸中带甜,油而不腻,也足见上海人精明能耐了。 66.杭州：老鸭煲 到杭州去,杭州好友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。听说张生记一天卖出600多只鸭子,等位子时候,服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了。张生记因为老鸭煲发了,上海衡山路上开了一家分店,弄得上海也流行起老鸭煲。 67.绍兴：霉干菜烧肉 通常人去绍兴,第一个想到是咸亨酒店茴香豆。其实绍兴菜风味,一是霉,二是糟。糟东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐。能够品出妙处,还是霉菜。绍兴人喜爱用大白菜发霉,外地人学

34、不来。霉干菜烧肉,香,爽,还有独特咀嚼感。 68.宁波：雪菜笋丝汤 一定要当地人带你去点,自己去点点不到,因为你很轻易就忽略了这个名字。汤如其名,里面只有两样东西,雪菜和笋丝,看起来极为清爽。宁波雪菜跟别地方是不一样,超市里卖上面特地注明“宁波雪菜”。“老板娘”这家店里雪菜和笋丝全部尤其得嫩。这个店还卖自己制红花蟹,蟹黄蟹,小小一瓶就30多元、60多元,生意照样做。 69.金华：兔头煲 金华火腿有名,兔头是这两年才兴起来。金华人原来就爱吃兔,兔头原来不上大席。可喜是大排档流行,大家口味越来越刁,兔头煲得以盛行开来。讲究杭州人也开始吃兔头煲,金华兔头煲有了被认可欣喜。 70.温州：红烧梭子蟹 温

35、州人嗜海鲜,有一个血蚶,是生着吃,其味鲜美,但食者唇齿间避免不了血色斑斑,望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌,虽名为“梭子”,其肉却丰美,其味之鲜,不在血蚶之下。 71.合肥：咸鸭烧黄豆 合肥也让粤菜、湘菜霸占了,还有蜀王火锅,开了几家分店全部尤其火,等座要等一两个小时。合肥当地土菜,就数咸鸭烧黄豆特受欢迎,很香,哪家饭店全部吃得到。冬天时候吃咸鸭烧黄豆最好,尤其是在自己家里,能够雾气腾腾烧上一两个小时。 72.芜湖：芥菜圆子 芜湖有着浓浓江南特色,饮食讲究、精巧、清爽,凤凰美食街小吃夜市很有名。这个季节,清蒸刀鱼刚刚能够吃到,但芥菜圆子流行也很快速。 73.潮汕：卤水鹅掌 潮汕

36、一家,潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见卤味,在广州或全国其它地方也是全部能吃到,即使有时候感觉味道不错,但大多时候总认为味道就是差那么一点点,只有到了潮汕地域,才能吃到正宗地道卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成,存齿留香不着一物。 74.丽江：牦牛火锅 到丽江往往让人忽略了它美食因为有太多景致。其实单单牦牛火锅,就足以让你根本爱上丽江。牦牛生活在无污染高原,食草而生、肉质细嫩,是藏家最爱。除了牦牛火锅,汉族人现在还没有其它路径一品牦牛肉鲜美。 75.腾冲：大救驾 所谓大救驾即炒饵块,这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明,明

37、朝永历皇帝小朝廷一路奔逃至腾冲,饥饿难忍时,当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕大驾。”炒饵块由此更名。腾冲产饵块细糯、色白、有筋,切成菱形片,加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香,又加入少许肉汤焖软,再用酱料调味,最终还配一碗酸汤,就上了桌。今天在以旅游为支柱产业云南,有典故有渊源菜自然热快,而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化,“大救驾”于是坐定了热门儿菜位置。 76.永州：炒血鸭 “炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,不过,在会吃鸭人看来,鸭血可是清火败毒一大宝。永州人自然是会吃鸭,所以她们挑了最生猛鲜活鸭一刀划入颈下,让鸭

38、血淌入盛了料酒碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就和生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最终将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。 77.拉萨：生牛肉酱 藏药一向就很有些神秘色彩,拉萨招待贵宾必有生牛肉酱就是多个可入味藏药和捣碎新鲜生牛肉最奇妙混合。猩红血性颜色,兴烈冲鼻口味,吃下肚更是暖洋洋热烘烘一团,听说西藏仍然是一个让时间凝固地方,听说千百年来藏人全部喜爱在布达拉宫脚下晒太阳,当肚里存着一团火热,再给阳光一晒今天藏人仍是分外自乐自足。 78.昆明：鸡杂炒干巴菌 菌类一向以味道鲜美著称,野生菌类鲜美自然更甚一筹。眼下,吃腻了大

39、鱼大肉昆明人,地理位置得天独厚昆明人,一贯以和自然友好共处著名昆明人又条件便利迷上了野生菌类（在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭势头。）一道鸡杂炒干巴菌看上去可能有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过人全部终生难忘,“鲜得很不能连舌头吞下去”有些人如是形容。 79.大理：翠梅酸辣鱼 在大理守着洱海吃鱼,可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水,如此水质又滋养了分外鲜嫩洱海鱼。当乘鲜采摘酸梅翠色犹在,一道以青梅入味,以辣椒为主料“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥,愈加好保持了鱼肉口感和营养,和西餐烹鱼流行加柠檬片做法倒有异曲同工之妙。 80.遵义：折耳根炒腊肉 中药里赫赫有名鱼腥草到了

40、贵州就取了嫩嫩那段根茎来吃,惟其爽脆故名“折耳根”,折耳根是属于全体贵州人标识,听说要看一人是否地道贵州人,进了菜馆二话不说连点两盘折耳根就是了。在遵义,“折耳根炒腊肉”自然也是每席必有、百吃不厌一道菜,折耳根冲鼻生鱼腥气和腊肉、辣椒香气形成了奇特混合,一为冷香,一为暖香,缭绕不去,任人低徊。 81.贵阳：花江狗肉 在贵阳餐饮街上有一奇景,满街一字排开狗屁股,狗尾巴还高高跷起,听说这就是本家有做正宗花江狗肉象征了。花江原产一岁半幼龄土狗被剥了皮、剔了骨,狗形犹存地端上了桌,接下来它就被剐成一片一片下进了预先炖过狗骨头沙锅,肉嫩汤鲜,异香扑鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点滋

41、阴壮阳想头举筷如飞了。谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？ 82.安顺：二块粑炒火腿 在安顺和兴义当地人全部会向你推荐“二块粑”,自古以来农家每十二个月就挑最好梗米和糯米,淘洗浸泡后蒸熟,先舂捣如泥,再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状,凉后即为二块粑。两种米质巧妙混合而来二块粑,爽口而有弹性,切片以后也是晶莹润泽一片片。假如说原先二块粑还像一道小吃,现在它就已然被返朴归真时尚发扬光大为一道特色菜了,和着火腿炒,香而不腻且买相十足。 83.凯里：酸汤鱼 新八大菜系里被加进了原本名不见经传贵州菜,而贵州菜如此奇倔首推它酸,对于常常食欲不振现代人来说,种种开胃酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼酸是大有讲究,通常是先加

42、入特产槽辣椒和当地很多有营养价值中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗活鱼下锅。一个数据表明：凯里当地居民长寿人口居全国之首,酸汤鱼营养价值得到了绝佳应证,酸汤鱼以后紧伴随大家健康长寿念头所向无敌。 84.桂林：爆炒乌鸡 在别处多半用来炖汤乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒。确实,桂林人一向喜爱酸辣为主浓重口味,一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”风潮也挂到了桂林,清淡乌鸡汤乏人问津,当地菜馆就自创以火红干辣椒和果菜丁爆炒乌鸡块儿,果然大受欢迎,堪称“以酸辣方法将进补进行到底”。 85.阳朔：啤酒鱼 阳朔啤酒鱼,是桂菜多年来受粤、川风味影响大成,当地人所称绝招却只有两条：一要在阳朔煮

43、,二要新鲜漓江活鲤鱼（一个身居山明水秀之地自得尽显于此）。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞,平剖两半,每半边又横砍几刀以入味儿,再撒上姜丝等作料,投入油锅猛煎,直煎得鱼鳞变黄卷起,才淋上酱油,撒上红辣椒,倒入半瓶啤酒,盖上黄焖。再揭盖,立即浓香四溢,你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩,滑爽溢香味道。 86.长沙：口味虾 口味虾在全长沙市狂热,家家餐馆、排档无一不做口味虾,而主料草龙虾价格也由早年每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖硬壳大虾,掐头去尾后再用刷子大力刷,然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等种种调料以酒爆炒,最终还得煮透。端上桌口味虾红通通一片,又喷香扑鼻,辣得

44、人猛吸凉气却欲罢不能。听说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤,所以长沙人怀着对害虫仇恨,吃起来分外来劲。 87.武汉：香菜圆子 南方丸子在不南不北武汉过油一炸就叫圆子,而香菜圆子在很多年里全部和藕圆子、豆腐圆子并称为穷人家三宝,因为它们看上去金黄松脆和肉圆子一无二致直到入了口才见真招,所以尤其能给穷人家争脸。不过金玉其外联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天,物质丰富自无须说,宴席间倒很有点“食肉者敝”味道,香菜圆子和它其它素食圆子弟兄就此合了素食、健康食品时尚,成为新宠。 88.天津：炒清虾仁 俗话说“吃鱼吃虾天津为家”,到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了。原先在天津吃海鲜河鲜多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱,不

45、过这两年天津人也吃出一个精巧来,炒清虾仁就是一个最好代表。这虾仁是活虾过了水现剥出来,肉甜饱满,再配上切片小青瓜就在清油锅里爆炒两下,起锅后瓜脆虾鲜,色泽诱人,清爽得很有些齿颊生香感觉。 89.库尔勒：烤鱼 烤鱼是最通常一个吃法,但到了库尔勒,烤鱼也显出了不一样,鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美肉质清甜小鱼,水是博斯滕湖千年雪山融汇而来纯净雪水,鱼肉随意穿在小木棍上转动翻烤,只刷上孜然、盐巴和酥油,慢慢就香气四溢了。新疆著名是烤全羊,但库尔勒烤鱼却肯定是更清爽适口选择。 90、沔阳：沔阳三蒸 “清蒸菜最能确保营养不受损失”提法现在已广为人知,“沔阳三蒸”也由此在“吃要吃科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸,即蒸

46、肉、蒸鱼、蒸菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种）,颇为符合荤素搭配营养均衡。此菜又名沔阳粉蒸,蒸菜全部裹着捣细米粉,菜本香配上大米清香,回味深长。 91.济南：谭鱼头 “谭鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店,吃惯鲁菜大家就坠入了川人辣味诱惑。那种区分于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度,每十二个月采摘期仅仅七天,采后精选装坛,以特殊方法储存十二个月以上才可入锅,令火锅打不住地辣色鲜艳,辣香浓郁,辣感柔和,喜辣者更喜辣,惧辣者不惧辣。当然,花鲢鱼头也是好东东。 92、青岛：海鲜小豆腐 海鲜用是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜,再配上葱花豆腐炒成各

47、式各样海鲜小豆腐,口味鲜香绝不油腻,吃时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在多种古老欧陆建筑中间,从饭店各个窗口全部看得见碧海蓝天,金色沙滩,谁不说青岛是个好地方呢？ 93、烟台：蝎滚绣球 烟台菜属胶东风味,以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人餐中物,油炸山蝎是山东著名风味菜点,而烟台人蝎滚绣球便是吃毒蝎又一杰作。 94、德州：德州扒鸡 其实德州除了扒鸡出名,西瓜也是种了上千年,就是这一道菜让德州出了名,也让全国各地大小烧鸡店招牌高度统一：德州扒鸡！正宗德州扒鸡,全名五香酥骨扒鸡。特点是：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎。 95、澳门：葡国生蚝 澳门逐步褪掉葡萄牙影子,经典万国建筑和葡国菜仍然留了下来。葡国菜口味清淡,量少精巧。把土豆泥放到原只生蚝上一起焗,二者味道相互渗透,有意想不到效果。 96、房县：清炒小花菇 在通常人印象里,小花菇鲜则鲜矣却通常是用来调味,不过在新鲜小花菇产地房县,嫩生生小花菇原来是能够清清爽爽炒来当菜吃。不要过多调料,小花菇先天鲜美醇厚在这儿尽显无遗,其实,也就是伴