2024年04月自考03277食品分析试题及标准答案.docx
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- 04 自考 食品 食物 分析 试题 标准答案
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1、2024年4月高等教育自学考试全国统一命题考试食品分析试卷(课程代码03277)一、单项选择题:本大题共15小题,每小题1分,共15分。1.采样的数量一般需一式( C )A.一份 B.两份C.三份 D.四份2.进行感官检验时,通常先进行( B )A.嗅觉检验 B.视觉检验C.触觉检验 D.味觉检验3.恒重是指两次烘烤后称量的质量差一般不超过( B )A.1mg B.2mgC.5mg D.10 mg4.测定灰分时使用的灰化容器是( D )A.陶瓷蒸发皿 B.玻璃称量瓶C.铝制称量瓶 D.素烧瓷坩埚5.高锰酸钾滴定法测定食品中的钙,与高锰酸钾发生反应的物质是( A )A.草酸 B.硫酸C.钙离子
2、D.草酸钙6.适合测定乳及乳制品中脂类含量的方法是( C )A.酸水解法 B.索氏提取法C.罗兹-哥特里法 D.氯仿-甲醇提取法7.淀粉水解反应测得的葡萄糖含量折算为淀粉含量时,需要乘以的转换系数是( A )A.0.90 B.0.95C.1.00 D.1.108.下列方法中,可用于测定蛋白质含量的是( D )A.溴酚蓝法 B.氨基黑法C.薄层色谱法 D.双缩脲法9.核黄素在440450nm波长光照射下会产生什么颜色的荧光( B )A.淡蓝色 B.黄绿色C.粉红色 D.紫红色10.二氧化硫不稳定,测定时需加入哪种物质以生成稳定的络合物( C )A.四氯化碳 B.氯化钾C.四氯汞钠 D.稀盐酸11
3、.原子吸收分光光度计常用的光源是( A )A.空心阴极灯 B.氘灯C.紫外灯 D.氙灯12.黄曲霉毒素易溶解在下列哪种物质中( D )A.乙醚 B.石油醚C.水 D.氯仿13.下列方法中,不能有效提高分析结果准确度的是( C )A.减少随机误差 B.减少测定误差C.选用国际标准方法 D.消除系统误差14.最小检测量是指检测器恰能产生色谱峰高于多少倍噪音时的最小进样量( B )A.1 B.2C.3 D.515.检验实验数据是否存在显著性时常用的统计方法是( A )A. t检验 B.X检验C.方差分析 D.回归分析二、多项选择题:本大题共5小题,每小题2分,共10分。16.感官检验常用的方法有(
4、BCE )A.主观判断检验 B.差别检验C.标度和类别检验 D.多边检验E.分析或描述性检验17.饮用水色度测定的方法有( CD )A.酚酞指示剂法 B.石蕊指示剂法C.铂钴比色法 D.铬钴比色法E.铜钴比色法18.水分的测定方法包括( ABC )A.蒸馏法 B.干燥法C.电导率法 D.紫外吸收光谱法E.比色法19.凯氏定氮法测定蛋白质时,可以用来做催化剂的有( ACDE )A.硫酸铜 B.碳酸钠C.氧化汞 D.汞E.硒粉20.下列维生素中属于脂溶性维生素的有( ADE )A.维生素A B.维生素BC.维生素C D.维生素DE.维生素E三、判断题:本大题共10小题,每小题1分,共10分。判断下
5、列各题正误,正确的在答题卡相应位置涂“A”, 错误的涂“B”。21.我国法定的食品分析方法中,国家标准为仲裁法。( )22.一般样品在检验结束后应保留15 天以备需要时复检。( )23.进行嗅觉检验时,先鉴别气味浓的,后鉴别气味淡的。( )24.采用卡尔一费休法测定水分含量的过程不需要加热。( )25.测定食品中水溶性灰分时应先测定其水不溶性灰分。( )26.测定样品中的蔗糖含量时,可用碱性铜盐试剂直接测定。( )27.凯氏定氮法测定蛋白质过程中,当蒸馏结束后,即可停火断气。( )28.维生素C具有较强的还原性,对光敏感。( )29.镉柱法检测硝酸盐时,镉的作用是氧化剂。( )30.银盐法测定
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