食品加工与烹饪培训考试.docx

1、食品加工与烹饪培训考试（100分）1、加工生肉应该使用什么颜色的菜板？ 【单选题】（5分）A.黄色B.蓝色C.红色D.绿色正确答案: C2、果蔬消毒应使用浓度为多少的含氯消毒液，浸泡多少时间？ 【单选题】（5分）A.100-200ppm,5分钟B.100-200ppm,10分钟C.250ppm,5分钟D.250ppm,10分钟正确答案: B3、食品在室温下存放不能超过多少时间？ 【单选题】（5分）A.30分钟B.15分钟C.60分钟D.90分钟正确答案: A4、烹饪食品的中心温度应达到多少，维持多长时间？ 【单选题】（5分）A.75，60sB.75，15sC.70，60sD.70，15s正确答

2、案: B5、煎炸用油使用期限最长不超过几天？连续煎炸食品的，累计使用期限不能超过多久？ 【单选题】（5分）A.7天，48小时B.7天，12小时C.3天，48小时D.3天，12小时正确答案: D6、测量汤类或肉类中心温度应该使用什么温度计？ 【单选题】（5分）A.红外温度计B.探针式温度计C.水银温度计正确答案: B7、冷食加工区域的温度要求是？ 【单选题】（5分）A.不低于30B.不低于25C.低于25D.低于30正确答案: C8、食物能不能再加热？ 【单选题】（5分）A.食物不能再加热B.食物只能再加热一次C.如有需要，食物可以无限次再加热正确答案: B9、在日常工作中，可以就近使用制冰机冷

3、藏食物 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: B10、食物的中心温度为70时，只需烹饪15s就可以了 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: B11、可以使用巴氏杀菌的鸡蛋混合物制作轻度烹饪的菜肴 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: A12、同一块红色砧板切了牛肉后可以直接用来切羊肉 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: B13、为了方便操作，调配好的沙拉酱里可以长时间放置勺子 【单选题】（5分）A.错B.对正确答案: A14、如果客人有需求，可以提供经过轻微烹饪未熟的汉堡 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: B15、留样食品的重量必须150g,保存48小时 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: A16、接触即食食品时需使用一次性蓝色PE手套或丁睛手套 【单选题】（5分）A.错B.对正确答案: B17、消毒蔬菜可以采取整颗直接放进消毒水浸泡的方法 【单选题】（5分）A.错B.对正确答案: A18、贝类烹煮后如果壳不是打开的应该丢弃 【单选题】（5分）A.错B.对正确答案: B19、在开始加工之前检查所有食品的保质期是可有可无的一种行为 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: B20、可以将生食和熟食放在一起解冻 【单选题】（5分）A.错B.对正确答案: A21、姓名 【填空题】_22、部门 【填空题】_