食堂食材采购服务方案(完整版)(DOC 192页).docx

1、职工食堂食材、耗材物资采购项目方案2021年目 录一、生产基地介绍、蔬菜验收标准及蔬果保鲜方案3(一) 生产基地3(二) 蔬菜验收标准4(三) 蔬果保鲜方案7二、质量保证措施10(一) 产品质量保证10(二) 质量控制13(三) 内部安全质量保证措施15(四) 货物的保存环节的质量保证措施17(五) 蔬菜配送质量保证措施20(六) 蔬菜采购环节23(七) 蔬菜类验收、粗加工标准24(八) 无公害蔬菜产品质量控制措施26(九) 蔬菜基地质量管理制度34(十) 蔬菜供货环节质量保证措施38(十一) 蔬菜质量安全承诺书43(十二) 质量投诉处理制度45三、仓储及物流运输能力方案48(一) 仓储能力4

2、8(二) 运输过程中保冷措施50(三) 服务质量571、 服务目标及理念572、 货物包装及质量603、 服务保证措施614、 原材料定时定点采购，索证索票齐全675、 蔬菜基地管理制度流程68(四) 卫生管理体系（食材仓存及运输途中保存）及措施771、 组织机构图及管理制度772、 运输途中保存833、 卫生管理措施854、 蔬菜冷库管理规范885、 蔬菜仓储环节896、 仓库出货环节927、 蔬菜的保护措施93四、配送及残次品置换方案95(一) 配送方案951、 编制说明952、 配送规划方案953、 供货方案设计原则964、 供货组织方案965、 配送方案优化措施1066、 配送流程图1

3、097、 物资质量控制1098、 人员职责1109、 工作职能11110、 业务流程11311、 工作制度11412、 食品包装、存储、运输管理制度12713、 配送中心功能及操作流程13014、 运输安全及保险承诺13115、 配送安全保障计划及执行措施13316、 应急响应措施13417、 服务宗旨13718、 配送服务保障承诺137(二) 残次品置换方案139(三) 响应时间142五、突发事件应急保障措施143(一) 设立应急体系143(二) 补、退、换货等特殊情况处理145(三) 配送车辆应急预案150(四) 紧急配送措施152(五) 食物中毒应急预案156(六) 食材出现质量问题无法

4、使用时的应急措施161(七) 食材质量突发事件应急保障措施163(八) 安全应急（检）排查及整改治理管理制度167六、售后（售后服务、服务承诺）170(一) 售后服务170(二) 服务承诺174(三) 客户投诉处理管理179一、生产基地介绍、蔬菜验收标准及蔬果保鲜方案(一) 生产基地一，*建于2012年，规模420亩，是本地无公害蔬菜生产基地，是当地同行业的带头企业。执行无公害蔬菜生产的北京地方标准和绿色无公害蔬菜生产管理规范。二，产品生产过程中有完整的生产记录、详细的投入品购买用量使用记录和影像资料记录可查。三，合作社所有产成品每批次会有质检工作人员按标准认真检测，产品合格后粘贴合格证，并且

5、合格证上带有溯源码，用手机扫一扫溯源吗即可显示产品的产前产中产后的生产环节以及采收前产品质量的检测报告。合作社对于产品的产前产中产后所有管理过程都是以品质安全绿色为主，让广大民众吃上放心的蔬菜。(二) 蔬菜验收标准(三) 蔬果保鲜方案1 目的为了提高仓库蔬果类商品的新鲜度，满足顾客的需求，明确蔬果类商品鲜度管理流程，提升仓库蔬果销售，制定本流程。2 适用范围 仓库所有人员以及生鲜商品部人员，相关人员需要严格按照本流程执行。 3 工作标准4 1、不新鲜、不良蔬果的定义及处理方法： 1.1、腐败、虫癍、外伤口（不包含因采摘而留下的切口）宽度大于1CM长度大于1CM，必须下架进行处理，轻度腐败的进行

6、处理后正常销售；虫癍、外伤的商品处理后正常销售。 1.2、腐败、虫癍、外伤口（不包含因采摘而留下的切口）宽度大于3CM长度大于3CM，并且创口处变软的，立即下架直接报损。 1.3、轻度脱水（茎部还挺直，叶部发生卷曲发软），经复苏后能回复新鲜状态的，下架复苏后，再上架销售。 1.4、中度脱水（茎部略微发软，叶部发生卷曲发软），经复苏后能回复新鲜状态的，下架复苏后，做净菜或切盘后，再上架销售。 1.5、重度脱水（茎部全部发软，叶部发生卷曲干枯），下架报损。 1.6、轻度冻伤，仅表皮冻伤，扒皮后上架销售，不能扒皮的商品直接报损，如黄瓜、茭瓜等。 1.7、重度冻伤，下架报损。以上7种情况的商品，如在商

7、品到店时即出现，仓库必须拒收，收货人员拍照留证，并于当天上午10点之前于退货群内反馈。 2仓库蔬果类商品鲜度检查及处理：蔬果类商品鲜度不佳会影响公司形象及销售，因此保证蔬果鲜度是仓库人员重要责任。 2.1、营业前要检查昨日剩余的蔬果的品质状况，检查当日上货架蔬果质量。将新鲜度不良的或残损的商品挑捡出来，进行复苏、修剪折价或报损处理。 2.2、上货补货时全数检查质量。进货时一般是抽验，上架时则要全数检查，将新鲜度不良的或残损的商品挑捡出来，进行复苏、修剪折价或报损处理。 2.3、顾客对商品进行挑捡，捏压都会影响鲜度，商品也会因陈列的时间过长而使品质劣化，所以蔬果员工应随时进行陈列整理和挑选。将新

8、鲜度不良的或残损的商品挑捡出来，进行复苏、修剪或报损处理。 2.4、开始腐烂和霉变的蔬果要立即捡出，以免细菌感染扩散影响其他蔬果的新鲜度，腐烂和霉变的蔬果进行修剪折价或报损处理。 2.5、陈列时应考虑商品的特性，把有阴阳面的商品，一律阳面朝向顾客，把最好的色泽体现出来，提高陈列时商品的新鲜度。 2.6、茎叶类商品陈列时应平放陈列，以免发生弯曲影响销售和鲜度。如芹菜、茼蒿等，应当平放，不可站立陈列。 2.7、硬质蔬果才能以堆头陈列（如：萝卜、土豆、苹果、梨、柑橘等），且堆积的层数不宜超过4层，以防大量压伤后，造成整体鲜度下降，并易于补货。保持堆头每天下班前翻堆一次，挑拣鲜度下降商品。 2.8、五

9、月至十月，商品每隔一小时应喷雾一次，保持湿度，增加新鲜度。 十月至四月，每三小时喷雾一次。 2.9、应冷藏保鲜的要尽量陈列于冷柜中，切开的蔬菜或水果应以保鲜膜覆盖切口的表面。 2.10、日常排面维护，应保持最小排面量，增加补货频次，叶菜类杜绝一次性将所有库存全部上架。 2.11、未上货商品，需有塑料包装袋保鲜，不可敞口或者裸露存放。 3品质下降品处理方法：1、有脱水现象的商品，进行复苏处理后，再上架销售；2、有腐烂及霉变的商品，进行修剪切除腐烂及霉变点后，还原至正常商品标准后，再上架销售，无法回复正常标准的直接报损。 3、卖相太差的商品立即下架报损（不得再销售，以免损害公司的形象）。 4、已经

10、修剪处理过一次的商品，不得再加工销售，应立即下架报损（不得再销售，以免损害公司的形象）。5 其他注意事项4.1、仓库加强收货关的质量把控，不能正常销售的商品一律拒收，所有验收并录入 系统的商品必须达到质量标准。 4.2、康丰达每月提报蔬果验收标准和商品合格率标准，严格按照标准执行。4.3、生鲜商品部人员不定期到仓库检查，发现质量问题通报，屡犯同一问题处罚。4.4、对于不能明确质量标准的商品，以 作为正常顾客是否购买 为标准。4.5、其他不明确标准，咨询生鲜采购部担当。201二、质量保证措施(一) 产品质量保证本公司为切实做好各单位食堂食品原材料供应服务,本着“为客户健康负责”的宗旨,保证提供优

11、质、安全食品,并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下保障措施:1、遵循源头管理方式我公司各类配送产品,均来自省市大型企业,且保持长期的合作关系,公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。公司确定对外部提供的过程、销售服务和服务实施的控制:1)外部供方的过程、产品和服务构成组织自身的销售服务的一部分;2)外部供方替公司直接将销售产品提供给顾客;3)公司决定由外部供方提供过程或部分过程。公司基于外部供方提供所要求的过程、销售服务或产品的能力,确定对外部供方的评价、选择、绩效监视以及再评价的准则,并加以实施。评价活动和由评价引发的任何必要的措施,应形成文件的信息并保留。公司确保

12、外部提供的过程、销产品和服务不会对组织稳定地向顾客交付合格销售服务和服务的能力产生不利影响。公司制定了对外部供方的控制程序,确保外部提供的过程保持在质量管理体系的控制之中;规定对外部供方的控制及其输出结果的控制;公司确保在与外部供方签订协议前,充分进行沟通,确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求:1)所提供的过程、产品和服务满足客户要求;2)能力,包括所要求的人员资质能够满足订单的需求;3)外部供方与组织的接口;4)对外部供方绩效的控制和监视;5)公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证或确认活动。另外,针对本项目公司加强原材料采购、验收标准:2、产品说明仓储及运输安

13、全保障贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与生活用品区分开,不得交叉使用,符合保证食品安全所需的特殊要求;运输过程中要防尘,不得与有毒、有害物品一起运输,防止食品受到污染。工作人员装卸食品时要穿戴工作衣、帽,讲究卫生,轻搬轻放,不得将食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人,人不离物,防止意外情况的发生。库房内设置货架,按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架,与地面、墙面保持规定距离,做到物品规整,摆放整齐。不得存放有毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物,不得存放私人物品。库房内要通风良好,温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整齐,设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设

14、施,避免害虫侵入和隐匿,做到无蝇、无鼠、无蟑螂和其他昆虫。为保证食品安全,库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库人员进行登记,任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验,登记食品、数量、保质期等,做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发现问题时,要立即采取措施并通知有关人员。对贮存、保管、运输条件有特殊要求的食品,食品经营者应当配备相应的设施,并按照有关要求贮存、保管、运输。对贮存、销售的食品应当定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期,及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场,并做好相关记录。主动对不符合食品安全标准的食品进行提前更换或

15、退货。禁止出入库下列食品:第一,食品安全法中规定的不允许经营的食品及原料:第二,以假充真、以次充好的食品;第三,未在显著位置上清晰标明生产日期、保质期的食品;第四,没有中文标签的进口食品;第五,伪造或者变造生产日期、生产批号、安全使用期或者失效日期的食品;第六,伪造产地、伪造或冒用他人的厂名、厂址,伪造或冒用许可标志、认证标志、名优标志等标志的食品。定期检查本部各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。如发生食品安全事故应当及时采取处置措施,防止事故扩大,同时立即向相关管理部门报告。配送公司目前有足够辆配送车,并配备专用的保温设备进行配送,保证食材的新鲜度。同时,公司坚持当天果

16、蔬当天送达。(二) 质量控制如我公司中标后立即与各相关公司、基地联系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。本公司郑重承诺；一、严格遵守国家有关法律法规，合法经营。二、履行食品进货查验制度。对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质量证明进行检查登记，将索取的各种资信证明、商品质量证明的原件或复印件存档备查，并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。三、建立进销台账制度。进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期，销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。四、实行不合格食品自查退市制度。发现不合格食品自查退市，对已销售的有安全隐

17、患的食品，主动召回，彻底消除消费安全隐患。五、工作人员持有效健康证上岗，持证率为100%。六、提供优质的售后服务，对于顾客投诉，实行先行承诺制。如违反上述条款，一切行政、经济及法律均由本公司承担。七、制定明确的产品标识管理规定，以便于能区别产品和便于追溯和回收产品。适用于所有食品、调料等。化验室负责对制定产品标识的落实情况进行检查。八、我方所提供的产品，各项指标符合国家、行业有关标准，为国内正规厂家所生产的合格产品，包装不易破损、易于保存，不提供超过近效期（供货日期不超过保质期二分之一）产品。九、食材质量要求：在确保符合国家相关质量标准和食品卫生标准的基础上，必须确保食材的新鲜度，我方配送的每

18、批次的食材均要提供相关机构出具的食品质检报告，严格把关，确保食品安全。十、为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所配送食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、人员卫生管理、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。(三) 内部安全质量保证措施一、加强原材料采购、验收标准（一）蔬菜类1、叶菜类：（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。（2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。（3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率

19、高。（4）农药残留物不超标(仪器检测)。2、根莖类：（1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。（2）皮不干缩，无发霉，无泥沙。（3）无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。3、瓜果类：（1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。（2）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。（3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。（4）有瓜果的自然香味，无异味。4、干菌类（干）：（1）干爽体轻、色泽纯正自然。（2）无杂质，无虫蛀。（3）无掺杂，无施假现象二、加强管理原材料存放（一）、初加工库1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上

20、架。3、根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。4、入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。5、库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。6、每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。（二）、主食库1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。2、原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。3、各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。5、

21、做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。6、取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。7、库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。8、每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。(四) 货物的保存环节的质量保证措施要对食材储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：一、如何进行工作前的清洗准备。二、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。三、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。四、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。五、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。六、能描述防止食材储存场所、

22、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。七、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。八、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。九、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。十、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食材仓库的管理有食材仓库卫生管理制度。1、贮存食材的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。2、仓库保管员有权拒收一切不符合食材卫生要求的食材，并应在食材进库后实行分类存放，存放要求如下：（1）食材与非食材不能

23、混放；（2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食材同仓存放；（3）定型包装食材与散装食材分架存放；（4）、瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18（以下）；瓜果的存放温度应控制在0-13，鲜蛋应存放在0-1范围内。应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；（5）库存食材要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食材；（6）搞好仓库内、外环境卫生，与食材仓库无关人员，一律不准进入。3、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食材，禁止加工生产经营。

24、十一、清洗消毒管理1、设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3、每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。4、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。5、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

25、十二、人员卫生管理1、所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。2、所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3、工作期间如发现患有有碍食材卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。4、所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。5、按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。(五) 蔬菜配送质量保证措施1.质量目标保证合同质量承诺和投标

26、承诺。建立符合GB/T19001-ISO9001:2000质量体系标准要求的质量体系，并保持其有效性和适用性，严格供货过程中分项合格率100%。质量控制资料齐全。2.质量方针“心系用户，品质第一，持续改进，追求卓越”。3.质量保证体系项目部在公司授权下履行本投保项目中严格执行国家和各级有关部门颁布的技术质量法规，以ISO9001：2000管理标准，依据公司制定的质量体系程序文件进行工作，把采购项目和环节的质量职能部门组织起来，建立健全质量管理监督机构，精心制定质量管理监督制度，充分调动各岗位人员的质量意识，使项目质量管理形成一个互相协调的有机整体，不断地改善质量体系，确保质量体系的适宜性和有效

27、性，对本项目实施全过程进行有效控制和管理，对最终的产品和采购单位全面负责。4.质量管理职责按照ISO9001：2000质量体系运行文件的要求，建立质量保证组织体系，设立专职质检员和成品保护管理员岗位，建立岗位质量责任制。项目经理质量责任制在公司总经理的领导下，负责建立、健全本项目及本单位的质量管理体系，并保持持续有效运行；负责制定项目质量方针、目标、项目质量计划及相应的质量管理体系文件，并确保实现质量目标；负责规定项目部有关质量人员和部门的质量职责、权限和沟通；负责为本项目配备满足产品实现过程的各类人员、设备及有关的施工技术文件、规范、作业指导书等资源，确保满足合同要求；负责产品实现、测量、分

28、析和改进等过程在项目上的控制。项目部副经理协助项目经理建立、健全项目质量管理体系并参与实施；负责本项目产品实现过程的控制；负责项目质量目标的实现，满足顾客和合同的要求；负责产品实现过程中内部沟通和与顾客的沟通。技术支持协助项目经理建立、健全项目质量管理体系，负责质量管理体系持续有效运行；负责产品实现、测量分析和改进过程中具体的控制；对产品实现过程中遇重大技术方案的编制，要求报公司技术科审核，经批准后方可实施。对过程中出现或发现的一般技术问题及时同公司领导进行沟通，并及时传达到有关部门和人员。专员组（含财务、采购、客服、仓储、售后、配送各专员）贯彻执行公司及项目部的质量方针、目标，保持质量管理体

29、系有效运行和持续改进；负责对供方的评价和选择，并保存记录；负责项目部合同的管理、产品实现过程中的变更的评审与顾客的沟通。5.采购方货物需求审核采购方货物需求审核是我方供货的质量要求，审核明确货物品名、规格、技术参数，保证供货质量。6.采购质量控制应以公司项目部确定的合格分供方为供货商，不可随意采购，且应在合同中注明各项要求。7.质量教育、培训应根据采购方需求质量目标，对各岗位人员进行培训，使其提高质量意识。由项目经理着重结合工程实际重点、难点进行，使大家明确要求，目标一致。8.质量控制点的管理为了保证质量控制点的目标实现，要建立三级检查制度，即各岗位人员每日自检一次，组员之间进行互检；上级部门

30、进行抽查。(六) 蔬菜采购环节1.我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。2.我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。3.物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录，以

31、便于出现质量问题的追朔。4.经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。5.蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。6.原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。(七) 蔬菜类验收、粗加工标准大白菜新鲜洁白，表面无黑色斑点，里面无烂心、无开花、坏叶不超过4片。除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。白萝卜表皮光洁，无黑心、无空心，小的不低于0.5斤，大的不超过3斤。除去老皮、根、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%。尖椒无异味，尾部新鲜、硬朗、硬而不青，长度不短

32、于10公分。除去蒂、籽、食品清洗机清洗3分钟；净菜率75%。大头菜1.5斤以上，无黄叶、虫叶、结实无烂心。除去老叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。蒜苔长而匀称、绿色鲜艳、无暗斑、尾部老硬不能超过1寸，没有冻伤(中间抽看，防冻烂）。除去蒂、头、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。红萝卜直径2公分、长度1公寸，大而均匀、色泽鲜艳。除去老皮、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率92%。豆角新鲜、长度40公分左右，长而结实，折断为实心、无虫。初加工去蒂、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。花菜直径1公寸，洁白而无黑点斑点，箱装则防冻烂。除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。西兰花表面蓓

33、蕾平展，无开花、发黄现象，无异味臭味，外表如有潮表色则证明已变质。初加工除去叶、梗、食品清洗机清洗3分钟；净菜率80%。冬瓜个小、结实、检查表皮无松软感。刨皮、去籽、食品清洗机清洗3分钟；净菜率75%。生姜个大、金黄色、无芽、黑色则烂，白色则嫩。刨皮、食品清洗机清洗5分钟；净菜率92%；丝瓜头尾粗细较均匀，皮嫩、有弹力。刨皮、去头尾、食品清洗机清洗3分钟；净菜率90%。西芹嫩绿色折断无筋，无烂心；进口西芹则棵大、杆长、节稀。除去叶、根、食品清洗机清洗3分钟；净菜率70%。土豆大而圆滑、无泥土伤疤、无发芽、发绿。去老皮、食品清洗机清洗5分钟；净菜率85%。西红柿红而不软，硬而不青。除去蒂、食品清

34、洗机清洗3分钟；净菜率90%。(八) 无公害蔬菜产品质量控制措施一、组织管理措施；公司坚持以“质量第一、诚信经营”的宗旨，全面抓好蔬菜产品生产、销售和质量管理工作，按无公害产品质量安全要求组织蔬菜规范化生产，建立健全管理组织，加强生产责任制。组织机构图1、建立组织。建立以法人代表为首，由生产基地负责人、技术员、无公害产品内检员、田间生产记录员等组成农业开发有限公司无公害产品质量管理小组；明确分工，建立工作责任制度。2、建立责任制。公司法人代表担任无公害产品质量管理小组组长，组织制订蔬菜生产、经营年度计划，对产品质量管理负总责；副组长协助组长产品质量管理和生产、经营计划的实施；无公害产品内检员对

35、公司销售蔬菜产品质量负全责；技术员负责基地蔬菜生产过程投入品使用的技术管理；基地负责人负责基地员工按生产技术规程操作，帮助和督促员工建立田间生产记录。3、组织培训。公司组织种植户参加各种类型的无公害产品质量培训，首先，公司产品质量管理小组人员极积参加各级政府部门组的培训班，学习农产品质量安全的法律、法规，树立法规意识，确公司的农产品质量安全。其次，邀请市、区、镇农业技术专家到公司基地，对职工进行无公害农产品质量安全与生产技术培训。公司技术员根据作物生长季节对基地员工进行技术培训和技术管理。基地管理人员、无公害产品内检员、投入品采购管理人员必须培训后持证上岗。4、建立“五统一”。公司实行统一技术

36、培训、统一生产技术规程、统一投入品采购、统一投入品使用、统一产品分级销售；确保无公害产品蔬菜优质、安全上市。二、投入品管理措施公司蔬菜基地使用的种子、化肥、农药、农膜等农业投入品必须向具有种子生产、经营许可证和农资经营许可证经营资质的单位采购。(一)种子使用管理1、种子选用。公司根据作物生产特性和当地土壤特点、气候环境条件，适合发展蔬菜生产，重点选择优质高产、抗病虫害和抗逆能力较强蔬菜种子进行种植。2、严格控制蔬菜种子来源，所需种子必需向具备种子生产许可证，种子经营单位采购；从国外或外省市进口的种子必需有检疫证明。公司设有专门的种子仓库和种子保管人员；种子保管员对购入种子，必须查验种子的数量、

37、品种和相关发票无误后方可入库。(二)肥料使用管理坚持有机肥料与无机肥料相结合，坚持因地制宜、因土因作物实行合理配方施肥，采取测土配方、平衡施肥，合理调配养分，以满足作物需求，减少养分流失，提高肥料利用率和施肥效益。无公害农产品施肥还应考虑以下因素:1、使用肥料中污染物在土壤中积累不致于危害农作物得正常发育。2、使用肥料后产出的农产品中污染物的残留量不得超过国家有关标准。3、使用肥料土壤中污染物的积累不会对土壤有益微生物产生明显不良影响。4、使用肥料不得对土壤、地表水、地下水产生污染。(三)禁止和限量施用肥料1、禁止使用肥料:包括城市生活垃圾、污泥、城乡工业废渣及未经无害化处理的畜禽肥料，不符合

38、相应标准和未经登记的肥料等。2、限量使用肥料:以土壤养分测定结果和作物需肥规律为基础确定的肥料施用量，依据作物轮作茬口周期的肥料需要，前茬重施有机肥、磷、钾肥的后茬作物可以不施或少施，根据作物生产发育的营养特点和植株营养诊断进行施肥。对于一次性收获的作物，特别是绿叶类，收获前20天内不得追氮肥，以免产品硝态氮含量超标。(四)农药使用管理坚持采取“预防为主、综合防治”的植保方针，以农业防治为基础，优先使用生物防治技术和生物农药，积极使用物理防治病虫害，合理使用化学农药。(五)农药使用严格按照国家颁布的农药合理使用准则和农药安全使用标准执行。1、在生产中不使用剧毒、高毒、高残留农药和国家明文规定不

39、得在蔬菜上使用的农药。2、设有专门的农药仓库和保管人员，保管人员核对农药的数量、品种和“三证”后，方可入库。3、尽量减少化学农药的使用，积极使用生物农药，配合检测部门控制好蔬菜农药残留超标。4、根据病虫害发生情况或有关技术部门的病虫情报，指导用药，做到适期防治，对病下药，并注意农药的交替使用，以利于提高药效。5、严格掌握农药使用的安全间隔期，上市蔬菜必须保证农药的使用安全间隔期，基地管理员必须做好农药使用等田间生产记录。接受农业行政部门的执法检查。三、技术管理措施1、产地选择。根据当地农业区域生产布局，我公司选择远离市、镇区，环境较好的地点，建立无公害农产品蔬菜基地。该基地具有良好生态环境，远

40、离居民居住区，交通便捷，周边工业无污染源，具有可持续生产发展的农业生产区域。土地经过整理，具有良好的排灌条件；土壤深厚肥沃，适宜种植业产品生产，产品布局稳定。在产地区域内，灌溉水上游、产地上风向均匀没有对产地环境构成威胁的污染源。2、制订生产技术规程。加强蔬菜生产过程中投入品使用的安全管理。根据农业部无公害产品蔬菜质量标准，结合本地域生产实际，公司制定蔬菜生产技术规程，以规程规范基地员工的种植，规范蔬菜生产投入品使用范围和使用标准。并由公司统一采购相关农资，负责供应无公害农资产品，基地员工严格按照规程使用，及时做好田间档案记录，确保投入品安全，为蔬菜产品安全上市奠定基础。3、品种选择夏秋季蔬菜

41、选择耐热、对日照反应不敏感的品种；冬春季蔬菜选择耐寒、对温度反应不敏感、抗病力强、品质优、产量高适宜冬春季栽培品种。4、种子处理。种子播种前进行晒种，播种时根据不同蔬菜品种进行药物消毒，消毒是控制作物发病的主要措施，蔬菜易发霜霉病、黑斑病、防软腐病等根据不同蔬菜品种可用药剂消毒或拌种。夏秋高温季节播前种子须进行低温浸种催芽；根据不同的栽培季节和方式，可用塑料棚和露地育苗，夏秋露地育苗要有防雨、防虫、遮荫设施。5、病虫害防治。按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治和生物防治为主，化学防治为辅”的无害化控制原则。防病害选用抗病品种，实施轮作，培育壮苗，加强田间管理，科学施肥和灌溉，

42、合理密植，及时拔除中心病株等措施。防虫害防治采取物理防治：选用杀虫灯等诱捕害虫。生物防治：使用生物农药；保护利用自然天敌。化学防治：选用高效、低毒、低残留化学农药；正确配比农药浓度，交替使用农药提高防治效果，尽量减农药使用次数。四、产品检测措施：1、适时采收。根据蔬菜自然成熟度适时采收。采收前由基地分片负责人、无公害产品内检员进行实地检验，核查农药使用安全间隔期，经核查符合产品成熟和产品质量安全的方可采收。2、采收处理。蔬菜采收时去除黄老叶及病虫为害斑，采收后及时运送到公司产品贮存仓库，有专职人员进行分级包装。蔬菜产品包装统一采用无毒塑料一次性网袋包装。包装规格：根据蔬菜品种类型每袋1520公

43、斤，在包装袋口挂上公司的蔬菜专用标签。3、产品销售前，由无公害农产品内检员进行产品抽样自检；夏秋季产品由合作采样送上级农产品监管部门检验；配合政府部门执法抽检。如发现产品的外观，内在品质，农药残留等不符合无公害产品蔬菜质量标准的，公司决不对外销售。4、公司采取订单种植，定向销售。公司对种植区生产的蔬菜严格按照行业标准收购，公司派专人分片负责，无公害产品内检员具体监管产品质量，确保无公害蔬菜质量安全。严禁对不合格产品发运，一旦发现问题，追究有关人员责任。5、蔬菜产品采收装运工具做好清洗，临时贮存仓库做好防虫、防鼠等卫生；避免在采收、包装、运输、贮存中的二次污染。6、产品在贮运、销售过程中，实行公

44、司产品质量管理小组组长负责制，产品采收包装后实行快装、快运、快销。产品在销售运输途中由驾驶员负责产品质安全，发运后及时作好销售记录并保存二年。7、品质量安全追溯制度。建立产品责任制，公司与负责人签订责任书。提高员工的产品质量安全意识，对员工实行农产品质量安全奖惩制度，执行优质优价，实行年终利益决算分配，提高员工的生产积极性。加强农业投入品的管理公司员工按照签订的目标责任书进行生产。产品销售后如出现质量问题，按销售日期、批次、查明原因，必须追究有关人员的责任并全额赔偿因此而造成的经济损失。五、产地保护措施。为充分利用土地自然资源，蔬菜基地科学合理安排作物茬口计划，每年采取水、旱轮作制度。旱季作物

45、以叶类蔬菜与豆科作物为主；水生作物以水稻、水生蔬菜种植为主。实行水旱轮作有利于改善土壤生态环境，增加土壤有益微生物的繁衍，抑制和消灭病虫草危害，特别是通过水旱类作物固氮素营养供给，有效控制化学物质的施用，减少农业污染。同时在水稻收获后，进行合理的土壤耕作，结合蔬菜使用畜禽腐熟有机肥进行下层土壤熟化，增加土壤的通透性，为蔬菜作物生长创造良好的土壤环境。禁止使用对环境有严重影响的化学制剂；有计划地制定病虫害防治措施；科学合理施肥与节水灌溉措施。清收田间废弃农膜、农药空瓶等，防止在生产过程中对环境造成破坏。在基地田间周边进行绿化，种植以花木为主的绿化带，营造天敌诱集环境，增加天敌种群和数量。积极配合

46、上级有关部门对农业生态环境进行检测。(九) 蔬菜基地质量管理制度为了高标准建设蔬菜基地，确保产品符合无公害食品的标准，根据国家有关法律、法规和农业标准化规定的要求，结合本公司的实际，特制定如下基地管理办法：一、组织领导无公害食品基地建设是从生产到消费的一项系统工程，涉及面广、专业性强。公司领导非常注重基地的建设，成立了以总经理为组长，分管生产经理为副组长，各质检科长、车间主任、班组长、保管理及有关技术人员为成员的无公害食品开发管理小组，主要负责制定基地蔬菜生产技术操作规程，并监督实施；推广无公害食品栽培新技术，普及病虫害综合防治和平衡施肥技术；在初加工中严格按质量标准、生产工艺流程来操作。组长、副组长具体负责领导和工作协调，并对工作开展情况进行督促检查。各成员把好自己分管的工作，确保每一道环节都有人管。管理机构图二、基地环境管理本公司基地生产的蔬菜自质量认证以来，一直坚持可持续发展的原则，改善、稳定基地环境质量，保证水、土壤、大气质量符合无公害食品生产要求，有效提高了大气质量，改良了农田小气候；对于土壤，公司采取增施有机肥和轮作换茬的方法，改善土壤结构，提高土壤能力；对于水质，基地周围数公里范围内没有“三废”污染企业，灌溉用水全部用地下水，水质一直比较稳定。定