《我做月饼迎中秋》（ppt课件+教案）-北师大版六年级《劳动教育》.rar

我做月饼迎中秋西北望乡何处是，东南见月几回圆。1找月饼1右边的图片哪些是月饼图片来源于：日食记、马卡龙小魔女、汕头好吃妹、东京烘焙职业人滇式云腿月饼新式免烤紫薯月饼新式奶黄流心月饼广式五仁月饼苏式鲜肉月饼晋式蛋月烧月饼温州桥墩月饼内蒙古丰镇月饼苏式蛋黄酥123456789周暄芮2识月饼1广广式式月月饼饼2京京式式月月饼饼3苏苏式式月月饼饼4滇滇式式月月饼饼5新新式式月月饼饼张思萌杨心瑶邱一凡周暄芮3备材料111材材料料准准备备豆沙馅（莲香楼、广州酒家）豆沙馅（莲香楼、广州酒家）240g240g转化糖浆转化糖浆75g75g碱水碱水2g2g中筋面粉中筋面粉100g100g全脂奶粉全脂奶粉10g10g花生油花生油25g25g鸡蛋鸡蛋1 1个个一份材料可以做一份材料可以做8 8个个50g50g月饼。月饼。4知器具131工工具具准准备备喷水壶50g或75g月饼压花器蛋液刷筷子硅油纸网筛一次性手套一次性手套克度称硅胶刮刀烤箱5动手啦！1制制作作现现场场直直播播6解疑难1完完全全失失败败邱一凡1塌塌腰腰张思萌1歪歪斜斜杨心瑶感谢收看西北望乡何处是，东南见月几回圆。我做月饼迎中秋教学设计【学情分析】六年级的学生有较强的动手实践能力，有一定的研究性学习和参加社会实践的基础，探究能力有所提高，能较好地参与实践活动，有一定的团队合作解决问题的意识。【教学目标】劳动观念:树立团队合作解决问题的观念。劳动能力：学会从备材到制作的整个流程。劳动精神：树立遇到问题不轻言放弃，多动手尝试实践的劳动精神。劳动习惯与品质：养成热爱劳动，实践中遇到问题会自主解决问题，并懂得团队合作的习惯与品质。【教学重难点】重点：了解月饼的制作过程，养成在实践中解决问题的观念，懂得如何进行团队合作。难点：学习制作月饼。【教学流程】同学们大家好，我是来自龙华区教育科学研究院的魏咏老师，今天我们要一起来上一节香喷喷的劳动课我做月饼迎中秋。一、游戏找月饼，趣导入一、游戏找月饼，趣导入引导语：农历八月十五是中秋，中秋有赏月、吃月饼、观潮、赏花灯等这些习俗想必大家早已铭记于心。月饼作为团圆的象征，是必不可少的美食。如今，月饼花样繁多、风味各异，可以满足人们的不同喜好，每年中秋吃货们也可以大快朵颐。下面这些图中，哪些是月饼，你们给他们分分类吗？快按下暂停键，好好思考思考。二、初识月饼，知分类二、初识月饼，知分类1.了解月饼特点了解月饼特点 月饼，大家一点也不陌生，月饼就是指使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。月饼是中华民族最古老、最传统的节令焙烤食品之一，是中式传统糕点的突出代表，具有许多鲜明的特征。（1）地域性）地域性 不同地区有不同派式的月饼，如广东的广式月饼、京津的京式月饼、江浙的苏式月饼、云南的滇式月饼、潮汕的潮式月饼等，品种丰富、风味各异。（2）传承性）传承性 月饼具有悠久的历史，在配料、工艺、口味上既有世代相传的特点，也在不断创新、推陈出新。（3）文化性）文化性 月饼寓意团圆、美好，具有丰富的文化内涵。与历史人物、民俗民风、故事传说、诗词歌赋相联系，加上民族风格的包装设计，可以称为文化食品。（4）礼品性）礼品性 明代典籍上即有“八月十五谓中秋，民间以月饼相送”的记载。月饼的礼品性十分突出，是传情达意，凝聚人心，营造和谐的独特食品。（5）节令性）节令性 月饼具有显著的节令性，与传统中秋节日的各种习俗融为一体，成为经典的节日食品。随着时代的发展，月饼有渐渐成为日常消费食品的趋向。2.了解月饼工艺了解月饼工艺月饼按加工工艺分，可分为热加工和冷加工。月饼按加工工艺分，可分为热加工和冷加工。（1）热加工类：一般按照制作饼皮、包馅、成型、焙烤的工艺流程制作。不同种类的月饼，在饼皮制备（如糖浆皮，浆酥皮，油酥皮，奶油皮等）、馅料选择、成型方式、焙烤温度等工艺有所不同，从而制作出不同口感和风味的月饼，就像常见的广式月饼、苏式月饼等（2）而冷加工类：主要是将米粉或者淀粉等原料先熟制，然后包馅、成型，就像现在常见的冰皮月饼、桃山月饼、冰激凌月饼等。3.了解月饼分类了解月饼分类说了这么多，下面我们一起通过图片认识认识各个地方不同特色的月饼吧。说了这么多，下面我们一起通过图片认识认识各个地方不同特色的月饼吧。（1）首先介绍的是广式月饼，主要盛行于广东、广西、江西。一般为圆形或方形；广式月饼最大的特点就是外皮，通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制，造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。馅料方面主要分成甜、咸两种，甜类一般为莲蓉或各种果茸馅，咸类则一般为五仁馅或腊肠馅，不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。这也是今天我们这几课将会学习的制作的月饼种类。（配五仁月、莲蓉月多图）（2）京式月饼：主要盛行于京津及周边地区。外形与广式月饼接近，比广式月饼更为扁平小巧。传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主，而馅料的用料较为单一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。京式月饼一般以清甜为主，甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为 2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。梁实秋先生在雅舍谈吃里写到：花糕月饼是秋季应时食品。北方的翻毛月饼，并不优于江南的月饼，更与广式月饼不能相比，不过其中有一种山楂馅的翻毛月饼，薄薄的小小的，我认为风味很好，别处所无。大抵月饼不宜过甜，不宜太厚，山楂馅带有酸味，故不觉其腻。就深刻写出了京式月饼的特点。（3）苏式月饼，是起源自苏州的苏式糕点，现盛行于江浙地区。苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型，而是包好馅料、直接手握定型，外形和一般的糕点相近。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮，层酥相叠，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，甜咸适口。（4）滇式月饼，主要盛行于云南及周边地区。扁平圆饼状。传统滇式月饼外皮用料简单，以蜂蜜、面粉、糖粉为主，近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮，有的用广式油皮，也会用苏式的白酥皮。馅料方面，滇式月饼的派系不算庞大，传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料，是近些年才有的创新手法。其实我国的月饼种类繁多，远远不止以上 4 种，近年来，随着烘焙行业的发展，我国的月饼也在不断地创新，出现了许多创新月饼，在外形上越来越时尚，口味也越来越新颖。4.交流喜好交流喜好分享：同学们，你们已经六年级了，吃了这么多年的月饼，你最喜欢什么口味的月饼呢？三、了解器具，知历史三、了解器具，知历史说到动手做起来，今天老师就要教大家做一样最简单的传统广式月饼，现在就请大家跟着老师一起看看做广式月饼，需要用什么器具与材料吧。讲解：转化糖浆、模具、红豆馅的作用、熟粉四、小试牛刀，齐动手四、小试牛刀，齐动手第一步：混合液体，将碱水、花生油、转化糖浆混合均匀。第二步：粉类过筛，将面粉、奶粉分别过筛。第三步：揉面，将面粉、奶粉与搅拌均匀的碱水、花生油、转化糖浆混合液搅拌一起，揉成月饼面团。第四步：醒面，将月饼面团封好保鲜膜，静置 2 小时醒面。第五步：分剂子，将月饼馅分成 30g 一个剂子，月饼皮面团分成 20g一个剂子。第六步：包馅，将红豆沙陷包入月饼皮中。第七步：造型，利用月饼压花造型模具，撒上适量熟粉，进行压花造型。第八步：烘烤，烤箱提前 10 分钟预热，上下火均设为 200 将压好的月饼放入烤盘，向月饼表面适量喷水，先烤 5 分钟。第九步：刷蛋液，烘烤 5 分钟待月饼定型和轻微上色后，将其取出，刷上蛋液，再次放入烤箱，上下温度设置为 160，烘烤 8-10 分钟，出炉。第十步：出炉，月饼出炉后，应该移至烘焙晾网架，晾凉后可包装，等待回油。五、制作问题，找解答五、制作问题，找解答请学生根据实操提出操作中遇到的困难，教师给予解答。