2024新苏教版（2020）《高中化学》必修第二册 专题8第二单元第3节酯+油脂 ppt课件.zip

化学化学2u1 1、认识酯类物质的结构特点及性质；、认识酯类物质的结构特点及性质；u2 2、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。、了解油脂的组成、主要性质及其在日常生活中的应用。酯类广泛存在于自然界中酯类广泛存在于自然界中 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机有机化合物化合物酯酯的气味。的气味。含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯酸酸醇醇酯化反应方程式酯化反应方程式酯酯名称名称甲酸甲酸HCOOH甲醇甲醇CH3OH乙酸乙酸CH3COOH甲醇甲醇CH3OH甲酸甲酸HCOOH乙醇乙醇C2H5OH乙酸乙酸CH3COOH乙醇乙醇C2H5OH根据所学知识完成下表根据所学知识完成下表，思考相关问题，思考相关问题。根据上述信息，请问：什么是酯？酯中含有根据上述信息，请问：什么是酯？酯中含有什么官能团？什么官能团？你知道你知道酯的命名规律吗？酯的命名规律吗？甲酸甲酯甲酸甲酯乙酸甲酯乙酸甲酯甲酸乙酯甲酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯定义定义：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。命名：命名：根据生成酯的酸和醇来命名，命名为根据生成酯的酸和醇来命名，命名为某酸某酯某酸某酯。酯酯能发生酯能发生水解反应，水解反应，其本质为其本质为取代反应！取代反应！通过前面的学习，我们知道酯化反应是可逆反应，请问：通过前面的学习，我们知道酯化反应是可逆反应，请问：1 1、酯化反应的酯化反应的逆反应逆反应体现了酯的什么性质？体现了酯的什么性质？请画出反应中的断键位置？请画出反应中的断键位置？2 2、阅读教材书写、阅读教材书写乙酸乙酯乙酸乙酯水解水解化学方程式化学方程式，注意反应条件与酯化反应的区别注意反应条件与酯化反应的区别。碱性条件，彻底水解碱性条件，彻底水解物理性质物理性质化学性质：水解反应化学性质：水解反应（酯化反应（酯化反应的逆反应）的逆反应）属于取代反应属于取代反应 酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。酯的性质碱性条件，彻底水解碱性条件，彻底水解脂肪：脂肪：常温下呈固态。常温下呈固态。油：油：常温下呈液态。常温下呈液态。油脂的分类 R1、R2、R3可以相同也可以可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的。例如是不饱和的。例如硬脂酸硬脂酸(C17H35COOH)来自高级脂肪酸来自高级脂肪酸来自甘油来自甘油油脂的结构定义：定义：油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯酯。结构：结构：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯水解反应水解反应酸性水解酸性水解制备高级脂肪酸和甘油制备高级脂肪酸和甘油油脂的性质碱性水解碱性水解制造肥皂制造肥皂皂化反应皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应。油脂在碱性条件下的水解反应。1、实验中，乙醇起到什么作用？、实验中，乙醇起到什么作用？2、如何判断油脂是否水解完全？、如何判断油脂是否水解完全？3、饱和食盐水起什么作用？该操作称之为：、饱和食盐水起什么作用？该操作称之为：。观察观察“油脂的碱性水解油脂的碱性水解”实验，思考下列问题。实验，思考下列问题。盐析盐析降低硬脂酸钠在水中的溶解度。降低硬脂酸钠在水中的溶解度。作为溶剂作为溶剂实验流程：实验流程：阅读教材第阅读教材第7575页页“学科精炼学科精炼”，回答下列问题。，回答下列问题。1 1、什么叫官能团？、什么叫官能团？2 2、我们学过哪些官能团？你能说出这些官能团具有哪些性质吗？、我们学过哪些官能团？你能说出这些官能团具有哪些性质吗？官能团官能团典型有机化合物典型有机化合物特征反应特征反应碳碳双键碳碳双键乙烯乙烯加成反应加成反应碳碳三键碳碳三键乙炔乙炔加成反应加成反应羟基（羟基（-OH）乙醇乙醇取代反应取代反应催化氧化催化氧化羧基（羧基（-COOH）乙酸乙酸酯化反应酯化反应酯基（酯基（-COO-）乙酸乙酯乙酸乙酯水解反应水解反应1 1下列关于油脂的叙述正确的是（下列关于油脂的叙述正确的是（）A A酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应酯在碱性条件下水解过程叫皂化反应 B B油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油油脂在碱性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油 C C油脂是热值最高的营养物质油脂是热值最高的营养物质 D D为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解 2 2除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是（除去乙酸乙酯中乙酸最好的方法是（）A A用水洗用水洗 B B用盐酸洗用盐酸洗 C C用氢氧化钠溶液洗用氢氧化钠溶液洗 D D用饱和碳酸钠溶液洗用饱和碳酸钠溶液洗3 3下列属于油脂的用途是下列属于油脂的用途是人类的营养物质人类的营养物质 制取肥皂制取肥皂 制取甘油制取甘油 制取制取高级脂肪酸高级脂肪酸制取汽油（制取汽油（）A A B B C C D DCDD4可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层反应后静置，反应液不分层D5有关乙酸与甲酸甲酯有关乙酸与甲酸甲酯(HCOOCH3)的说法中不正确的是的说法中不正确的是()A两者都可以和两者都可以和NaOH溶液反应溶液反应 B可利用水将两者区分开区分可利用水将两者区分开区分 C两者属于互为同分异构体两者属于互为同分异构体 D两者互为同系物两者互为同系物D6巴豆酸的结构简式为巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH，现有，现有水；水；溴的四氯化碳溶液；溴的四氯化碳溶液；乙醇；乙醇；纯碱溶液；纯碱溶液；酸性酸性KMnO4溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的溶液，在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质组合是物质组合是()A只有只有 B只有只有 C只有只有 D7某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为和另一种化学式为C6H14O的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是()AC6H14O分子含有羟基分子含有羟基 BC6H14O可与金属钠发生反应可与金属钠发生反应 C实验小组分离出的酯可表示为实验小组分离出的酯可表示为C8H14O2 D可用稀硫酸作催化剂，促使这种酯在水中快速水解可用稀硫酸作催化剂，促使这种酯在水中快速水解DC8 8、为什么日常生活中能用热的纯碱溶液或草木灰来洗涤沾有油脂的器皿？、为什么日常生活中能用热的纯碱溶液或草木灰来洗涤沾有油脂的器皿？9、区别植物油和矿物油的正确方法是、区别植物油和矿物油的正确方法是()A、加酸性、加酸性KMnO4溶液，振荡溶液，振荡 B、加、加NaOH溶液，煮沸溶液，煮沸 C、加新制的、加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸悬浊液，煮沸 D、加溴水，振荡、加溴水，振荡B 热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。肪酸钠盐和甘油。