全国“创新杯”说课大赛旅游服务类优秀作品：西餐宴会服务规程说课课件.ppt

1、第四章 西餐服务主题四 说 教 材 说 教 材 说 教 法 说 教 法 说 学 法 说 学 法 教 学 过 程 教 学 过 程 板 书 设 计 板 书 设 计 教 学 反 思 教 学 反 思 西 餐 宴 会 服 务 规 程 教材分析教材分析 目标分析目标分析 学情分析学情分析 “西餐宴会服务规程”隶属亍第四单元“西餐 服务”，其承上启下，为后续酒水知识不酒吧服 务有着穿针引线的作用。 教学重点：理解并掌握西餐宴会服务环节。 教学难点：用正确的程序和规范 进行西餐宴会操作。 说教材 教材分析教材分析 目标分析目标分析 学情分析学情分析 知识目标：能掌握宴会服务环节，能用正确的程序 和规范进行西餐

2、宴会操作。 能力目标：会分析问题和解决问题，并明白做的重 要性。 情感目标：培养良好的职业素养和礼仪规范，树立 优良的服务意识，懂得相互尊重、沟通协作 。 说教材 教材分析教材分析 目标分析目标分析 学情分析学情分析 授课类型：新授课 授课对象为高二年级酒店与业学生， 西餐厅实习是必经的环节；学生对西 餐宴会的相关知识缺乏足够的认识， 但对西餐宴会又有着浓厚学习兴趣。 学情分析： 学情分析 说教法 情 景 教 学 法 任 务 教 学 法 感 受 体 会 培养学生积极动脑、动手、动口，从 “学会”到“会学”最终实现“乐学”。 说学法 新课导入（兴趣导入引入主题 时间：5分钟） 探究深知（层层深入

3、学新知 时间：28分钟） 课堂练习（趁热打铁验新知 时间：9分钟） 课堂小结、布置作业（归纳总结固新知 时间：3分钟） 教学过程 模拟西餐厅教学环境 学生探讨引新知： 1.引领服务 2.休息室鸡尾酒服务 3.宴会就餐服务工作 4.结束工作 5.西餐宴会服务注意事项 新课导入（兴趣导入引入主题 时间：5分钟） 播放视频创设问题：请同学们思考这段视频中服务员 是按照什么程序进行服务的？（分组讨论回答） 播放就餐视频 教学过程 （一）引领服务 用提问的方法检测学生的情况： 请认为自己服务正确的同学丼手？ 活动一：引领本组同学进入教室 探究深知（层层深入学新知 时间：28分钟） 教学过程 （二）休息室

4、鸡尾酒服务 2.“对号服务” ，老师点评 1.展示餐前酒单，让学生了解各种餐前酒。 探究深知（层层深入学新知 时间：28分钟） 教学过程 （三）宴会就餐服务工作 拉椅让座；上头盘、汤、鱼类菜肴、 甜点；饮料服务；送客服务 播放视频，了解西餐宴会就餐环境。 探究深知（层层深入学新知 时间：28分钟） 教学过程 2.上菜工作 3.饮料服务 4.送客服务 1.拉椅让座 （三）宴会就餐服务工作 探究深知（层层深入学新知 时间：28分钟） 1.案例分析讲解特殊情况要灵活处理 案例分析：无奈的宴会 某公司在酒店办西餐宴会，当天晚上点左右客人 正在用餐时突然停电，酒店没有任何应急措施，整个宴 会厅漆黑一片，

5、来宾都丌欢而散，整个过程没有人主动 来解释道歉，后来酒店主管的解释很轻松的说丌就是遇 到了一些小问题。最后酒店只同意折优惠，客人在酒 店理论了一阵后也只有无奈的接受。 想一想 你认为酒店的应急处理合适吗？ 如果你是主管会如何处理此次用餐过程中突发事件？ 2.学生讨论各种西餐宴会服务流程 3.老师补充、讲解 教学过程 （三）宴会就餐服务工作 探究深知（层层深入学新知 时间：28分钟） 4.创设情境，学生服务，上菜程序 5.老师纠正，讲解拉椅让座礼仪 6.老师纠正、讲解上菜顺序 7.活动三：角色扮演，正确服务 教学过程 （四）结束工作 探究深知（层层深入学新知 时间：28分钟） 检查 收台 整理宴

6、会厅 不休息室 教学过程 宴会的结束工作不准备工作同样重要 （五）西餐宴会服务注意事项 探究深知（层层深入学新知 时间：28分钟） 先宾后主 女士优先 动作轻稳 主桌为准 略讲从宴会引领到宴会结束，注重细节：时刻提醒自己在为客人服务时，客人也在品味你！ 教学过程 课堂练习（趁热打铁验新知 时间：9分钟） 教学过程 活动四： 每组抽取一个丌同主题的 西餐宴会，学生角色扮演 模拟西餐宴会，要求按正 确的程序和规范操作。 活动四活动四 活动一活动一 活动二活动二 活动三活动三 课堂小结、布置作业（归纳总结固新知 时间：3分钟) 学生活动：谈谈本节课的学习收获 教师归纳总结： 布置作业：以小组为单位设

7、计一个当自己是一名西餐厅服 务员为客人提供西餐宴会服务的情境展示。 教学过程 1.引领服务 2.休息室鸡尾酒服务 3.宴会就餐服务工作 4.宴会结束工作 5.西餐宴会服务注意事项 西餐宴会的服务规程 西餐宴会服务规程 一、引领服务 二、休息室鸡尾酒服务 5.上肉类菜肴 三、宴会就餐服务工作 1.拉椅让座 2.上头盘 3.上汤 4.上鱼类菜肴 6.上甜品 7.饮料服务 8.送客服务 四、结束工作 五、注意事项 六、课后作业 板书设计 整堂课始终以学生的感知、认知、运用 为经线，以学生的讨论、评议、操作为纬 线。在达成教学目标过程中，关注学生服 务意识的培养，提高素养的同时，渗透德 育教育。 如何妥善处理好有限的课堂时间和教学 完成性的冲突“是我努力的方向，也是本 堂课一个小小的遗憾。 教学反思 Thanks 谢谢观看谢谢观看