全国“创新杯”说课大赛旅游服务类优秀作品：西餐宴会服务说课课件.ppt

1、课程：餐饮服务与管理课程：餐饮服务与管理 7 7号选手号选手 西餐宴会准备工作 说说 教教 材材 1 1 2 2 说教学策略说教学策略 3 3 说教学过程说教学过程 4 4 说教学反思说教学反思 说 课 环 节 设 计 说教材 教学 目标 教学设 计理念 教学 重难点 第一部分 说教材 教学 背景 教学 背景 教学 背景 之 教材分析 高等教育出版社高等教育出版社 餐饮服务与管理餐饮服务与管理 第四单元主题三第四单元主题三 西餐宴会准备工作西餐宴会准备工作 教材 分析 岗岗 位位 典型工作任务典型工作任务 对应课程对应课程 客房服务员客房服务员 1-1中式铺床中式铺床 客房服务与管理客房服务与

2、管理 1-8客房清洁整理客房清洁整理 客房服务与管理客房服务与管理 餐饮服务员餐饮服务员 2-1中餐服务中餐服务 餐饮服务与管理餐饮服务与管理 2-6餐巾折花餐巾折花 餐饮服务与管理餐饮服务与管理 前厅服务员前厅服务员 3-1预定预定 前厅服务与管理前厅服务与管理 营营 销销 4-1酒店产品推广酒店产品推广 市场营销市场营销 之 分析学科 教学 背景 之 教材分析 教学 背景 之 学情分析 学生学生 现状现状 综合能力不强，自我管理、综合能力不强，自我管理、 自我学习的能力弱。自我学习的能力弱。 学生学生 特点特点 性格比较开朗活泼虽然理论性格比较开朗活泼虽然理论 知识掌握较为薄弱，但实际知识

3、掌握较为薄弱，但实际 运用及动手能力较强。运用及动手能力较强。 教学 背景 之 学情分析 说教材 教学 目标 教学设 计理念 教学 重难点 第一部分 说教材 教学 背景 1 1、西餐宴会台形设计与席位安排西餐宴会台形设计与席位安排 2 2 、能根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台、能根据不同宴会菜单准备西餐餐具并摆台 教学 目标 教学 目标 之 三维目标 知识与能知识与能 力目标力目标 过程与方过程与方 法目标法目标 情感目标情感目标 通过课前收集、课内观摩、分组合作、实通过课前收集、课内观摩、分组合作、实 践操作、表达感悟中，践操作、表达感悟中，能够准确地为不同能够准确地为不同 类型的宴会做好

4、准备工作类型的宴会做好准备工作 进一步培养学生主动参与学习、团队合作进一步培养学生主动参与学习、团队合作 的意识，养成的意识，养成“做中学做中学”的习惯，培养的习惯，培养 “宾客至上，服务第一宾客至上，服务第一”的专业素质的专业素质 内容内容 说教材 教学 目标 教学设 计理念 教学 重难点 第一部分 教材分析 教学 背景 教学设 计理念 教学设 计理念 学习过程工作化，工作过程学习化学习过程工作化，工作过程学习化 工作任务单工作任务单 在“学习过程工作化，工作过程学在“学习过程工作化，工作过程学 习化”的职教新课程教学理念的指导下，习化”的职教新课程教学理念的指导下， 结合学生和实训任务特点

5、，通过设计案例结合学生和实训任务特点，通过设计案例 情景和情景和【工作任务单工作任务单】，将工作过程中遇，将工作过程中遇 到的真实服务案例作为实训内容，让学生到的真实服务案例作为实训内容，让学生 带着“工作任务”进行训练与操作，在工带着“工作任务”进行训练与操作，在工 作任务的完成过程中培养学生的协作能力作任务的完成过程中培养学生的协作能力 和问题解决能力，营造充满活力的技能操和问题解决能力，营造充满活力的技能操 作课堂，增强课堂实训的吸引力，打造有作课堂，增强课堂实训的吸引力，打造有 效实训课堂。效实训课堂。 难难 点点 教学 重难点 教学 重难点 重重 点点 教学的重点和难点教学的重点和难

6、点 西餐宴会的准备工作步骤西餐宴会的准备工作步骤 能为不同客人准备西餐宴会能为不同客人准备西餐宴会 关关 键键 点点 第二部分 说教学策略教法 第二部分 说教学策略教法 以学生的视角以学生的视角 1 以员工的视角以员工的视角 2 以管理的视角以管理的视角 3 第二部分 说教学策略教法 情景模拟法 第二部分 说教学策略学法 成果展示法成果展示法 第二部分 说教学策略学法 全媒体学习全媒体学习课前完成学案课前完成学案 预习检测预习检测课初学习课初学习 情景模拟情景模拟课中融入课中融入 完成任务完成任务课尾成果展示课尾成果展示 能力拓展能力拓展课后学以致用课后学以致用 第三部分 说教学过程 课前的准

7、备-5分钟 课前领班抽签，领取工作任务单 组织组员就“情景案例”展开讨论，提出解决方案 组内分配角色，准备道具，进行模拟训练 解决方案课堂学习后调整展示 第四部分 说教学过程 第一环节 任务导入 呈现任务 第二环节 任务分析 探求新知 第三环节 实践体验 合作实践 第四环节 交流反馈 分享收获 第五环节 学以致用 技能拓展 实 训 环 节 第一环节 任务导入 呈现任务 第三部分 说教学过程 第一环节 任务导入 呈现任务 观看学生课前搜集图片，思考问题：西餐宴会服务要求观看学生课前搜集图片，思考问题：西餐宴会服务要求 5 5分钟分钟 第三部分 说教学过程 第二环节 任务分析 探求新知 根据本节课

8、的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务 任任 务务 一一 1 1、准备餐饮用具、准备餐饮用具 2 2、抢答台形设计、抢答台形设计 “一一”形形 “U U”形形 “E”形形 正方形正方形 “T”形形 2020分钟分钟 第三部分 说教学过程 第二环节 任务分析 探求新知 根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务 任任 务务 二二 观摩模仿观摩模仿: 教师示范教师示范 领班模仿领班模仿 学生参与学生参与 教师设计教师设计 2020分钟分钟 第三部分 说教学过程 第二环节 任务分析 探求新知

9、 根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务根据本节课的教学目标，我将本环节的内容分为三大任务 任任 务务 三三 席位安排席位安排 “一”形一”形 其他其他 2020分钟分钟 第三部分 说教学过程 第三环节 实践体验 合作实践 自主尝试自主尝试 任任 务务 模拟情景完成各种台形的设计模拟情景完成各种台形的设计 模拟情景如何向不同客人摆台模拟情景如何向不同客人摆台 学生分组学生分组 协助提高协助提高 小组合作小组合作 采用任务多情景教学，满足不同程度学生的需求。这样，就采用任务多情景教学，满足不同程度学生的需求。这样，就 能够各个层次的学生都能够在原有的基础之上有所提高。能够各个层次的学

10、生都能够在原有的基础之上有所提高。 重重 点点 3838分钟分钟 第三部分 说教学过程 第三环节 实践体验 合作实践 3838分钟分钟 成果成果 制作制作 群空间群空间 共享共享 跨组讨跨组讨 论组论组 填写填写 练习练习册册 跨组小组合作学习跨组小组合作学习 以学生录制视频为平以学生录制视频为平 台台 教法贯穿课前预习环教法贯穿课前预习环 节节 第三部分 说教学过程学生作品 第三部分 说教学过程学生作品 第三部分 说教学过程 第四环节 交流反馈 分享收获 从教师的角度来看：实践操作课上的更从教师的角度来看：实践操作课上的更 有意义，教师可以更多地关注实践课堂有意义，教师可以更多地关注实践课堂

11、 的效果。的效果。 从学生的角度来看：能够激发学生学习从学生的角度来看：能够激发学生学习 的兴趣，打破了以往的教师只示范，学的兴趣，打破了以往的教师只示范，学 生一味的去接受，体现学生主体地位。生一味的去接受，体现学生主体地位。 1、学生通过角色扮演解决西餐宴会准、学生通过角色扮演解决西餐宴会准 备工作，相信自己一定能行。备工作，相信自己一定能行。 2、当有些学生不敢去为客人设计时，、当有些学生不敢去为客人设计时， 教师采用鼓励法激发的形式去做从而教师采用鼓励法激发的形式去做从而 突破难点。突破难点。 分析分析 收获收获 突破难点突破难点 2020分钟分钟 学以学以 致用致用 第三部分 说教学

12、过程 第五环节 学以致用 技能拓展 2分钟 基础作业基础作业 合作完成西餐宴会服务程序合作完成西餐宴会服务程序 拓展作业拓展作业 为为VIPVIP客人设计宴会服务客人设计宴会服务 第三部分 说教学过程之评价 被被 考考 评评 人人 考评地点考评地点 考评考评 内容内容 点点 菜菜 操操 作作 技技 能能 考考 评评 标标 准准 项目 评价标准 权重 得分 呈递菜单 （1）准备菜单 （2）有礼貌地问候客人，如“先生，晚上好！”然后自我介绍。 （3）了解用餐性质，询问主人是否可以开始点菜。 （4）呈递菜单 15 推荐菜肴 （1）熟悉菜单 （2）站立到正确的位置 （3）推荐菜肴（西湖醋鱼）客人喜欢

13、25 接受点菜 （1）站立到正确的位置，身体微微前倾，眼睛注视客人。 （2）合理配份 （3）对特殊情况提前说明 15 填写点菜单 （1）准备好点菜单和笔 （2）填写点菜单 （3）分送点菜单 15 复述确认 （1）复述所点菜肴 （2）回收点菜单 10 完成任务态度 （1）好 （2）一般 （3）不好 10 小组的合作情 况 （1）默契 （2）一般 （3）欠缺 10 合计 100 知知 识识 和和 技技 能能 态度态度 合作合作 自我评价自我评价 同学评价同学评价 教师评价教师评价 家长评价家长评价 第四部分 说教学反思 内容 成功之处：教学方法和学法的运用，学生们很 容易就掌握了西餐宴会准备工作的服务技能， 及能够准确地为不同类型的宴会做好准备工作 不足之处：如何能让所有的学生都参与进来， 特别是羞于模拟的同学。需要在以后的教学当 中，调整教师自身上课的情绪与感染力，通过 营造更加和谐的氛围，让学生减少压力而增加 动力。 板 书 设 计 西餐宴会准备工作 一、台形设计一、台形设计 二、席位安排二、席位安排 三、准备用具三、准备用具 四、西餐摆台四、西餐摆台 7 7号选手号选手 20132013年年1010月月2626日日