全国“创新杯”说课大赛旅游服务类优秀作品：软饮料-茶说课课件.ppt

1、 教材学情教材学情 教学目标教学目标 教法学法教法学法 设计理念设计理念 教学过程教学过程 教学反思教学反思 目录目录 以就业为导向以就业为导向 理论联系实际理论联系实际 以全面素质为基础以全面素质为基础 专 业 核 心 课 程 专 业 核 心 课 程 一、教材分析一、教材分析 软饮料软饮料 咖啡咖啡 茶茶 可可及其他可可及其他 课程地位课程地位 所用课时所用课时 世界三大软饮料之一世界三大软饮料之一 就餐程序中的内容就餐程序中的内容 1课时 一、教材分析一、教材分析 高星级饭店运营与管理专业二年级高星级饭店运营与管理专业二年级 思维活跃、对于信息资源利用较感兴趣思维活跃、对于信息资源利用较感

2、兴趣 服务水平服务水平 综合素质综合素质 专业知识专业知识 专业技能专业技能 二、学情分析二、学情分析 1 .了解茶的发展史了解茶的发展史 2.掌握茶的种类、特点及冲泡方法掌握茶的种类、特点及冲泡方法 知识目标知识目标 能力目标能力目标 情感目标情感目标 1.提高学生的观察分析、归纳总结的能力提高学生的观察分析、归纳总结的能力 2.提高学生灵活运用专业知识的能力提高学生灵活运用专业知识的能力 1.培养学生的合作、服务的意识培养学生的合作、服务的意识 2.激发学生学习专业的热情激发学生学习专业的热情 三、教学目标三、教学目标 四、教学重、难点四、教学重、难点 重 点 重 点 难 点 难 点 茶的

3、种类、特点和冲泡方法茶的种类、特点和冲泡方法 掌握茶类的鉴别在实际工作的掌握茶类的鉴别在实际工作的 应用应用 五、教学方法五、教学方法 直观教学法 情境教学法 观察体验法 小组合作探究法 六、设计理念六、设计理念 教 师 主 导 学 生 主 体 实现目标 看一看看一看 闻一闻闻一闻 品一品品一品 七、教学过程七、教学过程 课前准备阶段课前准备阶段 七、教学过程七、教学过程 课前准备阶段课前准备阶段 七、教学过程七、教学过程 课前准备阶段课前准备阶段 4 第一环节：第一环节：课前热身课前热身（5分） 1 2 3 5 第二环节：第二环节：初探新知（10分） 第三环节：第三环节：知识积累知识积累（1

4、0分） 第四环节：第四环节：实际应用实际应用（10分） 5 6 第五环节：第五环节： 回顾小结回顾小结（5分） 第六环节：第六环节：课后拓展课后拓展（5分） 七、教学过程七、教学过程 七、教学过程七、教学过程 第一环节：展示课业第一环节：展示课业 激发兴趣激发兴趣 你对茶了解有多少？你对茶了解有多少？ 七、教学过程七、教学过程 七、教学过程七、教学过程 第二环节：小组协作第二环节：小组协作 初探新知初探新知 看看 闻闻 品品 色、形色、形 色、形色、形 香香 味味 七、教学过程七、教学过程 第二环节：小组协作第二环节：小组协作 初探新知初探新知 七、教学过程七、教学过程 绿茶：绿茶：茶汤碧绿清

5、澈， 清香鲜醇。 名贵品种：名贵品种：西湖龙井、 洞庭碧螺春、黄山毛峰、 庐山云雾、六安瓜片、 信阳毛尖等。 七、教学过程七、教学过程 第二环节：小组协作初探新知第二环节：小组协作初探新知 红茶：红茶： 其味醇圆润，有类似 焦麦芽糖的香气，香 味浓、鲜甜清快、汤 色红艳。 名贵品种：名贵品种：祁门红茶、 云南滇红、广东英红 七、教学过程七、教学过程 第二环节：小组协作第二环节：小组协作 初探新知初探新知 乌龙茶：乌龙茶：属半发酵茶， 兼有绿茶的清香又有红 茶的甘醇。 回味悠长耐冲泡，具有 解脂肪助消化功效，被 誉为健美减肥佳品。 名贵品种：名贵品种： 大红袍、铁观音。 七、教学过程七、教学过程

6、 第二环节：小组协作第二环节：小组协作 初探新知初探新知 花茶：花茶：又名香片，茶 汤清凉香味浓郁。 主要有：主要有：茉莉花茶、 朱兰、玉兰、桂花等， 其中以茉莉花茶为上 品。 七、教学过程七、教学过程学一学学一学 第二环节：小组协作第二环节：小组协作 初探新知初探新知 七、教学过程七、教学过程 第二环节：小组协作第二环节：小组协作 初探新知初探新知 七、教学过程七、教学过程 茶类茶类 红茶红茶 绿茶绿茶 乌龙茶乌龙茶 花茶花茶 发酵程度发酵程度 全发酵全发酵 不发酵不发酵 半发酵半发酵 不发酵，熏制不发酵，熏制 习性习性 性温性温 性寒性寒 性平性平 性甘凉性甘凉 加工制作加工制作 萎凋、揉

7、捻、萎凋、揉捻、 发酵、干燥发酵、干燥 高温杀青高温杀青 部分发酵部分发酵 香花窨入香花窨入 饮用季节饮用季节 冬天冬天 夏天夏天 秋天秋天 春天春天 颜色颜色 叶红、汤红叶红、汤红 叶绿、汤绿叶绿、汤绿 叶中心绿、边缘叶中心绿、边缘 红红 叶偏绿叶偏绿 汤清亮汤清亮 味道味道 浓厚鲜爽浓厚鲜爽 清香鲜醇清香鲜醇 香气馥郁，兼红香气馥郁，兼红 茶的甜醇和茶的甜醇和 绿茶的鲜香绿茶的鲜香 花香浓郁花香浓郁 二、四大茶类的特点二、四大茶类的特点 七、教学过程七、教学过程 七、教学过程七、教学过程 第三环节：分析案例第三环节：分析案例 小周是某酒店中餐厅的实习生。一天两位客人来中餐厅用餐，小周是某酒

8、店中餐厅的实习生。一天两位客人来中餐厅用餐， 餐前点了一壶西湖龙井茶。小周麻利的下茶叶，并把刚烧开餐前点了一壶西湖龙井茶。小周麻利的下茶叶，并把刚烧开 的开水倒入茶壶，很快就把茶端到客人的餐桌上，并为客人的开水倒入茶壶，很快就把茶端到客人的餐桌上，并为客人 每人倒好一杯。可当客人品尝后，却对小周的服务提出了意每人倒好一杯。可当客人品尝后，却对小周的服务提出了意 见。说茶汤味苦涩，不同于以往喝的西湖龙井。见。说茶汤味苦涩，不同于以往喝的西湖龙井。 小周很茫然小周很茫然 请你想一想：请你想一想： 小周的服务在哪一环节上出现了问题？为什么客人会提出意小周的服务在哪一环节上出现了问题？为什么客人会提出

9、意 见？见？ 七、教学过程七、教学过程学一学学一学 第三环节：分析案例第三环节：分析案例 提升认识提升认识 七、教学过程七、教学过程学一学学一学 1.1.花茶：水温度，比例：浸泡分钟花茶：水温度，比例：浸泡分钟 2.2.绿茶：水温度中低档绿茶用度沸水冲泡洗茶绿茶：水温度中低档绿茶用度沸水冲泡洗茶 冲入毫升水冲入毫升水 3.3.乌龙茶：茶叶需占到茶壶的左右，水温乌龙茶：茶叶需占到茶壶的左右，水温 度沸水。（约克）泡饮次。度沸水。（约克）泡饮次。 4.4.红茶：茶叶克或包袋泡茶，水温红茶：茶叶克或包袋泡茶，水温 度度( (加奶、加糖、柠檬等）加奶、加糖、柠檬等） 七、教学过程七、教学过程学一学学一

10、学 第三环节：分析案例第三环节：分析案例 提升认识提升认识 茶类茶类 红茶红茶 绿茶绿茶 乌龙茶乌龙茶 花茶花茶 发酵程度发酵程度 全发酵全发酵 不发酵不发酵 半发酵半发酵 不发酵，熏制不发酵，熏制 习性习性 性温性温 性寒性寒 性平性平 性甘凉性甘凉 加工制作加工制作 萎凋、揉捻、萎凋、揉捻、 发酵、干燥发酵、干燥 高温杀青高温杀青 部分发酵部分发酵 香花窨入香花窨入 饮用季节饮用季节 冬天冬天 夏天夏天 秋天秋天 春天春天 颜色颜色 叶红、汤红叶红、汤红 叶绿、汤绿叶绿、汤绿 叶中心绿、边缘红叶中心绿、边缘红 叶偏绿叶偏绿 汤清亮汤清亮 味道味道 浓厚鲜爽浓厚鲜爽 清香鲜醇清香鲜醇 香气馥

11、郁，兼红茶香气馥郁，兼红茶 的甜醇和绿茶的甜醇和绿茶 的鲜香的鲜香 花香浓郁花香浓郁 沏泡水温沏泡水温 9595 8080 100100 9090 启示？启示？ 综合素质很重要综合素质很重要 语言艺术语言艺术 知识水平知识水平 技能水平技能水平 应变能力应变能力 服务态度服务态度 七、教学过程七、教学过程做一做做一做 第四环节：实际运用第四环节：实际运用 提高能力提高能力 七、教学过程七、教学过程忆一忆忆一忆 第五环节：第五环节：回顾所学回顾所学 课堂小结课堂小结 茶类茶类 红茶红茶 绿茶绿茶 乌龙茶乌龙茶 花茶花茶 发酵程度发酵程度 全发酵全发酵 不发酵不发酵 半发酵半发酵 不发酵，熏制不发

12、酵，熏制 习性习性 性温性温 性寒性寒 性平性平 性甘凉性甘凉 加工制作加工制作 萎凋、揉捻、萎凋、揉捻、 发酵、干燥发酵、干燥 高温杀青高温杀青 部分发酵部分发酵 香花窨入香花窨入 饮用季节饮用季节 冬天冬天 夏天夏天 秋天秋天 春天春天 颜色颜色 叶红、汤红叶红、汤红 叶绿、汤绿叶绿、汤绿 叶中心绿、边缘红叶中心绿、边缘红 叶偏绿叶偏绿 汤清亮汤清亮 味道味道 浓厚鲜爽浓厚鲜爽 清香鲜醇清香鲜醇 香气馥郁，兼红茶香气馥郁，兼红茶 的甜醇和绿茶的甜醇和绿茶 的鲜香的鲜香 花香浓郁花香浓郁 沏泡水温沏泡水温 9595 8080 100100 9090 第六环节：第六环节：布置作业布置作业 课后拓展课后拓展 理论：巩固知识 实践：鉴别茶类 七、教学过程七、教学过程忆一忆忆一忆 七、教学过程七、教学过程 板书设计板书设计 七、教学过程七、教学过程 课后检测课后检测 七、教学过程七、教学过程 软饮料软饮料茶课堂教学评价表茶课堂教学评价表 课中课中 课前课前 课后课后 拓展信息化理念拓展信息化理念 准备收集信息化资料准备收集信息化资料 信息化手段信息化手段 辅助教学辅助教学 八、教学反思八、教学反思 反思教学理念反思教学理念 反思教学方式反思教学方式 反思教学情景反思教学情景 反思课堂结构反思课堂结构 反思教材处理反思教材处理 八、教学反思八、教学反思 谢谢指导！谢谢指导！