人教版七下第三节《合理营养与食品安全》2课件.ppt

1、淀粉蛋白质脂肪胆汁乳化胆汁乳化麦芽糖麦芽糖氨基酸氨基酸脂肪微粒脂肪微粒葡萄糖葡萄糖甘油、脂甘油、脂肪酸肪酸主主要要在在小小肠肠小肠小肠小肠小肠食物的消化过程食物的消化过程口腔口腔小肠小肠多肽多肽胃胃小肠小肠唾液唾液肠液、胰肠液、胰 液液肠液、胰肠液、胰 液液胃液胃液肠液、肠液、胰胰 液液1.小肠很小肠很长长（56米）米）2.小肠内表面积大小肠内表面积大，皱襞皱襞和和小肠绒毛小肠绒毛增大了小肠内表面积增大了小肠内表面积3.小肠绒毛内小肠绒毛内有丰富的毛细血管有丰富的毛细血管且且壁薄壁薄这些特点都有利于小肠吸收营养物质这些特点都有利于小肠吸收营养物质吸收营养物质最多的是大肠还是吸收营养物质最多的是

2、大肠还是小肠？为什么？小肠？为什么？资料显示资料显示 第三节第三节 合理营养与食品合理营养与食品 方便面不能经常代替正餐。因为经方便面不能经常代替正餐。因为经常食用方便面，不符合合理营养的基常食用方便面，不符合合理营养的基本要求。方便面中淀粉、脂肪类物质本要求。方便面中淀粉、脂肪类物质想一想想一想 议一议议一议 方便面即泡即吃，确实方便。旅方便面即泡即吃，确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？餐吗？含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，营养不含量较高，但蛋白质、维生素等物质含量较低，

3、营养不够全面，也不够均衡，因此可以用于一救急，但不宜长够全面，也不够均衡，因此可以用于一救急，但不宜长期代替正餐。期代替正餐。一、合理营养一、合理营养（一）什么是合理营养？（一）什么是合理营养？合理营养是指合理营养是指全面而平衡的营养全面而平衡的营养。全面全面是指摄取的营养素是指摄取的营养素种类要齐全种类要齐全；平衡平衡是指摄取的各种营养素的是指摄取的各种营养素的量要合适量要合适，与身，与身体的需要保持平衡。体的需要保持平衡。你没吃早饭了！长期以往对身体的伤害：长期以往对身体的伤害：低血糖、低血糖、胃病、胃病、胆结石胆结石等等来不及了，不吃早饭了！我不爱吃这些东西！牙龈怎么出血了呢？挑食：挑食

4、：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉！偏食偏食：只喜欢吃某几种：只喜欢吃某几种食物的不良习惯。食物的不良习惯。挑食、偏食挑食、偏食对生长发育极不利；易造成维生素的缺乏症，影响身体的健康和疾病的康复；还会导致某些营养素的摄入不足或过量，造成体质虚弱抵抗力差，容易生病或是过度肥胖，严重影响生长发育。你血压高了，以后要少吃盐。我爷爷说：“饭菜多加盐，吃起来才有味道。”不合理饮食习惯还有哪些？不合理饮食习惯还有哪些？不合理的饮食习惯不合理的饮食习惯 危害危害暴饮暴食暴饮暴食 胃病胃病吃油炸食品吃油炸食

5、品 肥胖肥胖过多喝可乐过多喝可乐 钙流失钙流失吃饭过快吃饭过快 消化不良等消化不良等主要食 建议每日物种类 摄取量（克）谷类蔬菜水果鱼虾类畜、禽肉蛋类奶类 豆类烹调油 不超过25g或 30g食盐 不超过6g平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔250g-400g300g-500g200g-400g50g-100g 50g-75g25g-50g相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品相当于干豆 30g-50g的大豆及制品想一想：小组合作想一想：小组合作 1、食物金字塔提供了哪些信息？、食物金字塔提供了哪些信息？2、根据食物金字塔对各类食物摄取量的、根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常的饮食应该注意

6、哪要求，你认为我们日常的饮食应该注意哪些问题？些问题？3、为什么偏食或挑食不利于我们的身体、为什么偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育？健康和生长发育？如何做到合理营养？如何做到合理营养？食物金字塔提供了哪些信息？食物金字塔提供了哪些信息？食物金字塔显示的是各类食物食物金字塔显示的是各类食物摄入量的比例关系，食物在金摄入量的比例关系，食物在金字塔中占的比例越大，就表示字塔中占的比例越大，就表示进食量越多。进食量越多。食物多样，谷类为主；食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；量鱼、禽

7、、蛋、瘦肉；少吃肥肉或荤油；膳少吃肥肉或荤油；膳食宜清淡。食宜清淡。我们的日常饮食中应注意哪些问题？我们的日常饮食中应注意哪些问题？为什么偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育？影响身体生长发育，使体质下降，甚至发生营养缺乏症或肥胖症。谷薯类谷薯类蔬菜水果类蔬菜水果类肉蛋类肉蛋类奶豆类奶豆类油脂类油脂类 每天应该每天应该均衡均衡地摄入地摄入“平衡平衡膳食宝塔膳食宝塔”中的中的五类五类 食物；食物；保证保证一日三餐按时进餐一日三餐按时进餐，早、，早、中、晚餐的能量应当分别占中、晚餐的能量应当分别占 30%、40%和和30%左右。左右。中国居民膳食指南中国居民膳食指南为家长设计一份午餐食谱食物多

8、样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。中国居民膳食指南中国居民膳食指南基本原则基本原则重庆出现染色毒馒头 长期食用伤肝伤肾 湖南长沙用工业松香煺鸭毛，人食用后会导致铅中毒，不仅损害肝肾，甚至会致癌。2012年5月7日，山东省青州市一些地方被传出部分蔬菜商贩使用甲醛溶液喷洒白菜进行保鲜的现象。记者实地调查发现，这一做法在部分春白菜的长途运输中确实存在。2012年11月23日，中国经济网

9、曝光了山西粟海集团原料鸡为“速成鸡”，其针对养殖户的宣传广告称“雏鸡到成品鸡只需要45天”。山西粟海集团为肯德基、麦当劳以及诸多大型超市提供原料。“一打开包装，我都傻眼了！”2012年2月10日市民李女士在市区某大型超市花了5.8元购买了一袋300克12只装的“三全奶香馒头”，但回家一拆开，发现整盒12只馒头都有不同程度的霉渍。食品安全“民以食为天，食以安为先”食品安全应贯穿于食品安全应贯穿于生产生产、运输运输、加工加工、储存储存、烹饪烹饪等全过程。等全过程。1、有毒食物、有毒食物2、农药残留、农药残留3、食品污染、食品污染4、假冒伪劣食品、假冒伪劣食品5、霉变食品、霉变食品6、食品搭配安全、

10、食品搭配安全河豚美味而有毒河豚美味而有毒发芽土豆是常见食物中毒因素发芽土豆是常见食物中毒因素有毒蘑菇危及生命有毒蘑菇危及生命这些食物你吃吗？为什么？这些食物你吃吗？为什么？预防食物中毒预防食物中毒不吃有毒食品不吃有毒食品食用新鲜黄花菜易中毒食用新鲜黄花菜易中毒新鲜黄花菜的花、根中均含有新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱秋水仙碱和天门冬碱和天门冬碱豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了豆角中含蛋白凝集毒。有的豆角皮里还含有溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。肚子痛、头晕等症状。吃未熟透

11、的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中毒食品污染有哪些？1、生物性污染：、生物性污染：细菌、病毒、霉细菌、病毒、霉菌、寄生虫侵染瓜果蔬菜肉食菌、寄生虫侵染瓜果蔬菜肉食 2、化学性污染、化学性污染农药残留，农药化农药残留，农药化肥污染土壤水源肥污染土壤水源食品添加剂。如防食品添加剂。如防腐剂、甜味剂、色腐剂、甜味剂、色素、调味剂、漂白素、调味剂、漂白剂、杀菌剂等剂、杀菌剂等如何减少果蔬农药残留？如何减少果蔬农药残留？清水清水浸泡、冲洗、去皮浸泡、冲洗、去皮带皮吃苹果好吗？带皮吃苹果好吗？果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据洒农药后，残

12、留物大部分积存在果皮里。据专家测定，专家测定，90以上农药残留物集中在苹果以上农药残留物集中在苹果的果皮里。的果皮里。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果吃苹果等水果时，切记削皮再吃等水果时，切记削皮再吃。有人说有虫眼的蔬菜和水果农有人说有虫眼的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗？药含量少，这种说法科学吗？不科学不科学 有虫眼不能证明没喷洒农

13、药有虫眼不能证明没喷洒农药。可能是长虫后才打农药，。可能是长虫后才打农药，也可能虫子没被农药杀死。也可能虫子没被农药杀死。食食 品品 添添 加加 剂剂-癌癌 之之 桥桥 食品添加剂食品添加剂包括人工色素、香料、调味人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂品、防腐剂、抗氧化剂等。食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少不少的食品添加剂能直接致癌或诱发癌变。的食品添加剂能直接致癌或诱发癌变。常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚硝酸钠亚硝酸钠(快硝快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等酸等。发霉变质的食物能吃吗？发霉变质的食物能吃吗？黄曲霉的危害

14、黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。长发霉。黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物级人类致癌物。发霉变质食物或饲料中的有毒物质发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，不仅会大量积累在家禽家畜体内，不仅影响家禽家畜的生长发育，有毒物影响家禽家畜的生长发育，有毒物质也会通过食物链进入人体，从而质也会通过食物链

15、进入人体，从而危害人类自己的健康。危害人类自己的健康。能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？养家禽家畜吗？为什么？1、购买包装食品时要注意是否有、购买包装食品时要注意是否有质量安全图标质量安全图标-QS怎样购买安全食品？怎样购买安全食品？怎样购买包装安全食品？怎样购买包装安全食品？2 2、应当关注食品包装上的哪些内容？、应当关注食品包装上的哪些内容？3 3、怎样判断包装食品是否过了保质期？、怎样判断包装食品是否过了保质期？关注有关营养成分，是否有添加剂，关注有关营养成分，是否有添加剂，看生产日期、保质期判断是否过期变看生产日期、保质期判断是否过期变质，看

16、生产厂家和厂家地址，注册商质，看生产厂家和厂家地址，注册商标、是否有标、是否有QS质量安全图标质量安全图标 等。等。根据食品包装上注明的生产日期或保质时根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。质期。4 4、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，、购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意什么？应当注意什么？购买蔬菜时要看是否新鲜，用手摸摸购买蔬菜时要看是否新鲜，用手摸摸是否硬挺；购买鱼肉要颜色是否有光是否硬挺；购买鱼肉要颜色是否有光泽，闻闻气味；买肉时还应看是否盖泽，闻闻气味；买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。有检疫部门的印章

17、。怎样购买非包装安全食品？怎样购买非包装安全食品？为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国政府有何措施？中华人民共和国食中华人民共和国食品安全法品安全法2009年年6月月1日起施行。日起施行。第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。垃圾食品垃圾食品第二：腌制类食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，有致癌物等。导致高血压，肾负担过重，有致癌物等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精

18、和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；含防腐剂，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；含防腐剂，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品含奶油高极易引起肥胖；

19、含糖量过高影响正餐。含奶油高极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对中小学生的要求 1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。5 尽量少吃时间过长的剩

20、菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片、生荸荠。7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。小结课堂小结课堂 盘点收获盘点收获我知道了我知道了我学会了我学会了 我明白了我明白了学以致用学以致用1、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售。、从食品安全的角度出发，下列哪种食品不应在市场上出售。()A、有虫眼的青菜、有虫眼的青菜 B、未洗净的土豆、未洗净的土豆 C、未包装的大米、未包装的大米 D、未经检疫的猪肉、未经检疫的猪肉2、在清洗蔬菜时、在清洗蔬菜时,要尽量

21、浸泡小时，这是为了（）要尽量浸泡小时，这是为了（）让蔬菜吸足水去掉蔬菜表面的农药让蔬菜吸足水去掉蔬菜表面的农药节约用水节约用水 使蔬菜更脆使蔬菜更脆3、下列哪项不是绿色食品所具有的特点（）、下列哪项不是绿色食品所具有的特点（）食品的颜色必须是绿色的来自良好生态环境的食品食品的颜色必须是绿色的来自良好生态环境的食品无污染的食品安全、优质的食品无污染的食品安全、优质的食品4、你到商店买食品时，应重点关注下列哪一项？、你到商店买食品时，应重点关注下列哪一项？（）（）A、包装是否精美、包装是否精美 B、生产厂家、生产厂家 C、生产日期、包装是否完好、生产日期、包装是否完好 D、使用方法、使用方法DBA

22、C5、为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类，并提倡合理膳食，、为帮助人们设计健康的饮食方案。营养家将食物分为五类，并提倡合理膳食，下图是我过营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请根据图回答问下图是我过营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请根据图回答问题。题。（1）我们每天摄取的食物中，）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为所占的比例最大，这是因为 是人体最重要的供能物是人体最重要的供能物质。质。（2）1913年，俄罗斯年，俄罗斯“圣虎克号圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。

23、图中容易出血。图中 （填标号）类食物能防治这种病。填标号）类食物能防治这种病。（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物，请你从图中选取合适的食物请你从图中选取合适的食物 (填标号填标号)。糖类糖类IVII III IV 结束语当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的，所以不要放弃，坚持就是正确的。When You Do Your Best,Failure Is Great,So DonT Give Up,Stick To The End谢谢大家荣幸这一路，与你同行ItS An Honor To Walk With You All The Way演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日