《做一道拿手菜》-课件.ppt

1、做一道拿手好“菜”中国八大菜系Zhong guo ba da cai xi中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁（山东）、川（四川）、粤（广东）、鲁（山东）、川（四川）、粤（广东）、闽（福建）、浙（浙江）、苏（江苏）、闽（福建）、浙（浙江）、苏（江苏）、湘（湖南）、徽（安徽）湘（湖南）、徽（安徽）等菜系，即被等菜系，即被人们常说的中国人们常说的中国“八大菜系八大菜系”。鲁菜：九转大肠鲁菜：九转大肠浙菜：东坡肉浙菜：东坡肉苏菜：清炖蟹粉狮子头苏菜：清炖蟹粉狮子头川菜：水煮鱼川菜：水煮鱼粤菜：白切

2、鸡粤菜：白切鸡徽菜：徽州丸子徽菜：徽州丸子湘菜：剁椒鱼头湘菜：剁椒鱼头闽菜：佛跳墙闽菜：佛跳墙菜肴分类Cai yao fen lei面食肉包子肉包子煎饺煎饺烧卖烧卖炒米粉炒米粉素菜素菜香菇青菜香菇青菜水果蔬菜沙拉水果蔬菜沙拉耗油香菜耗油香菜扁豆炒玉米扁豆炒玉米荤菜荤菜牛排牛排大闸蟹大闸蟹北京烤鸭北京烤鸭红烧肉红烧肉西点西点麻花麻花面包面包蛋糕蛋糕莲蓉酥莲蓉酥烹饪技巧Peng ren ji qiao搓揉印剪捏卷压切搓、盘搓、盘揉、压揉、压切、混色切、混色团包团包卷、剪卷、剪插接插接看造型看造型 比刀工比刀工比色彩 重摆盘请您品尝Qing nin pin chang1.色彩鲜艳。色彩鲜艳。2.摆放

3、饱满、漂亮、有创意。摆放饱满、漂亮、有创意。3.给作品起一个新颖的名字。给作品起一个新颖的名字。比赛要求：比赛要求：做一道拿手好“菜”中国八大菜系Zhong guo ba da cai xi中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁（山东）、川（四川）、粤（广东）、鲁（山东）、川（四川）、粤（广东）、闽（福建）、浙（浙江）、苏（江苏）、闽（福建）、浙（浙江）、苏（江苏）、湘（湖南）、徽（安徽）湘（湖南）、徽（安徽）等菜系，即被等菜系，即被人们常说的中国人们常说的中国“八大菜系八大菜系”。鲁菜：九转

4、大肠鲁菜：九转大肠浙菜：东坡肉浙菜：东坡肉苏菜：清炖蟹粉狮子头苏菜：清炖蟹粉狮子头川菜：水煮鱼川菜：水煮鱼粤菜：白切鸡粤菜：白切鸡徽菜：徽州丸子徽菜：徽州丸子湘菜：剁椒鱼头湘菜：剁椒鱼头闽菜：佛跳墙闽菜：佛跳墙菜肴分类Cai yao fen lei面食肉包子肉包子煎饺煎饺烧卖烧卖炒米粉炒米粉素菜素菜香菇青菜香菇青菜水果蔬菜沙拉水果蔬菜沙拉耗油香菜耗油香菜扁豆炒玉米扁豆炒玉米荤菜荤菜牛排牛排大闸蟹大闸蟹北京烤鸭北京烤鸭红烧肉红烧肉西点西点麻花麻花面包面包蛋糕蛋糕莲蓉酥莲蓉酥烹饪技巧Peng ren ji qiao搓揉印剪捏卷压切搓、盘搓、盘揉、压揉、压切、混色切、混色团包团包卷、剪卷、剪插接插接看造型看造型 比刀工比刀工比色彩 重摆盘请您品尝Qing nin pin chang1.色彩鲜艳。色彩鲜艳。2.摆放饱满、漂亮、有创意。摆放饱满、漂亮、有创意。3.给作品起一个新颖的名字。给作品起一个新颖的名字。比赛要求：比赛要求：