人教版高中化学选修1第二章第一节《合理选择饮食》(文科班用)课件.ppt

1、促进身心健康促进身心健康 合理选择饮食第二章第二章 1 平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。食物可分两类，一类是动物性食物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其奶制品;另一类是植物性食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品，食糖类和菌藻类。不同种类食物的营养素不同:动物性食物、豆类含优质蛋白质;蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素;谷类、薯类和糖类含碳水化合物;食用油含脂肪;肝、奶、蛋含维生素A;肝、瘦肉和动物血含铁。【思考与交流】P28 根据课本的居民平衡膳食宝塔制订中小学生一天的食谱。中小学生正处于快速生长发育期，膳食中

2、某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：1多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人，且男性高于女性，每日约需1004011720千焦耳(2400-2800千卡)。2保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达8090g，其中优质蛋白质应占4050。所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤

3、其钙的摄入，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l374mg，仅为供给量标准的389525，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。3避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯 对于女生而言，由于过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，会严重影响摄食行为，而女生的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；女生每天能量供给的2530应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。4养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保

4、证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。5参加体力活动，加强体育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。6青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排 人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。一.认识水在人体中的作用u谈到增加营

5、养，你们马上会想到什么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等一大堆的物质吗？u但是一个最常见、最普通的营养素却被人们忽略那就是水。水。u人体六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质维生素、无机盐、水机体水的分布机体水的分布1.人体的重要组成部分27%67%胞内液胞内液细胞间液细胞间液血浆血浆7%2.2.参与养分代谢参与养分代谢理想的溶剂理想的溶剂化学反应的介质化学反应的介质3.3.调节体温调节体温4.4.其他功能：其他功能：（1 1）润滑作用）润滑作用（2 2）稀释毒物）稀释毒物最佳饮水时间和日饮水需要量思考：自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一种饮用好呢？矿泉水和纯净水要搭配喝。纯净水是以江河湖水、自来水等为

6、水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法等处理工艺制成的。桶装纯净水就是经过复杂深层的净化程序达到无菌纯净。矿泉水是从地下深处自然涌出或经人工揭露、未受污染的地下矿水。天然桶装矿泉水含有对人体有益的多种矿物质和微量元素，如锂、锶、硒、锌、溴、钼等，生理功能强，对人体有一定的保健作用。在通常情况下，矿泉水的化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。矿泉水与纯净水的共同点是安全、卫生。其最大的区别是矿物质元素的含量。纯净水是把水中各种元素最大限度的去除，只保留水分子，在去除有害物质的同时，也去除了有益的物质；而矿泉水则是把水中的一些物质和微量元素做一定程度的保留。那么长期饮用纯净

7、水是否会导致微量元素缺乏呢？由于人体从饮水中所获得的重量元素只占极少量，日常生活中只要达到膳食平衡，不管您饮用何种饮用水，也不会出现微量元素缺乏.对待任何事物都应抱着客观、科学的态度去认识。无论矿泉水、纯净水，还是天然水、太空水等等，它们都如同商场中琳琅满目的商品，消费者根据自己的喜好去选择。1.下列属于水在人体中的作用的是下列属于水在人体中的作用的是水是一种溶剂；水是体内反应的介质；水水是一种溶剂；水是体内反应的介质；水是体内必不可少的反应物；水能调节人体的体是体内必不可少的反应物；水能调节人体的体温；只有纯净水才能喝；水能溶解蛋白质温；只有纯净水才能喝；水能溶解蛋白质A.B.C.D.2.有

8、关水在人体中的作用，下列说法正确的是有关水在人体中的作用，下列说法正确的是A水是一种很好的溶剂水是一种很好的溶剂B水在人体内没有调节体温的作用水在人体内没有调节体温的作用C饮用水越纯净越好饮用水越纯净越好D没有污染的水就是纯净水没有污染的水就是纯净水AA二、食物的酸碱性二、食物的酸碱性酸酸碱碱话健康餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。这都是某些东西在作怪。酸性食物、碱性食物，酸性体质、碱性体质，时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像

9、体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。1.为什么要关注食物的酸碱性？占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡，人体细胞才能健康正常地生存。n但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命，就像水被污染后，生活在水里的鱼儿就要窒息甚至死亡一样。正常人体的体液略偏碱性。pH值在7.357.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。自测你属于酸性o

10、r碱性1.是否免疫力低下，容易生病？2.经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？3.情绪不稳定，容易发怒？4.经常食欲不振？5.经常腰腿酸痛，全身乏力？6.是否一上车就想睡觉？7.一年四季都容易手脚冰凉？8.是否皮肤粗糙，易患皮肤病？9.常出现便秘、口臭现象？10.是否经常神经衰弱、记忆力下降？如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上，说明你属于酸性体质，容易诱发多种疾病，应在日常饮食中有意识的多摄取碱性食物，并在生活习惯上加以改变，以平衡身体内的酸碱指数，达到理想状态。1.关节疼痛。人体在新陈代谢时会生成一些有毒的酸性废物，在不能马上排除时，这些废物堆积在体内，而各个关节就是它们最喜欢的场所。

11、接受过多酸物废物，人体易患各种风湿病及痛风，感觉关节四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮肤问题。酸性体质的人容易出现如湿疹、青春痘、痔疮等症状，这与他们大量摄取酸性食物有关。当酸性食品摄取过多时，人体内血液的酸度增高，血液流通的速度减慢，皮肤就会出现暗哑问题。反之，碱性食品可以改善血液循环的状态，预防和治疗皮肤出现的炎症和其他皮肤疾病，防止皮肤过早粗糙和老化。3.精力匮乏 人体内的酸碱比例正常有利于机体对蛋白质等营养物质的吸收利用，并使体内的血液循环和免疫系统保持良好状态，人的精力也就显得较为充沛。而那些导致脾气暴躁，学习、工作精力不集中的主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解过程

12、中，产生乳酸、磷酸等酸性物质。这些酸性物质刺激人体组织器官使人感到精神疲惫。心情和情绪对体液酸化影响重大，所以保持愉快的心情十分关键，户外运动和锻炼都是解压的好方法；熬夜会使人体毒素增加，体质呈酸化，所以尽量不要熬夜；晚上八点以后进食，由于新陈代谢的减缓，食物易停留在肠中变酸、发酵，使体质变酸；杜绝抽烟、酗酒等不良嗜好。2.怎样判断食物的酸碱性？食物的酸碱并不是凭口感也不是化学上所指溶液酸碱性，而是食物经过消化吸收之后在体内代谢的最终产物的性质进行分类。n一般来说含有硫磷等矿物质较多的食物是酸性食物；n而含钾钙镁等矿物质较多的食物是碱性食物。n动物性食品中除牛奶外多半是酸性食品；n植物性食品中

13、除五谷杂粮豆类外多半为碱性食品；而盐油糖咖啡等都是中性食品。常见食物的酸碱性 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜。中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯。虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响非常微小但无论是吃得过酸还是过碱代表的都是一种营养不均衡久了对健康就会造成伤害的。但是把食物以酸碱性分为好坏是一种错误的

14、认知。少吃些肉多吃些菜是对的 注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食的原则注意天然新鲜食物的充份摄取就能得到良好的平衡三、安全使用食品添加剂分类：着色剂改善食品的外观 调味剂增添食品的味道 防腐剂防止食品腐烂、变质 营养强化剂增强食品的营养价值不含食品添加剂就是好食品吗？食品添加剂对改善食品的质量、色香味，确保产品新鲜，提高食品的营养价值，对食品加工工艺的顺利进行等方面，都起着极为重要的作用。维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然食物的组成成分，也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品，其成分是人体正常需要的18种氨基酸之一，在人体内代谢不会升高血糖，而且甜味是蔗糖的

15、几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。其次，国家批准使用的大多数食品添加剂是低毒性的合成物，如山梨酸对小鼠的半数致死量为4.2克/千克，也就是说，如果用一个体重50千克的成人身上，每天摄入210克，才可能产生毒性反应。按照食品卫生规定山梨酸用于食品中的最高量是50毫克/千克，也就是要每天食用4200千克此食物，才会造成毒性反应。但稍有点常识的人都会知道，这根本是不可能的。食品卫生法规对使用食用添加剂的剂量有严格限制，在低剂量下，使用含食品添加剂的食品是绝对安全的。“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹红

16、，这些都是常用于工业方面的色素，全球多数国家都禁止将它们运用到食品生产中。但是由于它们一则在着色或者改善物品色泽方面确实起到其它东西所不可比拟的作用，二则成本低廉、使用方便，因此被一些利欲熏心的厂家违法使用。调味剂调味剂防腐剂防腐剂营养强化剂营养强化剂消费者应注意的五种食品添加剂消费者应注意的五种食品添加剂知识阅读中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如中小学生正处于快速生长发育期，膳食中某些营养素，如蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有蛋白质、铁、钙、锌、碘摄入不足的现象在某些地区时有发生，其他营养素的不足也会在特定条件下发生。因此，发生，其他营养素的不足也会在特定条

17、件下发生。因此，青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营青少年日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：养，保证身体发育所需。青春期饮食应注意：1多吃谷类、供给充足的能量多吃谷类、供给充足的能量 青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日青少年对能量的需要高于成人且男性高于女性，每日约需约需1004011720千焦耳千焦耳(2400-2800千卡千卡)。2保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入 青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达8090克，

18、其中优质蛋白质应占克，其中优质蛋白质应占4050，所以膳食中应，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素有足够的动物性食物和大豆类食物；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的具有重要的作用。尤其钙的摄入，据全国营养调查资料表明摄入，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为平均每人每日为34l374毫克，仅为供给量标准的毫克，仅为供给量标准的389525，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。3避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，避免暴饮暴食、偏食

19、挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯养成良好的饮食卫生习惯 对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少；少女每天能量供给的食入脂肪不能过少；少女每天能量供给的2530应应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶

20、等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。4养成吃早餐的良好习惯养成吃早餐的良好习惯 必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证厂青必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作少年身体的正常发育，对其学习效率的提高也起不容忽视的作用。用。5参加体力活动，加强体育锻炼参加体力活动，加强体育锻炼 适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善

21、心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。6青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排和饮食安排 人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素A和和维生素维生素C的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素C和矿物质。和矿物质。