桂科版五年级上册综合实践-饮食文化-2. 餐桌上的艺术-教案、教学设计(配套课件编号：00431).doc

1、 餐桌上的艺术寿司制作 教学目标：教学目标： 1 1、了解制作寿司的材料与学习制作方法、了解制作寿司的材料与学习制作方法 2 2、学习食物摆盘的方法、学习食物摆盘的方法 教学重点：教学重点： 学习制作寿司和摆盘学习制作寿司和摆盘 教学难点：教学难点： 学习制作寿司的方法学习制作寿司的方法 教学过程：教学过程： 一、一、探究探究导入：导入： 师：同学们想不想尝一下美味寿司？今天老师和同学们一起来做 寿司。 1 1、教师出示课题：餐桌上的艺术寿司制作， 2、了解寿司文化 师：寿司寿司是是一种从古代中国传到日本的食品一种从古代中国传到日本的食品。原原名名 qiqi，指稻米和指稻米和 少量食盐腌制成的

2、盐鱼，后少量食盐腌制成的盐鱼，后在日本演变在日本演变成为成为风靡世界的风靡世界的食品。食品。 1、课件展示各种寿司图片 看，这就是各式各样的寿司，说一说可用什么食材做寿司？ 学生自由说：如米饭、鸡蛋、肉松、黄瓜、胡萝卜、鱼片、虾、 水果 同学们真是火眼金睛，发现了那多的食材，老师帮同学们总结了 制作寿司的食材。 二、二、学习活动学习活动 （一）活动一：学习制作（一）活动一：学习制作基本基本寿司寿司卷卷（个人活动为主）（个人活动为主） 1、出示制作步骤 看到了诱人的图片，是不是想早点动手做一做呢？不急，先看一 下制作寿司的步骤。 2、指出难点 同学们觉得哪一个环节最难操作？卷。如果卷得不好寿司卷

3、会破 裂或是松散。在这里老师教同学们一个方法，在卷动竹帘时不着急， 每转动半圈就用手捏一下海苔卷，这样卷出的寿司卷一定会紧密。 3、学生练习制作一卷寿司。课件反复播放制作步骤。（三分钟） 接下来是同学们动手实践的时间了，请同学们按制作步骤练习制 作一卷素卷寿司。要求：人人动手，素卷寿司紧密不破裂。时间为三 分钟。 4、交流学习心得。 交流二：说一说 大部分同学完成了练习，在制作寿司是你遇到什么问题，或是有 什么制作心得？ 学生自由回答。 5、各小组自评学习成果。 交流一：评一评 看图选择正确做法。练习结束，请同学们看一看哪个寿司卷是合 格的？为什么？ 师小结：寿司卷讲究紧密不破裂。 6、检查一

4、下自己做的寿司卷是否合格。 由组长切割寿卷，检测一下寿司卷是否紧密。 （二）活动二：（小组合作为主）（二）活动二：（小组合作为主） 1、素卷好吃吗？如何制作出美味寿司？ 学生自由说。学生一：我认为应该用肉松、胡萝卜和黄瓜卷在里 面，既营养又好看。 师：荤素搭配，值得推荐。还有其它食材的推荐吗？ 学生二：我认为也可以用红辣椒和青辣椒代替，说不定味道很奇 妙。 师：好独特的想法，但要进一步尝试才知道好不好吃。希望你大 胆尝试一下。 学生三：老师，我在饭店吃过寿司，知道包卷时可以加沙拉酱， 这样味道会更好。 师：学以致用，好的学习方法，希望你也尝试做一下。 学生四：老师，我从北京烤鸭的吃法上得到启示

5、，我想在米饭中 加入烤鸭试试，制作一款中国味道的寿司。 师：太有创意了，有大厨的潜能，老师支持同学们进行尝试。 2、以小组合作的方式制作一份美味的寿司，要求小组合作完成， 搭配合理，美味可口，时间为四分钟。同步播放制作视频。 3、美食鉴赏 时间到，同学们是否完成制作，请完成美味寿司制作的小组派出 两名代表，带上寿司走到前台。激动人心的美食鉴赏活动即将开始， 请五位现场的老师给各小组的作品打分。我们的满分是十分。 4、获奖小组介绍做法 请各小组汇报得分情况。看来我们各组的实力相当，不分胜负。 我想采访一下，你们是怎样做到美味的？引导学生从食材搭配、酱料 使用上介绍。 三、拓展三、拓展（六分钟）（

6、六分钟） 1、摆盘练习（同时播放图片） 从现场老师的评分当中，知道各组制作的寿司味道不错，可怎么 让人一看就被吸引呢？生人：在盘子中摆出各种好看的形状。 最后请各小组以最快的速度进行摆盘，要求合作完成，做到造型 美观。完成给作品命名并拟广告语。 2、作品介绍及点评 完成摆盘的小组可带上作品到前台，请各小组对创意摆盘进行介 绍，你对哪个组的作品感兴趣？ 引导学生造型上进行介绍。 四四、总结，下课总结，下课 同学们的广告精彩，寿司更是诱人，今天的班本课给我们留下深 刻的印象，希望同学们课后把制作的寿司送给老师、爸爸品尝，和他 们一起分享。 六、六、课后作业课后作业 1、回家亲手制作创意寿司与家中亲人一起分享。 2、下节课我们将学习创意饭团的制作，请各学习小组了解一下制 作方法。