重庆版六年级上册综合实践-主题活动二 火锅的制作与研究-ppt课件(配套教案编号：7121f).ppt

1、 重庆最有名的是什么？ 新民小学 郭昭其 说说你心目中的重庆火锅。 1,火锅的由来及特点？ 2，重庆火锅有哪些品牌？ 3，重庆火锅的底料配料有哪些？ 4，重庆火锅的油碟有哪些佐料？ 5，重庆火锅品种有哪些？ 6，重庆火锅的配菜有哪些？ 7，吃火锅时有哪些注意事项？ 8，吃火锅时哪些菜应先放，哪些菜应后放？ 9，重庆人为什么喜欢吃火锅？ 任选一个或几个问题进行小组学习： 小组汇报 1、火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。 2、有一个共同点，就是用火烧锅。 3、这种烹调方法早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。历 经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。直到明清，火

2、锅才真正兴盛起来。 4、乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。 5、清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达到1550个，其规 模堪称登峰造极，令人惊叹。 6、麻辣火锅发源于重庆。食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟 里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。 7、价格低廉，经济实惠，受到城市贫民的欢迎。 火锅的由来 重庆火锅特点 1、菜品多样 火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种。 2、调料独特 最主要特点是川味麻辣烫的特点。 3、吃法豪放 A、在室内或露天均可； B、吃得汗流浃背，有少数人还赤膊上阵。 德庄火锅德庄火锅 小天鹅火锅小天鹅火锅 秦妈火锅秦妈火锅 孔亮火锅

3、孔亮火锅 苏大姐火锅苏大姐火锅 奇火锅奇火锅 刘一手火锅等刘一手火锅等 重庆火锅品牌 配料：牛油、配料：牛油、 色拉油、郫县豆瓣、白酒、色拉油、郫县豆瓣、白酒、 醪糟、醪糟、 滋粑海椒、生姜、滋粑海椒、生姜、 大蒜、大蒜、 花椒、花椒、 豆豉、豆豉、 宜宾碎米牙菜、宜宾碎米牙菜、 冰糖、冰糖、 上等辣椒上等辣椒 面、面、 大葱。大葱。 香料配方香料配方: 白扣、白扣、 草果、草果、 三奈、三奈、 丁香、丁香、 砂仁、砂仁、 香果、香果、 孜然、孜然、 桂皮、桂皮、 甘草、甘草、 枝子、枝子、 排草、排草、 老扣、老扣、 甘松、甘松、 陈皮、陈皮、 筚拨、筚拨、 香茅香茅 草、草、 八角、八角、

4、 香叶、千里香、香叶、千里香、 小茴香、小茴香、 香香 草、草、 炒制前先把香料剪成炒制前先把香料剪成2寸长得节寸长得节,用温用温 水泡大约水泡大约20分钟。分钟。 重庆火锅的底料配料有：重庆火锅的底料配料有： 香油(芝麻油+色拉油) 盐 味精 蒜泥等 重庆火锅的油碟的佐料: 重庆火锅品种有哪些 红汤、清汤、鸳鸯、稀饭火锅、海 鲜火锅等，种类较多。 重庆火锅的配菜有哪些 菜品只要符合以下特点，都可以作为火锅的配菜：菜品只要符合以下特点，都可以作为火锅的配菜： 1、是无毒的；、是无毒的； 2、新鲜的；、新鲜的； 3、易熟；、易熟； 4、不易熟的需要前期初加工。、不易熟的需要前期初加工。 1、用长

5、筷子，避免烫伤； 2、饭后吃一些去火饮品，如银 耳汤等，预防上火。 吃火锅时有哪些注意事项 1、需长时间加热的先放； 2、先荤后素。 吃火锅时哪些菜应先放，哪些菜应后放吃火锅时哪些菜应先放，哪些菜应后放 重庆人为什么喜欢吃火锅重庆人为什么喜欢吃火锅 1、因重庆多雾，空气潮湿，湿气较重，、因重庆多雾，空气潮湿，湿气较重， 吃火锅有助于除湿；吃火锅有助于除湿； 2、重庆人性格豪爽，吃火锅符合重庆人、重庆人性格豪爽，吃火锅符合重庆人 性格；性格； 3、有营养价值。、有营养价值。 小结小结 重庆火锅麻，爽口；辣，排毒；清汤，重庆火锅麻，爽口；辣，排毒；清汤， 滋补，是我们重庆人的最爱。它也是滋补，是我们重庆人的最爱。它也是 我们重庆人的名片，现在它正代表重我们重庆人的名片，现在它正代表重 庆走向全国，走向世界。我爱重庆火庆走向全国，走向世界。我爱重庆火 锅，更爱我们美丽的家乡锅，更爱我们美丽的家乡重庆！重庆！ 1、回家后和家长做一次火锅吃； 2、观看电影火锅英雄。 课外拓展