沈阳版四年级上册综合实践 主题二 制作水果拼盘-ppt课件-公开课-(配套教案编号：800aa).ppt

1、 1. 1. 图片图片 2. 2. 简介简介 3.做水果拼盘时要注意的及做水果拼盘时要注意的及 其做法其做法 4. 4. 小问答小问答 目录 水果拼盘的做法简单，是 菜谱里的常见菜，水果拼 盘口味属于甜味，做法属 拌菜类，但怎么做水果拼 盘最好吃，主要看自己的 口味习惯进行细节调整。 主料：各式各样的水果。 食品特点：造型生动、形 态各异，诱人食欲。 用水果制作各种拼盘，是给人一种美 的享受。首先要有好的命题，然后来 挑选各种水果，利用水果的本色，来 制作各种造型生动、形态各异的水果 拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消 滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托 气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。 水果拼

2、盘与食雕一样，是一门技术， 需要经过正规的学习与训练，方能掌 握。 选料选料 从水果的色泽、形状、口味、营养 价值、外观完美度等多方面对水果 进行选择。选择的几种水果组合在 一起，搭配应协调。最重要的一点 是水果本身应是熟的、新鲜的、卫 生的。同时注意制作拼盘的水果不 能太熟，否则会影响加工和摆放。 构思构思 制作水果拼盘的目的是使简单的个体 水果通过形状、色彩等几方面艺术性 地结合为一个整体，以色彩和美观取 胜，从而刺激客人的感官，增进其食 欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕 刻那样复杂，但也不能随便应付，制 作前应充分考虑到宴会的主题，并进 一步为其命名。 色彩搭配色彩搭配 大部分人将水果作

3、为饭后食品，也 就是人们在酒足饭饱之后才想到食 用水果。这时大多数的人已没有多 少食欲，这就为我们设计水果拼盘 提出了一个难题：怎样的色、香、 味、形、器才能重新将人们的食欲 引起？水果的色、香、味是我们所 无法改变的，若改变了可能也失去 了本身的意义。但我们可以根据想 象将各种颜色的水果艺术地搭配成 一个整体，通过艳丽的色彩来再次 将人们对食物的欲望唤起。 水果颜色的搭配一般有“对比色” 搭配、“相近色”搭配及“多色” 搭配三种。红配绿、黑配白便是标 准的对比色搭配；红、黄、橙可算 是相近色搭配；红、绿、紫、黑、 白可算是丰富的多色搭配。 造型造型 根据选定水果的色彩和形状来进一步 确定其整

4、盘的造型。整盘水果的造型 要有器皿来辅助，不同的艺术造型要 选择不同形状、规格的器皿。如长形 的水果造型便不能选择圆盘来盛放。 另外还要考虑到盘边的水果花边装饰， 也应符合整体美并能衬托主体造型。 较好的水果较好的水果 西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈 密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、 柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等 等 西瓜、哈密瓜等的皮可以 用来装饰点缀盘子、使人更有 食欲 出品出品 出品应做到现做现出品。拼 盘造型尽量迅速，防止营养、 水分流失，尤其要保证水果 的整洁卫生，同时配置相应 的实用工具及适量餐巾纸。 做水果拼盘时要注意：做水果拼盘时要注意： 1 2 3 卫生卫生 安全安全 方法方法 除了刚刚

5、我们说到的那三点， 大家觉得还有什么应该注意 的呢？ 写在第40页的小记录上 吧！ 制作水果拼盘的步骤制作水果拼盘的步骤 首先，确定要做什么样的水果拼盘， 可以用笔画好样图供制作时参照， 然后选好水果。 其次，选择好盘子。一般用一个较 大，颜色较淡的盘子。 最后，用水果刀削制水果拼盘。 1 4 用具：一个平底锅，一个木用具：一个平底锅，一个木 勺子和一个大汤勺。勺子和一个大汤勺。 用料：用料：1千克水果（根据个人喜好来千克水果（根据个人喜好来 决定），将水果削皮去核；糖（一般决定），将水果削皮去核；糖（一般 来说，一千克水至少加来说，一千克水至少加5勺糖）；柠勺糖）；柠 檬汁或香草等檬汁或香草

6、等 时间：准备水果大约需要时间：准备水果大约需要 1015分钟。加热时间大约是分钟。加热时间大约是 1020分钟。分钟。 2 3 步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在 平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据 选择的水果煮选择的水果煮1020分钟；将其搅拌：倒在分钟；将其搅拌：倒在 盆里冷却，将水果拼出花样。盆里冷却，将水果拼出花样。 糖煮水果拼盘的做法糖煮水果拼盘的做法 洗干净黄瓜，两边稍微切除一点 横向对开成两片 顶刀顺着黄瓜切3片连刀片 然后把中间1片内卷成型 也可以切成5片连刀片，内卷2片 成一个象形的佛手 如果你的刀

7、够快的话，就可以快 速的切出蓑衣片 虽然都是很简单的盘边花，但确 可以给菜肴增加点内容 首先拿个苹果，设想一条“中线”首先拿个苹果，设想一条“中线” 然后以蓝色皮筋为中轴，刀成然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切度斜角切； 只要注意不超过你设想的中线， 并且深度相连就可以出师啦 用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙 皮剪成两头略尖的形状。 用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。 3、将切好的橙皮分开。 4、取八分之一橙子在其两头各切一小口。 5、将切好的橙子皮插入小口中。 温馨提示：温馨提示： 1：切水果的之前一定要将手和水：切水果的之前一定要将手和水 果擦洗干净果擦洗干净 2：切水果的时候一定

8、要注意安全，：切水果的时候一定要注意安全， 一手拿刀，一手按住水果，防止水一手拿刀，一手按住水果，防止水 果滚动果滚动 请说出3个我们在“简介” 中提到的小标题 选料、构思、色彩 搭配、造型、较好 的水果和出品 选择盘子一般选用什么样 的？ 较大、颜 色较淡 一千克水至少加多少勺糖？ 5勺 “较好的水果”中，有哪 些水果？请说出5种。 西瓜、樱桃、橙子、 草莓、哈密瓜、菠 萝蜜、荔枝、葡萄、 柑橘、苹果、杨桃、 猕猴桃 水果拼盘的特点是什么？ 造型生动、 形态各异， 诱人食欲 水果拼盘是一种消滞和胃、 增进食欲、美化宴席、烘托 气氛和什么的“水果工艺” 作品？ 增进友谊 Thank You! 谢谢大家！