最新人教版生物7年级下册第2章第3节《合理营养与食品安全》市公开课一等奖课件2.ppt

1、1 1、举例说出什么是合理营养，怎样做到合理营养。、举例说出什么是合理营养，怎样做到合理营养。2 2、关注食品安全，掌握食品安全的有关知识。、关注食品安全，掌握食品安全的有关知识。3 3、尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理、尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。的食谱，关心长辈的饮食。4 4、认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性。、认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性。食物中三大营养物质的消化过程淀淀粉粉唾液淀粉酶唾液淀粉酶麦芽糖蛋蛋白白质质氨基酸脂肪微粒胆汁脂脂肪肪葡萄糖脂肪酸和甘油肠液肠液 胰液胰液蛋白酶蛋白酶初步消化（多肽）肠液肠液 胰液胰

2、液肠液肠液 胰液胰液口腔胃小肠小肠小肠小肠复习旧知甘油、脂甘油、脂肪酸肪酸小肠小肠脂肪脂肪小肠小肠蛋白质蛋白质口腔口腔淀粉淀粉最终消最终消化产物化产物彻底消彻底消化部位化部位开始消开始消化部位化部位营养营养物质物质小肠小肠葡萄糖葡萄糖氨基酸氨基酸胃胃小肠小肠参与的消参与的消化液化液唾液、肠唾液、肠液、胰液液、胰液胃液、肠胃液、肠液、胰液液、胰液胆汁、肠胆汁、肠液、胰液液、胰液复习旧知预习案 1、合理的营养是指_而_的营养。“全面”是指摄取的_和_种类要齐全；“平衡”是指摄取的营养素的_要合适，与身体保持平衡。2、人每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量比例应当为_。3、为了保证食品安全，我国于2

3、009年6月1日起施行_（法律）全面平衡六类营养物质膳食纤维量3:4:3中华人民共和国食品安全法想一想想一想 议一议议一议 方便面即泡即吃，方便面即泡即吃，确实方便。旅行中确实方便。旅行中便于携带，救灾中便于携带，救灾中便于运输，可以解便于运输，可以解燃眉之急。燃眉之急。方便面方便面能经常代替正餐吗？能经常代替正餐吗？一、合理营养一、合理营养合理营养是指全面而平衡的营养。平衡：是指摄取的是指摄取的营养素营养素种类要种类要齐全齐全。是指摄取的各种是指摄取的各种营养素营养素的的量要合适量要合适，与身体的与身体的需要保持平衡需要保持平衡。全面：你没吃早饭吧！这样做对吗，为什么？这样做对吗，为什么？易

4、患低血糖、胃病等来不及了，不吃早饭了！我不爱吃这些东西！牙龈怎么出血了呢？这样做对吗，为什么？这样做对吗，为什么？缺少维生素和无机盐我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉！这样做对吗，为什么？这样做对吗，为什么？这些食物含大量的糖类和脂肪，长期如此，很容易导致肥胖，甚至引发糖尿病，高血压等。你血压高了，以后要少吃盐。我爷爷说：“饭菜多加盐，吃起来才有味道。”这样做对吗，为什么？这样做对吗，为什么？为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。谷物类果蔬类鱼、肉、蛋类奶类、豆类油脂类糖类维生素蛋白质蛋白质脂肪平衡膳食宝塔分析“平衡膳食宝塔”回答问题

5、1、每天摄入量最多的食物应是_ 类食物。2、每天摄入量最少的食物应是_ 类食物。3、青少年每天应比成人多摄取含_ _多的食物，即金字塔中 、_ 等食物。谷物奶类肉类油脂蛋白质 每天应该均衡地摄入“平衡膳食宝塔”中的五类 食物；保证一日三餐按时进餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。为了做到合理营养，我们应该怎么做？保证一日三餐按时进餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。为了做到合理营养，我们应该怎么做？亚健康是一种非病非健康的状态，在医学界称为“慢性疲劳综合症”，实际上也是一种不健康。青少年亚健康状态表现为青少年亚健康状态表现为：身体各个系统没有明显

6、的病态，但孩子本身体各个系统没有明显的病态，但孩子本人却觉得自己人却觉得自己全身不舒服全身不舒服，身体，身体“不健不健康康”。造成青少年亚健康的。造成青少年亚健康的原因原因很多，很多，比比如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；如长期不吃早餐，时间久了影响消化系统；学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低学习压力过大、睡眠不足，造成免疫力低下等下等。亚健康食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫

7、生的食物。中国居民膳食指南基本原则为家人设计一份午餐食谱食物种类食物种类营养均衡营养均衡经济实惠经济实惠？最佳午餐食谱最佳午餐食谱健康状况健康状况二、食品安全食品安全你说我说：生活小常识怎样有效地去除蔬菜瓜果上的农药 储藏法：很多农药在氧化剂或生物酶的作用很多农药在氧化剂或生物酶的作用下可以被氧化。下可以被氧化。根茎类、瓜果类、叶类（如大根茎类、瓜果类、叶类（如大白菜）等，可放置一段时间后食用。白菜）等，可放置一段时间后食用。去皮法：如黄瓜、冬瓜、南瓜、茄子等先去如黄瓜、冬瓜、南瓜、茄子等先去皮后加工食用。皮后加工食用。加热法：有些农药在高温下容易挥发分解。有些农药在高温下容易挥发分解。对菜花

8、、芹菜、豆角、莴苣等用对菜花、芹菜、豆角、莴苣等用沸水烫一下，沸水烫一下，然后再烹炒食用然后再烹炒食用。水洗法：大部分化学农药呈酸性，大部分化学农药呈酸性，用碱水浸用碱水浸泡泡可起中和反应。切忌用盐水浸泡，盐水会破可起中和反应。切忌用盐水浸泡，盐水会破坏蔬菜的细胞，不仅会让里面的营养成分流出坏蔬菜的细胞，不仅会让里面的营养成分流出，而且会让农药进入蔬菜。，而且会让农药进入蔬菜。发芽土豆发芽土豆有毒蘑菇有毒蘑菇预防食物中毒，不吃有毒食品预防食物中毒，不吃有毒食品你说我说：生活小常识黄曲霉的危害 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大于空气和

9、土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。上生长发霉。黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，黄曲霉毒素主要对肝脏造成损害，国际癌症研究所将国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物级人类致癌物。小资料小资料 发霉变质食物或饲料中的发霉变质食物或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜体内，不仅，不仅影响家禽家畜的生长发育，影响家禽家畜的生长发育，有毒物质也会通过食物链进入人体，从而危害，从而危害人类自己的健康。人类自己的健康。能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养能用发霉变质的剩饭菜或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？家禽家畜吗？为什

10、么？学以致用学以致用你说我说：生活小常识1 1、应当关注食品包、应当关注食品包装上的哪些内容？装上的哪些内容？2 2、怎样判断食品、怎样判断食品是否过了保质期？是否过了保质期？争当小老师购买包装食品你认识吗？绿色食品绿色食品（P36，小资料），小资料）在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为优质的食品统称为绿色食品绿色食品。由上方的由上方的太阳太阳、下方、下方的的叶片叶片和中心的和中心的蓓蕾蓓蕾组成，象征和谐的组成，象征和谐的生生态系统态系统。整个标志为。整个标志为正圆形，寓意保护。正圆形，寓意保护。A级绿色食品在生产过程中级绿色

11、食品在生产过程中允许限量使用限定允许限量使用限定的化学的化学合成物质。合成物质。AA级绿色食品在生产过程中则级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何不允许使用任何有害化有害化学合成物质。学合成物质。包装食品中的“三无产品”是指无哪三项注释：A.无生产厂家B.无生产日期C.无保质期D.无生产卫生许可证E.无相关行业认证你知道吗？1 1、应当关注食品包、应当关注食品包装上的哪些内容？装上的哪些内容？2 2、怎样判断食品、怎样判断食品是否过了保质期？是否过了保质期？3 3、怎样选购蔬菜？、怎样选购蔬菜？争当小老师如何选购蔬菜？1 1、不买颜色异常的、不买颜色异常的蔬菜蔬菜 2 2、不买形状异常的、不买

12、形状异常的蔬菜。蔬菜。3 3、不买异常气味的、不买异常气味的蔬菜蔬菜 4 4、吃菜也要讲究季、吃菜也要讲究季节，各个季节旺产节，各个季节旺产旺销的蔬菜是什么旺销的蔬菜是什么就吃什么就吃什么 4 4、怎样选购鱼？、怎样选购鱼？1 1、应当关注食品包、应当关注食品包装上的哪些内容？装上的哪些内容？2 2、怎样判断食品、怎样判断食品是否过了保质期？是否过了保质期？3 3、怎样选购蔬菜？、怎样选购蔬菜？争当小老师如何选购鱼？1 1、观鱼眼观鱼眼：新鲜鱼的眼球：新鲜鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，饱满凸出，角膜透明清亮，2 2、观鱼鳃观鱼鳃：新鲜鱼的鳃丝：新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明清晰呈鲜红色，

13、黏液透明3 3、摸鱼体摸鱼体：新鲜鱼有透明：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落鱼体贴附紧密，不易脱落4 4、掐鱼肉掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚：新鲜鱼肌肉坚实有弹性实有弹性5 5、看鱼腹看鱼腹：新鲜鱼腹部正：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。凹陷。4 4、怎样选购鱼？、怎样选购鱼？1 1、应当关注食品包、应当关注食品包装上的哪些内容？装上的哪些内容？2 2、怎样判断食品、怎样判断食品是否过了保质期？是否过了保质期？3 3、怎样选购蔬菜？、怎样选购蔬菜？5 5、怎样选购猪肉？、怎样选购猪肉？争当小老师如何选购猪肉正常鲜猪肉：正常鲜猪

14、肉：1、肌肉有光泽，红色均、肌肉有光泽，红色均匀，脂肪呈乳白色；匀，脂肪呈乳白色；2、外观微干或湿润，不、外观微干或湿润，不粘手；粘手；3、纤维清晰，有坚韧性、纤维清晰，有坚韧性，肌肉指压后凹陷处，肌肉指压后凹陷处立即恢复；立即恢复；4、具有鲜猪肉固有的气、具有鲜猪肉固有的气味无异味。味无异味。4 4、怎样选购鱼？、怎样选购鱼？6 6、怎样选购鸡蛋？、怎样选购鸡蛋？1 1、应当关注食品包、应当关注食品包装上的哪些内容？装上的哪些内容？2 2、怎样判断食品、怎样判断食品是否过了保质期？是否过了保质期？3 3、怎样选购蔬菜？、怎样选购蔬菜？5 5、怎样选购猪肉？、怎样选购猪肉？争当小老师如何选购鸡

15、蛋？1 1感官鉴别感官鉴别：用眼睛观察蛋：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。一层白霜，色泽鲜明。2 2手摸鉴别手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。摸有光滑感。3 3耳听鉴别耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。蛋摇动无声。4 4鼻嗅鉴别鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一

16、口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。味。我知道了我知道了我学会了我学会了 我明白了我明白了巩固提升1 1、在每日摄入的总能量中，早、中、晚、在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占多少（餐的能量应当分别占多少（）A.30%30%40%B.30%40%30%A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%C.40%30%30%D.30%35%35%2 2、下列是一位健康初中生的早餐食谱，、下列是一位健康初中生的早餐食谱，你认为比较合理的一项是（你认为比较合理的一项是（）A.A.鸡蛋鸡蛋1

17、 1只，牛奶只，牛奶1 1碗，面包碗，面包1 1个个B.B.牛肉半斤，面包牛肉半斤，面包1 1个个C.C.米粥米粥1 1碗，面包碗，面包2 2个个D.D.红烧肉红烧肉1 1盘，馒头盘，馒头1 1个个BA巩固提升3、下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食、下列各图中，能正确表示健康成年人合理膳食中各种食物配比的是中各种食物配比的是()A巩固提升4、依据平衡膳食宝塔，你认为人们每天的食物摄入最多的应该是（）A.脂肪 B.蛋白质 C.淀粉 D.无机盐5.合理的饮食有利于青少年的健康成长。以下对人体健康有利的饮食方式是()A.不吃早餐B.用碳酸饮料代替饮用水C.只吃鱼、肉，不吃蔬菜D.每日三餐定时定

18、量，注意均衡营养CD巩固提高6、食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装上的（）（1）保质期（2）添加剂的种类 （3）生产日期 （4）厂家厂址 （5）质量安全标志A.(1)(2)(3)B.(3)(4)(5)C.(1)(2)(3)(4)D.(1)(2)(3)(4)(5)D巩固提高7.绿色食品是指（）A 绿色包装的食品。B 产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。C 产自温室大棚的食品。D 绿色的食物。B学习了本课后，你有哪些收获和感想？学习了本课后，你有哪些收获和感想？告诉大家好吗？告诉大家好吗？合合理理营营养养与与食食品品安安全全合理营养合理营养内容内容食品安全：食品安全：营养学营养学家建议家建议全面：种类齐全全面：种类齐全平衡：量要合适平衡：量要合适按按“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”的比例均衡饮食的比例均衡饮食每日三餐、按时进食每日三餐、按时进食早、中、晚餐早、中、晚餐的的能量能量应当分别占应当分别占30%30%、40%40%和和30%30%左右左右 关注食品安全关注食品安全板书设计光读书不思考也许能使平庸之辈知识光读书不思考也许能使平庸之辈知识丰富，但它决不能使他们头脑清醒。丰富，但它决不能使他们头脑清醒。约约诺里斯诺里斯