2022年冀教初中生物八上《发酵食品的制作》公开课课件.ppt

1、利用利用微生物微生物（如：（如：乳酸菌或酵母菌乳酸菌或酵母菌）进行进行无氧呼吸无氧呼吸，大量繁殖，大量繁殖，分解有分解有机物产生机物产生代谢产物代谢产物（如（如：乳酸或酒：乳酸或酒精）精）的过程。的过程。现在我们在超市选购牛奶时会发现现在我们在超市选购牛奶时会发现各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯各大品牌的奶基本上都有酸牛奶和纯牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值牛奶两种，酸奶和纯奶谁的营养价值更高更容易吸收呢？我们应如何选购更高更容易吸收呢？我们应如何选购奶产品？奶产品？1.1.酸奶制作过程共有几个步骤？酸奶制作过程共有几个步骤？2.2.每个步骤你能用两个字概括吗？每个步骤你能用两个字概括吗？5个

2、个灭菌灭菌(冷却冷却)接种接种密封密封发酵发酵1 1.制作酸奶为什么要加糖？制作酸奶为什么要加糖？2 2.为什么要将牛奶煮开？为什么要将牛奶煮开？3.3.为什么要加入酸奶？为什么要加入酸奶？4.4.煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？煮开的牛奶为什么要冷却后，才加入酸奶？5.5.发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境？6.6.为什么要放在为什么要放在3030左右的地方发酵？左右的地方发酵？此温度乳酸菌活性较高此温度乳酸菌活性较高改变酸奶的口味改变酸奶的口味消除杂菌和溶解氧消除杂菌和溶解氧引入菌种引入菌种避免温度过高杀死菌种避免温度过高杀死菌种保证无氧的环境

3、，使微生物进行无氧呼吸保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸灭菌灭菌（冷却）（冷却）接种接种密封密封发酵发酵（消除杂菌）（消除杂菌）（引入菌种）（引入菌种）想一想：想一想：1.还有其他的灭菌方法吗？还有其他的灭菌方法吗？2.不同菌种最适生长繁殖条件相同吗？不同菌种最适生长繁殖条件相同吗？3.因此，不同菌种发酵时的条件要求相同吗？因此，不同菌种发酵时的条件要求相同吗？考考你？考考你？酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生酸甜可口的酸奶是用哪一种微生物生产出来的（产出来的（)A、乳酸菌、乳酸菌 B、酵母菌、酵母菌 C、醋酸菌、醋酸菌 D、葡萄球菌、葡萄球菌它们分别是用哪些微生物发酵的？它们分别是用哪些微生

4、物发酵的？曲霉曲霉曲霉曲霉曲霉曲霉醋酸杆菌醋酸杆菌乳酸杆菌乳酸杆菌酵母菌酵母菌 发酵食品的优点：发酵食品的优点：1 1、具有独特口味、丰富营养；、具有独特口味、丰富营养；2 2、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品；品；3 3、含有大量益生菌，可改善肠道功能；、含有大量益生菌，可改善肠道功能；4 4、提高人体对营养素的利用率。、提高人体对营养素的利用率。在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？课堂小结课堂小结这节课你学会了什么？这节课你学会了什么？1 1以下不属于

5、发酵食品的是（以下不属于发酵食品的是（）A A、面包、面包 B B、牛肉干、牛肉干 C C、酸奶、酸奶 D D、泡菜、泡菜2 2制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封，密封坛口的目的是（须加水密封，密封坛口的目的是（）A A、隔绝空气，抑制细菌的繁殖、隔绝空气，抑制细菌的繁殖B B、阻止尘埃、细菌入坛、阻止尘埃、细菌入坛C C、造成缺氧环境，利于乳酸发酵、造成缺氧环境，利于乳酸发酵 D D、防止气体对流，利于无氧呼吸、防止气体对流，利于无氧呼吸【达标训练达标训练】D3.3.某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中

6、加人适量蔗糖并加热煮沸，他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有酸奶倒人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（成功。他失败的原因可能是（）。）。A A牛奶中添加了蔗糖牛奶中添加了蔗糖 B B牛奶经过了煮沸牛奶经过了煮沸C C牛奶进行了冷却牛奶进行了冷却 D D、玻璃瓶没有密封、玻璃瓶没有密封4、一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（）。A酵母菌发酵 B霉菌发酵 C乳酸菌发酵 D菌丝产生孢子 5、在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）。A水分 B

7、氧气 C适宜的温度 D有机物 AB你看到过农民伯伯们种田吗？不同的植物有不同的种子，不同的种子种在地里的方法一样吗？教学目标1.简述种子的各部分结构，知道植物种子萌发的过程，并能指出种子结构与幼苗各结构的对应关系。2.培养观察能力、分析问题和动手探究的能力。3.提高学习生物学的兴趣。一、双子叶种子的结构菜豆种子子叶种皮胚芽胚轴胚根双子叶种子的结构与作用菜豆种子种皮胚胚根 发育成根胚芽 发育成茎和叶胚轴 连接根和茎，可供出地面 子叶 为种子萌发提供营养（不发育成新植物体的任何一部分）发育成新生植物体保护胚二、单子叶种子的结构玉米种子单子叶种子的结构与作用玉米种子种皮胚胚根-发育成根胚芽-发育成茎

8、和叶胚轴-连接根和茎子叶（一片）-不发育胚乳为种子萌发提供营养保护胚和胚乳三、种子萌发的过程菜豆种子萌发的过程胚芽种皮叶子叶 请阅读教材第4页，结合图片和生活经验，尝试描述菜豆种子的萌发过程试一试玉米种子萌发的过程子叶种皮胚根叶试一试 请阅读教材第5页，结合图片和生活经验，尝试描述玉米种子的萌发过程种子萌发的过程胚乳和子叶不断变小吸收水分，种子的体积胀大胚根伸长，突出种皮，发育成根在不断生长的过程中，胚轴伸长，胚芽突破种皮钻出地面出土的胚芽继续生长，长成幼苗的茎和叶相同点：种子吸水膨胀；胚根首先突破种皮，然后胚轴伸长，使胚芽露出地面；胚芽发育成茎和叶，同时胚根不断生长，发育成根。比较菜豆种子和

9、玉米种子萌发过程的异同：不同点：菜豆种子的子叶包着胚芽出土，玉米种子的子叶不出土；玉米种子的胚乳留在土中；菜豆种子萌发所需的营养来自于子叶，玉米种子萌发所需要的营养来自于胚乳。四、知识应用1、如果你到种子公司购买当年播种所需的种子，应选择什么样的种子？2、我国北方早春播种后，为什么要地膜覆盖？1.通过解剖并观察菜豆种子，我们知道胚的构成包括（）A.胚轴、胚乳、种皮、子叶 B.胚根、胚轴、子叶、胚乳C.子叶和种皮D.胚根、胚轴、胚芽、子叶D五、巩固新知3.花生和小麦种子都具有的结构是（）A.种皮和胚 B.胚和胚乳 C.子叶和胚乳 D.种皮和胚乳A2.种子中的主要部分是（）A.种皮 B.胚 C.子叶 D.胚芽B