《人类的食物》课件-(优秀课获奖)2022年北师大版-(12).ppt

1、教育部教育部“精英杯精英杯”公开课大赛简介公开课大赛简介 2021年6月，由教育学会牵头，教材编审委员会具体组织实施，在全国8个城市，设置了12个分会场，范围从“小学至高中”全系列部编新教材进行了统一的培训和指导。每次指導，都輔以精彩的優秀示範課。在這些示範課中，不乏全國名師和各省名師中的佼佼者。他们的课程，无论是在内容和形式上，都是经过认真研判，把各学科的核心素养作为教学主线。既涵盖城市中小学、又包括乡村大部分学校的教学模式。適合全國大部分教學大區。本課件就是從全國一等獎作品中，优选出的具有代表性的作品。示范性强，有很大的推广价值。人类的食物人类的食物第第8 8章人体的营养章人体的营养你们知

2、道人类的食物来自哪些生物吗？你们知道人类的食物来自哪些生物吗？食物能为我们提供哪些营养物质呢？食物能为我们提供哪些营养物质呢？我们为什么要吃这些食物呢？我们为什么要吃这些食物呢？水分水分无机盐无机盐糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪维生素维生素营养物质的种类营养物质的种类我们用什么方法来检测食物中含有我们用什么方法来检测食物中含有的六大营养成分呢？的六大营养成分呢？那我们如何检测蛋白质和维生素那我们如何检测蛋白质和维生素C这两种营养成分呢？这两种营养成分呢？分别向甲、乙两支试管加入分别向甲、乙两支试管加入3mL3mL蛋清稀释液和蛋清稀释液和清水，再依次向两试管中加入双缩脲试剂清水，再依次向两试管中加

3、入双缩脲试剂A A液、液、B B液。观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变液。观察比较甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。化。实验结果：实验结果：装蛋清稀释液的试管由无色变成了装蛋清稀释液的试管由无色变成了紫色紫色，装清水的试管几乎没有变化。装清水的试管几乎没有变化。说明：说明：蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋蛋清稀释液遇到双缩脲试剂变成紫色是因为蛋清中含有蛋白质。因此，双缩脲溶液可以用来检验蛋清中含有蛋白质。因此，双缩脲溶液可以用来检验蛋白质。白质。取甲、乙两支试管分别加入取甲、乙两支试管分别加入3mL3mL维生素维生素C C溶液和溶液和清水，再向两试管中各滴加清水，再向两试管中各滴加

4、1010滴吲哚酚试剂。观滴吲哚酚试剂。观察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。察甲、乙两试管中溶液发生的颜色变化。实验结果：实验结果：吲哚酚溶液在装维生素吲哚酚溶液在装维生素C的试管内颜色变的试管内颜色变淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。淡了，而在装清水的试管内颜色几乎无变化。说明：说明：维生素维生素C可以使吲哚酚溶液褪色，因此，吲哚可以使吲哚酚溶液褪色，因此，吲哚酚溶液可以用来检验维生素酚溶液可以用来检验维生素C。营养物质的作用营养物质的作用营养物质营养物质主要食物来源主要食物来源主要作用主要作用水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质糖类糖类脂肪脂肪肉类、豆类、牛奶、肉类、豆类、牛奶、蛋等蛋等肉类

5、、动物内脏、肉类、动物内脏、豆类、奶类、蛋等豆类、奶类、蛋等淀粉、葡萄糖、麦芽糖、淀粉、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、果糖等蔗糖、果糖等动物油、植物油动物油、植物油淡水淡水是细胞的主要组成成分。是细胞的主要组成成分。补充人体内的矿物质。补充人体内的矿物质。是构成人体细胞的基本物质，是人是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的原体生长发育、组织更新和修复的原料。料。可保温，又能分解产热，对于维持可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。体温的恒定有重要作用。是人体最主要的能源物质，对于肌是人体最主要的能源物质，对于肌肉收缩、神经传导、体内物质运输肉收缩、神经传导、体内物质运输

6、有重要作用。有重要作用。维生素维生素主要食物来源主要食物来源主要作用主要作用维生素维生素A A维生素维生素D D维生素维生素C C维生素维生素B B1 1几种维生素的作用几种维生素的作用鱼肝油等鱼肝油等促进钙、磷的吸收和骨骼发促进钙、磷的吸收和骨骼发育。育。胡萝卜素、玉米动胡萝卜素、玉米动物物肝脏等物物肝脏等促进人体正常发育，增强抵促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉。抗力，维持正常视觉。柠檬、青菜、桔子柠檬、青菜、桔子维持正常的新陈代谢，促进维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力。伤口愈合，增强抵抗力。维持正常的新陈代谢，以及维持正常的新陈代谢，以及神经系统的正常功能。神经系统的

7、正常功能。糙米、玉米等糙米、玉米等阜阳劣质奶粉为什么造成阜阳劣质奶粉为什么造成“大头大头”娃娃娃娃？1.1.按照国家药品食品监督管理局的规定，按照国家药品食品监督管理局的规定，0 03 3个月婴儿食用的奶粉，个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到蛋白质含量必须达到12%12%，3 36 6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于应不低于10%10%。不合格奶粉蛋白质含量非常低，。不合格奶粉蛋白质含量非常低，5 56%6%，甚至可能达到，甚至可能达到1 12%2%，营养价值不如普，营养价值不如普通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫做通麦粉。一些黑心作坊花低价购来一种叫

8、做糊糊精精的东西，然后加到奶粉中，糊精的东西，然后加到奶粉中，糊精12501250元元/吨吨 ，它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中它的水化力很强，有很好的乳化作用，在水中易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶易形成均匀的乳状液，口感很细腻，富有奶味味 。2.2.长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿导致婴儿严重营养不良严重营养不良，开始变得，开始变得四肢短四肢短小，身体瘦弱，小，身体瘦弱，尤其是婴儿的尤其是婴儿的脑袋显得偏脑袋显得偏大。被称为大。被称为“大头娃娃大头娃娃”。随后会引起各随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿种并发症，在外

9、来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全几乎完全丧失了自身的免疫能力丧失了自身的免疫能力，病情发，病情发展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎展十分迅速，头部的水肿十分严重，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。致呼吸衰竭而死亡。15191519年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东年，葡萄牙航海家麦哲伦率远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了牙床破了，有的，有的船员船员流鼻血流鼻血，有的船员，有的船员浑身无力浑身无力，

10、待船到达目的地时，待船到达目的地时，原来的原来的200200多人多人，活下来的只有，活下来的只有3535人人，人们对此找不出，人们对此找不出原因。原因。17341734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他的坏血病竟不治而愈了。天后他的坏血病竟不治而愈了。诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生诸如此类的坏血病，曾夺去了几十万英国水手的生命。命。1747

11、1747年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议年英国海军军医林德总结了前人的经验，建议海军和远征船队的船员在远航时要海军和远征船队的船员在远航时要多吃些柠檬多吃些柠檬，他的意，他的意见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬见被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中的什么物质对坏血病有抵抗作用。中的什么物质对坏血病有抵抗作用。维生素维生素C C的发现的发现 下表列出下表列出100g100g黄豆和黄豆和100g100g牛奶所含的几种营养物质，牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。以及一位成年人每日对这几种营养物质的需求量。主要营养物主要营养物质质10

12、0g100g黄豆中黄豆中的含量的含量100g100g牛奶中牛奶中的含量的含量成人每日需成人每日需求量求量糖类糖类18.618.63.43.4380.00380.00脂肪脂肪16.016.03.23.280.0080.00蛋白质蛋白质35.135.13.03.080.0080.00钙钙0.190.190.100.100.800.80 1.1.假如某成年人每日假如某成年人每日只吃只吃1000g1000g黄豆黄豆,那么是否有的营养物质超那么是否有的营养物质超过了他每日的需求量过了他每日的需求量?如果这个人每日如果这个人每日只吃只吃2500g2500g牛奶牛奶,那么是那么是否有的营养物质不能满足他每日

13、的需求量？否有的营养物质不能满足他每日的需求量？1.1.假如某成年人每日只吃假如某成年人每日只吃1000g1000g黄豆黄豆,那么那么脂肪、脂肪、蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量蛋白质、钙的摄入量会超过了他每日的需求量。2.2.如果这个人每日只吃如果这个人每日只吃2500g2500g牛奶牛奶,那么那么糖类、糖类、蛋白质蛋白质将不能满足他每日的需求量将不能满足他每日的需求量。2.2.假如假如100g100g牛奶所含的热量是牛奶所含的热量是272272千焦耳千焦耳,而而某婴儿每日需要的能量是某婴儿每日需要的能量是34003400千焦尔千焦尔,那么那么这个婴儿每日需要吃多少奶这个婴儿每日需要

14、吃多少奶?这个婴儿每日需要吃这个婴儿每日需要吃12501250克牛奶，才能满克牛奶，才能满足生活需要足生活需要。通过刚才的学习，谁能告诉我通过刚才的学习，谁能告诉我你有哪些收获，你对食物中的营你有哪些收获，你对食物中的营养成分有了哪些新的认识？养成分有了哪些新的认识？结合自身实际，尝试分析结合自身实际，尝试分析一日三餐中的营养成分。一日三餐中的营养成分。第三节第三节 人类的起源与进化人类的起源与进化外星人上帝造人女娲抟土造人 情境导入01学习目标021.列举和人类亲缘关系最密切的动物；2.说出现代类人猿和现代人类的相似性和区别；3.明确人类起源于动物，而不是神创造的，认同人类是在自然环境的斗争

15、中逐渐进化来的。4.明确不同人种来自共同祖先，逐步形成各族人民一律平等的思想。一、类人猿与人类有极为相似的特征1、类人猿的种类长臂猿猩猩黑猩猩大猩猩2、类人猿与人类的相似特征（1）外部形态：颜面扁平，两眼长在一个平面没尾巴，身体比猴大，整个形态和人接近。（1）外部形态：骨骼和人相似，大脑半球较发达，大脑遮盖小脑等。（2）身体结构：灵长类动物的拇指和其他四指分离，能形成抓握。（2）身体结构：大多有喜、怒、哀、乐等多 种表情，与人类相似。（3）面部表情：类人猿善于模仿；懂得交流，会使用枝条作工具等。（4）行为表现：类人猿喜欢群居，有的有家庭生活；可勉强直立行走等。（5）其他：二、猿向人的过渡 分类

16、地位最近，有较近的共同的祖先。眼镜猴卷尾猴长臂猿狒狒猩猩人类人猿类距今1000-3000万年前的森林古猿推测：森林古猿的生活情况。（可从运动方式、捕食、生活方式等想象）森林古猿树栖生活人类的祖先地栖生活现代类人猿的祖先两足直立行走是人类祖先与猿分界的重要标志。三、人类的进化阶段1、南方古猿：距今100-400万年最早两脚行走的原始人类脑容量与现代类人猿相当（450-500ML）1、南方古猿：2、能人：制造和使用工具，脑容量为约700ML距今200万年会用火和使用更先进的工具。3、直立人：170万年：元某直立人100万年：和县、蓝田直立人70万年：北京直立人距今20-180万年会用火和使用更先进

17、的工具。3、直立人：3、直立人：脑容量多达1088ML之间4、智人：距今1-20万年惟一现存的人种，分为早期智人和晚期智人。脑容量与现代人相当1400ML三棱尖状器石球制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼修筑房屋和缝制衣物。4、智人：穿孔兽牙骨针制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼修筑房屋和缝制衣物。4、智人：制造石器和骨器，用于狩猎、捕鱼修筑房屋和缝制衣物。4、智人：4、智人：雕刻、绘画和装饰品。森林古猿南方古猿直立人能人智人人类头骨的进化 南方古猿（450-500ML）能人（约700ML）直立人（约1088ML）智人（约1400ML）现代人划分为4个人种 高加索人（白种人）澳大利亚人（棕种人）蒙古利亚

18、人（黄种人）尼格罗人（黑种人）四、人种四、人种：指在体质特征（如肤色、眼色、发型、发色、身长、面型、头型、鼻型等）以及血型、遗传性疾病等方面具有某些共同遗传性状的人群。人类的起源与进化1.现代类人猿：2.森林古猿地球环境发生变化生活在森林进化现代类人猿生活在稀树草原进化人类黑猩猩、大猩猩、猩猩、长臂猿本课小结033.人类的进化:南方古猿 能人 直立人 智人4.人种:蒙古利亚人，高加索人，尼格罗人，澳大利亚人1.在古猿进化为人的过程中，最为关键的变化是（）A.造山运动活跃，山脉隆起 B.气候变化加剧，出现冰川C.四肢行走变为直立行走 D.森林毁灭，草原稀疏C随堂练习042.有关人类的起源，下列说

19、法正确的是（）A.人类是由上帝创造的 B.人是女娲用泥捏出来的C.人是自然产生的 D.人是由森林古猿进化而来的D种子植物学习目标：1、菜豆种子和玉米种子的结构有何异同？2、种子最主要的部分是什么？由哪几部分组成？将来各发育成什么？3、种子植物包括哪几类？如何来区分？观察思考观察思考:1.蚕豆种子有哪些结构蚕豆种子有哪些结构?2.哪些结构与种子的萌发有关哪些结构与种子的萌发有关?3.种子的重要部分是什么种子的重要部分是什么?12435种皮种皮胚芽胚芽子叶子叶胚根胚根胚轴胚轴胚胚胚胚大豆种子大豆种子玉米种子玉米种子相同点相同点都有都有 和和 。不同点不同点种皮种皮胚胚子叶两片子叶两片子叶一片子叶一

20、片子叶储存子叶储存营养物质营养物质胚乳储存胚乳储存营养物质营养物质无胚乳无胚乳有胚乳有胚乳裸子植物和被子植物1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包被。如松、银杏、苏铁、侧柏等2、被子植物：种子不裸露，外有果皮包被。如：玉米、水稻、菊花、向日葵等。单细胞生物草履虫分类：动物界原生动物门纤毛纲草履虫纤毛纲都可称纤毛虫，是原生动物中较高等的种类。种类极多，因虫体被覆纤毛（司运动和摄食）而得名。细胞内细胞器发达。有负责排出代谢废物的伸缩泡及收集管，前后伸缩泡及收集管交替伸缩，维持细胞液体浓度。细胞核分大小两个，大核行无丝分裂，小核行有丝分裂。有的种类纤毛融合为一片“膜”，通过扇动形成水流带入食物（如钟

21、虫）。钟虫呈吊钟形，有盘状口区，内生纤毛。后有长柄，可附着于其它生物体上，种类很多，虽为单体但好聚生在一起。常见种如草履虫（Paramecium），大小约毫米。细胞上有一条沟叫口沟，借口沟上的纤毛的摆动形成水流带入食物并沿沟而下，被细胞吞噬形成食物泡。食物（单细胞藻类、小原生动物、细菌等）在泡中分解。分布于各类有机质丰富的水体中。食物既可以无性生殖迅速扩大种族，又可以有性生殖改进种族质量 绿眼虫 生活环境在郊外的许多水沟、池沼或缓流中，水很清，几乎透明，颜色却是绿色的。原来，这些地方的水中含有丰富的有机质，温暖季节可以大量繁殖，其中最为丰富的物种就是长“眼睛”的原生动物棗绿眼虫。夜光虫 用肉眼

22、可看到它们，如果在海边，你有时可在黑暗的晚上看到海面上一条光带，那便是它们的杰作，它们的光是受波涛振荡而激发出的荧光。角鞭毛虫 它们多数是淡水品种（海水中也有），通常可用为鱼的饵料 变形虫 这类原虫体液可在体内流动，从而实现其向前运动，那些运动支点被称为伪足。有些伪足能捕食用，对象全是有机质。也有些是寄生虫，通常能引起疾病。变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大种，大变形虫是变形虫中最大的一种，直径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的变形虫体形不断改变，因此得名。其体表为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗粒、均质透明的一层为外质，在外质的里面为流动的内质，内具有颗粒，其中有扁盘形的细胞核、

23、伸缩泡、食物泡以及处在不同消化程度的食物颗粒等。内质又可以再分为两部分，处在外层的相对固态的称为凝胶质，在其内部呈液态的称为溶胶质。疟原虫（Plasmodium）全部营寄生生活，以寄主体液或组织为养料，可引起疾病。成体无伪足、纤毛或鞭毛，故不能活动。一般是有性生殖（配子）和无性生殖（裂体）交替进行。疟原虫主要破坏寄主红血球，由按蚊传播。人类死于它造成有疟疾的人数比其它各种原因造成的非正常死亡人数的总和还要多，堪称人类的第一杀手！疟疾（Malaria）：疟疾俗称“打摆子”。它是由疟原虫引起的，疟原虫在医学上分间日疟原虫三日疟原虫、卵形疟原虫和恶性疟原虫四类。间日疟原虫和卵形疟原虫引起的疟疾，每隔

24、一日发作一次，叫间日疟。三日疟原虫引起的疟疾每隔二日发作一次叫三日疟。恶性疟原虫引起的疟疾叫恶性疟疾，它发作频繁，无规律，严重时常有抽风、昏迷等症，如不及时治疗，病人可在短期内死亡。疟疾的传播媒介是按蚊，按蚊吸入疟疾病的血，再叮咬健康的人时，就会把它唾液中的疟原虫带进健康人的血液，使健康人发病。因此，防止疟疾要抓住积极治疗传染源（病人），彻底灭按蚊和搞好个人防护这三个基本环节。1积极治疗传染源。常用的药物主要有羟基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸咯啶等。另外常山、青蒿、柴胡等中药治疟的效果也很好。以上这些药物要根据疟原虫的种类和病情的轻重由医生来对症使用，剂量和用法一般人不易掌握，千万不要自己乱吃。除此之

25、外，还要对患者进行休止期治疗，即对上一年患过疟疾的人，再用伯氨喹啉治疗，给予8天剂，以防止复发。2彻底消灭按蚊。主要措施是搞好环境卫生，包括清除污水，改革稻田灌溉法，发展池塘、稻田养鱼业，室内、畜棚经常喷洒杀蚊药等。3搞好个人防护。包括搞好个人卫生，夏天不在室外露宿，睡觉时最好要挂蚊帐；白天外出，要在身体裸露部分涂些避蚊油膏等，以避免蚊叮。疟疾是由疟原虫引起的疾病。蚊子是传播疟疾的元凶。带有疟原虫的蚊子叮咬人体后，把疟原虫注入人体，10-20天后就会发病。发病前往往有疲乏、不适、厌食等症状，发病时经历发冷期、发热期、出汗期和间歇期四个阶段。疟疾反复发作后，病人会出现贫血、肝脾肿大，如未及时治疗，易出现脑型、超高热型、厥冷型和胃肠型等凶险症状，甚至危及生命。因此灭蚊工作是预防疟疾的关键。防蚊和灭蚊的主措施有：挂蚊帐，夜间在室内点驱蚊药片或蚊香。用奋斗呐、泰康杀虫剂浸泡蚊帐，效果也很好；在身体外露部位涂抹驱蚊膏及消灭蚊虫孳生环境等；居住区周围应保持干净整洁、疏通积水，在下水道经常喷杀虫药等；平时多吃些维生素B1也有利于防止蚊虫叮咬。小结：单细胞生物 个体微小，一般在显微镜下才能看到。原生动物大多营自由生活，分布广泛，淡水、海水和潮湿土壤都可生存；少数寄生于动、植物体内、外。由于个体小，繁殖快，尤其是包囊既能抗御不良环境，又易被风力或鸟类和昆虫等携带传播，所以许多种类为世界性分布。