餐厅常用餐具课件.pptx

1、餐厅常用餐具第一节、餐具分类及用途一、餐具的分类（一）按制造材料分类 陶器、瓷器、木制餐具、玻璃餐具、骨器、漆器、金属餐具、微波餐具、纳米餐具第一节、餐具分类及用途一、餐具的分类（二）按饮食习惯分类中餐餐具西餐餐具第一节、餐具分类及用途一、餐具的分类（三）按用途分类食用器皿食用具二、餐具的基本用途（一）中式餐具盘类、碗类、勺、筷及筷架、锅类1-条盘 2-鱼盘 3-高脚盘 4-圆盘 5-碟 6-汤盘二、餐具的基本用途（一）中式餐具筷及筷架、锅类1-筷子 2-长柄勺 3-短柄勺二、餐具的基本用途（二）西式餐具 餐叉类1海鲜叉 2鱼叉 3-蛋糕叉 4-甜点叉 5-正餐叉 6-服务叉1 2 3 4 5

2、 6 二、餐具的基本用途（二）西式餐具 餐刀类1 2 3 4 5 6 7 8 1-黄油刀 2-鱼刀 3、4-甜点刀 5-水果刀 6、7-正餐刀 8-牛排刀二、餐具的基本用途（二）西式餐具 餐匙类 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101、冰茶匙 2、3-甜点匙 4-法式调味汁匙 5-大汤匙 6-浓汤匙7-清汤匙 8-茶匙 9-咖啡匙 10-小杯咖啡匙二、餐具的基本用途（二）西式餐具专用餐具及服务用具1-龙虾叉 2-牡蛎叉 3-蚝叉 4-蜗牛叉 5-切肉叉 6-蜗牛夹钳7-龙虾签 8-蛋糕刀 9-切肉刀 10-剔骨钢刀 11-冰夹12-糕饼夹 13-糖夹 14-通心面夹 15-蛋糕托匙第二节、

3、饮具分类一、酒具（一）中式酒具 陶制酒具 玻璃酒具1-陶制酒杯 2-玻璃酒杯第二节、饮具分类一、酒具（二）西式酒具香槟酒杯1-浅碟形香槟酒杯 2-空心脚香槟酒杯 3-郁金香形香槟酒杯 1 2 3第二节、饮具分类一、酒具（二）西式酒具鸡尾酒杯1 21-大口杯 2-V形杯第二节、饮具分类一、酒具 白兰地杯白兰地酒杯 第二节、饮具分类一、酒具 葡萄酒杯1-白葡萄酒杯 2-红葡萄酒杯1 2第二节、饮具分类一、酒具 威士忌酒杯 1 2 3 4 51.古典杯 2、3-利口杯 4、5-雪利杯第二节、饮具分类一、酒具（三）饮料用具 果汁杯各式果汁杯 第二节、饮具分类一、酒具 冰淇淋及圣代杯冰淇淋及圣代杯 第二

4、节、饮具分类二、茶具紫砂茶具陶瓷茶具工艺茶具1-茶壶及茶杯 2-盖碗 3-盖碗的构成部分第二节、饮具分类三、咖啡具 100CC以下的小型咖啡杯；200CC左右的一般咖啡杯；300CC以上的马克杯或法式欧蕾专用牛奶咖啡杯1、-小杯咖啡杯和碟 2-咖啡杯和碟 3-咖啡壶 4-奶油壶 5-糖缸第三节、餐具的使用与保管一、各类餐具（一）普通餐、酒具1、餐、酒具清洗2、餐、酒具消毒 煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒、药物消毒（二）餐具保管（三）金银餐具第三节、餐具的使用与保管二、餐厅服务车（一）活动服务车（二）切割车（三）开胃车 （四）奶酪车（五）蛋糕制品车 （六）咖啡和茶水车（七）酒车 （八）燃焰车（九）送餐车第三节、餐具的使用与保管三、布件类（一）台布 （二）装饰布 （三）餐巾第三节、餐具的使用与保管三、布件类（四）围嘴 （五）桌裙 （六）椅套（七）其他部件