食品理化检验技术3食品一般成分的检验课件.ppt

1、食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编【知识目标知识目标】1.了解食品中水分、灰分、酸类物质、脂类、糖类物质、蛋白质和氨基酸以及维生素测定的意义；2.理解食品中上述成分检验的原理；3.熟悉样品的采集与处理的原则；4.掌握实验数据处理和结果计算方法。【技能目标技能目标】1.能正确进行样品的采集与处理；2.熟练配制所需试剂，正确使用和维护实验仪器设备、正确解释实验中的各种现象、处理中出现异常情况、写出规范的检验报告。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 一、准备工作一、准备工作（一）知识准备（一）知识准备 1、水在食品中的状态、水在

2、食品中的状态（1）结合水。是指以氢键与食品的有机成分相结合的水分。（2）自由水。是指没有被非水物质化学结合的水。滞化水。毛细管水。自由流动水。2、食品中水分含量的测定方法、食品中水分含量的测定方法直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法、卡尔费休法。（二）器材与试剂（二）器材与试剂食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 二、取样二、取样（一）固体试样（一）固体试样（二）半固体或液体试样（二）半固体或液体试样 三、计算三、计算 试样中水分的含量按式（3-1）进行计算。四、精密度四、精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。食品理化检验食

3、品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编能力拓展能力拓展 一、减压干燥法检验食品中的水分含量一、减压干燥法检验食品中的水分含量（一）原理（一）原理 利用食品中水分的物理性质，在达到40kPa53kPa压力后加热至605，采用减压烘干方法 去除试样中的水分，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。（二）仪器和设备（二）仪器和设备（三）试样制备（三）试样制备（四）测定（四）测定食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（五）结果计算（五）结果计算 试样中的水分的含量按式（3-1）进行计算。（六）精密度（六）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的

4、绝对差值不得超过算术平均值的10%。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编二、蒸馏法检验食品中的水分含量二、蒸馏法检验食品中的水分含量（一）原理（一）原理 利用食品中水分的物理化学性质，使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出，根据接收的水的体积计算出试样中水分的含量。本方法适用于含较多其他挥发性物质的食品，如油脂、香辛料等。（二）试剂与设备（二）试剂与设备 水分测定器：如图3-1所示（带可调电热套）。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（三）测定（三）测定（四）分析结果的表述（四）分析结果的表述 试样中水分的含量按式

5、（3-2）计算。（五）精密度（五）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编三、卡尔三、卡尔费休法检验食品中的水分含量费休法检验食品中的水分含量（一）原理（一）原理根据碘能与水和二氧化硫发生化学反应，在有吡啶和甲醇共存时，1mol碘只与1mol水作用，反应式如下：C5H5NI2+C5H5NSO2+C5H5N+H2O+CH3OH 2C5H5NHI+C5H6NSO4CH3（二）试剂和设备（二）试剂和设备（三）分析步骤（三）分析步骤1、卡尔费休试剂的标定（容量法）；卡尔费休试剂的滴定度按式（

6、3-3）计算：2、试样前处理；3、试样中水分的测定；4、漂移量的测定。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（四）分析结果的表述（四）分析结果的表述（五）精密度（五）精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编四、食品中水分活度值的测定四、食品中水分活度值的测定 （一）水分活度（一）水分活度水分活度是指食品中水分的饱和蒸汽压与相同温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。（二）食品中水分活度测定的意义（二）食品中水分活度测定的意义1、水分活度影响着食品的色、香、味和组织

7、结构等品质。2、水分活度影响着食品的贮藏稳定性。利用食品的水分活度原理，控制其中的水分活度，就可以提高产品质量、延长食品的包藏期。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（三）水分活度的测定方法（三）水分活度的测定方法 方法一：康卫氏皿扩散法 1、原理原理 2、试剂、试剂 3、仪器和设备、仪器和设备（1）康卫氏皿（带磨砂玻璃盖）见下页图3-2。（2）称量皿。（3）天平。（4）恒温培养箱。（5）电热恒温鼓风干燥箱。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 4、试样的制备、试样的制备 5、检验、检验（1）预处理（2）预测定（3）预测定结果

8、的计算 试样质量的增减量按式（3-7）计算。绘制二维直线图。以所选饱和盐溶液(25)的水分活度(Aw)数值为横坐标，对应标准饱和盐溶液的试样的质量增减数值为纵坐标，绘制二维直线图。参见下页图3-4。（4）试样的测定食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 6、结果计算、结果计算（1）试样质量的增减量按式（3-7）计算：取横坐标截距值，即为该样品的水分活度值。参见图3-4。当符合允许差所规定的要求时，取三次。平行测定的算术平均值作为结果。计算结果保留三位有效数字。（2）允许差在重复性条件下获得的三

9、次独立测定结果与算术平均值的相对偏差不超过10%。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 方法二：水分活度仪扩散法1.原理在密闭、恒温的水分活度仪测量舱内，试样中的水分扩散平衡。此时水分活度仪测量舱内的传感器或数字化探头显示出的响应值（相对湿度对应的数值）即为样品的水分活度(Aw)。2.试剂3.仪器4.试样的制备5.分析步骤6.结果计算当符合允许差所规定的要求时，取三次平行测定的算术平均值作为结果。计算结果保留三位有效数字。7.允许差在重复性条件下获得的三次独立测定结果与算术平均值的相对偏差不

10、超过5%。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 一、准备工作一、准备工作（一）知识准备（一）知识准备 1、基本概念和原理、基本概念和原理灰分是指食品经灼烧后所残留的无机物质，它是食品中无机成分总量的重要标志。目前主要有三种有效的灰化方法：干法灰化；湿法灰化；低温等离子干法灰化（也称简单等离子体灰化或低温灰化）。2、灰分含量测定的意义、灰分含量测定的意义（二）试剂（二）试剂（三）仪器和设备（三）仪器和设备食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 二、分析步骤二、分析步骤（一）坩埚的灼烧一）坩埚的灼烧（二）称样（二）称样（三）测定（三

11、）测定 三、分析结果计算三、分析结果计算 四、精密度四、精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。五、加快灰化速度的方法五、加快灰化速度的方法对于难以灰化的样品，可改变操作方法加速灰化过程。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编能力拓展能力拓展 一、水溶性灰分与水不溶性灰分的测定一、水溶性灰分与水不溶性灰分的测定 二、酸溶性灰分与酸不溶性灰分的测定二、酸溶性灰分与酸不溶性灰分的测定食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 一、准备工作一、准备工作（一）（一）知识准备知识准备 食品中的酸类物质包括有

12、机酸、无机酸、酸式盐以及某些酸性有机化合物（如单宁、蛋白质分解产物等）。1、酸在食品中的作用、酸在食品中的作用 2、食品中酸度测定的意义、食品中酸度测定的意义 3、食品酸度的表示方法、食品酸度的表示方法食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（二）器材准备（二）器材准备 碱式滴定管；分析天平；水浴锅；组织捣碎机。（三）试剂的配制（三）试剂的配制 二、操作步骤二、操作步骤（一）试样制备（一）试样制备1、固体样品 2、液体样品 3、固、液体样品（二）试液的制备（二）试液的制备1、总酸含量小于或等于4g/kg的试样。2、总酸含量大于4mg/kg的试样。（三）分析测定（三

13、）分析测定食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 三、结果计算三、结果计算 食品中总酸的含量，按式（3-13）计算。计算结果表示到小数点后两位。四、允许差四、允许差 同一样品，两次测定结果之差，不得超过两次测定平均值的2%。五、注意事项五、注意事项食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编能力拓展能力拓展一、食品中挥发酸的测定一、食品中挥发酸的测定 （一）原理（一）原理（二）试剂（二）试剂（三）仪器（三）仪器（1）水蒸气 蒸馏装置(图3-5)。(2)电磁搅拌器。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（四

14、）样品处理（四）样品处理（五）测定（五）测定 1.样品蒸馏 2.滴定（六）结果计算（六）结果计算（七）注意事项（七）注意事项食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编二、食品中有效酸度（二、食品中有效酸度（pHpH）的测定）的测定（一）仪器的安装（一）仪器的安装（二）电极的安装（二）电极的安装（三）（三）pH校正（二点校正方法）校正（二点校正方法）（四）样品溶液（四）样品溶液pH值测量值测量（五）电极电位的测量（五）电极电位的测量（六）仪器的维护及注意事项（六）仪器的维护及注意事项（七）电极使用维护及注意事项电极使用维护及注意（七）电极使用维护及注意事项电极使用维护

15、及注意事项事项食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 一、准备工作一、准备工作（一）知识准备（一）知识准备 脂类、蛋白质与碳水化合物是组成食品结构的主要化合物。脂类可溶于氯仿或其他有机溶剂，但难溶于水，它包括一些具有共同性质和相似组成的物质。食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三酯）和一些类脂质，如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、固醇等，大多数动物性食品及某些植物性食品（如种子、果实、果仁）都含有天然脂肪或类脂化合物。食品中的脂类主要有三种存在形式：单脂、复合脂、衍生脂。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（二）试剂（二）试剂（三）仪器（三

16、）仪器 索氏提取器。（四）滤纸筒的制备（四）滤纸筒的制备 二、分析步骤二、分析步骤（一）试样处理（一）试样处理（二）抽提（二）抽提（三）称量（三）称量食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 三、结果计算三、结果计算 按公式（3-15）计算。四四、注意事项注意事项 五、五、精密度精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编能力拓展能力拓展酸水解法测定食品中脂肪含量酸水解法测定食品中脂肪含量 （一）原理（一）原理 试样经酸水解后用乙醚提取，除去溶剂即得总脂肪含

17、量。酸水解法测得的为游离及结合脂肪的总量。（二）试剂（二）试剂（三）仪器（三）仪器 100 mL具塞刻度量筒。（四）分析步骤（四）分析步骤食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（五）计算（五）计算 按式（3-16）计算：（六）精密度（六）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。（七）注意事项（七）注意事项食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 一、准备工作一、准备工作（一）知识准备（一）知识准备 糖类物质不仅是人类能量的主要来源，而且还具有许多重要的生理活性，它是食品工业的主要原料和辅助材

18、料，是大多数食品的主要成分之一。糖类包括单糖、低聚糖、多糖。食品中糖类物质的测定方法很多，单糖和低聚糖的测定采用的方法有物理法、化学法、色谱法和酶法。（二）试剂（二）试剂 （三）（三）仪器仪器 食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 二、分析步骤二、分析步骤（一）试样处理（一）试样处理（二）酸解法（二）酸解法（三）标定碱性酒石酸铜溶液（三）标定碱性酒石酸铜溶液（四）试样溶液预测（四）试样溶液预测（五）试样溶液测定（五）试样溶液测定食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 三、结果计算三、结果计算 试样中还原糖的含量（以葡萄糖计）按式

19、（3-17）进行计算：以葡萄糖为标准滴定溶液时，按式（3-18）计算试样中蔗糖含量：四、精密度四、精密度 五、注意事项五、注意事项食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编能力拓展能力拓展一、高效液相色谱法测定食品中蔗糖含量一、高效液相色谱法测定食品中蔗糖含量（一）原理（一）原理 试样经处理后，用高效液相色谱氨基柱NH2柱分离，用示差折光检验器检验。根据蔗糖的折光指数与浓度成正比，外标单点发定量。本方法适用于食品中蔗糖含量的测定，当称样量为10g时，检出限为2.0mg/100mg。（二）试剂（二）试剂（三）仪器（三）仪器食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元

20、 边亚娟边亚娟 主编主编（四）分析步骤（四）分析步骤1、样液制备2、高效液相色谱参考条件3、色谱图。蔗糖标准色谱图见图3-6。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（五）结果计算（五）结果计算 计算结果保留三位有效数字。（六）精密度（六）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编二、食品中淀粉的测定二、食品中淀粉的测定（一）酶水解法测定食品中淀粉含量（一）酶水解法测定食品中淀粉含量 1、原理、原理 试样经去除脂肪 及可溶性糖类后，淀粉用淀粉酶水解成小分子

21、糖，在用盐酸水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉含量。2、试剂、试剂 3、仪器、仪器 水浴锅。4、分析步骤、分析步骤（1）试样处理（2）测定食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 5、结果计算、结果计算 试样中还原糖的含量（以葡萄糖计）按式（3-20）进行计算：试样中淀粉的含量按式（3-21）进行计算：计算结果保留到小数点后一位。6、精密度精密度 在重复性条件下获得两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（二）酸水解法（二）酸水解法 1、原理、原理 试样经除去脂肪及可溶性糖

22、类后，其中淀粉用算水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。2、试剂、试剂 3、仪器、仪器(1)水浴锅。(2)高速组织捣碎机。(3)回流装置，并附250 mL锥形瓶。4、分析步骤、分析步骤（1）试样处理（2）测定食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 5、结果计算、结果计算 试样中淀粉的含量按式（3-22）进行计算：计算结果保留到小数点后一位。6、精密度、精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术水平均值的10%。7、注意事项、注意事项食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编三三、硫酸硫酸-蒽酮

23、比色法测定食品中可溶性总糖蒽酮比色法测定食品中可溶性总糖 （一）试剂（一）试剂（二）样品处理（二）样品处理（三）总糖标准曲线制作（三）总糖标准曲线制作 按表3-2中的数据配制一系列不同浓度的葡萄糖溶液。（四）样品测定（四）样品测定食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 一、准备工作一、准备工作（一）知识准备（一）知识准备 一般食品中蛋白质的含量大约在13.4%19.1%，组成蛋白质的主要化学元素为C、H、O、N，氮是存在于蛋白质中的特征元素，可以通过测定食品中的氮的含量来折算出食品中蛋白质的含量。测定蛋白质的方法可分为两大类：一类是利用蛋白质的共性，即含氮量、肽

24、键和折射率来测定蛋白质；另一类是利用蛋白质中特定氨基酸残基、酸性和碱性基因以及芳香基团等来测定蛋白质。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（二）器材准备（二）器材准备（1）天平：感量为1 mg。（2）定氮蒸馏装置：如图3-7所示。（3）自动凯氏定氮仪。（三）试剂的配制（三）试剂的配制食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 二、分析步骤二、分析步骤（一）凯氏定氮法（一）凯氏定氮法（二）自动凯氏定氮仪法（二）自动凯氏定氮仪法 三、结果计算三、结果计算 试样中蛋白质

25、的含量按式（3-24）进行计算：四、精密度四、精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。当称样量为5.0 g时，定量检出限为8 mg/100 g。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编能力拓展能力拓展一、分光光度法测定食品中蛋白质含量一、分光光度法测定食品中蛋白质含量 （一）原理（一）原理 食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在 pH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物。在波长400nm下测定吸光度值，与标准系

26、列比较定量，结果乘以换算系数，即为蛋白质含量。（二）试剂和材料（二）试剂和材料（三）仪器和设备（三）仪器和设备食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（四四）分析步骤）分析步骤1、试样消解2、试样溶液的制备3、标准曲线的绘制4、试样测定（五五）结果）结果计算计算（六六）精密度）精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。当称样量为5.0 g时，定量检出限为0.1 mg/100 g。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编二、燃烧法测定食品中蛋白质含量二、燃烧法测定食品中蛋白质含量（一）原理（一）原理

27、试样在9001200高温下燃烧，燃烧过程中产生混合气体，其中的碳、硫等干扰气体和盐类被吸收管吸收，氮氧化物被全部还原成氮气，形成的氮气气流通过热导检验仪（TCD）进行检验。（二）仪器和设备（二）仪器和设备（三）分析步骤（三）分析步骤（四）分析结果的表述（四）分析结果的表述试样中蛋白质的含量按式（3-26）进行计算：（五）精密度（五）精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编三、氨基酸自动分析仪测定食品中氨基酸含量三、氨基酸自动分析仪测定食品中氨基酸含量（一）原理（一）原理食品中的蛋白质经

28、盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。本方法可用于食品中的天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氮酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、赖氨酸和精氨酸等十六种氨基酸的测定。（二）试剂（二）试剂（三三）仪器和设备）仪器和设备（四四）试样处理）试样处理（五五）分析步骤）分析步骤（六六）测定）测定（七七）结果计算）结果计算食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（八八）精密度）精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的

29、12%。（九九）标准图谱）标准图谱 氨基酸标准图谱见图3-8；其出峰顺序表见表3-3。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编四四、考马斯亮兰比色法测定可溶性蛋白质的含量考马斯亮兰比色法测定可溶性蛋白质的含量 （一）原理（一）原理 该法反应迅速，蛋白质与考马斯亮兰的结合反应能在2分钟内达到平衡，是一种比较理想的蛋白质定量法。（二）试剂（二）试剂（三）（三）分析步骤分析步骤（四）结果计算（四）结果计算食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编五、电位滴定法测定酱油中氨基

30、酸态氮的含量五、电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量（一）原理（一）原理 根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。（二）仪器与试剂（二）仪器与试剂（三）测定操作（三）测定操作 测定结果按式（3-29）计算：食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编 一、准备工作一、准备工作（一）知识准备（一）知识准备 维生素C又称抗坏血酸，它是一种己糖醛基酸，有抗坏血病的作用。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜水果、蔬菜等食品中含量丰富。维

31、生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性，进一步水解生成2,3-二酮古乐糖酸，失去生理作用。维生素C的测定方法有靛酚滴定法、2,4-二硝基苯肼比色法、荧光法及高效液相色谱法。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（二）器材准备（二）器材准备 （三）试剂的配制（三）试剂的配制 1、浸提剂 2、抗坏血酸标准溶液(1 mg/mL)3、2,6-二氯靛酚(2,6-二氯靛酚吲哚酚钠盐)溶液 每毫升2,6-二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的质量(mg)按式(3-30)计算：4、白陶土(或称高岭土)食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元

32、 边亚娟边亚娟 主编主编 二、样液制备二、样液制备 三、滴定三、滴定 四、结果计算四、结果计算 维生素C的含量按式(3-31)计算：平行测定的结果，用算术平均值表示，取三位有效数字，含量低的保留小数点后两位数字。平行测定结果的相对相差，在维生素C含量大于20mg/100g时，不得超过2%，小于20mg/100g时，不得超过5%。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编能力拓展能力拓展婴幼儿食品和乳品中维生素婴幼儿食品和乳品中维生素A A、D D、E E的测定的测定（一）原理（一）原理 试样皂化后，经石油醚萃取，维生素A、E用反相色谱法分离，外标法定量；维生素D用正

33、相色谱 法净化后，反相色谱法分离，外标法定量。本方法适用于婴幼儿食品和乳品中维生素A、D、E的测定。（二）试剂和材料（二）试剂和材料（三）仪器和设备（三）仪器和设备食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（四）分析步骤（四）分析步骤 1、试样处理 2、回收率试验 3、待测液的制备 4、测定（1）维生素A、E的测定（2）维生素D的测定分别将维生素A、E标准工作液注入液相色谱仪中（色谱图参见图3-9和图3-10），得到峰高(或峰面积)。(3)维生素D试样的测定吸取维生素D测定液（C管）100 L注入液相色谱仪中（色谱图参见图3-11和图3-12），得到峰高（或峰面积）

34、，根据标准曲线得到维生素D测定液中维生素D2（或D3）的浓度。食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（五）分析结果的表述（五）分析结果的表述1、维生素A含量的计算2、维生素D含量的计算3、维生素E含量的计算食品理化检验食品理化检验技术技术 林继元林继元 边亚娟边亚娟 主编主编（六）精密度（六）精密度（七七）其他其他（八）（八）标准溶液浓度校正方法标准溶液浓度校正方法