永辉营运标准评估-课件.ppt

1、永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部120092009年营运标准评估年营运标准评估2009年年6月日第一版月日第一版永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部2目录目录第一部分第一部分 评比目的及时间安排评比目的及时间安排第二部分第二部分 评估表及使用说明介绍评估表及使用说明介绍永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部3v营运标准评比的意义：通过对门店卫生、食品安全、通过对门店卫生、食品安全、POP标准、消防安全及顾客服标准、消防安全及顾客服务等营运标准方面的评估，使门店的总体经营水平及顾客满意度务等营运标准方面的评估，使门店的总体经营水平及顾客满意度得到更有效提升。得到更有效提升。v营运标准评比时间安

2、排：评比时间：评比时间：7月月6日日7月月13日。日。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部4课程目录课程目录第一部分第一部分 评比目的及时间安排评比目的及时间安排第二部分第二部分 评估表及使用说明介绍评估表及使用说明介绍永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部5“评估表评估表”及及“使用说明使用说明”介绍介绍v“评估表评估表”介绍：介绍：包括项目、部门、题型、分值、问题点说明等4部分v“使用说明使用说明”介绍：介绍：根据营运评估表使用说明进行评分；一条一分；评估者熟悉“使用说明”中的相关内容。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部6评估表题数及分值分布评估表题数及分值分布分类分类题数题数分值分值百分

3、比百分比卫生标准143737%食品安全92222%POP标准71515%消防安全71818%服务标准388%合计40100100%永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部7营运评估相关参考图例营运评估相关参考图例永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部8卫生标准卫生标准永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部9v 前台部：前台部：寄存柜干净卫生、方便使用：寄存柜干净卫生、方便使用：2分分 寄包柜表面无灰尘、无污渍、周边无垃圾、寄包柜广告纸无撕裂，寄包柜维护情况良好，寄包柜表面无灰尘、无污渍、周边无垃圾、寄包柜广告纸无撕裂，寄包柜维护情况良好，及时清柜；及时清柜；寄包柜内保持干净整洁，无垃圾及污渍等。寄包柜

4、内保持干净整洁，无垃圾及污渍等。卫生标准卫生标准永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部10卫生标准卫生标准v 前台部：前台部：购物车、购物篮干净卫生、方便使用：购物车、购物篮干净卫生、方便使用：2分分 购物车、购物篮摆放整齐有序，篮子高度一致（约购物车、购物篮摆放整齐有序，篮子高度一致（约60120cm)；购物车、购物篮干净，无垃圾、无污垢购物车车轮灵活，无杂物缠绕，购物篮无破购物车、购物篮干净，无垃圾、无污垢购物车车轮灵活，无杂物缠绕，购物篮无破损。损。购物篮高度约60-120cm永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部11v 前台部：前台部：收银区域干净整齐卫生：收银区域干净整齐卫生：2分分 收

5、银区通道畅通及周边整洁（含购物车、购物篮等摆放、不锈钢护栏无印迹）；收银区通道畅通及周边整洁（含购物车、购物篮等摆放、不锈钢护栏无印迹）；收银台面、机台干净、整洁。收银台面、机台干净、整洁。卫生标准卫生标准永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部12v 生鲜部：生鲜部：生鲜售卖区域干净卫生：生鲜售卖区域干净卫生：3分分 售卖区地面无积水、无杂物，排水口通畅；售卖区地面无积水、无杂物，排水口通畅；陈列台面表面无网袋、无破损菜叶，容器干净整洁（蔬菜框、铁盘等），工具及时归位；陈列台面表面无网袋、无破损菜叶，容器干净整洁（蔬菜框、铁盘等），工具及时归位；售卖区主通道无杂物、无垃圾、无蚊蝇、天花板无蜘蛛网

6、、无污渍。售卖区主通道无杂物、无垃圾、无蚊蝇、天花板无蜘蛛网、无污渍。卫生标准卫生标准永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部13卫生标准卫生标准v生鲜部：生鲜部：生鲜部仓库（冻库、保鲜库、外仓）陈列有序、干净卫生：生鲜部仓库（冻库、保鲜库、外仓）陈列有序、干净卫生：4分分仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；冷冻库整洁有序、地面无结冰，库门关闭正常、冷库外内贴有温度及卫生检查记录，温度计能冷冻库整洁有序、地面无结冰，库门关闭正常、冷库外内贴有温度及卫生检查记录，温度计能正常使用；正常使用；商品放置不超过通风口，商品隔墙、离地商品放置不超过通风口，

7、商品隔墙、离地5公分；公分；商品新旧货分开，商品标注进货日期。商品新旧货分开，商品标注进货日期。标注进货日期陈列有序、干净卫生离地5公分永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部14卫生标准卫生标准v生鲜部：生鲜部：杀鱼台干净卫生：杀鱼台干净卫生：1分分杀鱼台台面整洁，玻璃、门、墙及周边无污渍、无异味、下水管畅通，垃圾处理及时，垃杀鱼台台面整洁，玻璃、门、墙及周边无污渍、无异味、下水管畅通，垃圾处理及时，垃圾桶加盖；圾桶加盖；永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部15v加工部：加工部：加工售卖区域干净卫生：加工售卖区域干净卫生：2分分售卖区无杂物、无垃圾、天花板无蜘蛛网售卖区无杂物、无垃圾、天花板无蜘

8、蛛网,灭蝇灯正常开启且灯内蚊、蝇及时清理；灭蝇灯正常开启且灯内蚊、蝇及时清理；售卖区台面、端架售卖区台面、端架PC柜、热卖柜玻璃表面明亮清洁。柜、热卖柜玻璃表面明亮清洁。卫生标准卫生标准永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部16卫生标准卫生标准v加工部：加工部：加工部操作间和保鲜库干净卫生：加工部操作间和保鲜库干净卫生：4分分灶台、水池、操作台干净卫生、无污垢，地面无杂物、无积水；灶台、水池、操作台干净卫生、无污垢，地面无杂物、无积水；仓库陈列有序、干净卫生，无蜘蛛网、地面无杂物；仓库陈列有序、干净卫生，无蜘蛛网、地面无杂物；操作间地沟清洁畅通、无臭味；操作间地沟清洁畅通、无臭味；保鲜库干净卫生

9、、食品离地摆放整齐有序且加盖，库外贴有温度及卫生检查记录。保鲜库干净卫生、食品离地摆放整齐有序且加盖，库外贴有温度及卫生检查记录。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部17v 加工部：加工部：员工保持良好的个人卫生：员工保持良好的个人卫生：2分分 人员着装干净、整洁，头发整齐置于帽内，员工在销售过程有戴口罩；人员着装干净、整洁，头发整齐置于帽内，员工在销售过程有戴口罩；按流程洗手、不留长指甲、不化浓妆、无饰物，男生不蓄须及长发。按流程洗手、不留长指甲、不化浓妆、无饰物，男生不蓄须及长发。卫生标准卫生标准永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部18v 食品用品部：食品用品部：食品用品部通道干净卫生、货

10、架整齐：食品用品部通道干净卫生、货架整齐：3分分 货架、堆头、端架等陈列设备表面无灰尘、无污渍、底部无杂物；货架、堆头、端架等陈列设备表面无灰尘、无污渍、底部无杂物；陈列商品无灰尘、无污渍；陈列商品无灰尘、无污渍；主通道无杂物、无垃圾；天花板无蜘蛛网、无污渍。主通道无杂物、无垃圾；天花板无蜘蛛网、无污渍。卫生标准卫生标准永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部19卫生标准卫生标准v 食品用品部：食品用品部：食品用品部仓库陈列有序、干净卫生：食品用品部仓库陈列有序、干净卫生：3分分 仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；货架和底部干净卫生；货架和底部

11、干净卫生；商品归类清晰。商品归类清晰。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部20卫生标准卫生标准v 食品用品部：食品用品部：冰岛和冰柜干净、整洁：冰岛和冰柜干净、整洁：3分分 出风口、层板、背板、顶板无污渍、无杂物；出风口、层板、背板、顶板无污渍、无杂物；立柜及岛柜面板及底部卫生整洁，不锈钢围栏无污渍，冷气出口通畅无堵塞；立柜及岛柜面板及底部卫生整洁，不锈钢围栏无污渍，冷气出口通畅无堵塞；岛柜及冰柜内壁及底部无大量结冰现象。岛柜及冰柜内壁及底部无大量结冰现象。冷气出口通畅无堵塞永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部21v 服装部：服装部：服装部通道干净卫生、货架整齐：服装部通道干净卫生、货架整齐：

12、3分分 货架、堆头、端架等陈列设备表面无灰尘、无污渍、底部无杂物；货架、堆头、端架等陈列设备表面无灰尘、无污渍、底部无杂物；陈列商品无灰尘、无污渍；陈列商品无灰尘、无污渍；主通道无杂物、无垃圾；天花板无蜘蛛网、无污渍。主通道无杂物、无垃圾；天花板无蜘蛛网、无污渍。卫生标准卫生标准永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部22卫生标准卫生标准v 服装部：服装部：服装部仓库陈列有序、干净卫生：服装部仓库陈列有序、干净卫生：3分分 仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；仓库陈列有序、干净卫生，无孤儿商品，无四害；货架和底部干净卫生；货架和底部干净卫生；商品归类清晰。商品归类清晰。永辉集团零售事业部永

13、辉集团零售事业部23食品安全食品安全永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部24食品安全食品安全v 生鲜部：生鲜部：公示有效期限内的检验检疫单据：公示有效期限内的检验检疫单据：3分分 公示有效期限内的家禽类商品的检测单、出仓单；公示有效期限内的家禽类商品的检测单、出仓单；公示有效期限内的猪肉批发单公示有效期限内的猪肉批发单/肉品出仓单肉品出仓单/瘦肉精检测单瘦肉精检测单/动物产品检疫合格证；动物产品检疫合格证；公示有效期限内的牛羊肉检测单公示有效期限内的牛羊肉检测单/牛羊肉出仓单，冻品检测单牛羊肉出仓单，冻品检测单/冻品出仓单冻品出仓单/出入境检出入境检验单。验单。永辉集团零售事业部永辉集团零售事

14、业部25食品安全食品安全v 生鲜部：生鲜部：农药残留及福尔马林、甲醇的检测符合标准：农药残留及福尔马林、甲醇的检测符合标准：2分分 蔬菜和水果的农药残留符合标准并公示其检测记录；蔬菜和水果的农药残留符合标准并公示其检测记录；冰鲜福尔马林、甲醇的检测符合标准并公示其检测记录。冰鲜福尔马林、甲醇的检测符合标准并公示其检测记录。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部26食品安全食品安全v 生鲜部：生鲜部：生鲜商品符合保质期管理要求：生鲜商品符合保质期管理要求：2分分 豆制品、干货简包装在保质期内，需要豆制品、干货简包装在保质期内，需要QS认证的商品有认证的商品有QS标识；标识；无变质或不可二次加工的商

15、品（重点关注家禽与海产品、变价商品）。无变质或不可二次加工的商品（重点关注家禽与海产品、变价商品）。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部27食品安全食品安全v加工部：加工部：加工部商品符合保质期及食品安全管理要求：加工部商品符合保质期及食品安全管理要求：2分分 无过期商品（重点关注面包、包点、中餐等）；无过期商品（重点关注面包、包点、中餐等）；面包、蛋糕等商品打折销售能符合公司的相关规定。面包、蛋糕等商品打折销售能符合公司的相关规定。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部28v 加工部：加工部：员工持健康证上岗：员工持健康证上岗：2分分 所有员工持有效期内的健康证上岗；所有员工持有效期内的健康证

16、上岗；员工健康证复印件在每位员工的工卡后。员工健康证复印件在每位员工的工卡后。食品安全食品安全永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部29v 加工部：加工部：加工间无个人物品及抽烟、吃东西现象：加工间无个人物品及抽烟、吃东西现象：2分分 加工区域没有存放个人物品的现象；加工区域没有存放个人物品的现象；加工区域没有员工吸烟、吃东西的现象。加工区域没有员工吸烟、吃东西的现象。食品安全食品安全永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部30v 加工部：熟食有回锅、报损记录：熟食有回锅、报损记录：2分分 有回锅记录；有回锅记录；有报损记录。有报损记录。食品安全食品安全永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部31食品安

17、全食品安全v 加工部：加工部：遵守防止交叉感染的程序：遵守防止交叉感染的程序：3分分 生熟食分开；生熟食分开；处理生熟食或不同种食品交替之时需清洁食品接触面（案板、绞肉机、刀具处理生熟食或不同种食品交替之时需清洁食品接触面（案板、绞肉机、刀具等）。等）。垃圾桶需套垃圾袋并加盖，垃圾必须及时清理（垃圾超过垃圾桶需套垃圾袋并加盖，垃圾必须及时清理（垃圾超过2/3）。）。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部32食品安全食品安全v 食品用品部：食品用品部：食品用品部商品符合保质期及食品安全管理要求：食品用品部商品符合保质期及食品安全管理要求：4分分 没有超过保质期的商品；没有超过保质期的商品；临近保质

18、期的商品已被处理和退货；临近保质期的商品已被处理和退货；商品陈列和存放遵循先进先出的原则；商品陈列和存放遵循先进先出的原则；商场内没有鼠咬商品。商场内没有鼠咬商品。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部33POPPOP标准标准永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部34v 生鲜部：生鲜部：黑板干净、书写规范整齐：黑板干净、书写规范整齐：2分分 黑板干净，字迹工整、无错别字，新品或特价品能使用彩色书写；黑板干净，字迹工整、无错别字，新品或特价品能使用彩色书写；货签对位，正确使用商品计量单位，无重复粘贴标签的现象。货签对位，正确使用商品计量单位，无重复粘贴标签的现象。POPPOP标准标准永辉集团零售事业

19、部永辉集团零售事业部35POPPOP标准标准v 生鲜部：生鲜部：热敏标签使用规范：热敏标签使用规范：1分分 热敏标签能符合公司的要求，标注厂名、厂址、保质期、生产日期等热敏标签能符合公司的要求，标注厂名、厂址、保质期、生产日期等相关信息。相关信息。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部36POPPOP标准标准v 食品用品部：食品用品部：规范使用标价签，标价签整齐、无破损：规范使用标价签，标价签整齐、无破损：3分分 标价签放置在对应商品排面的左下角；标价签放置在对应商品排面的左下角；标价签无破损，无标价签无破损，无“有货无签有货无签”或或“有签无货有签无货”现象；现象；卡条干净，货签对位。卡条干净

20、，货签对位。有货无签永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部37v 食品用品部：食品用品部：规范使用大号标价签：规范使用大号标价签：3分分 对促销、对促销、DM和新品等商品使用大号标价签（如好实惠、和新品等商品使用大号标价签（如好实惠、DM精选、新品等）；精选、新品等）；货签对位，使用透明货签对位，使用透明U型夹固定；型夹固定；DM精选、好实惠大号标价签标注起、止日期。精选、好实惠大号标价签标注起、止日期。POPPOP标准标准永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部38POPPOP标准标准v 食品用品部：食品用品部：缺货商品标明缺货提示牌：缺货商品标明缺货提示牌：2分分 缺货商品留空位，无拉排面现象；

21、缺货商品留空位，无拉排面现象；缺货商品有缺货提示牌（标明缺货日期、背面写清缺货商品所占的排面缺货商品有缺货提示牌（标明缺货日期、背面写清缺货商品所占的排面大小）。大小）。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部39POPPOP标准标准v食品用品部：食品用品部：吊牌使用规范：吊牌使用规范：2分分 吊牌与端架平行的悬挂于端架的中间，吊牌与端架成吊牌与端架平行的悬挂于端架的中间，吊牌与端架成90度角的则悬挂于端架的右侧；度角的则悬挂于端架的右侧；吊牌悬挂于商品堆头的中间；吊牌悬挂于商品堆头的中间；标价签在吊牌的右下角。标价签在吊牌的右下角。悬挂端架右侧悬挂堆头中间悬挂端架中间永辉集团零售事业部永辉集团零

22、售事业部40POPPOP标准标准v 加工部：加工部：规范使用熟食价格签：规范使用熟食价格签：2分分 价格牌干净、字迹工整、无错别字，标价签打印规范（含重量、产地、时价格牌干净、字迹工整、无错别字，标价签打印规范（含重量、产地、时间、配料等说明内容）；间、配料等说明内容）；价格牌摆放在明显位置。价格牌摆放在明显位置。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部41消防安全消防安全永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部42消防安全消防安全v 规范使用火、气、电，规范填写日常检查表：规范使用火、气、电，规范填写日常检查表：4 4分分煤气管道有检查记录；煤气管道有检查记录；电源线无不正常捆扎、开关插座无破损破裂

23、；电源线无不正常捆扎、开关插座无破损破裂；设备（油烟机等）检修和清洗按规定执行，有检修和清洗记录；设备（油烟机等）检修和清洗按规定执行，有检修和清洗记录；规范点火、锅灶使用时需有人在岗，无常流水（用流水解冻的冻品除外）、无常明灯并规范点火、锅灶使用时需有人在岗，无常流水（用流水解冻的冻品除外）、无常明灯并备有灭火毯。备有灭火毯。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部43v 做好消防安全宣传培训工作：做好消防安全宣传培训工作：2 2分分每月对新进员工进行消防安全培训，并有培训记录及员工签名；每月对新进员工进行消防安全培训，并有培训记录及员工签名；每半年对老员工进行消防安全培训，并有培训记录及员工签

24、名。每半年对老员工进行消防安全培训，并有培训记录及员工签名。消防安全消防安全永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部44消防安全消防安全v 规范维护消防栓：规范维护消防栓：2 2分分消防栓设备（水枪、软管、皮带、报警器、阀门）齐全；消防栓设备（水枪、软管、皮带、报警器、阀门）齐全；消防栓前无货物或其它物品堆积。消防栓前无货物或其它物品堆积。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部45消防安全消防安全v 规范维护灭火器：规范维护灭火器：2 2分分灭火器配备齐全；灭火器配备齐全；灭火器在保质期内且气压在绿色区域内。灭火器在保质期内且气压在绿色区域内。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部46v 消防通道畅通

25、：消防通道畅通：2 2分分消防通道畅通，无货物堆积；消防通道畅通，无货物堆积；常闭式防火门处于关闭状态其封条保存完好。常闭式防火门处于关闭状态其封条保存完好。消防安全消防安全永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部47消防安全消防安全v 消控中心和防火卷帘门正常：消控中心和防火卷帘门正常：4 4分分报警器、喷淋头、烟感器、水泵、消防卷帘门正常；报警器、喷淋头、烟感器、水泵、消防卷帘门正常；每日填写运行记录；每日填写运行记录；喷头无变形、滴水及附有异物；喷头无变形、滴水及附有异物；防火卷帘门下无物品堆放。防火卷帘门下无物品堆放。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部48v 相关应急设施设备正常：相关应

26、急设施设备正常：2 2分分安全出口、疏散通道畅通；安全出口、疏散通道畅通；安全疏散指示灯、应急照明灯正常。安全疏散指示灯、应急照明灯正常。消防安全消防安全永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部49服务标准服务标准v前台部前台部客服部员工接待顾客时能使用收银五大用语：4分 收银员对顾客表示欢迎，说“欢迎光临”收银员在收银过程中能做好三唱即“唱收、唱付、唱找”收银员在收银过程中能主动询问顾客是否有使用积分卡，并能正确给予解说 收银员在顾客结账后能双手找零给票，并欢送顾客，说“谢谢，欢迎下次再来”永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部50服务标准服务标准v前台部前台部出入口员工能使用服务用语：2分 入口处员工对进店的顾客说“欢迎光临”，并能正确回答顾客的咨询；出口处员工能欢送顾客并为顾客提供帮助。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部51服务标准服务标准v 服装部服装部员工能使用服务用语，并能为顾客做好导购服务：服装部员工能使用服务用语，并能为顾客做好导购服务：2分分 服装部员工主动接待顾客并欢迎顾客，说服装部员工主动接待顾客并欢迎顾客，说“欢迎光临欢迎光临”；服装部员工做好导购服务为顾客介绍合适的商品。服装部员工做好导购服务为顾客介绍合适的商品。永辉集团零售事业部永辉集团零售事业部52总部：一切以服务门店为核心！总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！门店：实施精细化管理！