烈酒基础知识-课件.ppt

1、餐饮知识基础知识烈酒 Spirit你了解多少？你了解多少？你知道哪些烈酒？干邑是白兰地吗？XO是什么酒？精品资料 你怎么称呼老师？如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？教师的教鞭“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘”“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早”本期内容白兰地威士忌金酒123朗姆酒456特基拉伏特加颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法什么是烈酒？什么是烈酒？烈酒也叫蒸馏酒，是用蒸馏法制成乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。制作过程为先经过酿

2、造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5）和水的沸点（100）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法白兰地(Brandy)1.定义：最初来自荷兰文，意为“烧制过的葡 萄”。通常被 人称为“葡萄酒的灵魂”，以 法国出品的白兰地最为驰名。2.原料：以水果为原料的蒸 馏酒叫水果白兰地，以葡 萄为原料的蒸馏酒

3、叫葡萄 白兰地，是经过发酵蒸 馏贮藏后酿造而成。3.发展：起源于法国。颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法4.饮用方式：纯饮、咖啡、冰块、纯净水、果 汁等。5.白兰地以产地、原料的不同分为：干邑、雅文邑、法国白兰地、其他国家白兰地、葡萄渣白兰地，水果白兰地等。6.年份表示法：VO 10年、VSO 15年、VSOP 20年、XO 40年7.代表鸡尾酒：白兰地亚历山大 颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法白兰地著名品牌白兰地著名品牌 马爹利XO 轩尼诗X.O 人头马XO 拿破仑VSOP 颜色深浅含糖多少含糖多少其他

4、方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法威士忌(Whisky)1.定义：名字来自于苏格兰古语，译为“生命之 水”。2.原料：以大麦，黑麦，小麦，玉米等谷物为原料，经发酵，蒸馏后放入橡木桶中陈酿，勾兑而成的一种酒精饮料。酒精度40-60度。3.发展：起源于苏格兰。颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法4.饮用方法：最常规的饮用方法是单饮、加苏打 水、加冰。当然也可以拿来调酒。5.分类：依照生产地和国家的不同可将威士忌酒 分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国 威士忌酒和加拿大士忌酒四大类。6.常见鸡尾酒：威士忌酸颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法

5、常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法威士忌著名品牌威士忌著名品牌 芝华士（苏格兰）麦卡伦 （苏格兰）杰克丹尼（美国）蓝方（苏格兰）山崎（日本）加拿大俱乐部颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法金酒（金酒（Gin）1.定义：因其含有特殊的杜松子味道，又称之为 杜松子酒。2.原料：主要是杜松子，玉米和大麦。酒度一般 为35-55度，酒度越高，质量越好。3.发展：是由16世纪荷兰医生法兰西斯克斯最初 发明，在英国1830年出现新的金酒称之为伦敦 甘金，所以金酒是诞生于荷兰，发展于英国。4.饮用方式：混合饮用（加冰加汤力水），纯饮 或作为基酒调酒。颜色

6、深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法5.按口味分类：辣味金酒、老汤姆金酒和果味金 酒6.代表鸡尾酒：金汤力 马天尼 红粉佳人颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法金酒著名品牌金酒著名品牌 孟买蓝宝石（英国）歌顿金（英国）必富达（英国）亨利爵士（英国）颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法朗姆酒（朗姆酒（Rum）1.定义：也称为兰姆酒，蓝姆酒或罗姆酒，是由一位精通蒸馏技术的英国移民发明的。2.原料：以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒。3.发展：原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。含酒

7、精38%50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。4.饮用方式：混合饮用（加可乐，果汁），纯饮或作为基酒调酒颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法5.分类：银朗姆：也叫白朗姆，一年以上。金郎姆：也叫琥珀朗姆，至少陈酿三年。黑朗姆：也叫红朗姆。酒色较浓，呈深褐色或 棕红色。6.代表鸡尾酒：自由古巴 莫吉托 椰林飘香颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法朗姆酒著名品牌朗姆酒著名品牌 百加得（波多黎各）哈瓦那（古巴）美雅士（英国）马利宝（英国）颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法特

8、基拉特基拉(Tequila)1.定义：又名龙舌兰，这酒的名称来源于墨西哥的一个小镇，这种酒是当地的特产，墨西哥人像俄罗斯人爱伏特加一样的爱龙舌兰。2.原料：叫龙舌兰的一种植物（故也叫龙舌兰酒），放在橡木桶中发酵，发酵时间的长短决定酒的度数和颜色。3.发展：来自墨西哥的特基拉小镇。4.饮用方法：纯饮最佳，当地人喜欢在手上加盐同饮，也可在杯口加盐。颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法5.分类：按颜色可分为白色，银白，金色三种。6.代表鸡尾酒：玛格丽特 特基拉日出颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法特基拉著名品牌特基

9、拉著名品牌 豪帅银快活（墨西哥）奥米茄金（墨西哥）懒虫（墨西哥）唐 胡里奥（墨西哥）颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法伏特加伏特加(Vodka)(Vodka)1.定义：是俄罗斯的（水）其特点为无色无味，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最 具 有灵活性、适应性和变通性的一种酒。也是 百搭酒。2.原料：以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成 高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60 度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的 特色。3.发展：起源于俄罗斯。颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法4.饮用方法：加冰纯饮、调制鸡尾酒。5.分类：果味，纯净。6.代表鸡尾酒：血腥玛丽 螺丝刀颜色深浅含糖多少含糖多少其他方法常酿造方法含不含二氧化碳葡萄汁含量常见分类方法伏特加著名品牌伏特加著名品牌 灰雁（法国）雪树（波兰）沙皇伏特加（俄罗斯）绝对伏特加（瑞典）谢 谢