蔬菜的分类课件.ppt

1、一、植物学分类法一、植物学分类法二、食用器官分类法二、食用器官分类法三、农业生物学分类法三、农业生物学分类法四、生态分类法四、生态分类法所属科拉丁名代表蔬菜藜科Chenopodiaceae根菾菜（叶菾菜）、菠菜落葵科Basellaceae红落葵、白落葵苋科Amaranthaceae 苋菜睡莲科Nymphaeaceae莲藕、芡实 十字花科 Cruciferae萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜 豆科Leguminosae豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、

2、矮刀豆、金花菜 伞形科Umbelliferae芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风 一、植物学分类法一、植物学分类法所属科拉丁名代表蔬菜旋花科Convolvulaceae蕹菜唇形科Labiatae薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕茄科Solanaceae马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆葫芦科Cucurbitaceae黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜）、笋瓜（印度南瓜）、西葫芦（美洲南瓜）、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦）、普通丝瓜（有棱丝瓜）、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜 菊科Compositae莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣）、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鲜蓟 锦葵科Malvaceae黄秋

3、葵、冬寒菜楝科Meliaceae香椿 根菜类根菜类茎菜类茎菜类叶菜类叶菜类花菜类花菜类果菜类果菜类以肥大的肉质直根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根菾菜、根芥菜等。萝卜根芥菜根芥菜以肥大的不定根或侧根为产品，如甘薯、豆薯等。豆薯豆薯 肉质茎类肉质茎类 嫩茎类嫩茎类 块茎类块茎类 根茎类根茎类 球茎类球茎类 鳞茎类鳞茎类以肥大的地上茎为产品，如莴笋、茭白、茎用芥菜、苤蓝等。茎用芥菜苤蓝肉质茎类肉质茎类以萌发的嫩茎为产品，如芦笋、竹笋。竹笋竹笋芦笋芦笋嫩茎类嫩茎类以肥大的地下块茎为产品，如马铃薯、菊芋、草石蚕等。草石蚕马铃薯块茎类块茎类以肥大的地下根茎为产品，如生姜、莲藕等。生姜莲藕莲藕根茎类根茎类

4、以地下的球茎为产品，如慈姑、芋等。慈姑芋芋球茎类球茎类以肥大的鳞茎为产品，如洋葱、大蒜、薤等。洋葱大蒜鳞茎类鳞茎类 普通叶菜类普通叶菜类 香辛叶菜类香辛叶菜类 结球叶菜类结球叶菜类以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品，如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。小白菜乌塌菜普通叶菜类普通叶菜类有香辛味的叶菜，如大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。芹菜芹菜香辛叶菜类香辛叶菜类以肥大的叶球为产品，如大白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。结球甘蓝大白菜结球叶菜类结球叶菜类 花旗类花旗类 花枝类花枝类如黄花菜、朝鲜蓟等。朝鲜蓟黄花菜花器类花器类如花椰菜、青花菜、菜薹等。花枝类花枝类 瓠果类瓠果类 浆果类浆果类 荚果类荚果

5、类 杂果类杂果类瓠果类以下位子房和花托发育而成的果实为产品，如黄瓜、南瓜、西瓜等瓜类蔬菜。以胎座发达而充满汁液的果实为产品，如茄子、番茄、辣椒等。浆果类以脆嫩荚果或其豆粒为产品的豆类蔬菜，如菜豆、豇豆、蚕豆等。菜豆扁豆扁豆荚果类主要指菜玉米、菱角等上述三种以外的果菜类蔬菜。菱角菜玉米杂果类三、蔬菜农业生物学分类法三、蔬菜农业生物学分类法 这个方法系以蔬菜的农业生物学特性这个方法系以蔬菜的农业生物学特性作为分类的根据，综合了上面两种方法的作为分类的根据，综合了上面两种方法的优点，比较适合于生产上的要求。优点，比较适合于生产上的要求。具体分类如下具体分类如下：（一）根菜类（一）根菜类包括萝卜、胡萝

6、卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、包括萝卜、胡萝卜、根用芥菜、芜菁甘蓝、芜菁、根用菾菜等。以其膨大的直根为食用部分，生长根用菾菜等。以其膨大的直根为食用部分，生长期间喜冷凉气候。在生长的第一年形成肉质根，期间喜冷凉气候。在生长的第一年形成肉质根，贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。在贮藏大量的水分和糖分，到第二年开花结实。在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。均用种子繁殖。要求疏松而深厚的土壤。（二）白菜类（二）白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食，喜

7、冷凉、湿润气候，对水肥要求高，高温为食，喜冷凉、湿润气候，对水肥要求高，高温干旱条件下生长不良。多为二年生植物，均用种干旱条件下生长不良。多为二年生植物，均用种子繁殖，第一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹子繁殖，第一年形成叶丛或叶球，第二年才抽薹开花。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以开花。栽培上，除采收花球及菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽薹。外，要避免先期抽薹。（三）绿叶菜类（三）绿叶菜类 包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等，包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等，以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官。其中的蕹菜、以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官。其中的蕹菜、落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好

8、冷凉。由落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。（四）葱蒜类（四）葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形成鳞茎，因此又叫成鳞茎，因此又叫“鳞茎类鳞茎类”。其中的洋葱及大。其中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两季为主要栽培季节

9、。在长日照下形成鳞茎，而要季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等）。等）。（五）茄果类（五）茄果类 包括茄子、番茄及辣椒。这三种蔬菜在生物学特包括茄子、番茄及辣椒。这三种蔬菜在生物学特性和栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较性和栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。（六）瓜类（六）瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝包括南瓜、黄瓜

10、、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜，适于的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜，适于昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。（七）豆类（七）豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆，多以新鲜的种子及豆荚为食。除豌豆及蚕豆豆，多以新鲜的种子及豆荚为食。除豌豆及蚕豆要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。要求冷凉气候以外，其它豆类都要求温暖的环境。具根瘤，在根廇菌的作用下可以固定空气中的氮具根瘤，在根

11、廇菌的作用下可以固定空气中的氮素。素。八）薯芋类八）薯芋类 包括马铃薯、山药、芋、姜等，以地下块根或地包括马铃薯、山药、芋、姜等，以地下块根或地下块茎为食用器官的蔬菜。产品内富含淀粉，较下块茎为食用器官的蔬菜。产品内富含淀粉，较耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，耐贮藏。均用营养繁殖。除马铃薯生长期较短，不耐过高的温度外，其它的薯芋类，都能耐热，不耐过高的温度外，其它的薯芋类，都能耐热，生长期亦较长。生长期亦较长。（九）水生蔬菜（九）水生蔬菜 包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在沼泽地区的蔬菜。在植物学分类上分属于不同的沼泽地区的蔬菜。在植

12、物学分类上分属于不同的科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多分布在长江以南湖沼多的地区。分布在长江以南湖沼多的地区。（十）多年生蔬菜和杂类蔬菜（十）多年生蔬菜和杂类蔬菜 多年生蔬菜包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百多年生蔬菜包括竹笋、黄花菜、芦笋、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。杂类合等，一次繁殖以后，可以连续采收数年。杂类蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜。蔬菜包括菜玉米、黄秋葵、芽苗类和野生蔬菜。（一）温度分类法 耐寒性蔬菜 半耐寒性蔬菜 耐寒而适温性广的蔬菜 喜温性蔬菜 耐热性蔬菜四、生态分类法四、生态分类法 （二）光照分类法 强光性蔬菜 中光性蔬菜 弱光性蔬菜 喜阴性蔬菜四、生态分类法四、生态分类法