面点技能考试试卷.docx

1、面点技能考试试卷（100分）感谢您能抽出几分钟时间来参加本次答题，现在我们就马上开始吧！1、陈列的目的就是为了方便顾客找到商品，同时创造更多的销售机会，提高销售业绩。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A2、在商品陈列时应考虑售价高低顺序陈列，将价格较接近的商品陈列在一起，可依价格从上而下，从左至右，由低至高陈列。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B3、在退货日期前必须做好待退商品分类整理工作，将百货与食品分开，并按商品品项及供应商分箱整理，每箱附装箱清单一份，便于核对。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A4、在收货和盘点过程中对有开口外包装的商品不一定都要打开检查

2、确认。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B5、员工在营业高峰期，遇团购或其他特殊原因可以补货。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A6、在商品陈列时，尽量作垂直陈列，陈列方式为上小下大、上重下轻、上组下箱。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B7、POP的使用坚持三“一”的原则，一块仓板、一个单品、一张POP。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A8、保质期时间包括生产日当天，商品保质期到期日前一日打烊后，所有商品应撤离陈位置，归入后场指定位置，不得放置在卖场内顾客可取的地方。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A9、清洁作业的操作流程是先将商品取下，

3、除去污垢、灰尘，用微湿的干净的抹布擦去商品及货架上的灰尘，擦干、擦光商品表面，尽可能去除做卫生的痕迹，再将商品恢复陈列。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A10、领货、补货、陈列时均应做到先进先出。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A11、货架黄金视线高度是1.2-1.6m之间。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B12、报损后的商品不得再纳入盘点商品范畴！ 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A13、A促销员可以将B产品的赠品作为自己的促销赠品，只要能促进销售！ 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B14、“订单”在7天内有效，逾期作废，若供应商使用超

4、过7天的“订单”送货，收货课必须拒收，否则对收货员进行处罚。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A15、零售业态指的是企业的营业形态，就是把商品卖出去的一种方式。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A16、损耗是指：商品在买进买出的过程中，因管理不当或疏忽造成的损失。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B17、商品缺货，我们必须在排面张贴缺货登记卡 。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A18、商品缺货，我们必须在排面张贴缺货登记卡 。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A19、名列单品销售额排行榜最后几位的商品，可直接确定为淘汰品。 【单选题】（2分）

5、A.对B.错正确答案: B20、麦类制品是面点中制法最多、比重最大、花色繁多、口味丰富的大类制品。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A21、利用加入膨松剂调制面团的方法称为化学膨松法。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A22、核桃酥、杏仁酥属于油酥面团中的单酥。 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: A23、某些氨基酸在体内没有解毒作用。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B24、编组宴席点心成本核算的方法与其他点心成本核算的方法是相同的。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B25、麦粒是由皮层、糊粉层和胚芽等几部分组成。 【单选题】（5分）A.对B.错

6、正确答案: B26、制作韭菜水饺时，韭菜要用盐腌制一下，挤干水再拌。 【单选题】（5分）A.对B.错正确答案: B27、常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、南瓜、海带等。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B28、蜜饯分带汁的和不带汁的两种。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A29、小苏打俗称食粉，学名碳酸氢氨。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: B30、制作菜包肉包采用的是酵母膨松法。 【单选题】（2分）A.对B.错正确答案: A31、商品陈列的六个要求其中高低统一，是指 【多选题】（2分）A.A、商品高度的统一B.B、层板高度的统一C.C、道具高度的统一D.D、架

7、顶商品的统一正确答案: ABCD32、卖场损耗占比最大的是 【单选题】（2分）A.A、顾客偷窃B.B、自然损耗C.C、员工偷窃D.D、人为损坏正确答案: C33、当商品接近保质期时，应按下述规定时限，向课长（组长）报告，如果一商品保质为180天，需提前( )天上报。 【单选题】（2分）A.A、40天B.B、50天C.C、60天D.D、70天正确答案: C34、按价格带陈列商品价格应是 【单选题】（2分）A.B. 从左至右 从低到高C.从高到低D.从左至右正确答案: B35、在一个堆头或陈列架上陈列一系列产品时，除了全品项和最大化之外，一定要突出 （ ） 的位置，这样才能主次分明，让顾客一目了然

8、。 【单选题】（2分）A.新品B. 清仓品C.常态商品D. 主打商品正确答案: D36、盘点前须处理完的单据有： 【多选题】（2分）A.A、报损单B.B、调拔单C.C、调价单D.D、小时促销单E.E、出库单正确答案: ABE37、竞争店调研包括下列哪些内容。 【多选题】（2分）A.A陈列道具及位置B.B促销活动C.C商品价格D.D商品配置正确答案: ABCD38、把不同分类但有互补作用的商品陈列在一起称之为 【单选题】（2分）A. 关联陈列B. 突出陈列C. 端架陈列D. 堆头陈列正确答案: A39、面点具有食用方便，便于（ ）的特点，受到人们欢迎。 【单选题】（2分）A.A、收藏B.B、携带

9、C.C、吃饱D.D、消费正确答案: B40、热水面团的水温是（ ）。 【单选题】（1分）A.A、30-70B.B、40-80C.C、50-90D.D、60-100正确答案: D41、面粉按加工精度、（ ）、含麸量的高低来划分其等级。 【单选题】（1分）A.A、新鲜度B.B、色泽C.C、口味D.D、特点正确答案: B42、淀粉在一定温度下吸水，显示（ ），组成面坯。 【单选题】（1分）A.A、胶体蛋白B.B、谷蛋白C.C、胶体的性质D.D、糖淀粉性质正确答案: B43、在发酵面主坯中，蛋白质吸水形成的面筋，可利用其（ ），包裹膨胀的二氧化碳气体，使气体不外溢。 【单选题】（1分）A.A、柔软性B

10、.B、延伸性C.C、弹性D.D、韧性正确答案: B44、面粉中蛋白质含量约为（ ）。 【单选题】（2分）A.A、12B.B、10C.C、8D.D、6正确答案: B45、粮食类淀粉色（ ）、性软、有光泽。 【单选题】（2分）A.A、较白B.B、较黄C.C、较暗D.D、很白正确答案: A46、家得福的做人原则是:真实、（真诚 ）、坦率、包容、忠诚。 【单选题】（1分）A.诚实B.老实C.真诚D.宽容正确答案: C47、感谢、感恩最好的表达方式就是立即行动，并用（结果 ）来表达、证明。 【单选题】（1分）A.成绩B.数据C.结果D.成果正确答案: C48、拜师的目的是为了修炼我的（德性），最终成为我自已，超越师傅。 【单选题】（1分）A.德性B.品德C.性情D.心态正确答案: A49、销售代表顾客满意度，坪效是（竞争力），人效是团队力，标准是（战斗力），毛利是公司发展空间，利润是公司发展战略。 【单选题】（2分）A.战斗力，竞争力B.战斗力，核心力C.竞争力，核心力D.竞争力，战斗力正确答案: D