茶文化教学讲解课件.ppt

1、Page 2Page 3Page 4绿茶绿茶n 特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等特点特点：香高、味醇、形美、耐冲泡等特点n 制作工艺：杀青制作工艺：杀青揉捻揉捻摊晾摊晾干燥干燥n 分类：炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施分类：炒青绿茶（龙井）、烘青绿茶（黄山毛峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。玉露）和晒清绿茶（滇绿）。n 产地：全国产地：全国1818个产茶省（区）都生产绿茶个产茶省（区）都生产绿茶n 主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安主要花色有：西湖龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛

2、尖茶、竹叶青、都瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。Page 5西湖龙井茶Page 6太湖碧螺春Page 7黄山毛峰Page 8红茶Page 9祁门红茶产地：主产安徽省祁门县一带，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池产地：主产安徽省祁门县一带，与其毗邻

3、的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。等县也有少量生产。制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、烘干茶叶外形：条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋茶叶外形：条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久味鲜醇酣厚、香气清香特久Page 10滇红工夫n 产地：主产云南的临沧、产地：主产云南的临沧、保山保山n 茶叶外形：外形条索紧结，茶叶外形：外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。鲜爽，富有刺激性。P

4、age 11n 产地：福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，近年来四产地：福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省，近年来四川、湖南等省也有少量生产。川、湖南等省也有少量生产。n 制作程序：晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。制作程序：晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘锫。n 保健功能：保健功能：1 1消除危害美容与健康的活性氧；消除危害美容与健康的活性氧；n 2 2每天喝每天喝1 1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；公升乌龙茶能改善皮肤过敏；n 3 3饮用乌龙茶能瘦身；饮用乌龙茶能瘦身；n 4 4抗肿瘤、预防老化功效。抗肿瘤、预防老化功效。n 药疗价值：防癌症药疗价值：防癌症 、降血脂、抗衰老、降血脂、抗衰老

5、 青茶青茶(乌龙茶乌龙茶)-)-属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有呈红色，故有“绿叶红镶边绿叶红镶边”之称。之称。Page 12乌龙茶的种类乌龙茶的种类武夷岩茶武夷岩茶台湾乌龙茶台湾乌龙茶广东乌龙茶广东乌龙茶闽北乌龙茶闽北乌龙茶Page 13武夷岩茶武夷岩茶产地产地：产于闽北产于闽北“秀甲东南秀甲东南”的名山武夷的名山武夷外形特征外形特征：绿叶红镶

6、边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人。花香怡人。分类分类：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。制作工艺制作工艺：做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行Page 14乌龙茶的极品乌龙茶的极品铁观音铁观音Page 15黄茶黄茶Page 16黄茶外形图片黄大茶黄大茶黄小茶黄小茶黄芽茶黄芽茶Page 17君山银针n

7、产地：产于湖南岳阳洞庭产地：产于湖南岳阳洞庭湖中的君山湖中的君山n 制作工艺：杀青、摊晾、制作工艺：杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工烘、复包、焙干等八道工序，需序，需7878个小时方可制成。个小时方可制成。n 外形特征：形细如针，成外形特征：形细如针，成品茶芽头茁壮，长短大小品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称一根根银针，雅称“金镶金镶玉玉”。“Page 18关于君山银针的作品n汲君山柳毅水试茶于岳阳楼下（三首）

8、汲君山柳毅水试茶于岳阳楼下（三首）谭元春谭元春 湖中山一点，山上复清泉。湖中山一点，山上复清泉。泉熟湖光定，瓯香明月天。泉熟湖光定，瓯香明月天。临湖不饮湖，爱汲柳家井。临湖不饮湖，爱汲柳家井。茶照上楼人，君山破湖影。茶照上楼人，君山破湖影。不风亦不云，静瓷擎月色。不风亦不云，静瓷擎月色。巴丘夜望深，终古涵消息。巴丘夜望深，终古涵消息。Page 19白茶n 产地：主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地产地：主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地n 制作工艺：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火制作工艺：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工

9、序n 茶叶外形：芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤茶叶外形：芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。n 主要品种：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉主要品种：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉Page 20白毫银针白毫银针n 产地：福建省福鼎市、产地：福建省福鼎市、政和县政和县n 外形：白毫银针芽头肥外形：白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银针，色白似银n 功效：白毫银针，味温功效：白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为祛湿退热之功，常作为药用药用Page 21n 产地：

10、主产地在福建省政和县产地：主产地在福建省政和县n 制作工艺制作工艺n 外形：叶张肥嫩，叶态伸展，外形：叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净味醇厚清甜，汤色杏黄明净 n 功效：具有祛暑、通血管、明功效：具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效目、抗辐射、解毒之功效Page 22茶具n 茶具狭义范围：茶杯、茶茶具狭义范围：茶杯、茶壶、茶碗、茶盏、茶碟、壶、茶碗、茶盏、茶碟、茶盘茶盘n 制作材料和产地不同而分制作材料和产地不同而分为为陶土茶具、瓷器茶具、陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃

11、茶具、金漆器茶具、玻璃茶具、金属茶具、竹木茶具和玉石属茶具、竹木茶具和玉石茶具茶具等几大类。等几大类。Page 23中国茶艺基本程式备具烫壶：备具烫壶：准备好茶具，将沸水冲入壶中至满。准备好茶具，将沸水冲入壶中至满。倒水留温：倒水留温：将壶内的水倒去，茶壶保留着一定的温度。将壶内的水倒去，茶壶保留着一定的温度。见壶置茶：见壶置茶：将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶，这是 比较讲究的置茶方式。比较讲究的置茶方式。清龙注水：清龙注水：将炮茶用水注入壶中，至泡沫溢出壶口。将炮茶用水注入壶中，至泡沫溢出壶口。起壶出汤：起壶出汤：用茶壶轮流给几杯同时倒

12、茶，使茶汤均匀。用茶壶轮流给几杯同时倒茶，使茶汤均匀。敬客奉茶：敬客奉茶：自由取饮，或由主人、专人奉上。自由取饮，或由主人、专人奉上。去渣洗杯：去渣洗杯：用渣匙将壶中茶渣清出，需饮时从头再来。饮毕，客用渣匙将壶中茶渣清出，需饮时从头再来。饮毕，客 离洗壶，以备再用。离洗壶，以备再用。Page 24n 中国茶道有三义：饮茶之道、中国茶道有三义：饮茶之道、饮茶修道、饮茶即道。饮茶修道、饮茶即道。Page 25饮茶礼仪饮茶礼仪26饮茶的姿势饮茶的姿势站姿站姿 双脚并拢身体挺双脚并拢身体挺直，头上顶，下颌微直，头上顶，下颌微收，双眼平视，双肩收，双眼平视，双肩放松。女性右手在上，放松。女性右手在上，双

13、手虎口交握，置于双手虎口交握，置于胸前；男性双脚微呈胸前；男性双脚微呈八字分开，左手在上，八字分开，左手在上，双手虎口交握置于小双手虎口交握置于小腹部。腹部。饮茶站饮茶站姿图例姿图例27饮茶的姿势饮茶的姿势走姿走姿 以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，行以站姿为基础，切忌上身扭动摇摆，行走应尽量成一条直线，到达来宾面前若为走应尽量成一条直线，到达来宾面前若为侧身状态，需转成正向面对；离开客人时侧身状态，需转成正向面对；离开客人时应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方应先退后两步再侧身转弯，切忌当着对方掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可掉头就走，这样显得非常不礼貌。女性可以双手同以双手同 站姿站姿

14、交握胸前，男性双臂下垂交握胸前，男性双臂下垂于身体两侧，随走动步伐自然摆动。于身体两侧，随走动步伐自然摆动。28饮茶的姿势饮茶的姿势坐姿坐姿端坐椅子中央，双腿并拢，上身挺直，双肩端坐椅子中央，双腿并拢，上身挺直，双肩放松，头正，下颌微敛，舌头抵上颚，放松，头正，下颌微敛，舌头抵上颚，眼乎视或略垂视，面部表情自然。女性眼乎视或略垂视，面部表情自然。女性右手在上，双手虎口交握，置放胸前或右手在上，双手虎口交握，置放胸前或面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握面前桌沿；男性双手分开如肩宽，半握拳轻搭于前方桌沿。全身放松，调匀呼拳轻搭于前方桌沿。全身放松，调匀呼吸、集中思想。如果作为来宾被让于沙吸、集中思

15、想。如果作为来宾被让于沙发就座，则女性可正坐，或双腿并拢偏发就座，则女性可正坐，或双腿并拢偏向一侧斜坐，双脚可以交叉，双手如前向一侧斜坐，双脚可以交叉，双手如前交握轻搭腿根；男性可双手搭于扶手上，交握轻搭腿根；男性可双手搭于扶手上，两腿可架成二郎腿，但双脚必须下垂且两腿可架成二郎腿，但双脚必须下垂且不可抖动。不可抖动。29饮茶的姿势饮茶的姿势跪姿跪姿 日本、韩国的茶人习惯跪坐，故国际间茶文化交流或席地而坐举行的茶会多用到这一姿势。跪姿分为跪坐、盘腿坐、单腿跪蹲。跪坐即日本的正坐，两腿并拢双膝跪在坐垫上，双足背相搭着地，臀部坐在双足上，挺腰放松双肩，头正下颌略敛，舌尖抵上颚，双手交叉搭放于大腿上

16、(女性右手在上，男性左手在上)。盘腿坐只限于男性，双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪坐。单腿跪蹲常用于奉茶，左膝与着地的左脚呈直角相屈，右膝与右足尖同时点地；也可左脚前跨膝微屈，右膝顶在左腿小腿肚处。其他姿势同跪坐。30喝茶前喝茶前 座位座位 主人的左手边的是“尊位”!顺时针旋转，由尊到卑，直到主人的右手边，不论茶桌的形式如何，这个是不变的铁律。尊位的第一顺序为：老年人、中年人，比自己年纪大的人。其中师者、长者为尊，如果年龄相差不大，女士优先做尊位。座位方面还有一个特别的规定：忌讳“对头”坐，就是头对头和主人面对面的坐!哪怕就是只有你和主人两个人，也不要坐“对头”的，知礼的客人应该

17、做主人右边的“卑位”，人多，实在避免不了“做对头”的情况，小孩子来坐31鞠躬礼鞠躬礼 分为站式、坐式和跪式三种。根据行礼的对象分成“真礼”(用于主客之间)、“行礼”(用于客人之间)与“草礼”(用于说话前后)。站立式鞠躬与坐式鞠躬比较常用，其动作要领是：两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯腰，弯腰时吐气，直身时吸气。弯腰到位后略作停顿，再慢慢直起上身。行礼的速度宜与他人保持一致，以免出现不谐调感。”真礼“要求行九十度礼，”行礼“与”草礼“弯腰程度较低。在参加茶会时会用到跪式鞠躬礼。“真礼”以跪坐姿势为预备，背颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜对，身体倾至胸

18、部与膝盖间只留一拳空当(切忌低头不弯腰或弯腰不低头)。稍作停顿慢慢直起上身，弯腰时吐气，直身时吸气。“行礼”两手仅前半掌着地，“草礼”仅手指第二指节以上着地即可。32伸掌礼伸掌礼 这是品茗过程中使用频率最高的礼节，表示请与谢谢，主客双方都可采用。两人面对面时，均伸右掌行礼对答。两人并坐时，右侧一方伸右掌行礼，左侧方伸左掌行礼。伸掌姿势为：将手斜伸在所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心中要有含着一个小气团的感觉，手腕要含蓄用力，不至显得轻浮。行伸掌礼同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。33叩指礼 此礼是从古时中国的叩头礼演化而来的，叩指即代表叩头。早先的叩指礼是比较讲究的

19、，必须屈腕握空拳，叩指关节。随着时间的推移，逐渐演化为将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢忱34寓意礼寓意礼 这是寓意美好祝福的礼仪动作，最常见的有:凤凰三点头、双手回旋。斟茶时只斟七分即可，暗寓七分茶三分情之意。俗话说：“茶满欺客”，茶满不便于握杯啜饮。35饮茶注意事项饮茶注意事项 品茗活动前，冲泡者应落落大方又不失礼貌地自报家门，应简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称，以及这种茶的文化背景、产地、品质特征、冲泡要点等；将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前，应略躬身，说“请用茶”。也可伸手示意，同时说“请”。喝茶忌“一口闷”或者“亮杯底；喝茶严禁抽烟；第一泡的第一口茶汤，千万不可当着主人的面吐出来!这个，视为极大的失礼，甚至是一种挑衅。36谢谢观赏谢谢观赏37