膳食委员会课件.ppt

1、西安市未央区维兰德小镇幼儿园秋季膳食委员会秋季膳食委员会幼儿园食谱遵循守则 生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，生长发育时期的幼儿，身体的新陈代谢比成年人旺盛，全身各生理系统正在发育成长，但还未成熟，这不仅要靠全身各生理系统正在发育成长，但还未成熟，这不仅要靠食物维持生命和补充消耗，而且还要靠食物提供促进生长食物维持生命和补充消耗，而且还要靠食物提供促进生长发育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。因此，制订符发育、增强机体抵抗力及智力发展的营养。因此，制订符合幼儿营养摄取量的食谱，使幼儿获得合理的必要的营养合幼儿营养摄取量的食谱，使幼儿获得合理的必要的营养素是十分重要的我们认为在制订

2、幼儿园的食谱时，要遵素是十分重要的我们认为在制订幼儿园的食谱时，要遵循以下几个原则：循以下几个原则：一、营养充足的原则一、营养充足的原则 二、科学的平衡膳食的原则二、科学的平衡膳食的原则 三、合理分配备餐食物的原则三、合理分配备餐食物的原则四、考虑幼儿身心特点的原则四、考虑幼儿身心特点的原则五、结合当时当地食物供应的原则五、结合当时当地食物供应的原则 一、营养充足的原则 幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏幼儿每天应得到有规律、按比例的各种营养素。缺乏某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长某一种营养或者摄入的食品热量不足都会影响幼儿的生长发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。

3、发育，轻则消瘦，重则患营养缺乏症。营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。根据西安地区食物成份表内各种食物所含营养数据，以及我国有关根据西安地区食物成份表内各种食物所含营养数据，以及我国有关幼儿每日营养素的需要量，我们计划了各类食品的幼儿每天进食量，以幼儿每日营养素的需要量，我们计划了各类食品的幼儿每天进食量，以2.52.5岁岁-6.5-6.5岁幼儿组平均值为例，预计是：谷类岁幼儿组平均值为例，预计是：谷类 3 0 0 3 0 0克，肉类加蛋类克，肉类加蛋类 100100克，豆制品克，豆制品5050克，牛奶克，牛奶15

4、0150克，水果蔬菜类克，水果蔬菜类400500400500克，白糖克，白糖1212克，克，油油1010克。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括有米、面、克。在以上各类食物中，谷类是提供热量的主食，包括有米、面、小米、玉米。杂粮等，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；小米、玉米。杂粮等，它能保证幼儿活动和生长发育所需的能量消耗；肉类包括有鸡、猪、牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均肉类包括有鸡、猪、牛、羊等；豆类有豆腐、豆浆、豆干、腐竹等，均是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补是提供蛋白质的主要食品。蛋白质在幼儿期非常重要，它有构成、修补组织，供

5、给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能；乳类如牛组织，供给热量以及增强机体抵抗力和调节生理机能的功能；乳类如牛奶含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，儿童的奶含钙质，蛋白质丰富，钙是构成人体骨骼和牙齿的重要材料，儿童的生长期如缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小，牙齿不整齐，生长期如缺乏钙，不仅骨骼发育不健全，还可使身体矮小，牙齿不整齐，并可患佝偻病，因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶，一般的食谱要达到并可患佝偻病，因此必须保证每天给幼儿饮用牛奶，一般的食谱要达到钙的需要量是比较困难的，但必要时可添加钙粉或钙片；蔬菜和水果类钙的需要量是比较困难的，但必要时可添加钙粉或钙

6、片；蔬菜和水果类主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、主要是供给微量元素和维生素的，重要的微量元素有钙、磷、锌、铁、碘，其中缺乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。维生素也具碘，其中缺乏铁就会患贫血，缺乏碘会患单纯性甲状腺肿。维生素也具有调节生理功能的作用、例如缺乏了维生素有调节生理功能的作用、例如缺乏了维生素A A就会患夜盲症，缺乏维生就会患夜盲症，缺乏维生素素B1B1就会患脚气病，蔬果类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，就会患脚气病，蔬果类还含有大量的粗纤维，可刺激肠道的蠕动，维持正常的排泄，防止便秘。维持正常的排泄，防止便秘。二、科学的平衡膳食的原则 平衡

7、膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利平衡膳食能发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。在幼儿食谱中，我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各用率。在幼儿食谱中，我们通过平衡膳食能供给幼儿身体所需要的各种营养成份。首先要注意保证幼儿每日六大营养素（蛋白质，脂肪，种营养成份。首先要注意保证幼儿每日六大营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和水）按适当比例摄入；其次要做到谷碳水化合物，维生素，矿物质和水）按适当比例摄入；其次要做到谷类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例类、肉类、蛋类、蔬菜、水果、豆制品、油类食糖等八大类食物比例配置得当。由

8、于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要配置得当。由于各类食物的营养价值不相同，一个平衡的膳食除了要有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互有上述的各类适量的食物外，还须注意谷类食物要互相搭配，达到互相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，相补充的目的。例如肉类含有完全蛋白质，谷类含有不完全蛋白质，如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而如以上两种食物同时吃用，也就是搭配恰当，不但可以节约开支，而且可以提供其生理价值；否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会且可以提供其生理价值；否则，花样虽多，但营养成份差不多，仍会出现缺乏某些

9、营养素的现象。所以，一日各餐的主副食品不应重复。出现缺乏某些营养素的现象。所以，一日各餐的主副食品不应重复。一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。更换食物品种时，可用肉一周食谱中副食品不应有两次以上的重复。更换食物品种时，可用肉类换肉类（如牛肉换猪肉）谷类换谷类（如大米换小米），各种瓜果类换肉类（如牛肉换猪肉）谷类换谷类（如大米换小米），各种瓜果蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的蔬菜轮换供给，荤素搭配好，这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。生理需要，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。三、合理分配备餐食物的原则由于幼儿肝脏中

10、贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。所以，幼儿园可在每日三餐之外增加一次活泼好动，容易出现饥饿。所以，幼儿园可在每日三餐之外增加一次小点，将食物恰当地分配到三餐一点中去。俗语说的小点，将食物恰当地分配到三餐一点中去。俗语说的“早吃饱，午吃早吃饱，午吃好，晚饭不过饱好，晚饭不过饱”是有道理的。幼儿一天作息制度中，上午时间最长，是有道理的。幼儿一天作息制度中，上午时间最长，活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早餐应保证有足够的热量和活动也多，消耗热量比重也就大。因此，早餐应保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄

11、人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，蛋白质、碳水化合物的摄人，才能满足幼儿上午学习和活动的需要，供给热量最好为总热量的供给热量最好为总热量的2525；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的；午餐应有含蛋白质、脂肪、糖较多的食物，供给热量在总热量的食物，供给热量在总热量的35-4035-40为宜；一次小点占总热量的为宜；一次小点占总热量的10-1510-15。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安。晚餐不必吃得太饱，宜清淡一些，以免影响消化和睡眠，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等。供热量为总热量的25-3025-30。四、

12、考虑幼儿身心特点的原则 为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。由于幼儿的胃容量小，消化液食物，还要考虑幼儿的心理、生理特点。由于幼儿的胃容量小，消化液量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。但是幼儿好奇心大，容易量也较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。但是幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响，因此，我们在定好两餐之间的间隔时间（受外部环境的影响，因此，我们在定好两餐之间的间隔时间（3-3.53-3.5小小时）的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，时）的同时，制作膳食

13、时要注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，并根据各地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。例如可煮些小米粥、蕃薯糖水，面食可做成糖以促进幼儿良好的食欲。例如可煮些小米粥、蕃薯糖水，面食可做成糖包、芝麻卷，又可以做成肉包、饺子等，就是面条也可以做成炸酱面、包、芝麻卷，又可以做成肉包、饺子等，就是面条也可以做成炸酱面、肉丝面、炒面、汤面等多种款式。在食物的选择和制作上，要适应幼儿肉丝面、炒面、汤面等多种款式。在食物的选择和制作上，要适应幼儿的消化能力和进食心理，防止食物过酸、过咸、油腻。当然的消

14、化能力和进食心理，防止食物过酸、过咸、油腻。当然,制订食谱制订食谱时也应考虑到本园的设备和劳动力的情况，集体膳食其制作过程不应大时也应考虑到本园的设备和劳动力的情况，集体膳食其制作过程不应大复杂否则难于实行。复杂否则难于实行。五、结合当时当地食物供应的原则各地的食品供应情况各有不同，制定食谱者应经常了解当地市场各地的食品供应情况各有不同，制定食谱者应经常了解当地市场的食品供应价格情况，总结出本地食品供应情况的规律，制定食谱时的食品供应价格情况，总结出本地食品供应情况的规律，制定食谱时才能做到材料充足，价格合理，易于选择。例如：本地为关中地区，才能做到材料充足，价格合理，易于选择。例如：本地为关

15、中地区，春夏季瓜类多，秋冬季蔬菜多；夏天西瓜、香蕉多，冬天桔子、橙多。春夏季瓜类多，秋冬季蔬菜多；夏天西瓜、香蕉多，冬天桔子、橙多。我们要选择适时令的季节性的蔬果类，使我们制订的食谱既经济，又我们要选择适时令的季节性的蔬果类，使我们制订的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高，为幼儿提供大量的丰富食物。新鲜，营养价值又高，为幼儿提供大量的丰富食物。为了使幼儿在幼儿期能获得充足的营养素，以助他们生长发育，促为了使幼儿在幼儿期能获得充足的营养素，以助他们生长发育，促进他们的智力，我们应从制订一份较好的幼儿食谱入手，很好地把握进他们的智力，我们应从制订一份较好的幼儿食谱入手，很好地把握以上五个原则，并在工

16、作实践中灵活运用，就能取得事半功倍的效果，以上五个原则，并在工作实践中灵活运用，就能取得事半功倍的效果，达到我们预期的目的，让幼儿能健康成长。通以上五个原则西安市未达到我们预期的目的，让幼儿能健康成长。通以上五个原则西安市未央区维兰德小镇幼儿园制定了以下食谱，望家长们多多提出宝贵建议。央区维兰德小镇幼儿园制定了以下食谱，望家长们多多提出宝贵建议。秋季单周食谱周一图片周二图片周三图片周四图片周五图片秋季双周食谱周一图片周二图片周三图片周四图片周五图片食谱营养分析表食谱营养分析表亲爱的家长朋友：亲爱的家长朋友：因为水果及食材会因时令的变化而因为水果及食材会因时令的变化而变化，如：玉米、鲜花生、毛豆等，食变化，如：玉米、鲜花生、毛豆等，食谱如有稍微调整，为正常调整。望家长谱如有稍微调整，为正常调整。望家长能够理解。能够理解。