老年人的喂食技巧课件.ppt
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1、1老年人的喂食技巧老年人的喂食技巧 5 主要内容主要内容n老化对吞咽能力的影响老化对吞咽能力的影响n吞咽困难的概念及常见病因吞咽困难的概念及常见病因n老年人进食情况及吞咽困难的评估老年人进食情况及吞咽困难的评估n老年人安全喂食的措施及技巧老年人安全喂食的措施及技巧6 吞咽机制吞咽机制吞咽生理过程吞咽生理过程AB:口阶段,CD:咽阶段,E:食管阶段8吞咽有关的神经支配吞咽有关的神经支配9 吞咽生理吞咽生理:摄食摄食-吞咽阶段吞咽阶段一般分为以下一般分为以下6 6个阶段个阶段 ,包括,包括n对食物的认识对食物的认识(认知期、先行期认知期、先行期)n进食进食n咀嚼及食块形成咀嚼及食块形成n食物入咽食
2、物入咽(口腔相)(口腔相)n食块通过咽部食块通过咽部(咽相)(咽相)n食块通过食道食块通过食道(食道相)(食道相)吞咽动作吞咽动作3 3个时相个时相(准备期)(准备期)10 吞咽生理吞咽生理:摄食摄食-吞咽阶段吞咽阶段 1.对食物的认识(认知期、先行期)对食物的认识(认知期、先行期)n是食物入口之前的阶段是食物入口之前的阶段n意识水平低下的患者,即使见到食物亦无任意识水平低下的患者,即使见到食物亦无任何反应;精神不能集中、对食物反应冷漠的何反应;精神不能集中、对食物反应冷漠的患者,在进食时则极易发生误咽患者,在进食时则极易发生误咽n食物认知:硬度、一口量、温度、味道、气食物认知:硬度、一口量、
3、温度、味道、气味;半侧空间忽视有进食残留味;半侧空间忽视有进食残留n摄食程序:进食速度、狼吞虎咽、异食症摄食程序:进食速度、狼吞虎咽、异食症n纳食动作:食具失用、进食强迫哭笑纳食动作:食具失用、进食强迫哭笑11 吞咽生理吞咽生理:摄食摄食-吞咽阶段吞咽阶段 2.2.进食进食 n口唇及前齿协调地适应食物和餐具的形态,口唇及前齿协调地适应食物和餐具的形态,将食物纳入口中将食物纳入口中n口唇闭合不良的患者不能顺利地将食物纳入口唇闭合不良的患者不能顺利地将食物纳入口中,即使将食物送入口腔,亦多漏出口中,即使将食物送入口腔,亦多漏出 12 3.3.咀嚼及食块形成咀嚼及食块形成n在口腔内,食物与唾液混合,
4、形成容易吞咽的在口腔内,食物与唾液混合,形成容易吞咽的食块食块n流质饮食流质饮食直接吞咽直接吞咽n果冻、粥类等半流质果冻、粥类等半流质食物需通过食物需通过“推压咀嚼推压咀嚼”(舌体上下活动,使食物在舌与硬腭之间被推(舌体上下活动,使食物在舌与硬腭之间被推压、挤碎)形成食块压、挤碎)形成食块n固体食物固体食物还需还需“磨碎咀嚼磨碎咀嚼”(下颌做上下、回(下颌做上下、回旋运动,舌体左右活动、使食物在臼齿上磨碎)旋运动,舌体左右活动、使食物在臼齿上磨碎)以形成食块。此时软腭与舌根之间(口峡部)以形成食块。此时软腭与舌根之间(口峡部)闭锁,避免食物进入咽部闭锁,避免食物进入咽部 吞咽生理吞咽生理:摄食
5、摄食-吞咽阶段吞咽阶段13 5.5.食块通过咽部(咽相)食块通过咽部(咽相)n食块抵咽,旋即软腭和会厌分别闭锁咽部与鼻食块抵咽,旋即软腭和会厌分别闭锁咽部与鼻腔、气管的通路,引起瞬间吞咽性呼吸停止,腔、气管的通路,引起瞬间吞咽性呼吸停止,同时,舌根向咽后壁推压,咽壁产生蠕动,食同时,舌根向咽后壁推压,咽壁产生蠕动,食道入口括约肌松弛,将食块送入食道。这一过道入口括约肌松弛,将食块送入食道。这一过程谓之吞咽反射,正常人完成该反射约程谓之吞咽反射,正常人完成该反射约0 0.5.5s s n误咽是由于吞咽动作无力,食物吞咽不完全,误咽是由于吞咽动作无力,食物吞咽不完全,残留于咽部的食物于呼吸时进入气
6、管,或者由残留于咽部的食物于呼吸时进入气管,或者由于吞咽反射动作失调,气管闭锁不全所致于吞咽反射动作失调,气管闭锁不全所致吞咽生理吞咽生理:摄食摄食-吞咽阶段吞咽阶段14 4.4.食物入咽(口腔相)食物入咽(口腔相)n咀嚼完成以后,舌上举,食块沿硬腭从舌尖咀嚼完成以后,舌上举,食块沿硬腭从舌尖被推至舌根,抵达诱发吞咽反射的部位,随被推至舌根,抵达诱发吞咽反射的部位,随之,口唇闭锁,下颌固定不动,将发生吞咽之,口唇闭锁,下颌固定不动,将发生吞咽动作。舌肌运动障碍者完成困难动作。舌肌运动障碍者完成困难 吞咽生理吞咽生理:摄食摄食-吞咽阶段吞咽阶段15吞咽反射过程吞咽反射过程外周感受器外周感受器(舌
7、根、喉后壁、前腭弓、扁桃体、软腭等)(舌根、喉后壁、前腭弓、扁桃体、软腭等)孤束核孤束核(外周感受器信息汇总)(外周感受器信息汇总)延髓网状结构吞咽中枢延髓网状结构吞咽中枢(吞咽运动程序)(吞咽运动程序)运动神经元运动神经元(疑核、舌下神经核、面神经核、三叉神经运动核)(疑核、舌下神经核、面神经核、三叉神经运动核)吞咽相关肌肉吞咽相关肌肉上位中枢上位中枢(大脑皮层)(大脑皮层)16 6 6、食块通过食道(食道相)食块通过食道(食道相)n 食块进入食道后,以蠕动运动把食团由食管向食块进入食道后,以蠕动运动把食团由食管向胃部移送的阶段胃部移送的阶段n 三处生理性狭窄:食管入口处的下咽(环状咽三处生
8、理性狭窄:食管入口处的下咽(环状咽肌)、大动脉和支气管相交处、贲门处(食管肌)、大动脉和支气管相交处、贲门处(食管胃括约肌)胃括约肌)17老化对吞咽能力的影响老化对吞咽能力的影响n老化的结果:下颌的强度下降、肌力下降、唾老化的结果:下颌的强度下降、肌力下降、唾液生成减少、牙龈收缩、牙齿脱落,导致食物液生成减少、牙龈收缩、牙齿脱落,导致食物粉碎障碍,口腔内食物保持能力低下,吞咽反粉碎障碍,口腔内食物保持能力低下,吞咽反射迟缓射迟缓n环境改变、社会心理因素:孤独、独居、抑郁、环境改变、社会心理因素:孤独、独居、抑郁、注意力集中困难注意力集中困难18老化对吞咽能力的影响老化对吞咽能力的影响n正常的老
9、化过程不会对口腔肌肉功能吞咽效率及正常的老化过程不会对口腔肌肉功能吞咽效率及安全构成重要的影响安全构成重要的影响n但老人常会但老人常会:感觉食物乏味;咀嚼及吞咽较吃力;感觉食物乏味;咀嚼及吞咽较吃力;需要较长时间吞咽及把食物传送到胃需要较长时间吞咽及把食物传送到胃n健康状态欠佳时食物进入气管健康状态欠佳时食物进入气管/呛噎的危险增加呛噎的危险增加19吞咽困难的常见病因吞咽困难的常见病因n口咽部疾病:咽炎、咽肿瘤、咽喉壁脓肿口咽部疾病:咽炎、咽肿瘤、咽喉壁脓肿n食管疾病:食管瘢痕性狭窄、食道肿瘤食管疾病:食管瘢痕性狭窄、食道肿瘤n神经肌肉疾病:脑中风、老年痴呆、帕金森、神经肌肉疾病:脑中风、老年
10、痴呆、帕金森、重症肌无力。头颅外伤、多发性硬化重症肌无力。头颅外伤、多发性硬化n与治疗相关的:口、咽、喉的放射治疗,舌头与治疗相关的:口、咽、喉的放射治疗,舌头切除、喉部及食道手术,声带瘫痪切除、喉部及食道手术,声带瘫痪n精神性疾病精神性疾病20 吞咽困难的概念吞咽困难的概念n吞咽困难:吞咽困难:老年人由于口腔前部到贲门吞咽通道中的某一老年人由于口腔前部到贲门吞咽通道中的某一部分发生病变,吞咽反射径路的某一部分受损部分发生病变,吞咽反射径路的某一部分受损或受到邻近病变的影响,皆可导致不同程度的或受到邻近病变的影响,皆可导致不同程度的吞咽困难,出现吞咽不畅,食管内食物积留,吞咽困难,出现吞咽不畅
11、,食管内食物积留,饮食向鼻腔反流或部分进入气管等病症饮食向鼻腔反流或部分进入气管等病症21老人进食情况的评估老人进食情况的评估n筛查进食过程筛查进食过程n有无出现吞咽困难症状有无出现吞咽困难症状n辅助喂食者的知识与喂食的方法辅助喂食者的知识与喂食的方法n吞咽障碍的评估吞咽障碍的评估22 吞咽障碍的评估吞咽障碍的评估进食前的评估:进食前的评估:n意识意识n认知认知n合作度合作度n纳食动作纳食动作n体位及方式体位及方式23 吞咽障碍的评估吞咽障碍的评估n口准备与吞咽阶段的评估口准备与吞咽阶段的评估n口唇闭锁、下颌运动口唇闭锁、下颌运动 舌部运动、喉部运动舌部运动、喉部运动 面部肌肉、牙齿面部肌肉、
12、牙齿 口腔卫生、咽感觉口腔卫生、咽感觉24 吞咽障碍的评估吞咽障碍的评估n自主阶段评估:自主阶段评估:吞送量、所需时间、口腔内残留吞送量、所需时间、口腔内残留n进一步评估:进一步评估:床边饮水测试、简易吞糊测试床边饮水测试、简易吞糊测试25 吞咽障碍的评估吞咽障碍的评估n通过评估,确定和识别患者进食时是否存在喂通过评估,确定和识别患者进食时是否存在喂食不当或吞咽困难问题,护士给予照顾者正确食不当或吞咽困难问题,护士给予照顾者正确安全喂食知识的指导与监督是防止误吸,增加安全喂食知识的指导与监督是防止误吸,增加营养的关键营养的关键n必须把每一个接受喂食的病人当作有潜在吞咽必须把每一个接受喂食的病人
13、当作有潜在吞咽困难的患者处理,并做出适当的预防措施困难的患者处理,并做出适当的预防措施 喂食的安全管理喂食的安全管理n经口喂食的安全管理经口喂食的安全管理n留置胃管鼻饲的安全管理留置胃管鼻饲的安全管理n经鼻空肠管行肠内营养的安全管理经鼻空肠管行肠内营养的安全管理27 进食安全进食安全管理流程管理流程入院进第一口食物入院进第一口食物/水之前水之前主管医师或护士筛选(主管医师或护士筛选(筛选试验筛选试验)无无有有语言治疗师或专业人员评估(语言治疗师或专业人员评估(临床临床和和仪器仪器)进食方法康复治疗进食方法康复治疗每周再评估每周再评估普食普食28 一、一、经口喂食的安全管理经口喂食的安全管理目标
14、:目标:n提高护理人员对吞咽困难和安全喂食的认识提高护理人员对吞咽困难和安全喂食的认识n掌握正确的安全喂食技巧掌握正确的安全喂食技巧n防止误吸:致吸入性肺炎及梗噻,营养不良和防止误吸:致吸入性肺炎及梗噻,营养不良和脱水脱水n帮助患者在有生之年也能够经口进食帮助患者在有生之年也能够经口进食29临床评估临床评估30进食安全进食安全-辅助用品辅助用品n改变流质性状的用品改变流质性状的用品n专为吞咽障碍的人而设计专为吞咽障碍的人而设计,用来改变食物的形用来改变食物的形态态,适用于各种流质或已搅碎食物的稀稠度适用于各种流质或已搅碎食物的稀稠度,有效减低有吞咽困难病人进食时误吸风险有效减低有吞咽困难病人进
15、食时误吸风险 凝固粉凝固粉31 进食安全进食安全-增稠剂增稠剂n组成组成:变异玉米淀粉变异玉米淀粉+麦芽糊精麦芽糊精n成分成分:少量热量少量热量(5.4Kcal/1.5g)-(5.4Kcal/1.5g)-适用于糖尿适用于糖尿病人,无蛋白质与脂肪病人,无蛋白质与脂肪n可将流质改变为可将流质改变为 特别粘稠、中度粘稠、轻度粘稠、微稠特别粘稠、中度粘稠、轻度粘稠、微稠 32 进食安全进食安全-餐具的选择餐具的选择33 安全进食安全进食-餐具的选择餐具的选择34 进食安全进食安全-餐具的选择餐具的选择35 进食安全进食安全-餐具的选择餐具的选择鼻饲袋鼻饲袋:一次性一次性鼻饲瓶:可反复清洗使用鼻饲瓶:可
16、反复清洗使用36 安全进食安全进食-餐桌与餐椅的选择餐桌与餐椅的选择靠背椅靠背椅37 经口进食的理想姿势经口进食的理想姿势足跟着地、身体前倾足跟着地、身体前倾n适宜高度的餐桌适宜高度的餐桌n深坐在有靠背的椅子上深坐在有靠背的椅子上n上身前倾,双足完全着地而进食最理想上身前倾,双足完全着地而进食最理想偏瘫而难于控制左右平衡者,可使用有扶手的椅子偏瘫而难于控制左右平衡者,可使用有扶手的椅子38 协助经口进食的三要素协助经口进食的三要素坐在旁边下方送 入口吃同样食物39 一口量及帮助饮食一口量及帮助饮食n 只要有可能就让患者自己进食只要有可能就让患者自己进食n 原则上食团入口位置应利于舌的感觉与传送
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