新人入职食品安全基础测试.docx

1、新人入职食品安全基础测试（100分）赶紧参加考试看看你的学习成果吧1、姓名 【填空题】_2、工号 【填空题】_3、2015年开始实施的新版食品安全法中，对违法行为“处罚到人”指的是 【单选题】（10分）A.处罚企业法人、负责人、违法行为的实施人、授意人等B.处罚到单位的总经理即可C.处罚到违法行为实施人即可D.处罚到该违法人的单位，企业，对违法个人免于处罚正确答案: A4、西贝的食品安全愿景是 【填空题】（10分）_正确答案: 西贝的食品安全完全被消费者信赖（回答包含答案即可得分）5、对于个人卫生，以下描述错误的是？ (多选) 【多选题】（10分）A.所有伙伴指甲短洁，不得涂指甲油B.厨房伙伴

2、指甲短洁，前厅伙伴可以留指甲C.厨房伙伴不得涂指甲油，前厅伙伴可以涂指甲油D.所有伙伴工衣保持干净正确答案: BC6、对于洗手，以下描述错误的是？ (多选) 【多选题】（10分）A.上岗前需要洗手B.上完卫生间，回来工作前需要洗手C.处理完垃圾，清理垃圾桶，可以不用洗手D.凉菜档的伙伴可以仅洗手，不用消毒凝胶消毒正确答案: CD7、对于食品操作的规范，以下行为错误的是？ (多选) 【多选题】（10分）A.接触即食食品（如面筋皮、蒸好的馍馍），佩戴手套或使用工器具B.外出上卫生间时，直接穿着工服C.外出上卫生间时，套上外出服D.裸手抓即食的慕斯小牛，面筋皮，上桌的肉夹馍正确答案: BD8、对于文

3、明操作，以下行为错误的是？ (多选) 【多选题】（10分）A.需要对高空柜子打扫卫生时，直接踩踏操作台上去打扫B.需要对高空柜子打扫卫生时，穿着鞋套上操作台，并拿走或防护好下方可能污染的食品C.下水道堵塞时，拿筷子或者羊肉串签字捅，捅完洗干净还能用D.下水道堵塞时，使用专用的工具，不使用食品相关工具正确答案: AC9、以下毛巾分色的使用，错误的是？ (多选) 【多选题】（10分）A.白色毛巾擦绿色砧板B.黄色毛巾擦冰箱内外部C.红色毛巾擦红色砧板D.白色毛巾擦桌面，粉丝台正确答案: CD10、以下毛巾分色的使用，错误的是？ (多选) 【多选题】（10分）A.白色毛巾擦筷子B.黄色毛巾擦筷子C.黄色毛巾擦椅子D.红色毛巾擦货架正确答案: BD11、对于食材的赏味期（使用期限）管理，错误的是？ (多选) 【多选题】（10分）A.到赏味期的食材，可以继续客用售卖B.到赏味期的食材，可以偷偷更换赏味期标签，继续使用C.到赏味期的食材，需要按照要求处理，不得客用D.到赏味期的食材，其实没有变质过期，所以可以继续客用售卖正确答案: ABD12、食品安全的工作，需要以下哪些人的努力？ 【单选题】（10分）A.门店店长B.门店厨房的伙伴C.门店管理组，如店长，厨师长，经理D.所有伙伴的共同努力正确答案: D