粤遇文化主题餐厅课件.ppt

1、林雪怡 徐佩琪 林赛敏 陈涵春 彭嘉伟 周润强 陈嘉豪 向 军目录公司介绍市场分析市场营销财务分析风险应对公司介绍1公司介绍公司概述装潢设计发展战略人力资源公司介绍1.公司概述2.装潢设计3.发展战略4.人力资源 粤遇餐饮有限公司是一家以休闲中高档为主的餐饮业，是广州首家以宣扬广府文化为特色的主题餐厅，以传承与创新为手段，秉承统美食工艺，演绎广州美食文化。公司介绍1.公司概述2.装潢设计3.发展战略4.人力资源收银杂物房80年代80年代90年代90年代70年代70年代厨房60年代60年代广州骑楼绘图照片墙等位区四人餐桌二人餐桌洗手间餐厅总面积100 m2，设有收银台、杂物房、等位区、厨房、洗手

2、间、大厅用餐区和独立包厢。其中包厢分为60年代的大包厢、70年代的中包厢和80、90年代的小包厢，满足不同顾客的用餐需求。公司介绍1.公司概述2.装潢设计3.发展战略4.人力资源开发阶段成长阶段成熟阶段第1年-第2年在初期投入运营阶段，主要开拓大学城高校聚集区市场，有效控制成本，加快成本回收，通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及快餐市场分额。第3年-第5年在平稳经营阶段，必须注重巩固并扩展已有的市场分额，加强对员工的培训，进一步健全餐厅的经营管理体制，建立品牌知名度及美誉度。第5年后进入稳中求变版图扩张阶段，将餐厅版图扩张到市区，开拓新市场，研发新产品，扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司介绍1

3、.公司概述2.装潢设计3.发展战略4.人力资源厨务部餐饮部财务部总经理人事部采购部市场部餐厅经理行政经理 公司在创业初期采取职能型的精简组织结构，以实现成本最小化，运作效率最大化的目的。董事会运营管理中心监事会总经理助理行政管理中心财务管理中心营销管理中心运营部电商部制造部品质部行政部人事部公关部企划部市场部工程部客服部财务部审计部总经理 企业发展到成熟期后，需要建立一个完善的公司架构以保证公司有序地运行。公司介绍1.公司概述2.装潢设计3.发展战略4.人力资源招聘机制 竞争机制 薪酬福利机制 淘汰机制克隆式教育 周期性培训 层次性差异 战略性投资 市场分析2市场分析外部环境分析广府文化主题餐

4、厅的市场分析目标市场分析竞争分析市场分析1.外部环境分析2.广府文化主题 餐厅市场分析3.目标市场分析4.竞争分析经济环境社会环境政策环境国家“十二五”规划大力支持餐饮业的发展广州市“十二五”规划重点提出以文化为主题的特色餐饮广州市党委提倡餐饮业承担社会责任，把广府文化发扬光大 未来5年行业的发展预测餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头。服务内涵扩展将进一步促进餐饮消费可持续发展。随着消费观念的革新，特色餐饮将进一步激活餐饮业市场。餐饮业的可持续发展体现在其独一无二的特色定位，粤遇餐饮有限公司旨在把源远流长的广府文化融入在日常消费的餐饮业中，成为广州历史文化的一个缩影。市场分析1.外部环境分析2

5、.广府文化主题 餐厅市场分析3.目标市场分析4.竞争分析1.主题餐厅是“娱乐经济”的产物娱乐经济：消费者无论购买什么，都在其中寻求娱乐成分，因此未来多数产业成功的关键在于能否成功地和娱乐相结合。2.主题餐厅顺应潮流趋势 21世纪是追求个性消费的时代，形成个性化、多样化的消费潮流。3.广府菜系在海内外享有盛誉 广府菜系用料广博，选料珍奇，配料精巧，国外开设的中国餐馆多为粤式茶楼、饭店。4.深厚的广府饮食文化积淀 广州餐饮融汇古今，贯通中西，赢得了“食在广州”的美称，形成了独具特色的广州饮食文化。市场分析1.外部环境分析2.广府文化主题 餐厅市场分析3.目标市场分析4.竞争分析大学生为主要消费群体

6、年龄结构简单，消费水平高，人口基数大，分布集中，有相似的消费方式、消费习惯和消费心理。市场分析1.外部环境分析2.广府文化主题 餐厅市场分析3.目标市场分析4.竞争分析贝岗商圈发展成熟经过调查，超过80%的大学城学生在选择校外就餐地点是一般选择贝岗村和广大商业区 市场分析房地产开发引来更大的白领消费群 大学城现今已有7个楼盘开盘销售，以其一流的居住环境和相较市区便宜的价格吸引了不少白领一族进驻大学城。1.外部环境分析2.广府文化主题 餐厅市场分析3.目标市场分析4.竞争分析名称名称开盘时间开盘时间位置位置户数户数/车位数车位数概况概况价位价位大学时光大学时光2009.12南区725户/253个

7、小户型公寓为主，40年商业用地产权。1.1-1.6W 精装馨园馨园2010.05南区208户/371个139-254，板楼，一梯一户，校园景观。2.2-2.5W 豪装星汇文华星汇文华2011.06南区822户/822个80-200，二期板楼，一梯一户，南向望江。2.2-2.7W 豪装星汇文瀚星汇文瀚2012.06北区800户/1400个80-180，板塔结合，校园景观，西北望江。1.8-2.1W 毛坯尚轩尚轩1032012.08南区103户/307个258-267，纯板楼，一梯一户，校园景观。2.4-2.8W 豪装大学小筑大学小筑2012.10南区291户/686个180-340，纯板楼，一梯

8、一户，东南西南望江。2.4-3.5W 豪装星汇文宇星汇文宇2012.12南区650户/1200个80-180，板塔结合，校园景观，二线江景。1.9-2.2W 毛坯市场分析交通网路成熟，地铁可达 地铁4号线大学城北站步行到贝岗商业城仅15分钟，方便快捷；2010年通车的生物岛隧道大大加快了从市中心（天河商圈）到大学城的速度，一小时往返成了现实；381、382环岛公交可供选择，岛内穿梭不成问题；332接驳地铁站，直接到商业城，交通便利；大学城专线1、801等多条线路直达广州市区，多样选择。1.外部环境分析2.广府文化主题 餐厅市场分析3.目标市场分析4.竞争分析市场分析1.外部环境分析2.广府文化

9、主题 餐厅市场分析3.目标市场分析4.竞争分析主要竞争对手遇见么么茶-地中海风情港多次-港式茶餐厅Cloud-bar粤遇餐厅地理位置隐蔽，不好找/大学城中二横路贝岗村青云坊一巷6号在贝岗村内，标识不明显/贝岗村康衢大街十六号贝岗村深处，不容易发现/贝岗村青云坊大街9号紧邻大马路，标识明显/贝岗商业城3楼面积（估计）70m264m245m2100m2座位数50/另有包厢70/另有包厢23/没有包厢103/另有包厢人均消费额RMB30RMB35RMB40RMB32主打产品西餐小食、饮料港式快餐西式甜品、鸡尾酒茶市、粤式菜系竞争优势环境优美，宣传力度大，知名度高可容纳人数多，环境开阔，适合多人聚会装

10、潢精美，环境安静，适合三五知己小聚文化氛围浓厚，出品地道，就餐环境优越主要竞争对手分析市场分析1.外部环境分析2.广府文化主题 餐厅市场分析3.目标市场分析4.竞争分析竞争力分析l地理位置明显，标识清晰l市场需求旺盛l经营面积大，可同时容纳人数多l总体消费水平低，回收成本时间相对长l餐饮销售活动的波动性和间接性 优势劣势市场营销3市场营销定价策略传统营销手段创新营销机制公关活动市场营销出品：广式茶点，粤式菜系平均消费额约为32元定价策略拍立得天天惊喜“最”顾客创新营销机制节日类营销折扣促销类特色服务类传统营销手段商家联盟高校合作摄影展览公关活动营销财务分析4财务分析财务分析财务分析餐厅开业启动资金约需88.4万元。运营阶段的成本：厨师费用，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。根据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约23360元，收益率30%，由此可计算出投资回收期约为1.24年。风险应对5风险应对风险应对材料供应风险价格上升，供应不足；行业竞争风险可复制性，强模仿性；财务风险成本回收，效益分配；人员流失及管理风险管理制度、体系缺陷；经营风险购买力不足；风险分析与评估谢谢观看!