研究性学习：无锡小笼包课件.ppt

1、一一.无锡小籠包的簡介无锡小籠包的簡介二二.介紹无锡小籠包介紹无锡小籠包 .无锡小籠包我來源无锡小籠包我來源 .无锡的特色无锡的特色 .无锡小籠包我材料无锡小籠包我材料三三.正宗无锡小籠包正宗无锡小籠包四四.資料分析資料分析 .問卷調查問卷調查 .訪問店員訪問店員 .統計表示統計表示五五.總結總結 六六.感想感想 七七.鳴謝鳴謝 无锡小笼馒头以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带，是无锡传统名点，已有百年历史。它选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。馒头紧酵皮薄、馅多卤足、鲜嫩味香，秋冬时，馅心中加入熬熟的蟹黄油，即为著名的“蟹粉小笼

2、”，食时鲜美可口。此点不仅可即席食用，还可作馈赠亲朋的礼品。有名的无锡小笼馒头店：王兴记 无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（公元1863年）至今已有137年，经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、沪一带，以及香港、东南亚地区。王兴记小笼色白有光泽，拿放不脱底，捏有二十左右的折皱，只型美观，十分讨人喜爱。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇，上口一吮满口卤汁，是名符其实的江南名点。、为保证吃起来的口感,竹笼装小笼包为六成熟。食用时可隔水蒸（等水滚后）10分钟左右，看到馒头鼓起，手捏下有弹性就可以食用了。2、用筷子夹住包子咬一小口吸卤汁，小心汁烫，慢慢品尝，若

3、配以香醋和姜丝更是风味上佳.保存方法：五天内可以冷藏，冷冻可以数月，不影响口感的。小笼包不仅味儿美，看相也好。一层如纱一样薄的皮包裹着肉馅，浸泡在米黄色的汁水里。一个个小笼包上冒着一滴滴小水珠，既像一只只憨态可掬的胖娃娃，又像一个个刚从澡堂里出来的浑身躺着汗珠的人们。小笼包上面还“刻”着一条条独具匠心的花纹，好像一条条菊花丝。靠过去闻一下，一阵阵清香扑鼻而来，真令人垂涎三尺。清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷爱江南的佳山秀水、园林古迹和民风民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、扬州、无锡、苏州、杭州一线，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年旧历二月十九日到无锡，宿北营盘（石塘湾北）的

4、龙舟上御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包，之后小笼包名气很旺一直留传至今。探访乾隆的足迹，聆听乾隆的轶闻趣事，品尝乾隆所称颂的美味佳肴“无锡小笼包”。原料配方原料配方(制制4040只只)：上白面粉：上白面粉350350克克 酵种酵种225225克克 净猪腿肉净猪腿肉450450克克 红猪皮冻红猪皮冻150150克克 食碱食碱4 4克克 酱酱油油5050克克 绍酒绍酒5 5克克 精盐精盐1010克克 绵绵白糖白糖100100克克 香葱香葱1010克克 生姜生姜2020克克 味精味精2.52.5克克18240102030數目男女性別圖表一.被訪者的性別一.問卷調查的結論如下:圖表二.

5、被訪者的年齡1026605101520253018歲或以下19-40歲41歲或以上從圖表1和圖表2中可知道我們訪問了13男29女，18歲或以下的有10人，19-40歲的有26人，41歲或以上的有6人。圖表三.你是否認同无锡小籠包能代表无锡的美食?是是76%否否24%上圖顯示有76%的人認為无锡小籠包能代表无锡的美食，有24%的人認為无锡小籠包不能代表无锡的美食。圖表四.有沒有光顧无锡饅頭店的无锡小籠包?366010203040人數有沒有上圖顯示在42位被訪者中有36人是光顧過无锡饅頭店的无锡小籠包，有6人被訪者則沒有光顧過无锡饅頭店的无锡小籠包。圖表五.平均一個月光顧无锡饅頭店多少次?2413

6、5000510152025人數135或以上次數以上的棒形圖顯示有24人平均一個月光顧无锡饅頭店1次，有13人平均一個月光顧无锡饅頭店2次，有5人平均一個月光顧无锡饅頭店3次。圖表六.无锡小籠包成功的原因 6%2%4%16%12%29%31%地點方便價格合理味道好廣告效應職員服務態度好環保衛生其他无锡小籠包成功的原因有31%的人覺得味道好是最重要的，有29%的人認為價格合理較重要，有16%的人認為是廣告效應，有12%的人認為是地點方便，有6%的人認為環境衛生，有4%的人認為是職員服務態度好，有2%是其他。圖表七.是否讚成政府推廣小籠包成為无锡的特色美食?85%10%5%贊成反對無意見圖中顯示有8

7、5%的人贊成政府推廣小籠包成為无锡的特色美食，有10%的人反對政府推廣小籠包成為无锡的特色美食，有5%的人則表示無意見。嘩!好似好好味呀流晒口水添好專心做問卷呀!無騷擾到你地呀?右邊果隻手做咩事呀?好勁呀!一次叫到咁多人做問卷以下便是我們做街頭訪問的時候所拍的照片：以下便是我們做街頭訪問的時候所拍的照片：問問翔小籠包那麼出名翔小籠包那麼出名?答答无锡小籠包的出名是因為皮薄餡靚无锡小籠包的出名是因為皮薄餡靚,而且製作認真而且製作認真!問：為什麼无锡小籠包在眾多小籠包之中最特出問：為什麼无锡小籠包在眾多小籠包之中最特出?答答:无锡小籠包之中脫穎而出无锡小籠包之中脫穎而出,在於其做工在於其做工選料和

8、麵皮都是給過嚴格選料和麵皮都是給過嚴格檢查步驟檢查步驟,起了質量有保證的作起了質量有保證的作用。問：為什麼无锡小籠包外賣比堂食便宜？為什麼无锡小籠包外賣比堂食便宜？答答:外賣排隊比堂食便宜外賣排隊比堂食便宜,兩者內餡和外皮材料都一樣兩者內餡和外皮材料都一樣,堂食可享受店堂食可享受店內的一流服務，物超所值。內的一流服務，物超所值。問：每天大約賣多少個无锡小籠包？問：每天大約賣多少個无锡小籠包？答答:店內每天大約賣出幾千籠无锡小籠包，大部分是遊客來光顧。店內每天大約賣出幾千籠无锡小籠包，大部分是遊客來光顧。問：現在无锡小籠包在全世界中有多少分店？問：現在无锡小籠包在全世界中有多少分店？答答:台灣台

9、灣韓國和日本等都有務店韓國和日本等都有務店,而日本已有兩間分店。而日本已有兩間分店。問：有什麼發展計劃？答答:發展的計劃是意向香港開分店。因為香港現在經濟發展蓬勃發展的計劃是意向香港開分店。因為香港現在經濟發展蓬勃,也是個飲吃天堂也是個飲吃天堂,所以不久會去香港發展。所以不久會去香港發展。問：你是否認同无锡小籠包能代表无锡的美食？為什麼呢?答答:可以可以.因為因為无锡小籠包以皮薄、餡靚、汁多、味鮮、肉嫩、无锡小籠包以皮薄、餡靚、汁多、味鮮、肉嫩、形美而著稱于世及絕會對无锡市民或者遊客有食品和質量保證形美而著稱于世及絕會對无锡市民或者遊客有食品和質量保證,使使市民和遊客非常滿意市民和遊客非常滿意

10、;所以每人都認為无锡小籠包是无锡美食。所以每人都認為无锡小籠包是无锡美食。无锡給人的印象總是五光十色，物資豐富，无锡給人的印象總是五光十色，物資豐富，有種超越時代的感覺，每一個旅客都會記得无锡的有種超越時代的感覺，每一個旅客都會記得无锡的夜色迷人，經濟發展可與香港齊名，但是有多少人夜色迷人，經濟發展可與香港齊名，但是有多少人會知道无锡有一種非常具代表性的小食，它不但美會知道无锡有一種非常具代表性的小食，它不但美味可口，而且更響譽國際，它的名字就叫味可口，而且更響譽國際，它的名字就叫 ！我們非常幸運地參加了是次交流，不但擴闊我們非常幸運地參加了是次交流，不但擴闊了我們的視野，更讓我們一嚐。了我們

11、的視野，更讓我們一嚐。我覺得這次无锡小籠包的報告，使我獲益良多，也學會了做每件事都要認真去考慮、實地考察、細心去分析及專心和盡自己能力；也不夠，最重要的是要組員團結才能夠做到最好。雖然我們在做報告途中遇到不少的難題，但是我們都不放棄，繼續做下去，不到最侯一刻絕不放棄。我在做這個報告中學會了做每件事都要提出勇氣，不能夠因一些小事而退出,也在過程中學習到團體精神及互相幫助的情操，使我獲益良多;也非常高興。我希望学校能夠舉辦多一些這類型的活動,讓同學參加。這次我也學習到人與人的相處之道，不能因自己的個人喜好而不接受他人的意見。組長的感想:首先多謝学校給這個機會我們去王兴记考察，透過這次的考察，我們對

12、无锡的飲食文化以及无锡的歷史了解更深，在這裡再次多謝 天一实验中學无锡饅頭店職員郝俊英老師杜暔烨黄聪高一衡程圆圆读一本好书，就是和许多高尚的人谈话。-歌德书籍是人类知识的总结。书籍是全世界的营养品。-莎士比亚书籍是巨大的力量。-列宁好的书籍是最贵重的珍宝。-别林斯基任何时候我也不会满足，越是多读书，就越是深刻地感到不满足，越感到自己知识贫乏。-马克思书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的，是富有启发性的养料。而阅读，则正是这种养料。-雨果 喜欢读书，就等于把生活中寂寞的辰光换成巨大享受的时刻。-孟德斯鸠如果我阅读得和别人一样多，我就知道得和别人一样少。-霍伯斯英国作家读书有三种方法：一种是读

13、而不懂，另一种是既读也懂，还有一种是读而懂得书上所没有的东西。-克尼雅日宁俄国剧作家诗人要学会读书，必须首先读的非常慢，直到最后值得你精读的一本书，还是应该很慢地读。-法奇(法国科学家)了解一页书，胜于匆促地阅读一卷书。-麦考利英国作家读书而不回想，犹如食物而不消化。-伯克美国想思家读书而不能运用，则所读书等于废纸。-华盛顿(美国政治家)书籍使一些人博学多识，但也使一些食而不化的人疯疯颠颠。-彼特拉克意大利诗人生活在我们这个世界里，不读书就完全不可能了解人。-高尔基读书越多，越感到腹中空虚。-雪莱(英国诗人)读书是我唯一的娱乐。我不把时间浪费于酒店、赌博或任何一种恶劣的游戏；而我对于事业的勤劳

14、，仍是按照必要，不倦不厌。-富兰克林书读的越多而不加思索，你就会觉得你知道得很多；但当你读书而思考越多的时候，你就会清楚地看到你知道得很少。-伏尔泰(法国哲学家、文学家)读书破万卷，下笔如有神。-杜甫读万卷书，行万里路。-顾炎武读书之法无他，惟是笃志虚心，反复详玩，为有功耳。-朱熹读书无嗜好，就能尽其多。不先泛览群书，则会无所适从或失之偏好，广然后深，博然后专。-鲁迅读书之法，在循序渐进，熟读而精思。-朱煮读书务在循序渐进；一书已熟，方读一书，勿得卤莽躐等，虽多无益。-胡居仁明读书是学习，摘抄是整理，写作是创造。-吴晗看书不能信仰而无思考，要大胆地提出问题，勤于摘录资料，分析资料，找出其中的相互关系，是做学问的一种方法。-顾颉刚书犹药也，善读之可以医愚。-刘向读书破万卷，胸中无适主，便如暴富儿，颇为用钱苦。-郑板桥知古不知今，谓之落沉。知今不知古，谓之盲瞽。-王充举一纲而万目张，解一卷而众篇明。-郑玄