白茶基础知识与冲泡方法-课件.ppt

1、 白茶概述 白茶的工艺 白茶的冲泡技巧 白茶与养生 白茶的挑选与存储白茶的概述 一、白茶的定义 二、白茶的历史 三、白茶的分类 四、白茶的主要产地一、白茶的定义 根据2014年6月9日发布，2014年10月27日起实施的中华人民共和国国家标准GB/T 307662014 茶叶分类的定义：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。二、白茶的历史 茶叶作为药用，被晒干收藏，是最早的白茶起源，被称为古法白茶。太姥山区民间自古就有将晒干的茶芽收藏，用于治疗麻疹的偏方。由此可见，远古时代，以“太姥娘娘”为代表的太姥山先民同以炎帝神农为代表中原古人类一样，发现茶并用茶治病。PPT模板下

2、载： 福建宁德市福鼎市：福建宁德市福鼎市：海拔平均500-800米，亚热带海洋气候。福鼎市是中国十大产茶县（市）之一，茶园面积21万亩，是白茶的原产地、主要产区和出口基地。（点头镇、白琳镇、管阳镇、磻溪镇、秦屿镇）主要树种：福鼎大白，福鼎大毫，福云六号，歌乐。福建省南平市政和县：福建省南平市政和县：亚热带季风气候，海拔400-1000米之间。森林覆盖率71.7%。主要树种：政和大白，福安大白。福建省南平市建阳区：福建省南平市建阳区：中亚热带季风性气候，冬短夏长，气候宜人。建阳是白牡丹的发源地。主要树种：武夷菜茶，福建水仙。四、白茶家谱 茶叶分类国标中白茶划分为：1.芽型：采用单芽或一芽一叶初展

3、的鲜叶制成的产品。2.芽叶型：采用一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶制成的产品。3.多叶型：采用一芽二叶或者多叶的鲜叶制成的产品。PPT模板下载： 一、鲜叶采摘 二、萎凋 三、干燥一、鲜叶采摘1.采摘季节：采春茶、夏茶和秋茶。春茶为主，清明前后开采。2.采摘标准：春季晴天采摘头轮新梢肥壮的单芽制白毫银针。采芽头，一芽一叶初展，一芽二叶初展的细嫩芽叶制作高级白牡丹。采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶制作普通白牡丹。采一芽二三叶，驻芽二三叶单片制作贡眉、寿眉和新工艺白茶。3.采摘方法：手工采茶，机械采摘。二、萎凋1.室内自然萎凋2.加温萎凋3.复式萎凋（早晚微弱阳光轻晒，然后室内萎凋，夏季高温不

4、宜此法。）三、干燥1、烘笼烘焙（传统工艺）2.烘干机烘焙（普遍采用的方式）3.晒干与风干（对天气要求很高。）白茶的冲泡方法 一、白毫银针的冲泡方法 二、白牡丹的冲泡方法 三、寿眉的冲泡方法白毫银针杯掬杏黄色，水蕴白毫香 1.玻璃杯冲泡。观形观色，赏心悦目。方法：沸水温杯，取3克白毫银针置于茶荷，欣赏干茶的外形和颜色。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，再用高冲法注七分满。静置，有部分茶芽沉落时，开始品饮。（香虽高，韵不足。）2.盖碗冲泡。温杯洁具，赏茶置茶。逆时针环形注水，入水时力度要柔，轻轻润湿茶，温润泡之后，不需静置，就可以出汤。（滋味足，香高，但汤韵不好。

5、）3.紫砂壶冲泡。要求紫砂壶口要大一些，类似仿古之类的器型比较合适，泥料最好是朱泥，冲泡过程中壶盖斜支，留一条缝，不让茶受闷。（茶韵汤质好，茶香不足。）飘逸杯，瓷壶也可以，但都是不首选。白牡丹中庸的道场 1.玻璃杯泡法。沸水温杯，取2克白牡丹，置于茶荷中，欣赏干茶的颜色和外形，绿叶夹银芽，形似花朵。将干茶置于玻璃杯中，冲入90度左右的水少许，让杯中的茶叶浸润10秒，可用手握杯的下端轻轻晃动，让茶叶充分浸润。把温润泡的水倒出，再用高冲法，顺着玻璃杯壁注入，让茶在杯子里滚动起来，水至七分满。闻香，静置，茶叶开始沉落时即可品饮。2.盖碗冲泡。3.紫砂壶冲泡。寿眉山野的味道 寿眉是最没有章法的冲泡。可

6、以紫砂壶，可以盖碗，玻璃杯，可以大瓷缸，可以大碗。夏秋，碗泡大叶寿眉。鲜香与清甜得到最大程度的保留。春天宜用盖碗，归拢香气，滋味醇厚。冬天宜用紫砂壶，公道杯也用紫砂壶替代，可以最大程度的保持茶汤的温度。三年以上的老寿眉还可以煮饮，这是一种民间沿用的保健方法，清水加15克老白茶，煮三分钟成浓汁后过滤茶汤，继续续水还可以煮下一泡。汤汁晾凉至70度左右，加蜂蜜或者冰糖，趁热饮用，顿感体轻神宁。白茶与养生 白茶的药性 白茶的四季品饮PPT模板下载： 李时珍在本草纲目中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”白茶的药性：1.下火，清热毒，消炎症。2.发汗，祛湿，舒滞，避暑。3.治风火牙疼。4.退高烧。5.治疗麻

7、疹。茶叶的通用药性，如抗氧化抗辐射抗肿瘤，降血压降血脂降血糖。PPT模板下载： 春天，万物复苏，明前白茶刚刚上市，品清鲜的新白茶是最美的享受。白毫银针和等级比较高的白牡丹，茶芽中氨基酸的含量很高，茶多酚含量也比较高，具有抗氧化抗衰老和抗辐射等功效。夏天喝新白茶，大杯泡白牡丹或者寿眉，祛暑降温。也可以冷泡，矿泉水中放入2克白毫银针，一小时后饮用。还有朋友煮老白茶，放冰糖，山楂放凉，作为凉茶饮用，也值得借鉴。秋天，心平气和，早睡早起，符合秋日养生之道，饮用的白茶也要温润而平和。三年左右的白茶，性近平，且润燥，适合降秋燥。冬天，是喝老白茶的季节，围炉烹煮，闲话家常是最温暖的茶事。煮上一壶老白茶，放上

8、一两颗红枣或一小把枸杞，一壶养生白茶，养气补血。白茶的挑选与储存 一、如何选购白茶 二、选购白茶的误区 三、白茶的存储 四、白茶的收藏PPT模板下载： 按目的来选购：自饮，茶礼，收藏，销售。按品种来选购：按产地来选购：比如政和银针，相对福鼎的银针要瘦一些，修长一些。同样年份的白牡丹，政和的颜色要深一些。冲泡之后，政和的茶回甘快，滋味浓烈，久泡有涩味，热香对嗅觉的冲击更强烈，而福鼎的就显得温和了很多。按等级来选购：购茶地点的选择：白茶专卖店，特点茶店，产地，资深茶人的购茶店 PPT模板下载： 新茶特点：新茶特点：干茶色灰绿或者翠绿，叶背有白色的绒毛，叶张细嫩，汤色清澈橙黄，滋味清甜，纯爽，毫香明

9、显。三年白茶的特点三年白茶的特点：散茶呈深灰绿，白毫不显，叶片完整，散茶呈深灰绿，白毫不显，叶片完整，开汤之后叶底的颜色会呈现暗绿色，汤色澄清金黄，滋味开汤之后叶底的颜色会呈现暗绿色，汤色澄清金黄，滋味甜爽，有蜜香。甜爽，有蜜香。饼茶干茶呈现浅褐色，开汤后叶底灰绿，饼茶干茶呈现浅褐色，开汤后叶底灰绿，汤色橙黄透亮，有蜜韵，滋味甘甜，略显醇厚。汤色橙黄透亮，有蜜韵，滋味甘甜，略显醇厚。七年以上老白茶的特点：七年以上老白茶的特点：散茶灰绿，干瘦，有风干的感觉散茶灰绿，干瘦，有风干的感觉。开汤后汤色橙红，香气是浓郁的药香，滋味有陈韵，甘。开汤后汤色橙红，香气是浓郁的药香，滋味有陈韵，甘醇浓厚。叶底的

10、颜色是油亮的墨绿色，能冲泡醇浓厚。叶底的颜色是油亮的墨绿色，能冲泡1515道以上。道以上。饼茶存放七年，饼形会有些松散，紧实度降低，撬茶比较饼茶存放七年，饼形会有些松散，紧实度降低，撬茶比较容易，干茶是褐色，条索清晰，开汤之后，颜色为橙红色容易，干茶是褐色，条索清晰，开汤之后，颜色为橙红色，药香和蜜甜味明显，汤润绵软，十多道仍有余味。，药香和蜜甜味明显，汤润绵软，十多道仍有余味。老白茶的共同特点，茶汤油亮，年份越久汤色越亮，且耐泡。PPT模板下载： 茶叶含水量在3%左右时候，茶叶分子和水分子几乎呈单层分子关系，茶叶中的脂类与空气中的氧分子起到隔绝作用。含水量超过6%空气湿度超过60%，叶绿素开

11、始分解，变性，色泽变深，芳香物质和氨基酸开始减少。因此茶叶水分要控制在6%以下，超过此限度，要干燥。2.温度。白茶最好的存储温度35以下，10以上。3.异味。4.阳光。白茶的存储方法：避光，通风，无异味的常温环境下存储。白茶储存的几种方式1.瓷罐保存。选用密实性比较好的瓷罐，口要密封，建议用锡纸垫在封口处。2.陶罐保存。陶罐要选用内壁挂釉的，如果没有挂釉，要加密封袋。3.茶叶袋保存。内壁有锡纸的牛皮纸袋或锡纸袋，打开后要用密封夹家好。4.紫砂罐保存。要先密封再装罐。5.纸箱保存。密封装入纸箱。南北方存茶要注意的问题：南方地区：茶要干，密封，抽样，通风干燥，单独存放，避光。北方地区：密封，保持温度，无异味，单独存放，避光。白茶的收藏 端正目的 量力而行 随心而存