摇和法调制鸡尾酒课件.ppt

1、a1a2导入新课：导入新课：美式摇和法调酒示范美式摇和法调酒示范英式与美式摇和法调酒的区别？问题：问题：a3新课学习新课学习:1、示范：摇和法的流程、示范：摇和法的流程环节一环节一基础知识学习基础知识学习（1）调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程）调酒师示范摇和法调制鸡尾酒的流程（2）学生分组总结步骤）学生分组总结步骤a4新课学习新课学习:1、示范：摇和法的流程、示范：摇和法的流程环节一环节一基础知识学习基础知识学习（3）情境插入）情境插入能用手去拣吗？能用手去拣吗？为什么？为什么？应该怎么做？应该怎么做？情境一：调酒师打碎玻璃杯情境一：调酒师打碎玻璃杯问题：问题：a5新课学习新课学习:1、示范：

2、摇和法的流程、示范：摇和法的流程环节一环节一基础知识学习基础知识学习（3）情境插入）情境插入应该如何解决？应该如何解决？情境二：调酒师的手被割破情境二：调酒师的手被割破问题：问题：a6新课学习新课学习:2、梳理步骤、梳理步骤环节一环节一基础知识学习基础知识学习检查杯具检查杯具 冰杯冰杯 加冰入壶加冰入壶 加辅料加辅料 加基酒加基酒 摇和摇和 倒掉杯中冰块倒掉杯中冰块 滤酒入杯滤酒入杯 装饰装饰 用杯垫、上酒用杯垫、上酒 倒酒的时候应接在壶口上方倒，避免洒漏造成浪费。加冰的时候一定倒酒的时候应接在壶口上方倒，避免洒漏造成浪费。加冰的时候一定要用冰夹或冰铲，保证出品卫生要用冰夹或冰铲，保证出品卫生

3、 注意：注意：a7新课学习新课学习:、技能训练、技能训练环节一环节一基础知识学习基础知识学习分组调制“红粉佳人”，并完成鉴定表格鉴定对象鉴定对象鸡尾酒鸡尾酒名称名称材料使用材料使用载杯载杯 手法手法 装饰物装饰物 建议建议 正确（）错误（）正确（）错误（）合格（）不太正确（）完全错误（）准确（）不太正确（）完全错误（）正确（）错误（）正确（）错误（）合格（）不太正确（）完全错误（）准确（）不太正确（）完全错误（）鉴定人：鉴定时间：a8红粉佳人红粉佳人金酒金酒1OZ 红糖浆一勺红糖浆一勺柠檬汁柠檬汁0。5OZ 蛋清一个蛋清一个载杯：鸡尾酒杯载杯：鸡尾酒杯装饰：车厘子装饰：车厘子手法：摇和法手法：

4、摇和法a9摇和法调制鸡尾酒的创意设计摇和法调制鸡尾酒的创意设计 环节二环节二 知识延伸知识延伸a10新课学习新课学习:1、自创鸡尾酒的方法、自创鸡尾酒的方法环节二环节二摇合法调制鸡尾酒的创意设计摇合法调制鸡尾酒的创意设计 确定主题确定主题 确定基酒确定基酒 辅料口味搭配辅料口味搭配 色彩搭配色彩搭配 选择载杯选择载杯 制作装饰制作装饰 a11新课学习新课学习:1、小组学习并展示、小组学习并展示环节二环节二摇合法调制鸡尾酒的创意设计摇合法调制鸡尾酒的创意设计 分小组设定任务，根据客人要求，运用摇和手法，现场创作鸡尾分小组设定任务，根据客人要求，运用摇和手法，现场创作鸡尾酒并讲解创意。各组完成下面

5、表格内容，评选出创作最佳的一组酒并讲解创意。各组完成下面表格内容，评选出创作最佳的一组 创设情境创设情境作品名称作品名称基基 酒酒辅辅 料料味味 型型创意说明创意说明创作组创作组西式婚宴圣诞节情绪低落的客人世界杯创意鸡尾酒设计表创意鸡尾酒设计表a12总结、作业布置总结、作业布置:、练习鸡尾酒摇和法的调制步骤，后期举行鸡尾酒调制大、练习鸡尾酒摇和法的调制步骤，后期举行鸡尾酒调制大赛。赛。、自创一款鸡尾酒作品，交配方，创意说明及成品照片、自创一款鸡尾酒作品，交配方，创意说明及成品照片、搜集几款别人的自创鸡尾酒，分析别人的创意、搜集几款别人的自创鸡尾酒，分析别人的创意 a13板书设计板书设计检查杯具检查杯具 冰杯冰杯 加冰入壶加冰入壶 加辅料加辅料 加基酒加基酒 摇和摇和 倒掉杯中冰块倒掉杯中冰块 滤酒入杯滤酒入杯 装饰装饰 用杯垫、上酒用杯垫、上酒 板书设计一：摇和法调制鸡尾酒的步骤板书设计一：摇和法调制鸡尾酒的步骤a14板书设计板书设计板书设计二：自创鸡尾酒的方法板书设计二：自创鸡尾酒的方法确定主题确定主题 确定基酒确定基酒 辅料口味搭配辅料口味搭配 色彩搭配色彩搭配 选择载杯选择载杯 制作装饰制作装饰 a15