屠宰检验(二)课件.ppt

1、一、宰后检验的定义一、宰后检验的定义指应用兽医卫生病理学和实验诊断指应用兽医卫生病理学和实验诊断学知识，对屠畜胴体和脏器副产品学知识，对屠畜胴体和脏器副产品等施行卫生质量鉴定。等施行卫生质量鉴定。二、宰后检验的目的意义二、宰后检验的目的意义|宰前检验漏检的病畜当成健康畜屠宰宰前检验漏检的病畜当成健康畜屠宰解体后，经过对胴体、脏器所呈现的病理解体后，经过对胴体、脏器所呈现的病理变化和异常现象进行综合分析，判断而检变化和异常现象进行综合分析，判断而检出。出。|宰后检验胴体是整个肉品检验工作极宰后检验胴体是整个肉品检验工作极为重要的一环，最终确定产品的食用价值。为重要的一环，最终确定产品的食用价值。

2、对于消灭家畜疫病、防止传染及保证肉品对于消灭家畜疫病、防止传染及保证肉品卫生质量都具有非常重要的意义。卫生质量都具有非常重要的意义。三、宰后检验的特点三、宰后检验的特点四、宰后检验的基本方法与一般要求四、宰后检验的基本方法与一般要求五、宰后检验的组织五、宰后检验的组织1.受检组织器官的选择受检组织器官的选择宰后检验胴体时，必须首先检查各天然孔道、皮宰后检验胴体时，必须首先检查各天然孔道、皮肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结。检验脏器时，首肤、蹄爪和躯体的主要淋巴结。检验脏器时，首先应检验肠道（尤其是小肠和直肠）、肺、肝以先应检验肠道（尤其是小肠和直肠）、肺、肝以及从这些脏器汇集淋巴液的局部淋巴结。同时

3、，及从这些脏器汇集淋巴液的局部淋巴结。同时，还必须剖检心、肾、脾等实质脏器，以了解疾病还必须剖检心、肾、脾等实质脏器，以了解疾病发展的性质和程度。发展的性质和程度。2.胴体与受检器官的编号胴体与受检器官的编号胴体和离体的头及内脏必须编上统一的号码，以胴体和离体的头及内脏必须编上统一的号码，以便卫检人员发现病变时，及时查找该病畜的胴体便卫检人员发现病变时，及时查找该病畜的胴体及其脏器。及其脏器。六、宰后检验点的设置与同步检验六、宰后检验点的设置与同步检验1.猪的宰后检验点猪的宰后检验点淋浴淋浴致昏致昏放血放血脱毛脱毛开膛开膛胴胴体体内脏内脏去头蹄、劈半去头蹄、劈半胴体修整胴体修整合格合格内脏整理

4、内脏整理不合格不合格合格合格盖印、出证盖印、出证出厂（场）出厂（场）无害化处理无害化处理或化制销毁或化制销毁炭疽检验炭疽检验皮肤检验皮肤检验“白下水白下水”检检验验胃肠脾胰胃肠脾胰“红下水红下水”检检验验心肝肺心肝肺不合格不合格旋毛虫检旋毛虫检胴体检验胴体检验头部检验咬肌头部检验咬肌终末检验点终末检验点猪宰后检验点的设置示意图猪宰后检验点的设置示意图2.同步检验同步检验2023-5-2014猪的淋巴循环径路猪的淋巴循环径路 畜体各部组织细胞间隙畜体各部组织细胞间隙腔静脉腔静脉左静脉左静脉头颈部淋巴管头颈部淋巴管 前半体及胸腔器官淋巴结前半体及胸腔器官淋巴结 后半体及腹腔器官淋巴结后半体及腹腔器

5、官淋巴结 右静脉右静脉乳糜池乳糜池 总胸导管总胸导管 左右气管导管左右气管导管 1.颌下淋巴结颌下淋巴结颌下副淋巴结颌下副淋巴结腮淋巴结腮淋巴结咽后外侧淋巴结咽后外侧淋巴结咽后内侧淋巴结咽后内侧淋巴结猪头部主要淋巴结的分布猪头部主要淋巴结的分布颈浅淋巴结：颈浅淋巴结：颈浅背侧淋巴结（肩前淋巴结）颈浅背侧淋巴结（肩前淋巴结）颈浅中淋巴结颈浅中淋巴结 颈浅腹侧淋巴结颈浅腹侧淋巴结颈深淋巴结：颈深淋巴结：颈前淋巴结颈前淋巴结 颈中淋巴结颈中淋巴结 颈后淋巴结颈后淋巴结胴体前半部最具剖检价值的淋巴结胴体前半部最具剖检价值的淋巴结髂下淋巴结髂下淋巴结腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结腘淋巴结腘淋巴结腹股沟深淋

6、巴结腹股沟深淋巴结髂内淋巴结髂内淋巴结髂外淋巴结髂外淋巴结髂下淋巴结髂下淋巴结猪胴体后半部主要淋巴结的分布猪胴体后半部主要淋巴结的分布腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结腘淋巴结腘淋巴结腹股沟深淋巴结腹股沟深淋巴结髂内淋巴结髂内淋巴结髂外淋巴结髂外淋巴结腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结髂内淋巴结髂内淋巴结：猪体后半部最重要的淋巴结猪体后半部最重要的淋巴结宰后检验猪胴体（包括头部在内）宰后检验猪胴体（包括头部在内）最具剖检意义的淋巴结最具剖检意义的淋巴结颌下淋巴结（头部）颌下淋巴结（头部）颈浅背侧淋巴结（体前半部）颈浅背侧淋巴结（体前半部）腹股沟浅淋巴结（体后半部）腹股沟浅淋巴结（体后半部）髂内淋巴结（体后

7、半部）髂内淋巴结（体后半部）必要时，酌情增检：颈后淋巴结、髂下淋巴必要时，酌情增检：颈后淋巴结、髂下淋巴结、腹股沟深淋巴结和腘淋巴结结、腹股沟深淋巴结和腘淋巴结1.充血充血：淋巴结肿胀、手感发硬、表面发红。：淋巴结肿胀、手感发硬、表面发红。2.水肿水肿：淋巴结肿大、质地变软、切面苍白。：淋巴结肿大、质地变软、切面苍白。3.浆液性炎症浆液性炎症：淋巴结肿大、质地变软、切面：淋巴结肿大、质地变软、切面红润。红润。4.出血性炎症出血性炎症：淋巴结肿大、富有光泽、外表：淋巴结肿大、富有光泽、外表发红，呈现大理石样花纹或弥散性红染。发红，呈现大理石样花纹或弥散性红染。5.出血性坏死性炎症出血性坏死性炎症

8、：是在出血性炎症的基础：是在出血性炎症的基础上发生坏死后所呈现的病理变化。淋巴结肿大、上发生坏死后所呈现的病理变化。淋巴结肿大、质地变硬、切面干燥、呈砖红色。质地变硬、切面干燥、呈砖红色。6.化脓性炎症化脓性炎症：淋巴结肿大、质地柔软，有黄：淋巴结肿大、质地柔软，有黄白色脓肿。白色脓肿。7.急性变质性炎症急性变质性炎症：淋巴结肿大、软化，切面：淋巴结肿大、软化，切面呈褐红色，实质易于刮下似粥样。呈褐红色，实质易于刮下似粥样。8.急性增生性炎症急性增生性炎症：淋巴结肿大、松软，切面：淋巴结肿大、松软，切面隆突、多汁，为灰白色混浊的颗粒状，呈现隆突、多汁，为灰白色混浊的颗粒状，呈现“髓样变髓样变”

9、。9.慢性增生性炎症慢性增生性炎症：淋巴结因结缔组织增生而：淋巴结因结缔组织增生而肿大，质地坚实，切面呈灰白色，往往与周围肿大，质地坚实，切面呈灰白色，往往与周围组织发生粘连。组织发生粘连。10.色素沉着色素沉着：黑色、胆汁色、蓝色：黑色、胆汁色、蓝色常见淋巴结的病变常见淋巴结的病变常见淋巴结的病变常见淋巴结的病变猪的宰后检验一般分为猪的宰后检验一般分为头部检验头部检验、皮肤皮肤检验检验、内脏检验内脏检验、胴体检验胴体检验、旋毛虫检旋毛虫检验验及及复检复检等步骤。每个检验点检验的工等步骤。每个检验点检验的工作人员，一旦发现有可疑传染病，应立作人员，一旦发现有可疑传染病，应立即标上记号，由叉道转

10、移到可疑病猪处即标上记号，由叉道转移到可疑病猪处理间，进行全面剖检诊断。理间，进行全面剖检诊断。肺脏肺脏心脏心脏肝脏肝脏其它视检内容其它视检内容如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必须增加对其他一些有关淋巴结的检查。必须增加对其他一些有关淋巴结的检查。腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结髂内淋巴结髂内淋巴结腘淋巴结腘淋巴结髂下淋巴结髂下淋巴结2023-5-2048横膈膜肌采样横膈膜肌采样 编号编号 送旋毛虫检验室检查送旋毛虫检验室检查 肉眼观察肉眼观察 撕去肌膜撕去肌

11、膜 剪取剪取12个麦粒大肉粒个麦粒大肉粒 放在旋毛虫检验器上放在旋毛虫检验器上盖上玻片压扁展开盖上玻片压扁展开 50-70倍低倍镜下观察倍低倍镜下观察 复检复检 肌肉中发现旋毛虫肌肉中发现旋毛虫 胴体上打上适当标记胴体上打上适当标记 提出处理意见提出处理意见 摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结在卫摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结在卫生检验中习惯称为摘除生检验中习惯称为摘除“三腺三腺”，应在，应在宰后检验中进行严格的检查与监督，以宰后检验中进行严格的检查与监督，以免发生甲状腺中毒、肾上腺中毒和病变免发生甲状腺中毒、肾上腺中毒和病变淋巴结对人体健康的危害。淋巴结对人体健康的危害。一、甲状腺一、甲状腺猪的

12、甲状腺呈深红色，位于气管的腹侧面猪的甲状腺呈深红色，位于气管的腹侧面人食用含甲状腺的喉部碎肉会发生中毒人食用含甲状腺的喉部碎肉会发生中毒二、肾上腺二、肾上腺俗称俗称“小腰子小腰子”，位于左右两肾内侧的前，位于左右两肾内侧的前部部人误食未摘除的肾上腺会发生中毒人误食未摘除的肾上腺会发生中毒三、病变淋巴结三、病变淋巴结病变的淋巴结不仅影响肉的商品外观，病变的淋巴结不仅影响肉的商品外观，降低或丧失营养价值，还具有把所含降低或丧失营养价值，还具有把所含病原体传染给人的可能性。病原体传染给人的可能性。Y 如果病变只是发生在局部的淋巴结，且由如果病变只是发生在局部的淋巴结，且由一般性病原微生物所引起，将其

13、摘除即可；一般性病原微生物所引起，将其摘除即可；Y 如果是由人畜共患病或较重要的传染性疾如果是由人畜共患病或较重要的传染性疾病的病原感染所引起，则应同病害肉一起进病的病原感染所引起，则应同病害肉一起进行无害化处理。行无害化处理。一、检验结果的登记一、检验结果的登记二、宰后检验的处理二、宰后检验的处理 三、盖检印和出具检疫证明三、盖检印和出具检疫证明非非食食用用高高温温复制复制 食用油食用油第一类，品质良好、适于食用的胴体和脏器，盖以第一类，品质良好、适于食用的胴体和脏器，盖以检验合格的印戳；检验合格的印戳；第二类，经无害化处理后可供食用的胴体和脏器，第二类，经无害化处理后可供食用的胴体和脏器，

14、盖以高温或食用油或复制的印戳；盖以高温或食用油或复制的印戳；第三类，病理变化比较严重，不适于食用的胴体和第三类，病理变化比较严重，不适于食用的胴体和脏器，盖以非食用的印戳；脏器，盖以非食用的印戳；第四类，评价为应销毁的胴体和脏器，盖以销毁的第四类，评价为应销毁的胴体和脏器，盖以销毁的印戳；印戳；四、畜禽病害胴体及四、畜禽病害胴体及其产品的无害化处理其产品的无害化处理2023-5-2069检验项目检验项目 普通检验要求普通检验要求 特殊（病猪）检验要求特殊（病猪）检验要求 必检必检淋巴结淋巴结 1.颌下淋巴结颌下淋巴结 1.颌下淋巴结颌下淋巴结 2.腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结（腹股沟深淋巴结）

15、（腹股沟深淋巴结）2.腹股沟浅淋巴结腹股沟浅淋巴结3.髂内淋巴结髂内淋巴结 3.腹股沟深淋巴结腹股沟深淋巴结4.肠系膜淋巴结肠系膜淋巴结 4.肩胛前淋巴结肩胛前淋巴结 5.腘淋巴结腘淋巴结 6.股前淋巴结股前淋巴结2023-5-2070检验项目检验项目 普通检验要求普通检验要求 特殊（病猪）检验要求特殊（病猪）检验要求 胴体检验胴体检验重点项目重点项目1.放血程度放血程度 1.传染性疾病传染性疾病 2.传染性疾病传染性疾病 2.红膘红膘3.黄脂黄脂4.脓肿脓肿3.红膘红膘4.黄脂黄脂5.脓肿脓肿 5.内外伤内外伤6.囊虫囊虫6.内外伤内外伤7.囊虫囊虫7.异味肉异味肉8.公母猪公母猪8.异味肉

16、异味肉9.公母猪公母猪9.肿瘤肿瘤10.皮肤病皮肤病 10.肿瘤肿瘤 11.白肌白肌2023-5-2071检验项目检验项目 普通检验要求普通检验要求 特殊（病猪）检验要求特殊（病猪）检验要求 肾脏检查肾脏检查1.出血出血 1.出血出血 2.炎症炎症 2.炎症炎症 3.梗塞梗塞 3.梗塞梗塞 4.变性变性 4.变性变性 2023-5-2072检验项目检验项目 普通检验要求普通检验要求 特殊（病猪）检验要求特殊（病猪）检验要求 心脏心脏1.外观心肌、心包膜外观心肌、心包膜 1.切开左右心室、心房检切开左右心室、心房检查所有瓣膜查所有瓣膜2.剖检心包、左心室，剖检心包、左心室，注意三尖瓣、心肌、注意

17、三尖瓣、心肌、心膜心膜 2.必要时切开心主动脉必要时切开心主动脉 3.外观心肌、心包膜外观心肌、心包膜 2023-5-2073检验项目检验项目 普通检验要求普通检验要求 特殊（病猪）检验要求特殊（病猪）检验要求 肝脏肝脏 1.色泽色泽 1.色泽色泽 2.硬度硬度 2.硬度硬度 3.变性变性 3.变性变性 4.寄生虫寄生虫 4.寄生虫寄生虫 5.剖检淋巴结剖检淋巴结 5.胆囊和胆管胆囊和胆管 2023-5-2074检验项目检验项目 普通检验要求普通检验要求 特殊（病猪）检验要求特殊（病猪）检验要求 肺脏肺脏1.炎症炎症 1.剖检左、右支气管淋剖检左、右支气管淋巴结、肺中淋巴管巴结、肺中淋巴管 2.水肿水肿 2.剖开支气管剖开支气管 3.寄生虫寄生虫 3.寄生虫寄生虫 4.呛血呛血 4.炎症炎症 5.呛水呛水 5.水肿水肿6.肺左、右支肺左、右支气管淋巴结气管淋巴结 SUMMARYn宰后检验的定义宰后检验的定义n猪宰后检验点的设置与同步检验猪宰后检验点的设置与同步检验n选择被检淋巴结的基本原则选择被检淋巴结的基本原则n宰后检验猪头部、前半躯、后半躯宰后检验猪头部、前半躯、后半躯被检淋巴结被检淋巴结n猪宰后检验的程序和要点猪宰后检验的程序和要点n宰后检验的处理方法与原则宰后检验的处理方法与原则Thank you!