餐饮月度工作计划(DOC 15页).doc

1、餐饮月度工作计划餐饮月度工作计划篇一：9月餐饮工作计划_ 9-10月工作计划 9-10月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：一、 培训考核工作 管理人员培训：（1） 管理方法 （2）处事技巧 员工培训主要抓以下几块：（1） 贵宾的接待规格与程序 （2）新员工的应知应会、操作技能的培训 （3）推销技能培训。 （4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练13分钟） 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务

2、。 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 （1） 严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 （2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。 （3）继续做好个性化服务 针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好

3、沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。 六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争9-10月取得经济效益和社会效益双丰收。 门汝雷 211年9月17日篇二：餐厅经理工作计划 第一、餐厅内部管理方面： 1希望全体股东开一次股东大会，认真的思考一下餐厅未来的发展大计，在这个计划指导下，餐厅才有更加明确的目标。 2参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 3根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实

4、施过程中收集客人反馈意见加以改进。 4制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 5抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。 6 负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。 7至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。 8与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足

5、客人需要。 9建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 10抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。 11维护和完善餐厅设备设施，以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务 第二，营销方面： 1利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。 2建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、

6、电话访问等形式 征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住由由餐厅的企业文化，从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。 4利用一切营销手段，扩大对餐厅的积极影响。 第三，经营战略： 本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处，商铺，工厂林立，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此： 1我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位，探索出独特的

7、经营方针，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，做出一些本餐厅的招牌产品，而且要做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念，精益求精的品质，细致周到的服务为餐厅打造品牌。 2根据本餐厅现在经营情况，可以选择以下四种经营战略：一，维持现状；二，走标准化快速餐饮；三，中西餐结合经营；四，精品西餐。 3根据餐厅的现在营业状况，快餐与散点应该分开经营。 4从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。 5积极影响现有顾客，提升顾客生活品位，发展高端客户群体。 今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。篇三：餐厅8月总结9月

8、计划 8月工作工作总结及9月工作计划 根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作，基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：餐厅工作 （1） 经营情况 本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843元。 （2）员工工作情况 员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见

9、肘。与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。 （3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人员也配备了一名全职服务员，现已到岗。 （4）营销情况 1 正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。 2 早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅 卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证 菜品质量也是关键。 8月完成工作 1， 营销方案的实施 2，

10、餐厅宣传的推广，台卡的制作。 3， 布菲炉的购买 4， 自助餐厅的改造 未完成 1、 新菜品研发 2、 新菜单制作 未完成工作原因，1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。 2）预算未完成原因为市场的波动，及 旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季的市场。 （ 5） 9月份的工作具体如下：1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。 4、加强员工礼貌礼节及服务意识。 5、跟进上月未完成事宜 6、 餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。篇四：餐饮部月工作计划与总结 完成即墨文化考

11、察报告 完成考察老酒博物馆 完成餐饮部运转手册 完成餐饮部常用表格印刷计划 完成餐桌尺寸规格的确定 完成餐饮部餐具杂项选项 完成带Logo物品整理 完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计 完成餐饮部布草尺寸的确定 完成餐饮部对客酒水明细 根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项 完成新员工摆台培训 完成（即墨老酒、田横风俗）余下2个包间的服务设计初稿 完成餐饮部员工托盘培训 完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定 完成对洲际厅面台面异型装饰的考察 完成餐饮部位置服务流线图 完成静雅菜品服务考察 完成商务包间的设计 完成餐饮部会员制方案 配合人力资源部招聘员工 培训员工接电话实际流程 考察曲阜东方儒家菜品服务 细化

12、完善餐饮包间的创新服务设计 与客房部协商送餐流程及线路 与前厅部讨论早餐反馈程序 讨论餐饮部布草送洗流程 确认仓库物品管理程序 制定餐饮部设施设备报修程序 表格使用的培训 根据交接情况，实施餐饮部卫生清理 学习点菜机的使用 酒店应知、部门应知及内部线路 熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境 熟记工作区域及台号 加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五：7月餐饮工作计划_ 7月工作计划 7月餐饮业竞争较激烈，昭通相继开了几家星级酒店，与紫光酒店为代表，也给我们宾馆带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我部门将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：一、 培训考核工作 管理人

13、员培训：（1） 管理方法 （2）处事技巧 员工培训主要抓以下几块：（1） VIP的接待规格与程序 （2）新员工的应知应会、操作技能的培训 （3）摆台技能培训。 （4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练13分钟） 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如野炊活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 （1

14、） 严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 （2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。 （3）继续做好个性化服务 针对婚宴、会议用餐及政府接待加强与负责人的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 六、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争7月取得经济效益和社会效益双丰收。 餐厅部：冯前凯 211年7月5日附送：第 11 页 共 15 页餐饮月度工作计划表餐饮月度工作计划表篇一：餐饮部月工作计划

15、与总结 完成即墨文化考察报告 完成考察老酒博物馆 完成餐饮部运转手册 完成餐饮部常用表格印刷计划 完成餐桌尺寸规格的确定 完成餐饮部餐具杂项选项 完成带Logo物品整理 完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计 完成餐饮部布草尺寸的确定 完成餐饮部对客酒水明细 根据选样确定餐饮部前厅餐具杂项 完成新员工摆台培训 完成（即墨老酒、田横风俗）余下2个包间的服务设计初稿 完成餐饮部员工托盘培训 完成餐饮部布草尺寸、颜色的确定 完成对洲际厅面台面异型装饰的考察 完成餐饮部位置服务流线图 完成静雅菜品服务考察 完成商务包间的设计 完成餐饮部会员制方案 配合人力资源部招聘员工 培训员工接电话实际流程 考察曲阜

16、东方儒家菜品服务 细化完善餐饮包间的创新服务设计 与客房部协商送餐流程及线路 与前厅部讨论早餐反馈程序 讨论餐饮部布草送洗流程 确认仓库物品管理程序 制定餐饮部设施设备报修程序 表格使用的培训 根据交接情况，实施餐饮部卫生清理 学习点菜机的使用 酒店应知、部门应知及内部线路 熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境 熟记工作区域及台号 加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇二：9月餐饮工作计划_ 9-10月工作计划 9-10月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：一、 培训考核工作 管理人员培训：（1） 管理方法 （2）处事技巧 员工培训主要抓以下几块：（1） 贵宾的接待规格与程序 （2）新员工的应知应会、操作技能的培训 （3）推销技能培训。 （4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练13分钟） 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动