各类食品的卫生及其管理参考模板范本.ppt

1、各类食品的卫生及其管理各类食品的卫生及其管理 目的和要求目的和要求n1 1、掌握粮豆、畜禽肉、鱼类、蛋类、掌握粮豆、畜禽肉、鱼类、蛋类、奶及其制品、酒类、食用油脂的卫生奶及其制品、酒类、食用油脂的卫生及其管理；及其管理；n2 2、了解蔬菜、水果、冷饮食品、罐头、了解蔬菜、水果、冷饮食品、罐头食品、调味品的卫生及其管理。食品、调味品的卫生及其管理。教学内容教学内容n1 1、粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理；、粮豆、蔬菜、水果的卫生及其管理；n2 2、畜、禽肉、鱼类及其制品的、畜、禽肉、鱼类及其制品的 卫生及其管理；卫生及其管理；n3 3、奶及奶制品的卫生及管理；、奶及奶制品的卫生及管理；n4 4、

2、酒类的卫生及管理；、酒类的卫生及管理；n5 5、食用油脂的卫生及管理；、食用油脂的卫生及管理；n6 6、冷饮食品的卫生及管理；、冷饮食品的卫生及管理；n7 7、罐头食品的卫生及管理；、罐头食品的卫生及管理；n8 8、调味品的卫生及管理。、调味品的卫生及管理。粮豆的卫生及其管理粮豆的卫生及其管理n粮豆类的主要卫生问题粮豆类的主要卫生问题n粮豆贮存、加工中的卫生问题粮豆贮存、加工中的卫生问题蔬菜、水果的卫生及其管理蔬菜、水果的卫生及其管理n蔬菜、水果的主要卫生问题蔬菜、水果的主要卫生问题n蔬菜、水果的卫生管理蔬菜、水果的卫生管理畜肉及其制品的卫生及其管理畜肉及其制品的卫生及其管理n 牲畜屠宰后的变

3、化及食品卫生意义n 屠宰场的卫生要求n 屠宰过程的卫生要求n 肉品的兽医卫生检验n 肉品在运输、销售过程中的卫生要求n 常见病畜肉的鉴定和处理n 肉类加工制品及其卫生禽肉及其制品的卫生及其管理禽肉及其制品的卫生及其管理鱼类及其制品的卫生及其管理鱼类及其制品的卫生及其管理n鱼类制品的卫生鱼类制品的卫生奶及奶制品的卫生及管理奶及奶制品的卫生及管理酒类的卫生及管理酒类的卫生及管理食用油脂的卫生及管理食用油脂的卫生及管理n食用油脂的一般性质及其卫生学意义食用油脂的一般性质及其卫生学意义n食用油脂的生产加工方法及卫生学评价食用油脂的生产加工方法及卫生学评价n油脂的酸败及预防油脂的酸败及预防n高温加热对油脂营养价值的影响及毒性问题高温加热对油脂营养价值的影响及毒性问题n食用油脂污染的卫生问题食用油脂污染的卫生问题n粗制生棉油的毒性粗制生棉油的毒性n食用油脂中天然存在的有害物质食用油脂中天然存在的有害物质冷饮食品的卫生及管理冷饮食品的卫生及管理罐头食品的卫生及管理罐头食品的卫生及管理n罐头食品生产的卫生罐头食品生产的卫生n罐头食品的卫生学鉴定及处理罐头食品的卫生学鉴定及处理调味品的卫生及管理调味品的卫生及管理n酱油的卫生及管理酱油的卫生及管理n食醋的卫生及管理食醋的卫生及管理n食盐的卫生及管理食盐的卫生及管理