值班管理课件.ppt

1、二、有效沟通S.I.T.雕 刻 时 光 值班管理连锁营运部连锁营运部二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光思考：值班经理在门店营运中是怎样的一个角色，起什么样的作用？二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光 领导者领导者 计划者计划者 协调者协调者 训练者训练者 指导者指导者 激励者激励者 值班经理的角色营运高效高效标准标准顺畅顺畅顾客满意满意愉悦愉悦二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光 人员 物料 设备值班经理的工作范围：整个店面二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光人员管理 将员工安排在最合适的岗位上 员工操作标准化与规范化管理 提高员工的生产效率 协助训练工作的执行 公司规章制度与政策的

2、执行 带动员工的工作积极性，团队精神二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光物料管理 订货控制（干货类、鲜货类、冻货类、非食材）收验货、理货 物料制备量 产品制作规范 储藏温度 监督效期与时间标签 耗损登记 库房与其他储藏区域的清洁卫生二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光设备管理 确保设备状态良好，遇故障及时报修 了解设备的产能，并对设备作合理的运用 指导与监督员工正确使用设备机器 检查设备的日常或定期的清洁与保养 执行能源管理，规范各种设备的电源开启与关闭时间二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光值班工具 值班经理检查表 班表 值班经理留言本 培训计划表 清洁计划 二、值班管理S.I.T.雕

3、 刻 时 光值班管理流程早班经理值班准备1、开门进店，打开基本照明，经理电脑等设备；2、阅读经理留言本、邮件，了解上一班次遗留问题，学习备忘录等内容；3、了解昨日销售数据、依天气、节假日等状况确认今日销售、促销目标；4、了解店内企划活动安排；5、阅读班表，了解人力配置、班次训练安排；6、与吧台、后厨沟通，确认是否有无法供应的产品；7、了解当天各区域周清计划内容；8、收验货、入库操作。二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光值班管理流程早班经理班前会1、检查员工的仪容仪表；2、昨日销售总结及今日销售目标告知，促销目标说明，促俏任务分配；3、人员岗位任务分配，阐明工作要点与要求；4、出餐情况说明：不

4、能供应的产品或需促俏的产品等；5、训练事宜沟通；6、新的标准、备忘录等宣导；7、“雕光之星增值服务”好事例分享；8、以身作则带动员工士气。二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光值班管理流程早班经理值班中1、确认室内温度，空调开关及温度调节是否合理；2、确认照明设备开启正确且无损坏灯泡；3、确认音乐正常播放，歌曲选择与音量大小适宜；4、走“巡视路线图”，检查库房、后厨、吧台、服务区的清洁卫生及物料摆放、效期，并确认各机器设备可正常使用（清洁）；5、检查后厨、吧台的物料制备情况，以及服务区的器具、物料准备；6、核对保险箱中备用金、营业款、底款等是否正确；7、确保门店备用充足零钱，及时将昨日营业款存

5、入银行；8、关注各岗位员工的操作，标准、效率；二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光值班管理流程早班经理值班中9、关注顾客用餐体验，并与顾客进行交谈，了解姓名、确认满意度并作记录；10、追踪员工的建议性销售，提供辅导与回馈；11、员工训练工作落实；12、根据要求，进行订货操作。二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光值班管理流程早班经理值班中高峰时段1、及时调整人力配置，将最强的员工安排在最强的位置上；2、关注操作及员工间的配合，确保生产的效率；3、重点放在服务区，关注顾客的服务感受，及时解决顾客的抱怨与不满；4、追踪员工的建议式销售（简便快速的产品）；5、提供必要岗位的协助注意：1）值班经理协

6、助岗位操作的原则：最后一个进入工作站，最先一个 出工作站；2）高峰后做好器具、物料的归位及区域清洁卫生；3）安排员工休息。二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光值班管理流程早班经理交接班1、将人、机、物、清洁、销售、训练执行状况、未完成事项进行记录，并 与晚班交接；2、自我总结班次机会点，分析如何避免。二、值班管理S.I.T.雕 刻 时 光值班管理流程晚班经理交接班 与早班经理交接人、机、物、培训、清洁、须继续完成事项。值班准备值班中打烊交接1、安排员工作打烊工作：清洁卫生、设备电源；2、当日现金结算，晚间报表赶写，营业额短信发送相关人员；3、值班交接：人、机、物、清洁、销售、训练执行状况、未完成事项交接 作好留言与记录；4、走“巡视路线图”巡场（清洁、设备），锁经理室门，关闭电源、设 防，安全离店；5、自我总结班次机会点，分析如何避免。此课件下载可自行编辑修改，供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！