乌龙茶教学讲解课件.ppt

1、乌龙茶 初识乌龙 乌龙茶的人文地理 乌龙茶的冲泡a2初识乌龙 名称由来 发展历史：前身是北苑贡茶a3名称由来 乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个茶农，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。没有想到放置了一 夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香

2、，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品-乌龙茶。a4北苑贡茶 北苑御茶（北苑贡茶）是指宋代贡茶，主产区在古代建安县吉苑里，即今建瓯市东峰镇境内。南唐，王审知建立闽国，当时建安吉苑里茶焙地主张廷晖在凤凰山拥有数十里茶园，生产的质量相当不错，民间传说因为当时闽王好茶，而且特别喜欢张的凤凰山茶，于是不断来索取，张不堪其扰，加上闽王之子王延禀、王延政等人内讧争战，战事频生，民不聊生，茶业难以维持。闽龙启元年（933年）张廷晖干脆把凤凰山方圆三十里的茶山献给了闽国。闽王因此大喜，并封了个“阁门使”官给他

3、，依旧让他管理茶园。并把凤凰山办成闽国的御茶园，因凤凰山在闽国北部，取名北苑a5北苑贡茶 北苑开始名震天下则是“前丁后蔡”时期，“前丁”即丁谓，咸丰元年（998年）到福建为漕运使，曾到北苑督造凤团，后又制龙团，其品精湛。“后蔡”指蔡襄，庆历三年（1043年）任福建漕运使，改制龙凤团茶为小龙凤团茶，号为珍品。周绛补茶经载：“天下之茶，建为最，建之北苑，又为最”。北宋(熙宁、元丰年间)是北苑发展高峰期。建安有官私茶焙一千三百三十六焙。其中官焙三十二焙，小焙十余。当时建茶以北苑为主，宋会要辑稿载：“元丰七年（1084年）建茶岁出不下三百万斤。”北苑的黄金时代止于宋未a6乌龙茶的功效 乌龙茶中含有大量

4、的茶多酚，可以提高脂肪分解酶的作用，降低血液中的胆固醇含量，有降低血压、抗氧化、防衰老及防癌等作用。最近发表在肥胖期刊上的一项研究指出，经常喝乌龙茶的人，身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。而且，女人减肥的效果比男人显著。这是因为乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，尤其是减少腹部脂肪的堆积。a7乌龙茶的特征 茶叶外观：绿叶红镶边 茶汤颜色：金黄澄澈 茶味品鉴：有绿茶的清幽鲜爽，又不似绿茶般收敛涩口；有红茶的甘甜香醇，又不泗洪查办刺激浓郁。滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久a8三种茶比较之绿茶 茶叶外观

5、：绿叶，形状多样，多条索状 茶汤颜色：清绿明净 茶味鉴赏：清幽鲜爽 制作特色：不发酵茶（发酵度可忽略）a9三种茶比较之乌龙茶（青茶）茶叶外观：中间绿色，叶缘红色，呈条索紧结状或颗粒状 茶汤颜色：金黄澄澈 茶味鉴赏：兼具二者之长 制作特色：半发酵茶（发酵度30%70%）a10三种茶比较之红茶 茶叶外观：红叶，呈条索紧秀状或碎状 茶汤颜色：红亮微褐 茶味品鉴：纯正厚重 制作特色：全发酵茶（发酵度80%90%）a11乌龙茶的采摘 季节春季最佳 时间晴天的午间最佳a12乌龙茶的人文地理 闽北乌龙 闽南乌龙 广东乌龙 台湾乌龙a13闽北乌龙 大红袍茶中之王。色泽绿褐鲜润，外形为条索紧结;香气馥郁，浓长清

6、远，岩韵明显，回味干爽 白鸡冠芽叶奇特，绿中带白，芽儿弯弯毛绒绒；汤色橙黄明亮，饮之神清目朗，回甘隽永 武夷肉桂：又称玉桂 武夷水仙果奇香为诸茶冠a14闽南乌龙 铁观音：条索紧结，色泽乌润而绿，有兰花香，滋味醇厚甘鲜 黄金桂：条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，带桂花香型a15广东乌龙 芝兰香单丛：芝兰花香显著，色乌褐油润，老丛味独特，汤色橙黄明亮 桂花香单丛：成茶呈鳝鱼色，汤色金黄清澈，桂花香气浓郁 黄枝香单丛：有自然橘子花香 茉莉香单丛：冲泡时冒出茉莉花香，汤色橙黄明亮，山韵味较浓a16台湾乌龙 冻顶乌龙茶：茶叶呈半球状，色泽墨绿；差汤色金黄，带浓郁花香或蔬果香。一年四季均可采摘 文山包种茶：轻发酵茶，风味比较趋于绿茶 东方美人茶：茶叶外观白毫肥大，叶部呈红黄绿相间;茶汤明亮艳丽，呈现橙红色，香气中有天然熟果香a17乌龙茶的冲泡 潮州工夫茶 安溪乌龙茶泡法 台式乌龙茶泡法 待客冲泡方法 居家冲泡方法a18潮州工夫茶 所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字,而是一种泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。a19安溪乌龙茶泡法a20台式乌龙茶泡法a21待客冲泡方法 备具 烫壶 倒水 置茶 注水 倒茶 奉茶 去渣a22居家冲泡方法 盖碗冲泡方法 袋茶冲泡方法：温杯-置茶-冲泡-匀茶