中餐餐桌礼仪-课件.ppt

1、中餐餐桌礼仪 PPT大家好2知识点1：宴请场地时间 1、宴请时间：公务性：天白；商务性：晚上 2、宴请地点：根据宴请对象决定知识点2：请柬 2、请柬行文不用标点符号，其中人名、单位名、节日和活动名称都应采用全称。大家好3知识点3：座次安排当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。大家好4 在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。大家好5 情景1：单主人宴请时的位次排序在本排法中，以主人为主心，主方其余座位和客方人员各自按 1.“以右为贵”原则；2.按“之”字形飞线排列；3.做到主

2、客相间。大家好6 情景2：男女主人共同宴请时的座次排序:这是一种主副相对、以右为贵的排列。男主人坐上席，女主人位于男主人的对面。宾客通常随男女主人，按右高左低顺序依次对角飞线排列，同时要做到主客相间。国际惯例是男主宾安排在女主人右侧，女主宾安排在男主人右侧。大家好8 情景3：同性别双主人宴请时的座次排序:第一、第二主人均为同性别人士或正式场合下宴请时用的方法，是一种主副相对、按“以右为贵”的原则依次按顺时针排列，同时要做到主客相间。大家好9知识点4：点菜、上菜点菜：总原则：人少，点菜少而精；人多，点菜精而全费用标准：提前预算，一般超出10%都是合理的谁来点菜：如果自己买单，先让客人点菜，然后自

3、己点菜；如果客人是外地的，尽量自己点菜；如陪同领导吃饭，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富让她来点菜，除非他主动要求，但是要把点酒水饮料的权利留给领导。大家好10菜的分类：主菜：宴请中最为高档的一道菜副菜：一般为鸡鸭鱼海鲜，没有高档菜也可以作主菜下饭菜：一般为炒菜，口味以咸鲜为主清口菜：清淡的菜和蔬菜一桌完整的菜要有：凉菜、虾蟹鱼类、肉类、炒菜、蔬菜、汤类、主食、酒水、果盘大家好11点菜数量：酒水与菜的数目.如果都不喝酒,那么保证每个人1到1.2个菜最佳 如果喝酒,则保证每个人1到1.5个菜适中，同时保证酒水的花费在总费的比例在三分之一到二分之一之间大家好12如何点烟酒水 点烟酒可分为

4、自带和随点两种。自带烟酒水是在事先有所准备的条件下，这样能节省出30%左右的烟酒水费用。随点是指无法事先准备的条件下，在酒店临时点烟酒水。大家好13 如果是总字级人物或官员，而且对我们的项目有决定性作用的客人，一般来讲经请示可点五粮液、茅台酒和中华、苏烟之类的高档烟酒 大家好14 如果是普通的官员及企业的一些中层领导，对我们的工作有一定的指导帮助作用，可点如五粮春、剑南春、口子和金南京之类的中档烟酒。如果是一般人员，可根据情况，掌握住尺度就行了。大家好15点菜小锦囊1、根据客人地位、身份、年纪等情况点菜，如地位较高、年纪较大或是官员老总级的，菜不一定要多，但要讲究品质，要清淡、点高蛋白的菜，农

5、家菜、野生的也可以，肉类一定要少。大家好162、选择几个清淡的蔬菜，选择清炒、煸炒、醋熘、炖等方法烹调的蔬菜；选择海鲜、豆腐含脂肪低、蛋白质高，但要注意 少点红烧、油炸、油煎等方法烹调的菜肴；鸭和猪排均太油腻，含脂肪高，要少点；香肠、咸鱼含盐特高，尽量少点。大家好173、在每一家饭店的大堂里，大牌子和墙壁上的推荐菜服务小姐总会向你推荐几道菜，你要辨别她的用意。4、菜肴的搭配。注意冷热搭配，甜咸搭配。但是,一个桌子上不要出现两道重复的菜，荤素搭配，颜色搭配，一桌菜中一定要有颜色鲜艳的绿色蔬菜，汤水搭配，如沙锅，锅仔。菜的摆放，要注意视觉的美感。大家好185、特别注意：看不懂的菜尽量不要点，如，什

6、么一国两制，其实，就是炸国仁和酱果仁；悄悄话就是猪耳朵和猪嘴，心痛的感觉，猛龙过江等等，玩的都是噱头。6、带钱的原则。在确定了饭菜的规格和档次之后，还要多带点钱，以防出现意外和尴尬。大家好197、出于健康原因，对于有些菜肴，要有所禁忌，比如，心脏病、脑血管、高血压的人，不适宜吃狗肉；患有高脂血症、糖尿病等疾病时，应注意点一些低脂、无糖、高纤维素的菜；吃中药的病人要适当注意饮食忌口。8、总之，点菜必须坚持主人翁的思想，搞清信仰、民族、地域等忌讳。这是一切工作都必须注意的。大家好20上菜 中餐上菜顺序：大多是先上冷盘、饮料及酒，后上主菜和热菜，再上汤菜，然后上主食，最后上甜点和水果。上菜方法：一种

7、是从主人右侧上菜。另外一种大多采用的是从下席右手上菜。大家好21知识点5：斟酒、敬酒斟酒1、通常，宾主入座后才斟酒，先斟烈性酒，其次斟果酒、啤酒、汽水等2、通常从主人右侧主宾先斟，后斟女宾，然 后给主人斟，随后按顺时针方向逐一斟酒3、斟酒、倒水八分满即可大家好224、酒瓶有标签纸的部分朝手心5、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他 人衣服，应立即致歉，及时处理。但不必 恐慌赔罪，反使对方难堪。大家好23敬酒 1、不要一入席就敬酒。敬酒时自首席按顺序一路敬下，敬酒者每次喝一小口即可。2、当主桌的第一主人到其它桌敬酒时，其他主人不要 同时前去，以免冷待主宾。其它桌上的主人不要轻 易到主桌敬酒。3、

8、按照欧美的习惯，接受敬酒的人不要首先举杯自饮，而待所有的人饮了之后，被祝酒的人才饮。大家好244、女士在接受祝酒时，可坐着不动，点头微笑示意 即可。5、不劝酒，各人可根据自己酒量，可以抿一下，也 可以一饮而尽。6、不拒酒，假若确实喝不下烈性酒，可将酒杯端到 嘴边做个象征性的动作。主人敬酒时你举空杯 会使主人难堪。不喝酒的人也不要将酒杯倒置。大家好25知识点6：拆烟、递烟、点烟拆烟：一盒香烟开封之前，拆开的时候应该把香烟盒里露出的箔纸全部拆掉，不要有残留，让人看着不够利索。拆开烟之后，左手握住香烟盒，右手食指轻弹烟盒底部，弹出几支香烟，弹出的香烟露出烟盒一半以下方便拿出即可。大家好26递烟：递人

9、烟时要一次抽两跟，一般懂规矩的人会拿最里面的一根，拿过以后不要把剩下的给一根给其他人。应当再抽出一根给第三者（如果就2人，那剩下的就自己抽，要是自己刚抽过或在抽就把剩下的放回去）大家好27接烟：你接烟时要拿最里面的一根 二 别人给你点火时要双手遮住火 点好后手指要轻点别人手一下 好让别人知道你点好了 三 抽别人烟时，第一口要深吸。吐完烟后再仔细看看烟。装做很享受的样子（一般能拿出来散的烟都是好烟）这个就靠表演了。大家好28点烟：几个人同时点烟，年轻的应给年长的先点，男子要给女子点，主人给客人点。一支火柴点两支烟就得熄掉。用打火机，点完两支后应熄灭一下，切忌连点三次。大家好29 给别人点烟：（1

10、）用一只手点燃火具（2）用另外一只手护住火焰，不能让火熄灭（3）把火送到对方面前并说声“请”（4）保持（2）的姿势不动，直到对方烟头离开火焰（5）对方烟头离开火焰后，可以把火退回，在退回 的过程中不能熄火，注意观察对方的烟是否确实 点着，如过没有，则再重 复（2）（5）的动作大家好30（6）火退回到自己的胸前的时候方可熄火；（7）如果自己也要抽一根，则不能立即熄火，要用 连续的火焰给自己点燃后方可熄火。（8）如果自己用的是火柴，则在熄火时不能吹熄，而应上下小幅度地轻摇两下将火熄灭，熄灭 后的火柴梗要放入烟灰缸（9）熄火之后，将烟灰缸放到对方面前。大家好31被别人点烟：（1）对方把火送过来之后，

11、要低头，并把烟头移向 火焰方向（2）轻吸2口，以不产生大量烟雾为宜（3）在确定点燃后，退回，并说“谢谢”。大家好32回点烟：回点烟一般是朋友或陌生人主动为你点烟回敬的礼仪，当他们给你点烟的时候，你也要左手捂住火苗左侧，以示尊重，点着烟以后，右手要同时轻拍对方拿打火机的手。大家好33借火：1、年长者向年轻者借火，年长者可先划火点烟，然 后年轻者接过燃着的火柴点自己的烟2、男子向女子借火，女子不必替他点火，把火柴或 打火机递给他就行了3、女子向男子借火，不论这男子是否比自己年纪大，都不能从他手中接过燃着的火柴，应由男子划着火柴或打着打火机，女子俯身就火。一般应轻声表示谢意。大家好34知识点7、中餐

12、餐具使用（一）筷子:1.不要去舔它 2.当暂时不用筷子时，不能“立正”3.不要把筷子当叉子，去叉取食物。4.与人交谈时，应暂时放下筷子。5.不可以其敲击碗、盘，指点对方。6.不要以筷子代劳他事，比如剔牙、挠痒等。大家好35（二）匙:（1）使用汤勺是要用右手。（2）用勺子取用不要把食物再次 倒回原处。（3）若取用的食物过烫，不可用 匙将其折来折去，也不要用 嘴吹来吹去，反复吮吸。大家好36（三）盘:1、取放的菜肴不要过多。2、不要放多种菜肴。3、不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取走、换新。大家好37 （四）碗:（1）不要端起碗来进食，尤其不要（

13、2）切勿直接下手取用，或以嘴吸食（3）碗内若有食物剩余时，不可直接倒 入口中，也不能用舌头伸进去乱舔（4）暂且不用的碗内不宜乱扔东西。大家好38（五）牙签:1、尽量不要当众剔牙。非剔不行 ，应以另一只手掩住口部进行。2、剔牙后，不要长时间叼着牙签。3、取用食物时，不要以牙签扎取。大家好39知识点8：文雅进餐 1、入座后姿态端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。2、夹菜礼仪。一道菜上桌后，须等主人或长辈动手后再去取食。需用公筷或母匙的菜，应先用公筷将菜肴夹到自己的盘中。夹菜时，要等到菜转到自己面前时再动筷。大家好40 3、同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要

14、为其夹菜。4、骨、刺要吐出时，应用餐巾或以右手遮 口，隐密地吐在左手掌中，再轻置于骨 盘中。大家好41 5、避免在餐桌上发出体内任何响声，如咳嗽、打 喷嚏、打嗝、放屁。万一不禁，应说声“对不 起”。6、用餐时不要离开座位，四处走动。如果有事要 离开，也要先和旁边的人打个招呼，可以说声“失陪了”、“我有事先行一步”等。大家好427、用餐完毕后，必须等男女主人开始送客之后，才能离座。8、餐后不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢 着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄 悄地去结帐。大家好43锦囊：中餐餐巾及水盂的使用餐巾：用餐前湿毛巾，用来擦手。宴会结束前，用 来擦嘴，不能用来擦脸、抹汗。水盂：在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上 一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸）供洗 手用，不可误为饮料。洗时两手轮流沾湿指 头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。