多选题-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库.docx
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1、多选题-食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库1. 在中华人民共和国境内从事()活动,应当遵守中华人民共和国食品安全法。食品生产和加工(正确答案) 食品添加剂的生产(正确答案) 食品的贮存和运输(正确答案)食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品(正确答案)2. 食品安全工作实行(),建立科学、严格的监督管理制度。预防为主(正确答案)风险管理(正确答案) 全程控制(正确答案) 社会共治(正确答案)3. 根据中华人民共和国食品安全法,食品生产企业应当依照()从事生产活动。法律(正确答案) 法规(正确答案) 客户要求食品安全标准(正确答案) 4.()有权举报食品安全违法行为。行业协会(正确答
2、案)食品生产经营者(正确答案) 消费者(正确答案)食品生产企业员工(正确答案)5. 食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的?()制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准(正确答案) 建立食品安全追溯体系参加食品安全责任保险(正确答案)实施危害分析与关键控制点体系(正确答案)6. 关于食品安全管理人员的说法,以下表述正确的是()。可为专职或者兼职(正确答案) 应加强培训和考试(正确答案)被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员,自处罚决定作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员(正确答案)因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,自处罚决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员7. 根据中华
3、人民共和国食品安全法,食品生产企业选择生产场所时,应()。与供货商保持较近的距离与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离(正确答案)具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所(正确答案)具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所(正确答案) 8.以下可能产生风险隐患的做法有()。为了便于运输,保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态 (正确答案) 包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)产品成品离地离墙存放原料贮存仓库无通风设施(正确答案)9. 根据中华人民共和国食品安全法,食品生产企业应有()或者()食品安全专业技术人员。专职的(正确答案) 兼职
4、的(正确答案) 临时的业余的10. 根据中华人民共和国食品安全法,食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程,以()。防止待加工食品与直接入口食品交叉污染(正确答案) 避免食品接触不洁物(正确答案)防止原料与成品交叉污染(正确答案) 避免食品接触有毒物(正确答案)11. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当()。安全、无害(正确答案)保持清洁(正确答案)防止食品污染(正确答案)符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求(正确答案)12. 根据中华人民共和国食品安全法,直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。透明无毒(正确答案) 有色清洁(正确答案)13. 关于食品生产人员
5、个人卫生的说法,以下表述正确的是()。生产食品时,应当将手洗净(正确答案)可将个人物品带入作业区域 穿着清洁的工作衣(正确答案) 佩戴清洁的工作帽(正确答案)14. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。保持生产场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)建立健全食品安全管理制度,配备食品安全管理人员(正确答案) 组织职工进行食品安全知识培训(正确答案)组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查,及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位(正确答案)15. 根据中华人民共和国食品安全法,禁止生产下列食品、食品添加剂、食品相关产品()。用非
6、食品原料生产的食品(正确答案)超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案) 添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品 用回收食品作为原料生产的食品(正确答案)16. 食品生产中禁止使用的非食用物质有()。工业用火碱(正确答案)吊白块(正确答案) 苯甲酸及其钠盐三聚氰胺(正确答案)17. 食品生产企业不得生产()等含量超过食品安全标准限量的食品。农药残留(正确答案) 生物毒素(正确答案) 重金属(正确答案)致病性微生物(正确答案)18. 根据中华人民共和国食品安全法,下列哪些食品禁止生产()。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品用超过保质期的食品原料生产的食品(正确答案) 无标签的预包装食品(
7、正确答案)按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品19.下列哪种食品禁止生产?()超范围、超限量使用食品添加剂的食品(正确答案)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品(正确答案) 被包装材料污染的食品(正确答案)未经检验或者检验不合格的肉类制品(正确答案)20. 禁止使用下列哪些肉类及其制品作为原料生产食品?() 病死的(正确答案)毒死的(正确答案)死因不明的(正确答案)检疫或检验不合格的(正确答案)21. 食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求,以保证所生产的食品符合食品安全标准()。原料采购、原料验收、投料等原料控制(正确答案)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环
8、节控制(正确答案) 原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制(正确答案) 运输和交付控制(正确答案)22. 食品生产企业采购(),应当查验供货者的许可证和产品合格证明。食品原料(正确答案)食品添加剂(正确答案) 食品包装材料(正确答案)用于食品生产的洗涤剂(正确答案)23. 食品生产企业应当建立进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的()等内容,并保存相关凭证。名称、规格、数量(正确答案)生产日期或者生产批号、保质期(正确答案) 进货日期(正确答案)供货者名称、地址、联系方式(正确答案)24. 某食品生产企业采购食品添加剂,以下做法正确的是()。查验食品添加剂生产企业
9、的生产许可证(正确答案)查验食品添加剂产品合格证明(正确答案)记录食品添加剂的名称、规格、数量等内容(正确答案) 采购符合食品安全标准的食品添加剂(正确答案)25. 根据中华人民共和国食品安全法,食品生产企业发现其生产的食品出现()的情况,应当立即停止生产,实施食品召回。不符合食品安全标准(正确答案)技术明显落后于业界水平有证据证明可能危害人体健康(正确答案) 食品严重滞销26. 根据中华人民共和国食品安全法,预包装食品的包装上应当有标签,标签应当标明下列事项:()。名称、规格、净含量、生产日期(正确答案)所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称(正确答案) 生产者的名称、地址、联系方式(正确
10、答案)食品检验方法27. 营养强化剂属于食品添加剂,必须()。有标签(正确答案)有包装(正确答案)标签上载明“食品添加剂”字样(正确答案) 有疾病预防、治疗功能的详细说明28. 关于食品复检的说法,以下表述不正确的是()。由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检(正确答案) 复检机构与初检机构可以为同一机构(正确答案)复检机构出具的复检结论为最终检验结论由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检 (正确答案)29. 发生食品安全事故后,下列做法正确的是()。任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案) 任何单位和个人不得隐匿、伪造、毁灭有关
11、证据(正确答案)发生食品安全事故的单位应立即采取措施,防止事故扩大(正确答案) 有关单位可拒绝提供相关资料和样品30. 食品安全监督管理部门有权采取()措施,对食品生产企业进行监督检查。进入生产场所实施现场检查(正确答案)对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验(正确答案) 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)查封违法从事生产活动的场所(正确答案)31. 出现下列()情形,食品生产企业将直接被吊销许可证。从事接触直接入口食品工作的食品生产人员未取得健康证明聘用五年内被吊销许可证的食品生产企业法定代表人、直接负责的主管人员担任食品安全管理人员(正确答案)聘用因食品
12、安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员担任食品安全管理人员(正确答案)未按规定培训考试食品安全管理人员32. 根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生产企业选址应该符合以下哪些要求?()厂区不应选择对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响,且无法通过采取措施加以改善的地址(正确答案)厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址(正确答案)厂区不宜选择易发生洪涝灾害的地区(正确答案) 厂区应在离原料产区 3 公里内选址33. 关于食品生产企业厂区环境的说法,以下表述正确的是()。厂区内空地不得铺设草坪厂区应合理布局,
13、各功能区域划分明显,并有适当的分离或分隔措施,防止交叉污染(正确答案)厂区应有适当的排水系统(正确答案)宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔(正确答案) 34.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。生产车间工艺布局不合理(正确答案) 防虫设施不足或放置不合理(正确答案) 包装材料消毒不彻底(正确答案)车间洁净度不够(正确答案)35. 根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881-2013),食品生 产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采取有效分离或分隔。通常可划分为()。清洁作业区(正确答案)
14、 准清洁作业区(正确答案) 一般作业区(正确答案) 休息区36. 关于食品生产企业顶棚的说法,以下表述正确的是()。顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造(正确答案)不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚顶棚应易于清洁、消毒,在结构上不利于冷凝水垂直滴下(正确答案) 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方(正确答案) 37.关于食品生产企业墙面的说法,下列表述正确的是()。使用无毒、无味的防渗透材料建造(正确答案) 不易积累污垢(正确答案)易于清洁(正确答案)涂料不易脱落(正确答案)38. 关于食品生产企业生产车间门窗的说法,以下表述正确的是()。应闭合严密(
15、正确答案)窗户玻璃应使用不易碎材料(正确答案) 门可使用任意材料制成可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱(正确答案)39. 关于食品生产企业卫生间的说法,以下表述正确的是()。卫生间内的适当位置应设置洗手设施(正确答案)卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁(正确答案) 应根据需要设置卫生间(正确答案)40. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是()。无需在洗手设施旁标示洗手方法(正确答案)与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式(正确答案) 应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的
16、材质制成41.从事食品生产活动,应当具备()。更衣、盥洗设备设施(正确答案) 采光、照明设备设施(正确答案)处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施(正确答案) 防蝇、防鼠、防虫设备设施(正确答案)42. 食品生产企业库房中,应与食品成品分隔放置的有()。汽油(正确答案)清洁剂、消毒剂(正确答案) 杀虫剂(正确答案)润滑剂(正确答案)43. 直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性?() 无味(正确答案)不易脱落(正确答案) 抗腐蚀(正确答案) 无毒(正确答案)44. 关于食品生产企业卫生管理的说法,以下表述正确的是()。应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准(正确答案)
17、 厂房内各项设施应保持清洁,出现问题及时维修或更新(正确答案)短期从事食品加工的人员可不取得健康证明,直接上岗工作食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服(正确答案)45. 下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求?() 未经洗手消毒直接进入作业区域(正确答案)将私人物品带入作业区域(正确答案) 在作业区域内吸烟、饮食毒(正确答案)进入作业区域规范穿着洁净的工作服,并按要求洗手、消46. 关于食品生产企业废弃物处理的说法,以下表述正确的是()。应制定废弃物存放和清除制度(正确答案)废弃物应定期清除(正确答案)易腐败的废弃物应尽快清除(正确答案)车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污
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