《食堂安全培训》课件.ppt

1、食堂安全培训食品卫生安全食品卫生安全12液化气使用安全液化气使用安全3 123人身安全人身安全其他消防注意事项其他消防注意事项3目录目录 123食品安全食品安全常见中毒种类细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物食物中毒 123食品安全食品安全食物中毒的预防注意清洁卫生生熟食分开，抑制细菌的滋生外购蔬菜瓜果应进行漂洗，避免农药残存。选择信誉良好、有发票的供应商避免购买到瘦肉精猪肉不良腌制品、菜品存放时间过长、地沟油等不良商品 123例如长芽土豆例如长芽土豆 食堂容易出现长芽的土豆，食用这食堂容易出现长芽的土豆，食用这种土豆容易引起中毒种土豆容易引起中毒 原因：原因：质量好的土豆每质量好的土豆每1

2、00100克中只含克中只含龙葵素龙葵素1010毫克，而变青、发芽、腐烂的毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加土豆中龙葵素可增加5050倍或更多。倍或更多。123食品安全食品安全 症状：吃极少量龙葵素对人体不一症状：吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进定有明显的害处，但是如果一次吃进200200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过芽的土豆）经过1515分钟至分钟至3 3小时就可发小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状

3、泻等症状 。预防：尽量不要购买发芽土豆，少预防：尽量不要购买发芽土豆，少数发芽的应彻底挖去牙根和芽眼，切块数发芽的应彻底挖去牙根和芽眼，切块加水侵泡。且不宜炒丝，宜红烧、炖、加水侵泡。且不宜炒丝，宜红烧、炖、煮并可适当加些醋煮并可适当加些醋加工过程控制防止四害 苍蝇 蚊子老鼠 蟑螂 123食品安全食品安全 123食品安全食品安全食品应当分类、分架、隔墙、离地存放食品应当分类、分架、隔墙、离地存放使用遵循先进先出，及时清除变质和过期食品使用遵循先进先出，及时清除变质和过期食品有效储存 123食品安全食品安全 123食品安全食品安全 123食品安全食品安全 123人生安全人生安全 123液化气特性

4、液化气特性 123现象现象 123液化气使用安全液化气使用安全严禁倒立、平卧使用所有钢瓶必须直立使用 123液化气使用安全液化气使用安全安全距离1米至2米钢瓶与灶具之间必须保持足够的安全距离钢瓶与灶具之间必须保持足够的安全距离 123液化气使用安全液化气使用安全不能暴晒或将钢瓶放置热水中不能暴晒或将钢瓶放置热水中浸泡加热、向钢瓶浇洒热水等浸泡加热、向钢瓶浇洒热水等 123液化气使用安全液化气使用安全严禁摆放其他杂物，特别是易燃物品。严禁摆放其他杂物，特别是易燃物品。安全距离内绝对禁止任何明火和吸烟安全距离内绝对禁止任何明火和吸烟点火前检查阀门、输送管是否漏气、灶口内是否有残留气。点火时，不要贴

5、点火口太近，应距点火30-50厘米，在灶口内侧。定期用肥皂水检测气阀、气管是否漏气，定期更换气阀、气管。123液化气使用安全液化气使用安全液化气使用安全液化气使用安全 123内焰内焰外焰外焰完全燃烧燃气燃烧时，环境提供助燃空气量足以令可燃气体燃烧，只产生二氧化碳和水份，是最理想的燃烧工况。火焰呈透明的蓝色理想的燃烧状态 123液化气使用安全液化气使用安全 123紧急事故处理紧急事故处理钢瓶爆炸前的火情判断钢瓶在火焰直接作用下，持续燃烧约3分钟，就有爆炸危险钢瓶锥体膨胀鼓肚变形，就是爆炸前的征兆火焰颜色白亮刺眼，声音变细，发出“嘶嘶”声，如此5-10秒左右，声音和火焰突然消失，随即爆炸 123紧

6、急事故处理紧急事故处理 123紧急事故处理紧急事故处理 123紧急事故处理紧急事故处理徒手关闭气阀开关，徒手关闭角阀适用于着火初期，火焰不大，着火时间又短，才可徒手关闭角阀，关闭时应注意方向，并一次性关上，提醒市民不应将液化气罐放在不易操作的地方。用湿毛巾盖上角阀后再关。着火时间较长，徒手关闭角阀已不可能时，可用湿毛巾从气罐上的护圈没有缺口的侧面将毛巾抖开，下垂毛巾挡住人体，平盖在护圈上口，用湿毛巾迅速抓住角阀手轮，关闭角阀，火就会熄灭。戴手套关角阀。着火时间稍长，徒手关闭角阀已不可能，可以戴上用水沾湿的手套迅速关闭角阀，以防止手被烫伤。不过，关闭角阀时一定注意不要把气罐弄倒，否则会发生意外。对于火势较大时，尽快拨打119火警电话紧急事故处理紧急事故处理 123 123其他消防事宜其他消防事宜1:食堂內食堂內严禁乱拉电线严禁乱拉电线2:2:油炸油炸时时不得超不得超过过2/32/3处处3:3:油罩每日擦拭油罩每日擦拭,烟烟道定期清洗道定期清洗4:4:严格严格按照各按照各规规定定进行进行操作操作5:5:消防消防设施设施日常日常检查维护检查维护 123其他消防事宜其他消防事宜6:6:定期定期检查各各仪表/法兰/阀门是否是否泄露7:7:加热器器加热时限制最低水位制最低水位 123安全就是生命，安全就是生命，安全就是效益，安全就是效益，安全是一切工作安全是一切工作的重中之重！的重中之重！