餐厅服务员中级技能5模拟题(DOC 3页).docx

1、模拟 餐厅服务员中级技能5试题1试题1 编制西餐宴会菜单第1题：2004年2月8日，某翻译局宴请法国客人4位，每人用餐标准100元(不含酒水)，请考生编制法式西餐套餐菜单一份。 1准备要求 (1)考场准备 (2)考生准备2考核要求 (1)本题分值：10分。 (2)考核时间：10min。 (3)考核形式：笔试。 (4)具体考核要求 1)根据宾客人数和用餐标准，编制一份法式(美式)西餐套餐菜单。 2)按规定的菜式编写菜单，突出法式(美式)西餐特色。 3)按上菜程序编写。 4)按西餐格式编写，菜单书写规范。 5)用餐标准以每位客人的用餐标准计算。 6)按西餐菜单的格式编写，逐项写出菜肴名称、色泽、口

2、味、烹调方法、器皿、质地特点和价格。 (5)否定项说明：若考生发生下列情况之一，考生该试题成绩记为零分。 1)菜肴品种搭配与比例严重失误。 2)菜单编制不符合宾客的饮食习惯与口味特点。 3)文字不清楚、不整洁，根本无法辨认。参考答案：试题2试题2 编制西餐宴会菜单第2题：中关村某科技园区宴请美国客人4位，每人用餐标准100元(不含酒水)，请考生编制美式西餐套餐菜单1份。 1准备要求 (1)考场准备 (2)考生准备2考核要求 (1)本题分值：10分。 (2)考核时间：10min。 (3)考核形式：笔试。 (4)具体考核要求 1)根据宾客人数和用餐标准，编制一份法式(美式)西餐套餐菜单。 2)按规定的菜式编写菜单，突出法式(美式)西餐特色。 3)按上菜程序编写。 4)按西餐格式编写，菜单书写规范。 5)用餐标准以每位客人的用餐标准计算。 6)按西餐菜单的格式编写，逐项写出菜肴名称、色泽、口味、烹调方法、器皿、质地特点和价格。 (5)否定项说明：若考生发生下列情况之一，考生该试题成绩记为零分。 1)菜肴品种搭配与比例严重失误。 2)菜单编制不符合宾客的饮食习惯与口味特点。 3)文字不清楚、不整洁，根本无法辨认。参考答案：3