教科版六下第二单元第3课-?《米饭、淀粉和碘酒的变化》课件.ppt
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- 米饭、淀粉和碘酒的变化 教科版六 下第 单元 米饭 淀粉 碘酒 变化 课件
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1、3 米饭、淀粉和碘酒的变化教科版 六年级下新知导入新知导入 楚乔传新知讲解新知讲解 米饭是我们的主食,我们几乎天天在吃米饭。可你们留意过米饭的味道吗?吃进去的米饭发生了什么变化呢?新知讲解新知讲解会变味的米饭和馒头(1)品尝一口米饭,米饭刚入口时只能品尝到米饭的香味。咀嚼大约12分钟后,米饭出现了甜味。(2)嚼一块馒头的外皮,约12分钟后,也会出现甜味。(3)把米饭或馒头放在袋子里反复挤压,像在口腔中咀嚼一样,12分钟后,拿出来尝味道,不会感到有甜味,说明米饭或馒头本身没有糖分。由此可以得出米饭或馒头变甜和口腔里的唾液有关。结论:米饭和馒头中含有一种叫淀粉的东西,它在咀嚼的过程中发生了变化,产
2、生了一种新的物质,正是这种新物质产生了甜味儿。同时也说明在咀嚼过程中,米饭中的淀粉在口腔中发生了化学变化。新知讲解新知讲解米饭、馒头在口腔里变甜的原因 米饭和馒头是我们常吃的主食,里面含有大量的淀粉。我们的唾液里含有一种能消化淀粉的物质叫唾液淀粉酶。唾液淀粉酶在常温下能很快使没有甜味的淀粉水解,生成有甜味的麦穿糖,所以我们咀嚼米饭和馒头等食物时会感觉到甜味。新知讲解新知讲解米饭、淀粉和碘酒1.米饭和碘酒反应的猜想。在米饭上滴一滴碘酒,马上就会出现一种蓝色物质,而米饭的主要成分是淀粉,因此我们猜想可能是米饭中的淀粉与碘酒发生了反应,生成了这种蓝色物质。为了验证我们的猜想,可以用淀粉和碘酒进行实验
3、。新知讲解新知讲解米饭、淀粉和碘酒2.淀粉与碘酒反应的实验。实验目的:通过实验验证淀粉和碘酒能否发生反应产生蓝色物质。实验猜想:淀粉上滴碘酒后,淀粉的颜色_改变。(填“会”或“不会”)实验材料:淀粉、碘酒、盘子、滴管。实验步骤:(1)观察淀粉的外观特点,描述手摸淀粉时的感受。(2)用小勺取适量淀粉放入盘子中。(3)用滴管取一些碘酒,滴儿滴碘酒在淀粉上,观察淀粉颜色的变化。滴管的管尖不要与淀粉接触,滴管使用完毕要放回到碘酒瓶中,不要用手直接接触碘酒。新知讲解新知讲解当碘酒遇上淀粉新知讲解新知讲解米饭、淀粉和碘酒实验现象:(1)淀粉是白色的、细小颗粒状的固体物质。手摸淀粉时,有滑腻的感觉。淀粉闻上
4、去没有什么特殊的味道。(2)淀粉遇到碘酒,颜色变成了蓝色。实验记录:实验结论:淀粉遇到碘酒会发生化学变化,生成一种蓝色的新物质。淀粉的颜色白色碘酒的颜色紫褐色、半透明在淀粉上滴12滴碘酒后淀粉的颜色蓝色新知讲解新知讲解3.淀粉与碘酒反应的总结。米饭、馒头和淀粉遇到碘酒,颜色发生了变化,这种蓝色物质是一种不同于米饭、馒头和淀粉的新物质。我们可以利用这一特性检验食物中是否含有淀粉。淀粉在烹调时的作用 淀粉又叫芡粉,是烹调食物时的重要调料之一。人们把加入淀粉这道工序称为勾芡。勾芡可以使菜的汁液更浓稠并附着在菜品原料的表面,不但增加了菜肴的光泽,而且令菜肴口感更加滑润、柔嫩。芡粉还有保护层的作用,不仅
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