生的食物和熟的食物课件讲义.ppt

1、生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物录象录象从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟了，与生的时候有什么不同？了，与生的时候有什么不同？来观察比较生的和熟的马铃薯 方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色摸摸软硬软硬闻闻气味气味尝尝味道味道(切开看里面切开看里面)马铃薯的变化马铃薯的变化马铃薯的变化马铃薯的变化方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色摸摸软硬软硬闻闻气味气味尝尝味道味道(切开看里面切开看里面)马铃薯的变化马铃薯的变化方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、颜色黄颜色黄体积胀大、体积胀大、颜色白颜色白摸摸软硬软

2、硬闻闻气味气味尝尝味道味道(切开看里面切开看里面)马铃薯的变化马铃薯的变化方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、颜色黄颜色黄体积胀大、体积胀大、颜色白颜色白摸摸软硬软硬硬硬软软闻闻气味气味尝尝味道味道(切开看里面切开看里面)马铃薯的变化马铃薯的变化方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、颜色黄颜色黄体积胀大、体积胀大、颜色白颜色白摸摸软硬软硬硬硬软软闻闻气味气味无气味无气味有香味有香味尝尝味道味道(切开看里面切开看里面)马铃薯的变化马铃薯的变化方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、颜色黄颜色黄体积胀大、体积胀大、

3、颜色白颜色白摸摸软硬软硬硬硬软软闻闻气味气味无气味无气味有香味有香味尝尝味道味道不好吃不好吃好吃好吃(切开看里面切开看里面)马铃薯的变化马铃薯的变化方法方法特征特征生生熟熟看看体积、颜色体积、颜色 体积小、体积小、颜色黄颜色黄体积胀大、体积胀大、颜色白颜色白摸摸软硬软硬硬硬软软闻闻气味气味无气味无气味有香味有香味尝尝味道味道不好吃不好吃好吃好吃(切开看里面切开看里面)水分比较多水分比较少马铃薯的营养会变化吗？马铃薯的营养会变化吗？把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？我们发现我们发现熟的马铃薯和生的马铃薯一样熟的马铃薯和生的马铃薯一样富有营养，但熟的马铃薯含有的富有营养，但熟

4、的马铃薯含有的营养成分更容易被人体吸收。营养成分更容易被人体吸收。食物的生熟变化不仅在食物的生熟变化不仅在植物植物类食物类食物中存在，在中存在，在动物类食动物类食物中物中也非常明显。绝大多数也非常明显。绝大多数的动物类食物是必须经过烧的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。我们选熟的，不能够生食。我们选择鸡肉作为动物类食物的代择鸡肉作为动物类食物的代表。表。将一小块生鸡肉放入清水中加热，将一小块生鸡肉放入清水中加热，观察并描述鸡肉的变化。观察并描述鸡肉的变化。动手实践一下动手实践一下亲自经历用火亲自经历用火烧食物的过程。烧食物的过程。放在水中煮，放在水中煮，做好实验装置。做好实验装置。加加1

5、00100毫升清水，毫升清水，将鸡肉放入烧杯中将鸡肉放入烧杯中。点燃酒精灯等水开点燃酒精灯等水开。生鸡肉生鸡肉熟鸡肉熟鸡肉观察生、熟鸡肉的不同观察生、熟鸡肉的不同 观察生鸡肉的特征观察生鸡肉的特征 闻一闻气味闻一闻气味；用手撕开鸡肉的皮用手撕开鸡肉的皮 鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征方法方法特征特征生生熟熟看看体积、体积、颜色表面颜色表面摸、撕摸、撕软硬滑软硬滑闻闻气味气味尝尝味道味道撕开看里撕开看里面面鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征方法方法特征特征生生熟熟看看体积、体积、颜色表面颜色表面皮白、肉血红皮白、肉血红色色变小、肉结实变小、肉结实颜色黄、有油颜色黄、有油摸、撕摸、撕软硬滑软硬滑闻闻气味气

6、味尝尝味道味道撕开看里撕开看里面面鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征方法方法特征特征生生熟熟看看体积、体积、颜色表面颜色表面皮白、肉血红皮白、肉血红色色变小、肉结实变小、肉结实颜色黄、有油颜色黄、有油摸、撕摸、撕软硬滑软硬滑软、水分多、软、水分多、难撕开难撕开松、有油、松、有油、容易撕开容易撕开闻闻气味气味尝尝味道味道撕开看里撕开看里面面鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征方法方法特征特征生生熟熟看看体积、体积、颜色表面颜色表面皮白、肉血红皮白、肉血红色色变小、肉结实变小、肉结实颜色黄、有油颜色黄、有油摸、撕摸、撕软硬滑软硬滑软、水分多、软、水分多、难撕开难撕开松、有油、松、有油、容易撕开容易撕开闻闻气味气

7、味有腥味有腥味有香味有香味尝尝味道味道撕开看里撕开看里面面鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征方法方法特征特征生生熟熟看看体积、体积、颜色表面颜色表面皮白、肉血红皮白、肉血红色色变小、肉结实变小、肉结实颜色黄、有油颜色黄、有油摸、撕摸、撕软硬滑软硬滑软、水分多、软、水分多、难撕开难撕开松、有油、松、有油、容易撕开容易撕开闻闻气味气味有腥味有腥味有香味有香味尝尝味道味道不能吃不能吃香、易咀嚼香、易咀嚼撕开看里撕开看里面面鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征方法方法特征特征生生熟熟看看体积、体积、颜色表面颜色表面皮白、肉血红皮白、肉血红色色变小、肉结实变小、肉结实颜色黄、有油颜色黄、有油摸、撕摸、撕软硬滑软硬滑软

8、、水分多、软、水分多、难撕开难撕开松、有油、松、有油、容易撕开容易撕开闻闻气味气味有腥味有腥味有香味有香味尝尝味道味道不能吃不能吃香、易咀嚼香、易咀嚼撕开看里撕开看里面面里面有血丝里面有血丝血红色没有了血红色没有了水煮、烘烤鸡肉变化过程描述水煮、烘烤鸡肉变化过程描述 杯中的清水变浑，水面上有一层杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油沫和油。这层沫是鸡肉和鸡骨头里的这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固血水凝固形成形成的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的脂肪受热后流淌到水里形成的脂肪受热后流淌到水里

9、形成的。过一会儿，。过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，鸡肉的色没有了，鸡肉的表面油亮，表面油亮，并透出并透出阵阵阵阵香气香气。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋烘烤鸡肉时闻到一股烧焦的气味，那是蛋白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能白质的气味。十分钟后，鸡皮和鸡肉也能撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了熟食。熟食。观察熟鸡肉时闻气味；观察熟鸡肉时闻气味；用手撕鸡肉的皮和肉用手撕鸡肉的皮和肉。比较烧熟的鸡比较烧熟的鸡肉与生的鸡肉肉与生的鸡肉有

10、什么不同？有什么不同？生的鸡肉为什生的鸡肉为什么不适合直接么不适合直接食用？请阅读食用？请阅读课文中提供的课文中提供的一段资料。一段资料。小资料小资料 生食不容易消化，特别是动物生食不容易消化，特别是动物类食物中的类食物中的蛋白质蛋白质和和脂肪脂肪加热加热后容易被人体消化和吸收后容易被人体消化和吸收。生。生食味道不好，还有气味，有食味道不好，还有气味，有细细菌和虫卵菌和虫卵。烧熟后的食物比较。烧熟后的食物比较松软，有助于消化，有香味，松软，有助于消化，有香味，而且而且细菌和虫卵都被杀死了细菌和虫卵都被杀死了。食物的历史很悠久，但是人类发明了食物的历史很悠久，但是人类发明了火以后才有火以后才有生

11、食生食和和熟食熟食之分。有些食之分。有些食物物生吃生吃可以保持原有的营养成分，对可以保持原有的营养成分，对人体健康有益；但有些食物烧熟了才人体健康有益；但有些食物烧熟了才能有助于消化吸收，并可以防止细菌能有助于消化吸收，并可以防止细菌和虫卵的侵害，必须和虫卵的侵害，必须烧熟烧熟了才可以吃。了才可以吃。所以我们还将食物以所以我们还将食物以食用方式划分食用方式划分为为两大类。两大类。生食和熟食生食和熟食。我们知道。我们知道哪些食物哪些食物可以生吃可以生吃？那些食物必须？那些食物必须烧烧熟了吃熟了吃呢？呢？像像瓜果瓜果这类食物可以生吃，因为这类食物可以生吃，因为生吃味道生吃味道好，而且营养也好好，而

12、且营养也好 家禽家禽海鲜海鲜鱼鱼像像肉类肉类、鱼类、海鲜、家禽等鱼类、海鲜、家禽等动物类食动物类食物物必须烧熟了才可以吃必须烧熟了才可以吃，应为这些食物，应为这些食物有有细菌细菌和和寄生虫卵寄生虫卵，而且，而且不容易消化不容易消化。显微镜下的显微镜下的细菌细菌寄生虫寄生虫 从对食物的划分中可以看出从对食物的划分中可以看出大部分食物是需要烧熟了再大部分食物是需要烧熟了再吃的吃的。因为烧熟后。因为烧熟后食物容易食物容易消化；味道更好；许多细菌消化；味道更好；许多细菌都被杀灭了都被杀灭了。谷物类食物也要熟吃谷物类食物也要熟吃豆类食物也要熟吃豆类食物也要熟吃一些蔬菜也要熟吃一些蔬菜也要熟吃马铃薯发芽了

13、马铃薯发芽了发芽的马铃薯为什么不宜吃？发芽的马铃薯为什么不宜吃？马铃薯中含有马铃薯中含有龙葵素龙葵素,它是一种对人体它是一种对人体有害的生物碱有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微平时马铃薯中含量极微,一一旦马铃薯发芽旦马铃薯发芽,芽眼芽眼,芽根和变绿芽根和变绿,溃烂的地溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量可高出平时含量的的40407070倍倍,人吃了这种发芽的马铃薯人吃了这种发芽的马铃薯,轻轻者恶心呕吐者恶心呕吐,腹痛腹痛,腹泻腹泻,重者可出现脱水重者可出现脱水,血压下降血压下降,呼吸困难呼吸困难,昏迷昏迷,抽搐等现象抽搐等现象.严严重者还可因心肺麻痹而死亡重者还

14、可因心肺麻痹而死亡.观察比较观察比较 马铃薯的变化特征马铃薯的变化特征生：体积小、颜色生：体积小、颜色黄、硬、无气味、不好吃。黄、硬、无气味、不好吃。熟：体积胀大、颜熟：体积胀大、颜色白、软、有香味、营养好。色白、软、有香味、营养好。鸡肉的变化特征鸡肉的变化特征：生生体积大、颜色白、体积大、颜色白、有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不好吃、不容易消化。好吃、不容易消化。熟熟体积变小、颜色体积变小、颜色黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被杀死了杀死了烧食

15、物有两种方式烧食物有两种方式水煮水煮和和烘烤烘烤 鸡肉用水煮鸡肉用水煮 烘烤用玉米烘烤用玉米 做一个实验做一个实验装置，经历装置，经历烘烤玉米的烘烤玉米的过程过程生生熟熟炸、炒、炖、煮、蒸炸、炒、炖、煮、蒸 将将生的、干的生的、干的玉米粒放入金属勺子里，直接在火玉米粒放入金属勺子里，直接在火上烤。烘烤时可用搅拌棒轻轻的搅拌，使玉米受上烤。烘烤时可用搅拌棒轻轻的搅拌，使玉米受热均匀。大约过了热均匀。大约过了2 23 3分钟，听到噗嗤噗嗤的声分钟，听到噗嗤噗嗤的声音，还看到了音，还看到了金黄色的玉米粒金黄色的玉米粒变成了一个个变成了一个个白花白花花的小花朵花的小花朵了，玉米了，玉米开花开花了！这玉米花香喷喷的，了！这玉米花香喷喷的，闻得我们直流口水。我们边爆边吃，越爆越起劲。闻得我们直流口水。我们边爆边吃，越爆越起劲。但是也有不开花，而是但是也有不开花，而是烤焦的玉米烤焦的玉米。那是玉米不。那是玉米不干、皮厚的原因；也有的是干、皮厚的原因；也有的是已经煮熟已经煮熟的玉米，而的玉米，而且是湿的，里面的且是湿的，里面的糖分糖分已经渗透到玉米粒的外面已经渗透到玉米粒的外面了，在火上一烤就焦，皮根本不能裂开，自然就了，在火上一烤就焦，皮根本不能裂开，自然就开不出花了。烤出的玉米花就像是买来的那样。开不出花了。烤出的玉米花就像是买来的那样。